Paprasti, bet skanūs raugintų kopūstų receptai be acto

Rauginti kopūstai yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Be acto, jis atrodo sveikesnis ir švelnesnio skonio. Tokį patiekalą paruošti nesunku - tereikia laikytis visų subtilumų ir rekomendacijų. Apsvarstykite, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus, fermentuoti ir saugokite gatavą produktą.

Kopūstų pasirinkimas

Viena pagrindinių skanių užkandžių sąlygų yra teisingas produktų pasirinkimas. Tam tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos daržovių veislės ir hibridai (pavyzdžiui, Moskovskaja, grafienė, Valentina). Šių veislių kopūstų galvos yra sultingos ir saldžios, fermentuodamos nepraranda traškumo. Lapai imami be kartus skonisišskirdamas daug sulčių.

Pirkdami, kopūstų galva apžiūrima iš visų pusių, patikrinama, ar nepažeista ir ar nėra kenkėjų pėdsakų. Tinka mažos daržovės (apie 1 kg) su baltais ir kietais lapais.

Konteineris

Antra svarbi aukštos kokybės pradedančiųjų kultūros sąlyga yra taros pasirinkimas: nuo jos priklauso ne tik produkto skonis, bet ir tinkamumo laikas.

Medinis

Geriausi konteineriai yra medinės statinės ir kubilai. Prieš naudojimą jie užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami po dangčiu 10 minučių. Vanduo keičiamas nauju (šaltu ir išgrynintu), paliekamas 20 dienų, keičiant kas 3-4 dienas. Po to, kai skystis nusausinamas, indas išdžiovinamas, fumiguojamas siera ir kruopščiai nuplaunamas.

Dėmesio! Kopūstų skynimui geriau naudoti ąžuolo kubilus: jie apsaugo produktą nuo pelėsių ir drėgmės.

Emaliuotas

Namų šeimininkės vis dažniau fermentavimui naudoja emaliuotus indus. Renkantis tokį konteinerį, svarbu, kad ant jo nebūtų jokių pažeidimų ar drožlių. Priešingu atveju metalas pradės išskirti toksiškas medžiagas, kurios sugadins gaminio skonį ir pakenks jūsų sveikatai.

Plastmasinis

Naudodami tokį konteinerį, atkreipkite dėmesį į jo ženklinimą.

Tinka tik plastikas, ant kurio yra ženklas trikampio formos iš trijų rodyklių su skaičiumi 5 viduje ir raidėmis PP apačioje. Taip jie žymi saugius ir ekologiškus polipropileno stalo įrankius, skirtus maistui.

Stiklas

Jei kopūstų nėra daug, geriau juos rauginti stikliniuose indeliuose (trijų ar penkių litrų). Tara paimta be traškučių ir nepažeista.

Svarbu! Nenaudokite indų, pagamintų iš metalo ar nerūdijančio plieno: fermentacijos metu rūgštis reaguoja su metalu, o daržovės praranda savo naudingąsias savybes.

Paruošti kopūstai

Prieš fermentuojant daržovę, ji nuvaloma nuo perteklinių žalumynų ir kruopščiai nuplaunama vėsiame tekančiame vandenyje.

Kopūstų galva perpjaunama per pusę ir pjaustoma peiliu arba supjaustoma ant specialios trintuvės, ne per plonai, kitaip užkandis taps minkštas. Stiebas pašalinamas arba supjaustomas atskirai ir pridedamas prie likusių kopūstų. Kartais jie palieka puseles, sveikas kopūstų galvas arba supjausto juos į kvadratus. Šlifavimo galimybė priklauso nuo receptas arba asmeninis pasirinkimas.

Rauginti kopūstai be acto

Šis klasikinis žiemos receptas yra vienas iš labiausiai paplitusių.

