Kodėl galite apsinuodyti raugintais kopūstais ir ką daryti, jei taip atsitiks

Rauginti kopūstai yra vienas iš naudingiausių žiemos preparatų. Jame išsaugomos visos medžiagos, o po fermentacijos vitamino C ir kai kurių kitų elementų kiekis net padidėja. Gydytojai rekomenduoja šį produktą įtraukti į jūsų žiemos racioną.

Fermentacijos metu kopūstai vyksta fermentacijos metu. Dėl naudingų bakterijų jis įgyja ypatingų savybių ir skonio. Tačiau jei pažeidžiamos laikymo taisyklės ar virimo technologija, užkandyje pradeda daugintis patologiniai mikroorganizmai. Tuomet produktas tampa pavojingas. Ar įmanoma apsinuodyti raugintais kopūstais ir kaip laiku atpažinti simptomus, skaitykite straipsnyje.

Ar įmanoma apsinuodyti raugintais kopūstais

Apsinuodyti galima raugintų kopūstų valgymas, nėra papildomai termiškai apdorojami... Taip pat dažnai kenksmingų bakterijų šaltinis yra ne pats marinatas, bet jame esantys priedai ir produktai, su kuriais ji buvo vartojama.

Sugadintuose raugintuose kopūstuose vystosi įvairios kenksmingos bakterijos, kurios gali sukelti intoksikaciją. Pavojingiausi yra botulizmo sukėlėjai, kurie vystosi ne tik mėsoje ir žuvyje, bet ir bet kurioje anaerobinėje aplinkoje.

Užsikrėsti botulizmu galima tuo atveju, jei marinatai buvo laikomi beorėje aplinkoje. Tokios sąlygos sukuriamos hermetiškai uždarytose skardinėse ir maišeliuose. Pačiame užkandyje ligos sukėlėjo sporos patenka kartu su žemės dalelėmis, iš nešvarių rankų ar netinkamos kaimynystės.

Pastaba! 2010 m. Užfiksuotas atvejis, kai 5-erių šeima susirgo botulizmu valgydami raugintus kopūstus.

Botulizmas kopūstuose yra retas. Dažniau sugedęs produktas tampa terpė E. coli vystymuisi. Tai sukelia toksinius simptomus, tačiau nėra laikoma mirtina.

Didžiausia infekcijos rizika kyla perkant kopūstus turguje ar parduotuvėje. Nesąžiningi pardavėjai dažnai nesivadovauja maisto gaminimo technologijomis, stengdamiesi kuo greičiau parduoti nefermentuotą produktą.

Taip pat parduodami marinuoti agurkai, kurių tinkamumo laikas pasibaigęs. Norėdami paslėpti sugadinto produkto požymius, užkandis nuplaunamas, apdorojamas actu ir silpnu chloro tirpalu. Norėdami užmaskuoti nemalonią spalvą ir kvapą, rauginti kopūstai dedami į daržoves, uogas, vaisius, padažus.

Saugiausia pirkti rauginti kopūstai be priedų, nes tokiu pavidalu lengviau patikrinti jo tinkamumą naudoti.

Galimos apsinuodijimo priežastys

Rauginti kopūstai retai būna apsinuodijimo priežastis.

Tai įmanoma šiais atvejais:

1. Virimo technologijos pažeidimas. Svarbu ne tik virimo procesas, bet ir naudojami produktai. Svarbu laikytis sanitarinių normų.
2. Indai. Rauginti kopūstai gamina pieno rūgštį, kuri sąveikaudama su tam tikromis medžiagomis išskiria kenksmingus junginius.
3. Sandėliavimo sąlygų pažeidimas. Produktas praranda savo naudingąsias savybes, jame dauginasi bakterijos. Keičiasi kvapas, skonis ir spalva.
4. Toksiški produktai. Problema kyla, jei kopūstai auginami naudojant chemikalus kovai su ligomis ir kenkėjais arba kaip trąšas. Kopūstų galvos kaupia toksinus, kurie, patekę į žmogaus organizmą, sukelia apsinuodijimą.

