Labai skanūs ir paprasti rauginti kopūstai pagal močiutės receptą, kurie buvo naudojami senais laikais

Mūsų protėviai šimtmečius raugintus kopūstus ruošdavo žiemai pagal receptus, kurie buvo perduodami iš kartos į kartą. Šis preparatas išsprendė vitaminų trūkumo problemą ir papuošė stalą švenčių ir darbo dienomis. Skanūs, aromatingi, sultingi, traškūs - būtent tokie atrodo kopūstai, gaminami pagal klasikinį močiutės receptą. Norint, kad patiekalas pasirodytų teisingas, turite vadovautis technologijomis ir žinoti virimo paslaptis.

Mes papasakosime apie tai, kaip skanūs kopūstai fermentuojami pagal močiutės receptą straipsnyje.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas košei

Marinavimas prasideda nuo veislės pasirinkimo. Tai turėtų būti vėlyvieji kopūstai. Ankstyvasis ir vidutinis sezono laikas po virimo tampa minkštas ir visai nesmulkina.

Populiariausios fermentacijos veislės:

• Šlovė;
• Pateikti;
• Maskva vėlai;
• Akmenine galva.

Jei daržovės auginamos savo vietoje, dėl veislės ir kokybės problemų nėra. Tačiau pirkdami kopūstų galvas turguje ar prekybos centre, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• imk ne tamsiai žalius, o baltus kopūstų galvus;
• kopūstų galvos reikalingos tankios - kai jos atrodo mažos, bet sunkios;
• dydis yra patogesnis nei vidutinis - kelmą lengviau supjaustyti ir panaudoti smulkintuve (labai didelius teks pjaustyti į keletą dalių);

Jie raugina daržoves iškart, nelaukdami, kol jos užaugs. Prieš fermentaciją kopūstų galvos nuvalomos nuo viršutinių lapų, kad jos liktų švarios. Jūs negalite jų plauti. Tada šakės supjaustomos, kelmas pašalinamas.

Konteineris

Tara paruošiama iš anksto... Jei tai yra medinė statinė, tada ji du kartus pilama verdančiu vandeniu, virinama 20 minučių, užpilama vandeniu ir paliekama 2-3 dienas. Medį reikia pamirkyti, kad vėliau sūrymas neištekėtų iš statinės.

Jei fermentacijai naudojamos plastikinės maisto statinės ar emaliuoti kaušai, viskas yra daug paprasčiau. Jie plaunami soda, nuplaunami ir sausai nuvalomi. Tą patį padarykite su nerūdijančiu plienu.

Dėmesio! Jei ramunėlių nėra, negalima rauginti kopūstų aliuminio ir emalio induose. Tai ne tik sugadins skonį, bet ir pakenks jūsų sveikatai.

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių fermentuojasi trijų litrų stiklainiuose. Tai patogu naudoti mažiems ruošiniams. Bet mūsų močiutės kopūstus sudėjo į medinius 20 ar daugiau litrų kubilus. Būtent dideliuose induose jis įgauna nepaprastą skonį ir sultingumą.

Ąžuolo statinėse medis dalyvauja fermentacijoje, suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Tačiau sūrymo kiekis taip pat turi įtakos skoniui. Kopūstai suteikia sulčių pagal savo svorį. Fermentacija intensyvesnė, išsiskiria daugiau fermentų.

Senasis kopūstų sūdymo būdas

Močiutės recepto nuoseklumas neturėtų būti sulaužytas. Bet kokia smulkmena gali sugadinti gaminį.

Klasikinė produktų santykio versija pagal močiutės receptą 10 kg kopūstų:

• druska - 250 g;
• morkos - 350 g;
• kmynai - 5 g;
• spanguolė - 300 g;
• obuoliai (rūgštus) - 1 kg.

Visos proporcijos yra santykinės: daržovės yra skirtingų veislių, visi turi skirtingą skonį. Obuoliai neprivalomi.

Virimo procesas:

1. Kopūstų galvos susmulkinamos, dedamos į dubenį kartu su morkomis, sutarkuojamos ant rupios trintuvės. Įpilkite druskos.
2. Daržovės sutrintos, trinamos, kol išsiskirs sultys. Geriau tai padaryti savo rankomis.
3. Išplakite tarkuotas daržoves į fermentacijos indą. Iš anksto išklokite dugną švariais, sveikais lapais.
4. Tamponą ir lengvai sutrinkite, kad išsiskyrusios sultys uždengtų kopūstus.
5. Pabarstykite ant viršaus kmynus, spanguoles, padėkite obuoliaiišpjovus šerdį.
6. Kitą porciją susmulkinkite, sumaišykite su morkomis, sumalkite, sutrinkite, išspauskite, pabarstykite kmynais ir spanguolėmis. Ir taip toliau, kol kopūstų galvos nubėgs.
7. Paskutinis sluoksnis sutrintas, įsitikinkite, kad sultys uždengia daržoves 2 cm.
8. Išlyginkite paviršių marle ar medvilniniu palaidu audiniu.
9. Jie uždėjo priespaudą, kuri iš anksto nuplaunama ir nušluostoma.
10. Po 2-3 dienų jie pradeda pradurti daržovių masę. Tai būtina, kad fermentacijos metu susidariusios dujos išeitų. Jei to nepadarysite, kopūstai bus kartaus skonio.
11. Kai sūrymas pasidaro skaidrus, o kopūstai yra rūgščiai sūrūs, statinė išvežama į šaltą vietą. Jei tokios formos laikyti negalima, jie supilami į stiklainius, hermetiškai uždaromi ir laikomi šaldytuve.