Ingridientai:

• 3 litrai išgryninto vandens;
• 3 kg kopūstų;
• 1 kg morkų;
• 150 g šiurkščiavilnių akmens druska.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstų galva susmulkinta.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir trinamos.
3. Pabarstykite daržoves truputis druskos ir gerai išmaišykite.
4. Kopūstų lapai dedami į pasirinktą indą ir išdėstomos supjaustytos daržovės.
5. Virimui sūrymu sumaišykite vandenį su druska, visiškai užpildykite indą su juo.
6. Uždenkite daržoves lapais ir padėkite krovinį ant viršaus.
7. Starteris dedamas į šiltą vietą (optimali temperatūra yra + 19 ... + 22 ° C) 3-5 dienas. Po dienos ant paviršiaus susidaro putos, kurios surenkamos.

Kopūstai yra paruošti, kai putos nustos formuotis ir sūrymas taps skaidrus.

Receptų variantai

Į užkandį dedami pipirai, spanguolės ar bruknės, obuoliai, prieskoniai pagal skonį.

Kopūstai "pikantiški"

Receptas mėgstantiems aštriau. Paprika patiekalui suteiks ypatingą pikantiškumą.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 karšto pipiro;
• 5 g druskos;
• 15 g cukraus;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 500 ml išgryninto vandens.

Virimo būdas:

1. Kopūstų galva susmulkinama, morkos sutrintos, česnakai smulkiai supjaustomi, paprikos nulupamos ir susmulkintos.
2. Sudėkite daržoves į gilų dubenį ir išmaišykite.
3. Norėdami paruošti sūrymą, į puodą vandens įpilkite cukraus, druskos, aliejaus. Mišinys užvirinamas.
4. Karštas marinatas pilamas į daržoves.
5. Įdėkite starterio kultūrą po kroviniu į šiltą vietą 5-6 valandoms.
6. Kopūstus perkelkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą.

Kopūstai "Vitaminas"

Šios vitaminų salotos stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimo trakto darbą.

Jums reikės:

• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 2 morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• raudonoji paprika - pagal skonį;
• 250 ml vandens;
• 15 g druskos;
• spanguolės ar bruknės - neprivalomos;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 15 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi juostelėmis, morkos sutrinamos, paprikos nulupamos ir susmulkintos, česnakai susmulkinti.
2. Sumaišykite daržoves su uogomis. Supilkite augalinį aliejų, palikite gautą masę 10 minučių.
3. Į puodą su vandeniu įpilkite cukraus ir druskos. Mišinys uždedamas ant nedidelės ugnies ir virinamas.
4. Užkandis užpilamas karštu marinatu, viskas gerai išmaišoma.
5. Ruošinys uždengiamas marle ar lipnia plėvele ir paliekamas šaldytuve 10–12 valandų.

Kuo ilgiau patiekalas bus šaldytuve, tuo turtingesnis bus jo skonis.

Su morkomis ir obuoliais

Obuoliai padidina patiekalo vitamino vertę ir pagerina jo skonį. Naudojamos tiek saldžios, tiek rūgščios veislės.

Ingredientų sąrašas:

• 500 g kopūstų;
• 200 g morkų;
• 1 vidutinis obuolys;
• 1 citrina;
• 5 g druskos;
• 15 ml augalinio aliejaus padažui.

Paruošimas:

1. Kopūstų galva susmulkinama, morkos smulkinamos.
2. Šerdis išimama iš obuolio. Vaisiai trinami arba supjaustomi plonomis juostelėmis.
3. Iš citrinos pusių išspaudžiamos sultys.
4. Įdėkite kopūstus į gilų indą, pabarstykite druska ir atsargiai rankomis susukite.
5. Įpilkite morkų, obuolių, citrinos sulčių, aliejaus ir vėl viską išmaišykite.
6. Gatavas patiekalas patiekiamas prie stalo.

Sūryme

Receptas su sūrymu yra labai populiarus: šie kopūstai pasirodo traškesni ir sultingesni, o prieskoniai suteikia ypatingą skonį.

