Skanūs „pasidaryk pats“ preparatai: receptai, kaip žiemai virti kaljaropinius kopūstus

Kohlrabi yra botaninė kopūstų įvairovė. Skirtingai nuo tradicinių kopūstų, šis augalas naudoja ne lapus, o apvalų stiebą, kuriame gausu vitamino C, kalio ir sieros. Daržovės minkštimas yra sultingas, švelnus, malonaus aromato. Tai padidina imunitetą, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Šie kopūstai ypač naudingi žiemą. Norėdami sukaupti vitaminų atsargas, iš daržovių gaminami skanūs užkandžiai, skirti ilgai laikyti. Straipsnyje pateikiami kaljaro kopūstų žiemai virimo receptai su nuotrauka.

Ar įmanoma iš saldainių gaminti ruošinius?

Kohlrabi nėra ypač paplitęs mūsų šalyje, tačiau labai populiarus Europoje... Daržovėje yra daug vitaminų A, C, B grupės, magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo, ląstelienos. Jis turi malonų saldaus skonio ir turtingą kopūstų aromatą. Todėl jis vis dažniau pasirodo ant Rusijos gyventojų stalų ir sodų.

Kohlrabi paruoštas žiemai, kaip ir paprastieji kopūstai: marinuoti, sūdyti ir fermentuoti. Stiebas skanus sausas ir sušalęs.

Renkantis konservavimo būdą, atsižvelgiama į kelis niuansus.:

1. Šaldyti karpiai išlaiko šviežio stiebo skonį. Tuo pačiu metu kiek įmanoma išsaugomos naudingos medžiagos.
2. Džiovinti kopūstai skanesni net už šviežius kopūstus. Ši daržovė naudojama kaip karštų patiekalų prieskonis. Džiovinimas nesunaikina minkštimo sudėties.
3. Fermentuojant ir sūdant, saldainiai įgauna naują sūrus-aštrų skonį, neprarasdami vertingų savybių. Vienintelis trūkumas yra tai, kad tokiu būdu paruošti kopūstai laikomi tik vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius.
4. Marinuodami daržovės gauna neįprastiausias natas ir sudėtingą skonį. Tokie ruošiniai saugomi keletą metų, tačiau dauguma naudingų junginių sunaikinami sterilizacijos ir konservavimo metu.

Kalmarų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami gauti skanų užkandį svarbu pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą... Pagrindinės taisyklės:

1. Bet kokių kopūstų vėlyvosios veislės turi tankesnį minkštimą, laikomos ilgiau ir yra skanesnės užkandžiuose. Todėl jie tinka konservuoti ir sūdyti.
2. Geriau, kai valgomoji kaljaro dalis yra teniso kamuoliuko dydžio. Tai kalba apie jo brandumą ir saldų skonį. Per maži kopūstai bus švelnūs, o per dideli - „medvilnės“ tekstūros.
3. Jei kamiene yra tamsios ir supuvusios dėmės, įtrūkimai, pelėsiai ir kiti ligos pėdsakai, derlius nenaudojamas. Priešingu atveju produktas greitai sugestų.
4. Stiebas turi būti tvirtas, tvirtas ir lygus. Lėti egzemplioriai ilgą laiką buvo prekystalyje, prarado didžiąją dalį savo naudingų savybių ir nėra tinkami derliui nuimti.

Nesunku paruošti kalmarus virimui:

1. Stiebo vaisiai (apvali didžioji dalis) nuvalomi nuo lapų.
2. Kopūstai nuplaunami šaltu vandeniu.
3. Nulupkite plonai nupjaudami žievelę ir iškirpdami įtartinas formacijas.

Tušti receptai

Ypač populiarios marinuoti, marinuoti ar marinuoti daržovės.

Pagrindinės rekomendacijos skinti kalmarus:

1. Jie naudoja stiklinius, emaliuotus ar medinius indus: jie nekeičia patiekalo skonio. Nemelenuotas metalas ir plastikas reaguoja su kopūstų sultimis ir marinatu, į gaminį išskirdami kenksmingus junginius ir blogiau keisdami užkandžio skonį.
2. Kartais recepte naudojama priespauda ir palaikymas. Tam neveiks plastikiniai ir be emalio metalo gaminiai.
3. Joduota druska netinka konservavimui: ji sumažina ruošinių tinkamumo laiką ir daro juos kartusius. „Ekstroy“ salotas lengviau patiekti per dideles, todėl geriau vartoti įprastą stalo druską.
4. Actas naudojamas ne tik stalui, bet ir obuoliams ar vynui. Paskutinės dvi yra naudingesnės ir suteikia patiekalui įdomų skonį.
5. Kitos recepte naudojamos daržovės turėtų būti šviežios, tvirtos ir neturėti ligos požymių.

