Kodėl neįmanoma sūdyti ir raugintus kopūstus aliuminio inde

Kopūstai yra populiari daržovė virtuvėje, kurią namų šeimininkės noriai renka žiemai skindamos ir skindamos. Šis skanus ir sveikas produktas turi vitaminų ir mikroelementų, normalizuoja žarnyno mikroflorą.

Svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus marinatams. Netinkamoje talpykloje užkandis greitai pablogės ir netgi taps pavojingas sveikatai. Iš straipsnio sužinosite, kurį indą pasirinkti ir kodėl kopūstai negali būti fermentuojami aliuminio induose.

Ar galima rauginti kopūstus aliuminio inde

Aliuminio indai naudojami virtuvėje buities reikmėms dėl šių pranašumų:

• žema kaina;
• priežiūros paprastumas;
• didelis šilumos laidumas;
• mažas svoris;
• atsparumas korozijai.

Aliuminis pagal chemines savybes - aktyvus metalas... Normaliomis sąlygomis jo paviršius yra padengtas oksido plėvele. Grynas aliuminis ir jo lydinys su legiravimo elementais: manganas, švinas ir kiti naudojami virtuvės reikmenims.

Fermentuojant kopūstus susidaro pieno rūgštis, kuri reaguoja su lydiniu... Oksido plėvelė sunaikinama. Tai neigiamai veikia gaminio kokybę ir kenkia sveikatai. Dėl legiruotų priemaišų įtakos keptuvės paviršius nublunka ir tampa nenaudingas.

Jei metalas naudojamas gryna forma, tada rūgštis sunaikina oksido plėvelė, pablogina kopūstų kokybę, sukelia patamsėjimą... Dėl reakcijos susidaro druskos ir kiti organizmui kenksmingi junginiai. Nepageidautina fermentavimui naudoti aliuminio indus.

Norėdami apsaugoti metalą nuo sąlyčio su kopūstais į talpyklą dedamas maisto plastikinis maišas ar plėvelė.

Svarbu! Būkite atsargūs naudodami aliuminio druskos keptuves. Produktai jame nėra laikomi ilgiau kaip dvi dienas.

Kodėl negalima marinuoti kopūstų aliumininiame inde

Marinuojant, į kopūstus dedama acto. Aliuminio indų paviršius yra padengtas oksido plėvele, kurią ištirpina marinade esančios rūgštys... Užkandyje lieka nesveiko aliuminio oksido. Todėl aliumininiuose induose kopūstai nėra marinuoti.

Įdomu svetainėje:

Dažniausios klaidos skinant kopūstus

Kaip sūdyti kopūstus žiemai puode

Ar galima kopūstus sūdyti aliuminio keptuvėje su emaliu

Emaliu dengti indai turi pranašumų:

• tinka laikyti maistą;
• nebraižomas;
• atsparus staigiems temperatūros pokyčiams;
• nerūdija.

Aliuminio inde su emaliu galite rauginti kopūstus... Norėdami tai padaryti, naudokite indą su nepažeista danga. Emalis yra trapi medžiaga. Netinkamas veikimas pažeidžia paviršiaus sluoksnio vientisumą: susidaro įtrūkimai ir drožlės, atidengdami metalą. Marinuoti kopūstus tokioje talpykloje aliuminis sąveikauja su rūgštimi, o tai pablogina sūdymo skonį ir kenkia sveikatai.

Dėmesio! Talpykloje su emalio drožlėmis kopūstai nėra fermentuojami! Į puodą įdėkite plastikinį maišelį, kad būtų galima saugiai pasūdyti.

Koks yra geriausias būdas rauginti kopūstus

Renkantis indus atkreipkite dėmesį į medžiagą. Pakuotėje nėra trūkumų:

• medinis;
• molis;
• stiklo;
• plastmasinis.

Medinis konteineris

Medinės statinės ir kubilai yra geriausias pasirinkimas daržovėms marinuoti, bet ne kiekviena šeima turi tokius indus. Jis naudojamas dideliems ruošinių kiekiams. Privalumai:

• natūrali medžiaga;
• produktas „kvėpuoja“;
• medžio aromatas papildo daržovės skonį;
• kopūstai traškūs ir tvirti.

Naudojamas medienai sūdyti:

• ąžuolas;
• drebulė;
• liepa;
• beržas;
• valgė.

Aspenų drebulės, liepai, beržai prieš sūdymą nuplikomi verdančiu vandeniu, po to džiovinami ore.

Eglės mediena užpildyta dervomis ir taninais, kurie gali patamsinti kopūstus. Prieš fermentaciją eglių statinės perdirbamos:

1. Supilkite šaltą vandenį į indą 20-25 dienas.
2. Vanduo keičiamas kas 5 dienas.
3. Džiovinti saulėje.

Molio ir keramikos puodai

Keraminiai ir keramikiniai indai taip pat tinkami daržovėms marinuoti... Jame nevyksta oksidacija, nesudaromos kenksmingos medžiagos. Konteineriai naudojami nedideliems ruošinių kiekiams. Šis metodas yra populiarus Lenkijoje ir Vokietijoje.

Stikliniai indai

Dažniausiai kopūstai nuimamas 3 litrų skardinėse... Paprastai indai su kopūstais uždengiami plastikiniu dangčiu... Po juo esantis oras greitai genda.

Sovietinis GOST leido raugintus kopūstus stiklinėse pakuotėse laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas + 10 ° C temperatūroje. Šį trūkumą galima lengvai pašalinti naudojant metalinę dangą ir sandariklį. Oras iš skardinės išstumia sūrymą.

Plastikiniai kibirai

Plastikiniai kibirai gaminami maistui ir ne maisto prekėms... Techniniame plastike yra sveikatai kenksmingų medžiagų. Iš šios medžiagos pagaminti indai nėra naudojami sūdyti kopūstus.

Norėdami išvengti nemalonumų, pirkdami laikykitės patarimų:

• reikalauti iš pardavėjo kokybės pažymėjimo;
• pirkti bespalvį plastiką;
• indas gerai nuplaunamas, per dieną užpildomas vandeniu, po to džiovinamas ore;
• norint saugiai sūdyti, uždenkite kibirą maistiniu plastikiniu maišeliu;
• saugojimui gatavas produktas perpilamas į stiklinį indelį;
• atkreipkite dėmesį į maistinio plastiko ženklinimą - piktogramą stiklo ir šakutės pavidalu.

Tikslas kartais nurodomas ant gaminio: biriam, karštam ar šaltam maistui Pagal tarptautinį standartą žaliavos rūšis nurodoma ant trikampio su raidiniu skaitmeniniu kodu.

Saugūs konteineriai su raidėmis PE, PETF (PET), PP, PS ir skaičiais 6, 05 ir 1... Pavojinga naudoti indus be žymėjimo.

Išvada

Renkantis indus fermentavimui, jie vadovaujasi ruošinių tūriu. Mažiems kiekiams tinka stiklinės talpyklos. Jei tūriai yra dideli, bet nėra medinės statinės, paimkite emalio puodą ar kibirą. Preliminariai tikrinami konteineriai, ar nėra įtrūkimų ir skaldos; saugumo sumetimais į vidų įdėtas maišas. Taip pat patartina lipnią plėvelę dėti į plastikinius kibirus.