Laikymo sąlygos

Net tinkamai paruošti rauginti kopūstai netinkamai laikant, gali apsinuodyti.

Kad produktas ilgai išliktų naudingas ir jame nesivystytų patogeninės bakterijos, laikomasi šių laikymo sąlygų:

1. Temperatūra... Optimalūs raugintų kopūstų rodikliai yra -2 ... + 4 ° C (jis nepablogės 8 mėnesius), tačiau juos galima laikyti be pasekmių, esant + + 8 ° C (iki mėnesio). Didesnės normos sukuria optimalią aplinką patogeninių bakterijų vystymuisi. Žiemą marinatai laikomi balkone. Jei jie užšąla, tai neturės neigiamos įtakos jų skoniui ar naudingoms savybėms. Taip pat kopūstai laikomi šaldytuve.
2. Sandarumas... Talpykla su kopūstais turi būti uždaryta. Tai padės apsaugoti ruošinį nuo patogeninių bakterijų ir grybelių patekimo iš išorės, apsaugoti jį nuo sąlyčio su oru ir pailginti jo galiojimo laiką.
3. Drėgmė... Šis skaičius turėtų būti vidutiniškai 80%. Dėl mažos drėgmės sūrymas greitai išgaruoja. Jei užkandis nėra visiškai uždengtas skysčiu, susilietęs su oru jis tamsės ir jo skonis pasikeis.
4. Laikymo laikotarpiai... Rauginti kopūstai iki 8 mėnesių laikomi medinėse statinėse, emaliuotuose induose, kuriuose jie buvo fermentuoti po virimo. 4-6 mėnesius produktas bus naudojamas hermetiškai uždarytuose stikliniuose indeliuose. Atviruose induose šaldytuve marinuoti agurkai nepablogės 4–7 dienas. Visais atvejais kopūstai turėtų būti padengti sūrymu.

Pasibaigus tinkamumo laikui, valgyti marinatus yra pavojinga sveikatai. Norėdami išsaugoti raugintus kopūstus ilgiau nei šešis mėnesius, jie užšaldomi.

Neteisingas paruošimas

Svarbu teisingai rauginti kopūstus. Jei nebus laikomasi technologijos, produktas neduos naudos kūnui, bet pakenks.

Kopūstų skynimo taisyklės:

1. Galvos apdirbimas... Daugiausia chemikalų surenkama stiebuose ir viršutiniuose kopūstų lapuose. Šios dalys turi būti pašalintos. Likę lapai 15 minučių mirkomi druskos tirpale. Šie veiksmai padės atsikratyti daugiau nei 75% kenksmingų medžiagų. Likusi kūno dalis bus pašalinta be žalos.
2. Grynumas... Prieš gamindami maistą, svarbu gerai nusiplauti rankas. Indai ir peiliai yra apdorojami specialiu agentu, geriau mūvėti pirštines ant rankų. Kopūstų galvutėms pjaustyti nerekomenduojama naudoti lentų, ant kurių buvo supjaustyta žaliavinė mėsa ir žuvies produktai.
3. Veislės pasirinkimas. Vėlyvosios veislės yra tinkamos fermentacijai. Ankstyvieji ir viduriniai lapai nėra tokie tankūs, fermentacijos metu jie greitai praranda savo struktūrą ir spalvą. Tokiame produkte bakterijos dauginasi greičiau.
4. Teisingas druskos ir daržovių santykis... Druskos kiekis turėtų sudaryti 2% viso maisto svorio.
5. Fermentacijos sąlygų laikymasis. Raugintus kopūstus galite valgyti ne anksčiau kaip po 2 savaičių nuo virimo pradžios. Ypač pavojinga jį naudoti per pirmąsias 2 dienas, nes per šį laikotarpį fermentacijos procesas dar nėra baigtas.
6. Veiksmai virimo metu. Gautos putos pašalinamos iš kopūstų, o salotos pradurtos sruogomis, išskiriant dujas.