Užsirašyti:

Marinuoti Briuselio kopūstų receptai žiemai

Ar galima rauginti kopūstus žiemai

Kaip paruošti korėjietišką žiedinį kopūstą žiemai

Konservuoti kopūstai

Paprasčiausias klasikinis kopūstų stiebų derliaus nuėmimo žiemai variantas.

Ingridientai:

• kaljaras - 5-6 vnt .;
• krapai - 4 šakos;
• karšti pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 4 dideli gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukšteliai su skaidrėmis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• actas - 4 šaukštai. l .;
• vanduo - 0,5 l;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 6 vnt.

Tokio ingredientų kiekio pakanka 2 pusės litro arba 1 litro skardinėms. Jei norite, į užkandį pridėkite vyšnių ir serbentų lapus.

Kaip marinuoti:

1. Kohlrabi nuplaunamas, išvalomas, supjaustomas į 4 dalis. Kiekviena dalis supjaustoma 0,5–1 cm storio ketvirčiais.
2. Kopūstai užpilami vandeniu ir virinami ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti iš vandens.
3. Krapai nuplaunami ir dalijami į šakeles (kietas stiebas išmestas). Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Paprika nuplaunama, supjaustoma žiedais ir pašalinamos sėklos.
4. Paruoškite sūrymą: į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, pipirų gabaliukų, lauro lapų. Mišinys virinamas, kol cukrus ir druska ištirps, tada supilamas actas ir iškart išjungiamas.
5. Koriandras, pipirai, česnakai ir krapai supilami į sterilizuotų stiklainių dugną. Ant viršaus dedamos virtos kopūstų skiltelės. Visi užpilami sūrymu.
6. Bankai dedami į puodą su šaltu vandeniu taip, kad jie būtų skystyje iki "pečių". Vanduo virinamas ant silpnos ugnies 25–30 minučių.
7. Talpyklos suvyniotos su steriliais dangčiais, apverstos aukštyn kojomis, suvyniotos į šiltą antklodę ir paliekamos visiškai atvėsti.

Ruošinius laikykite spintelėje ar rūsyje... Jie bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po 2 savaičių.

Patarimas! Stiklainiai daržovių sterilizuojami ne tik verdančiame vandenyje, bet ir orkaitėje. Norėdami tai padaryti, jie dedami į šaltą orkaitę ant kepimo skardos, nustatomi iki + 150 ° C ir paliekami 30 minučių.

Marinuoti

Kaip ir baltagūžiai kopūstai, kaljaropiai fermentuojami. Šis virimo būdas ne tik sulaiko vitaminus ir mineralus, bet ir tampa dar sveikesnis. Šiam receptui reikia tik 3 ingredientų.:

• kaljaras - 3 kg;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Jei norite, į užkandį įpilkite morkų. Prieskoniai padarys skonį įdomesnį; lauro lapas, pjaustytas prieskonis, juodieji pipirai.

Paruošimas:

1. Kohlrabi plaunamas, nulupamas ir supjaustomas ant korėjietiško stiliaus daržovių trintuvės. Supilkite riekeles į fermentacijos indą.
2. Įpilkite cukraus ir druskos. Daržovė sutraiškoma taip, kad išskiria sultis.
3. Kopūstai sukramtyti. Viršuje sumontuotas medinis apskritimas ir priespauda. Jei po dienos sultys neuždengė daržovių, įpilkite šiek tiek šalto sūrymo, pagaminto iš 1 litro vandens ir 1 valg. l. druska.

Fermentuojamos daržovės kambario temperatūroje savaitę... Tada jie išdėstomi į stiklainius su nailoniniais dangteliais ir atiduodami vėsioje vietoje.

Patarimas! Kopūstai mediniuose induose įgauna ypač malonų skonį.

Sūdyta abchazų kalba

Ši parinktis patiks aštrų ir aštrų patiekalų mėgėjams.