Jums reikės:

• 2 kg kopūstų;
• 400 g morkų;
• 3 lauro lapai;
• 2-3 žirneliai juodųjų pipirų;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 15 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Daržovės supjaustomos, sumaišomos.
2. Mišinį supilkite į pasirinktą indą, paskirstykite lauro lapą ir pipirus tarp daržovių sluoksnių.
3. Druska ir cukrus ištirpinami šiltame virintame vandenyje.
4. Marinatą supilkite į užkandį taip, kad jis visiškai uždengtų.
5. Tara paliekama po marle arba dangčiu 3–4 dienas šiltoje vietoje.

Gatavas patiekalas laikomas šaldytuve.

5 minutės

Greitas receptas tiems, kurie nenori praleisti daug laiko virtuvėje. Fermentuoti tokius kopūstus nesunku, tačiau jie tai išbando jau kitą dieną.

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai - neprivalomi.

Kaip greitai fermentuoti:

1. Kopūstų galva supjaustoma juostelėmis arba susmulkinama, morkos sutrintos, česnakai susmulkinti.
2. Sudėkite visus ingredientus į gilų dubenį ir sumaišykite rankomis, kad daržovės pradėtų sultis.
3. Vanduo pilamas į prikaistuvį ir užvirinamas, pridedamas cukraus, druskos, aliejaus.
4. Daržovių mišinys užpilamas karštu sūrymu, pagardinamas prieskoniais ir paliekamas po dangčiu vienai dienai kambario temperatūroje.

Kaip ir su kuo tarnauti

Užkandis pridedamas prie įvairių salotų arba patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas (pavyzdžiui, pagardintas aliejumi ir sumaišytas su svogūnais). Patiekalas geriausiai tinka su mėsa ir bulvėmis.

Sandėliavimo sąlygos

Indo tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos, vietos ir laikymo sąlygų:

• kopūstai laikomi rūsyje nuo 2 iki 3 mėnesių;
• įstiklintame balkone - nuo 4 iki 5 mėnesių, esant 0 ... + 5 ° C temperatūrai;
• šaldytuve, sandariame inde - iki 3 mėnesių (atvirame inde - nuo 7 iki 10 dienų);
• bute - 2–3 dienos, esant + 10 ° C ir aukštesnei temperatūrai.

Ilgesniam laikymui (7–8 mėnesius) kopūstai užšaldomi.

Dėmesio! Patalpų drėgmė turėtų būti nuo 85 iki 90%.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Naudingi patarimai:

• supjaustytą ar susmulkintą, daržovė sutrinama vidutine jėga, kad ji būtų traškesnė;
• jei morkos supjaustomos juostelėmis, kopūstai išlaikys savo baltą spalvą;
• svogūnai nėra pridedami prie užkandžio: tai sumažina tinkamumo laiką;
• įvairiam skoniui naudojami įvairūs prieskoniai: pipirai, kmynai, kalendra, lauro lapas;
• fermentacijos metu užkandis pradurtas medine lazda, kad išeitų perteklinės dujos;
• naudokite tik rupią akmens druską, nes joduota daro kopūstus minkštus;
• norint apsaugoti ruošinį nuo pelėsių, į jį įpilkite rūgščių uogų (spanguolių, bruknių) arba tarkuotų krienų šaknų;
• indą su marinuotomis daržovėmis geriau sudėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu išsiskiria daug sulčių;
• jei kopūstai per sūrūs, prieš patiekdami jie nuplaunami vandeniu.

Išvada

Nesunku iškepti skanių ir traškių kopūstų, svarbiausia - laikytis paprastų rekomendacijų, pasirinkti tinkamas daržoves ir konteinerius. Atsižvelgiant į skonį, į užkandį pridedami papildomi ingredientai. Pagamintą produktą laikykite šaldytuve, rūsyje, įstiklintame balkone.