Raugintus kopūstus sudaro 4 etapai:

1. Sultys. Produktai, iš kurių gaminamas užkandis, leidžia sultis. Jis pradeda rūgti, tačiau dėl didelės druskos koncentracijos pieno bakterijos neišsivysto. Palaipsniui sulčių kiekis didėja, sūrymas tampa mažiau koncentruotas.
2. Pieno rūgšties bakterijų formavimasis... Kai sulčių yra daug, jos pradeda fermentuotis. Procesą lydi anglies dioksido išmetimas, sūrymo užtemimas ir putų susidarymas. Pieno rūgšties bakterijų dauginimasis sukelia tokį poveikį. Šis ir ankstesni etapai turėtų vykti + 17 ... + 22 ° C temperatūroje.
3. Pieno rūgšties kaupimasis. Tai atsiranda dėl skilimo procesų, vykstančių produkte. Proceso trukmė yra 5-7 dienos. Visą šį laiką temperatūra palaikoma + 20 ° C. Pieno rūgšties susidarymas sustabdomas, kai jos koncentracija yra 1,5–2%.
4. Fermentacija. Pieno rūgštis slopina pieno rūgšties bakterijas. Šiuo laikotarpiu yra pelėsių susidarymo pavojus. Norėdami to išvengti, konteineris su kopūstais perkeliamas į patalpą, kurioje ne aukštesnė kaip + 8 ° C temperatūra.

Netinkami indai

Plastikas ir metalas netinka kopūstams marinuoti, nes sąveikaudami su pieno rūgštimi jie išskiria žmogaus organizmui kenksmingus junginius. Tai gali sukelti apsinuodijimą.

Geriausia daržoves rauginti mediniame ar stikliniame inde. Tinka ir emaliuotos talpyklos, tačiau tokiu atveju svarbu įsitikinti, kad nėra drožlių.

Sugedusių ir gerų kopūstų požymiai

Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu mokėti atskirti valgomuosius ir supuvusius raugintus kopūstus.

Pagrindiniai parametrai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

1. Spalva... Salotos turėtų būti šviesios, vienodos spalvos. Jei kompozicijoje yra morkų, leistinas gelsvas atspalvis. Svarbu, kad nebūtų pilkos, žalios, rausvos, rausvos ir kitų būdingų spalvų. Jie rodo pelėsio ar pelėsio buvimą. Pilkšvas atspalvis taip pat gali būti ženklas, kad kopūstų galvos prieš virimą nebuvo gerai nuplaunamos. Sniego baltas atspalvis rodo virimo technologijos nesilaikymą.
2. Sudėtis... Turi būti tik druska, kopūstai, kartais morkos. Priimtinas nedidelis uogų ir vaisių kiekis, tačiau pirkti tokias salotas yra pavojingiau nei įprastus raugintus kopūstus. Kompozicijoje neturėtų būti acto, cukraus ir kitų konservantų.
3. Kvepia... Kokybiškas produktas turi specifinį aromatą su lengvu rūgštingumu. Jei kvapas bjaurus, tokių kopūstų valgyti negalima.
4. Tekstūra... Daržovės turėtų būti tvirtos, tvirtos ir traškios. Geriau, jei jie yra plonai supjaustyti. Jei kopūstai yra minkšti ir vangūs, tai reiškia, kad buvo pažeistos laikymo ar paruošimo taisyklės.
5. Skonis... Kokybiški kopūstai turėtų būti šiek tiek rūgšti, su lengvu kraštu. Per daug rūgštus, saldus skonis, taip pat ir kiti skoniai rodo, kad produktas yra sugedęs.
6. Sūrymas... Marinuoti agurkai turėtų būti visiškai padengti.
7. Užsienio inkliuzai... Gleivės, pelėsiai ir plėvelė ant sūrymo yra pagrindiniai sugedusių kopūstų simptomai. Jo negalima valgyti net perdirbto pavidalo.