Ingridientai:

• kaljaras - 3 kg;
• česnakai - 2 didelės galvos;
• druska - 5 šaukštai. l. be skaidrės;
• kalendros ar salierų žalumynai - 1 krūva;
• aitrieji pipirai - 2-3 ankštys;
• vanduo - 3 l;
• sausi krapai - 1 šaukštas. l .;
• maltas liepžiedis - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• čiobreliai (čiobreliai) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• kukurūzų miltai - 4 šaukštai. l .;
• maltas sausas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Norėdami gauti šį receptą, paimkite tiek stiebą, tiek lapus. Abchazai į sūdymą prideda džiovintų lakonų vaisių, kad patiekalas suteiktų auksinę spalvą.

Kaip sūdyti kaljaropius:

1. Kopūstai plaunami.Viršutinis sluoksnis pašalinamas iš stiebo, minkštimas supjaustomas į apskritimus. Žalumynai smulkiai supjaustomi.
2. Česnakai nulupami ir sumalami. Paprika supjaustoma žiedais, kad būtų pašalintos sėklos.
3. Kohlrabi klojamas sluoksniais į gilų, geriau medinį indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku, plekšne, baziliku, krapais, karštaisiais pipirais, čiobreliais, smulkintais žolelėmis.
4. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską virintame karštame vandenyje. Palikite visiškai atvėsti.
5. Daržovės užpilamos šaltu sūrymu. Kukurūzų miltai yra surišti į audinio maišą ir panardinami į stiklainį.

Talpykla su sūdymu uždengiama dangčiu, dedama į rūsį arba sandėliuką. Kopūstai bus paruošti vartoti ne anksčiau kaip per mėnesį.

Patarimas! Kukurūzų miltų maišas yra neprivalomas. Tuomet užkandis bus švelnesnis.

Marinuoti burokėliais

Kai kurios namų šeimininkės raugina karnavalius su burokėliais. Toks ruošinys įgyja gražią rausvą spalvą ir neįprastą skonį.

Reikės:

• kaljaras - 1 kg;
• raudonieji burokėliai - 0,5 kg;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 6 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• actas - 3 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Be to, recepte naudojami juodieji pipirai, krapų sėklos ar vaismedžių lapai. Jie patiekalo skonį padarys įdomesnį.

Kaip gaminti:

1. Kohlrabi ir burokėliai virinami, kol pusiau virti skirtinguose induose. Tada jie išima iš vandens, atvėsina, nuima viršutinį sluoksnį ir supjausto dideliais kubeliais.
2. Skardinių dugne paskleidžiamas pjaustytas prieskonis, nuluptas česnakas, lauro lapas. Daržovės išdėstomos sluoksniais.
3. Įpilkite cukraus ir druskos į vandenį, užvirkite. Kai kristalai ištirps, supilkite actą. Marinatas iškart išjungiamas ir supilamas į stiklainius daržovių.
4. Talpyklos dedamos į vandenį ir sterilizuojamos 30–40 minučių. Tada jie apvynioti dangčiais, apversti aukštyn kojomis ir paliekami po šilta antklode, kol jie visiškai atvės.

Jie tokius ruošinius keletą metų laiko rūsyje ar sandėliukyje.

Taip pat skaitykite:

Kaip pasigaminti korėjietiškų tablečių kopūstų

Paprasti ir skanūs brokolių ruošiniai žiemai

Salotos su svogūnais ir morkomis į stiklainius

Šios žiemos salotos bus ne tik puikus užkandis, bet ir daržovių garnyras prie mėsos.

Ingridientai:

• kalmarų stiebai - 1 kg;
• morkos - 2 dideli gabaliukai;
• svogūnai - 2 dideli gabaliukai;
• žirneliai su prieskoniais - 10 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• salierų žalumynai - 1 krūva;
• druska - 1 šaukštas l .;
• vanduo - 1 l;
• actas - 100 ml;
• cukrus - 100 g

Į salotas pridedamas kruopų salieras, jei pageidaujama.

Virimo būdas:

1. Kohlrabi ir morkos nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos korėjietiško stiliaus daržovių tarka. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Jie visi susimaišo.
2. Nulupti česnakai ir salierai paskleidžiami skardinių dugne, tada daržovių mišinys, sandariai užmaskuojant.
3. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapelių, pjaustytų prieskonių. Virinama, kol druska ir cukrus ištirps, tada supilkite actą ir išjunkite.
4. Daržovės užpilamos marinatu. Bankai sterilizuojami 20-30 minučių.
5. Talpyklos suvyniotos su steriliais dangčiais, apverstos aukštyn kojomis, suvyniotos į šiltą antklodę ir paliekamos atvėsti.