Receptų variantai

Klasikinis blankas pagal močiutės receptas sudėti į didelius konteinerius. Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai tam naudoja trijų litrų stiklainius ir naudojasi įvairiomis maisto gaminimo galimybėmis.

Savo sultyse

Kaip paragauti skanios druskos savo sultyse? Virimui imkite 3,5 kg kopūstų, 1 vidutinę morką, 1 šaukštą. l. rupios akmens druskos, 1 šaukštelis. Sachara.

Svarbu! Joduota ir smulki druska netinka fermentacijai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvos susmulkinamos, morkos trinamos ant rupios trintuvės.
2. Pilama sumaišyta druska ir cukrus.
3. Malkite, kol pasirodys sultys.
4. Palikite daržoves 20 minučių, kad gautųsi daugiau sulčių.
5. Jie po truputį supila į stiklainį, sandariai sukramtydami.
6. Žyma sustabdoma 2-3 cm prieš kaklo kraštą.
7. Uždenkite marle. Talpyklę padėkite ant plokštelės, kad rūgimo metu sultys neištektų ant stalo.
8. Jie stovi tris dienas, perbraukdami daržovių masę keletą kartų per dieną - jie išskiria dujas.
9. Įdėkite į šaldytuvą, uždarydami nailoniniu dangčiu.

Sultys turėtų uždengti kopūstus per visą virimo laiką. Norėdami tai padaryti, ji periodiškai sutraiškoma. Vietoj priespaudos į stiklainio vidų galite įstrižai sudėti dvi bambuko lazdeles. Jie išlaikys kopūstų lygį ir neleis sultims pūti.

Sūryme

Šie kopūstai greitai ir lengvai paruošiami. Norėdami tai padaryti, jums reikia 2–2,3 kg kopūstų galvos, 1 didelės morkos, lauro lapelio, pipirų gabaliukų. Sūrymui: 1,5 litro vandens, 2 šaukštai. l. druska ir cukrus.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską ir cukrų verdančiame vandenyje.
2. Kopūstų galvos susmulkinamos, morkos trinamos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves be malimo.
4. Įdėta į trijų litrų indelį, šiek tiek suplakant.
5. Tarp sluoksnių - lauro lapas, pipirai.
6. Supilkite atvėsintą sūrymą.
7. Uždenkite marle, padėkite ant plokštelės.
8. Atlaiko 2–3 dienas. Periodiškai pradurti ir susmulkinti.
9. Kai kopūstai įgyja būdingą skonį, jie dedami į šaldytuvą.

Kaip ir su kuo patiekti tokius kopūstus

Rudens-žiemos laikotarpiu rauginti kopūstai yra nepakeičiami. Jis naudojamas kaip salotos ir kaip kitų patiekalų dalis - pirmasis ir antrasis.

Labiausiai vitaminas yra kopūstai su svogūnais, pagardinti saulėgrąžų aliejumi ir apibarstyti žolelėmis. Būtent tai ant stalo patiekė mūsų močiutės. Tai dera su bet kokia mėsa, bulvių koše, o sveikos gyvensenos mėgėjai mielai ją valgys vakarienei.

Sunku įsivaizduoti vinaigrette, rūgštų kopūstų sriubą ir boršą be kopūstų. Troškinti rauginti kopūstai su mėsa yra nuoširdus ir sveikas patiekalas. Kopūstai troškinami su grybais, dešrelėmis ir net žuvimi.

Sandėliavimo sąlygos

Jei kopūstai yra statinėje ir padengti sultimis, o kambario temperatūra yra apie 0 ° C, jie bus konservuoti ir nepraras kokybės maždaug 8-9 mėnesius.

Į stiklinį indelį fermentuoti kopūstai kambario temperatūroje ilgai negenda. Toks ruošinys nepablogės 2-3 savaites. Jei pilamas augalinis aliejus ant viršaus, jis stovės savaitę ilgiau. Teigiamoje temperatūroje produktas yra valgomas 5 dienas. Dažniausiai produktas perpilamas į mažesnius stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Geriausios laikymo sąlygos yra 0 ° C ir įstiklinta lodžija. Iš konteinerio jie paima tiek produktų, kiek reikia vienu metu, kopūstai į konteinerį negrąžinami.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Net patyrusi šeimininkė kasmet kopūstus gamina skirtingai. Norėdami pirmą kartą gauti skanų raugintą kopūstą, pasinaudokite rekomendacijomis:

1. Kruopščiai rinkitės veislę. Jei perkate ankstyvą ar sezono vidurį, minkštus kopūstus gausite be traškių.
2. Rinkitės vidutinio dydžio ir dideles kopūstų galvas - bus mažiau atliekų.
3. Patiekalo grožis priklauso nuo morkų kiekio: kuo daugiau, tuo ryškesnė.
4. Jei pridėsite cukraus - tik šiek tiek, kitaip ruošinys bus slidus.
5. Įsitikinkite, kad sultys uždengia kopūstus, ir pradurkite juos kuo dažniau - tai garantija, kad nėra kartumo.
6. Padėkite produktą fermentuoti ant valančio mėnulio.

Išvada

Rauginti kopūstai yra pagrindinis žiemos vitaminų ir mineralų tiekėjas. Visiška kopūstų fermentacija ir marinavimas įvyksta, kai virimui naudojami birūs indai ir daug daržovių. Toks produktas laikomas ilgiau ir nepraranda savo skonio bei naudingų savybių visą žiemą.