Jei bus paveiktas tik viršutinis salotų sluoksnis, vis tiek nebus įmanoma jo išsaugoti atsikratant sugadintos dalies. Pelėsiai, bakterijos ir jų toksinai, grybeliai turi laiko plisti visame sūdyme.

Nerekomenduojama valgyti sugedusių kopūstų, net jei jie buvo virti. Nepaisant to, kad termiškai apdorojant aukštesnę nei + 100 ° C temperatūrą, žūsta kenksmingi mikroorganizmai, norėdami atsikratyti jų toksinų, turėsite patiekalą virti + 120 ° C temperatūroje mažiausiai 10 minučių.

Tai yra įdomu:

Ar galima raugintus kopūstus maitinti krūtimi

Greitai sūdytų ir raugintų kopūstų receptai per 1 dieną ir 2 valandas

Raugintų kopūstų receptai su įvairiais ingredientais

Ką daryti, jei apsinuodijote raugintais kopūstais

Apsinuodijimas raugintais kopūstais atsiranda, kai kenksmingi mikroorganizmai ir jų toksinai patenka į virškinimo traktą. Ten jie pradeda greitai daugintis, slopindami savo pačių mikroflorą ir imunines ląsteles.

Iš virškinimo trakto patogeniniai mikroorganizmai ir jų atliekos patenka į kraują, o tai sukelia intoksikaciją. Jo sunkumas ir pasekmės priklauso nuo gydymo teisingumo. Kuo anksčiau problema bus nustatyta ir pašalinta, tuo daugiau galimybių visiškai ir greitai atsigauti.

Simptomai

Norėdami laiku pradėti gydyti apsinuodijimą, turite žinoti jo simptomus:

1. Pykinimas ir pakartotinis vėmimas 1-5 dienas. Vėmimas atsiranda po kiekvieno valgio ar vandens.
2. Viduriavimas. Kai kuriais atvejais jo trūksta.
3. Skausmingi pojūčiai pilve. Skausmas dažnai lokalizuojamas aplink bambą.
4. Silpnumas, mieguistumas, mieguistumas.
5. Sutrikusi judesių koordinacija.
6. Svaigulys.
7. Temperatūra nuo 37 iki 38,5 ° C.

Kartais apsinuodijimą lydi tachikardija, traukuliai, galūnių cianozė, šaltkrėtis, galvos skausmas.

Visada yra dehidracija. Jei dehidracija yra sunki, gali prarasti sąmonę.

Dėmesio! Jei asmuo yra alergiškas pelėsiui, apsinuodijimas sugadintais raugintais kopūstais gali lydėti anafilaksiją. Vienas iš jo požymių yra mėlynas nasolabialinio trikampio spalva.

Pirmoji pagalba, gydymas

Jei buvo valgomi sugedę kopūstai, atsirado pykinimas, tačiau vėmimo vis tiek nėra, atliekamas skrandžio plovimas. Norėdami tai padaryti, turite išgerti apie 1,5 litro vandens arba šviesiai rausvo kalio permanganato tirpalo. Jei vėmimo proceso metu nesisekė, tai sukelia spaudžiant pirštus ant liežuvio šaknies.

Jei atsiranda intoksikacijos simptomų, pirmoji pagalba turėtų būti tokia:

1. Absorbcinių vaistų priėmimas: „Atoxil“, „Enterosgel“, aktyvuota anglis ir kt. Lėšos imamos pagal instrukcijas.
2. Dehidratacijos pašalinimas. Po kiekvieno vėmimo reikia išgerti 1–1,5 litro vandens suaugusiam ir 50–200 ml vandens vaikui. Tai turėtų būti daroma mažomis dalimis kas 5 minutes, kad nesukeltų vėmimo. Geriau gerti ne paprastą vandenį, o druskos tirpalus, pavyzdžiui, „Regidron“.
3. Jei viduriavimo nėra ir vėmimas yra sunkus, reikia vartoti vidurius laisvinančius vaistus, tokius kaip magnio sulfatas.
4. Jei yra aukštesnė nei 38 ° C temperatūra, imama karščiavimą mažinanti priemonė („Nurofen“).
5. Esant stipriam skausmui, jie vartoja antispazminius vaistus, pvz., "No-Shpu".