Žieminės kaljaro salotos su grybais

Kohlrabi su grybais yra neįprastas, bet labai skanus derinys. Šiose salotose gausu baltymų ir jos yra labai maistingos.

Ingridientai:

• kaljaras - 1 kg;
• grybai - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas .;
• druska - 1 šaukštas l. su skaidrėmis;
• cukrus - 3 šaukštai. l. be skaidrės;
• actas - 200 ml.

Šios salotos gaminamos be vandens, todėl turi sodrų skonį.

Paruošimas:

1. Kohlrabi išvalomas, supjaustomas kubeliais ir virinamas pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 10 minučių.
2. Morkas sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūnus, supjaustykite grybus smulkiais gabalėliais.
3. Morkos ir svogūnai pakepinti augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Į juos dedami kopūstai ir grybai. Troškinkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
4. Į mišinį pridedama druskos, cukraus, acto. Troškinkite dar 15 minučių.
5. Salotos išdėstomos stiklainiuose. Jie dedami į vandenį iki pečių ir sterilizuojami 25-30 minučių.
6. Skardinės suvyniotos, apverstos aukštyn kojomis, uždengiamos šilta antklode ir paliekamos atvėsti.

Troškinant bandomos salotos, jei reikia, pridedama druskos ar cukraus.

Kiti pirkimo metodai

Daržovė žiemą užšaldoma arba džiovinama. Tokiu būdu saugoma daugiau maistinių medžiagų.

Džiovinimas

Džiovinti karpiai yra puikus priedas prie karštų patiekalų. Tai suteikia jiems sodraus skonio ir aromato. Džiovinti kopūstus lengva:

1. Kohlrabi nuvalomas nuo viršutinio sluoksnio ir supjaustomas kubeliais.
2. Blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti iš vandens.
3. Skiltelės išdėstomos viename sluoksnyje ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamento popieriumi. 3 valandas įdėkite į orkaitę + 60… + 70 ° C temperatūroje.
4. Džiovintai daržovei leidžiama atvėsti, po to ji perkeliama į stiklainius ar audinių maišus ir laikoma tamsioje, sausoje vietoje.

Užšalimas

Šaldyti karpiai tinka tiek ruošiant karštus patiekalus, tiek valgant žalius.

Kaip sušalti:

1. Stiebo pasėlis valomas iš viršutinio sluoksnio, nuplaunamas, supjaustomas kubeliais. Tada pusvalandį panardinamas į pasūdytą vandenį (už 1 litrą vandens imama 1 valgomasis šaukštas druskos).
2. Vanduo nusausinamas, o daržovė įmetama į kiaurasamtį.
3. Skiltelės išdėstomos 1 sluoksniu ant pergamento popieriaus arba kepimo skardos ir dedamos į šaldiklį. Jei įmanoma, įjunkite greitojo užšalimo režimą.
4. Ruošinys perkeliamas į maišus ar padėklus.

Sandėliavimo sąlygos

Užkandžių galiojimo laikas priklauso nuo jų paruošimo būdo.:

1. Šaldytas daržoves galima laikyti iki 8 mėnesių. Jie nėra pakartotinai užšaldyti.
2. Džiovintus karpius galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Jis laikomas sausoje, tamsioje, vėdinamoje vietoje.
3. Raugintus kopūstus ir raugintus kopūstus galima laikyti iki 5 mėnesių šaldytuve, rūsyje arba balkone.
4. Konservuotos daržovės paliekamos spintelėje ar rūsyje. Jie nepablogės per 2–3 metus, bet geriau juos valgyti per 1 sezoną.

Išvada

Kohlrabi yra sveika daržovė, papildanti vitaminų ir mineralų trūkumą šaltuoju metų laiku. Todėl vis dažniau namų šeimininkės žiemą renka šį egzotišką stiebų derlių.

Kopūstai džiovinami, šaldomi, sūdomi, fermentuojami ir marinuoti. Jie valgomi kaip atskiras užkandis arba kaip karštų garnyrų papildas.