Jei apsinuodijimas yra sunkus, gydytojas paskirs antibiotikų kursą, trunkantį nuo 3 dienų iki 2 mėnesių. Draudžiama savarankiškai vartoti vaistus.

Tolesnis pasveikimas

Ūminėje apsinuodijimo fazėje (esant sunkiems simptomams) rekomenduojama atsisakyti maisto vartojimo. Šiuo metu jie geria žolelių arbatas, nejudantį vandenį, džiovintų vaisių kompotą.

Maistui leidžiama vartoti kitą dieną po ūminės fazės pašalinimo. Atsigavimo laikotarpis trunka mažiausiai savaitę. Šiuo metu maistas turėtų būti taupus. Maistas neturi būti riebus, keptas, rūkytas, sūrus, aštrus. Draudžiama valgyti užkandžius, gazuotus gėrimus, greitą maistą, saldainius, mieles, pudrą, pyragus.

Pacientas turėtų valgyti virtą ar troškintą maistą su minimaliu aliejaus kiekiu. Leidžiami produktai be neriebių pieno produktų, suaugusių gyvūnų liesa mėsa, javai be aliejaus, daržovės ir vaisiai, turintys mažai rūgštingumo.

Kokiais atvejais reikalinga medicininė pagalba

Kai kuriais atvejais savarankiškas gydymas yra neįmanomas. Gydytojas iškviečiamas, jei:

• buvo sužeistas vaikas, pagyvenęs žmogus, moteris nėštumo metu, asmuo, sergantis lėtinėmis kepenų, kasos, virškinimo trakto ligomis;
• pirmoji pagalba nedavė teigiamų rezultatų arba būklė pablogėjo;
• kraujo pėdsakų rasta vemiant ar išmatose;
• temperatūros padidėjimą lydi traukuliai;
• atsiranda sunki dehidracija, sutrikusi sąmonė ar alpimas.

Gydytojas pakoreguos gydymą arba nukreipia pacientą į infekcinių ligų skyrių. Ten jie paims tamponus, paskirs antibiotikų kursą, uždės lašintuvą dehidratacijai pašalinti ir kt.

Pastaba! Paprastai, po apsinuodijimo, kepenų funkcijai normalizuoti skiriami fermentų preparatai ir hepatoprotektoriai.

Galimos pasekmės

Kūno intoksikacija ne visada praeina be pasekmių.

Neteisingai ir nesavalaikiu gydymu gali atsirasti šios patologijos:

• kepenų, kasos, tulžies latakų uždegimas;
• kepenų ir inkstų nepakankamumas;
• žarnyno sudirginimas;
• dehidracija.

Retais atvejais galima mirtis ar koma.

Išvada

Apsinuodijimas raugintais kopūstais yra retas, tačiau pavojingas atvejis. Tai įvyksta, jei produktas buvo paruoštas pažeidžiant technologijas arba neteisingai laikomas. Apsinuodijimo simptomai yra tokie patys kaip ir bet kokio kito organizmo intoksikacijos atveju. Jei gydymas nesavalaikis, gali išsivystyti pavojingos gyvybei ir sveikatai pasekmės.

Norint išgydyti apsinuodijimą ir išvengti nemalonių padarinių, svarbu teisingai ir laiku suteikti pacientui pirmąją pagalbą. Geriau nevartoti vaistų, o kreiptis į gydytoją arba kviesti greitąją pagalbą.