Kaip virti marinuotus baklažanus: geriausi žiemos paruošimo receptai

Baklažanų mėgėjams marinuoti „mėlyni“ yra tikras radinys. Paruošti su sezoninėmis daržovėmis, galėsite mėgautis skaniu ir sveiku užkandžiu iki vasaros. Tiesiog iškart įspėjame - paruoškite šį patiekalą dideliais kiekiais, nes jis valgomas labai greitai.

Mes paruošėme jums paprastų ir originalių virimo receptų pasirinkimą. Kiekvienas gali rasti savo variantą, kaip žiemą palepinti savo artimuosius ir nustebinti svečius.

Baklažanų parinkimas ir paruošimas pradedančiųjų kultūrai

Tinkamų vaisių pasirinkimas jūsų patiekalui yra kertinis akmuo. Dėl Baklažanas, tada maži, jauni vėlyvų veislių vaisiai, nuimami rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, yra tinkami fermentacijai. Ieškokite tinkamos formos pavyzdžių, turinčių lygią, blizgančią odą, vienodą šviesiai ar tamsiai violetinę spalvą.

Įsitikinkite, kad ant jų nėra pelėsių, puvimo ir kitų pažeidimų.

Mokymai

Prieš pradėdami gaminti varškę, paruoškite visus ingredientus. Iš kiekvieno vaisiaus nupjaukite kotelį šiek tiek žemiau viršaus ir daržoves gerai nuplaukite.

Daugelis baklažanų veislių yra karčios. Norėdami pašalinti kartumą, vaisius sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Po tokio perdirbimo minkštimas yra švelnus ir skanus.

Raugintų kopūstų indai

Manoma, kad užkandis geriausiai veikia emalio, medžio ir keramikos indus. Jei neturite tokių indų, tiks ir stikliniai indai.... Nesvarbu, ką pasirinksite - kruopščiai plaukite indus kartu su dangčiu su soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai

Čia yra geriausi virimo receptai marinuotos daržovės žiemai... Kiekvienu atveju užkandžio skonis yra unikalus - baklažanai, kaip kempinė, sugeria produktų, su kuriais jie yra virti, skonį ir aromatą.

Klasikinis receptas

Šiame recepte naudojami minimalūs ingredientai ir prieskoniai. Iš daržovių gaunamas natūraliausias skonis, būdingas jiems.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• česnakai - 2-3 galvos;
• lauro lapas - 2–3 vnt .;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska marinatui - 30 g 1 litrui vandens.

Ingridientai:

1. Virkite visą baklažaną ir nusausinkite vandens perteklių.
2. Kiekvienoje daržovėje padarykite pjūvį ir užpildykite juodaisiais pipirais ir česnaku.
3. Paruoškite marinatą: vandenyje ištirpinkite druską, suberkite prieskonius, lauro lapą ir užvirkite. Palikite atvėsti.
4. Kai marinatas atvės, supilkite daržoves. Uždenkite ir padėkite į vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve. Užkandis bus paruoštas per savaitę.

Svarbu! Šaltai paruoštų fermentuotų ruošinių tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai. Bet jei jūs jį paskleisite į švarius stiklainius, sterilizuosite ir užsukite geležiniais dangčiais, tada iki kito derliaus jis nepablogės.

Prieš patiekdami tokius baklažanus galima įdaryti šviežiomis daržovėmis ar virta malta mėsa arba patiekti su supjaustytais žiedais kaip garnyrą prie mėsos patiekalų ir be bulvių.

Korėjietiško stiliaus marinuoti baklažanai

Kitas aštraus korėjiečių užkandžio receptas skirtas aštrių patiekalų mėgėjams.

Ingridientai:

• baklažanai - 2-2,5 kg;
• varpinė paprika - 0,8 g;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• morkos - 0,3 g;
• svogūnai - 200 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• petražolių žalumynai - 1 krūva;
• druska pagal skonį;
• sūrymo druska - 20 g;
• cukrus - 100 g;
• koriandras - 1 šaukštas l .;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 1 šaukštelis;
• vanduo - 200 ml;
• actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais arba kubeliais. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 2-3 minutes. Išmeskite daržoves į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
2. Sutarkuokite morkas korėjiečių morkoms.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite petražoles, česnaką perleiskite per spaudą.
4. Sumaišykite visas daržoves, išskyrus baklažanus, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
5. Į emaliuotos talpyklos dugną padėkite baklažanų kubelius, tada dalį daržovių mišinio. Tada vėl pirmosios ir vėl daržovės - pakaitomis sluoksniais, kol baigsis ingredientai.
6. Paruoškite sūrymą. Sumaišykite vandenį, actą, aliejų, cukrų ir druską. Išmaišykite, padėkite ant silpnos ugnies ir užvirkite.
7. Užpilkite verdančiu sūrymu per užkandį.
8. Uždenkite plokštele, padėkite krovinį ant viršaus ir palikite infuzuoti kambario temperatūroje per dieną.
9. Įdėkite užkandį į šaldytuvą ir palikite paruduoti dar vienai dienai.

Ruošinį laikykite šaldytuve. Arba susukite į sterilius stiklainius, sterilizuokite ir priveržkite geležiniais dangčiais. Tada užkandis nebus blogas tamsioje vietoje ir kambario temperatūroje.

Receptas su morkomis, česnakais ir žolelėmis

Gana paprastas ir greitas receptas, kaip gaminti marinuotas daržoves su morkomis ir žolelėmis.

Ingridientai:

• baklažanai - 3 kg;
• morkos - 3 kg;
• česnakai - 4 galvos;
• petražolės - 2 ryšuliai;
• vanduo - 200 ml;
• druska - 80–100 g.

Paruošimas:

1. Kelias minutes visą baklažaną atvėsinkite verdančiame vandenyje. Leiskite nutekėti perteklinei drėgmei ir palikite atvėsti.
2. Iškirpkite juos per pusę.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Susmulkinkite česnaką ir susmulkinkite žoleles. Sumaišykite ingredientus, druską ir išmaišykite.
4. Gautą daržovių mišinį šaukštu užpilkite šaukštu ant baklažano. Pririškite juos prie įdaro su siūlais, sujungdami puses.
5. Suskirstytus vaisius padalinkite į švarius stiklainius. Viršuje su likusiu daržovių mišiniu.
6. Paruoškite sūrymą: druską ištirpinkite virintame šaltame vandenyje.
7. Užpilkite marinatą užkandžiu.
8. Padėkite baklažanų stiklainius vėsioje vietoje. Po 3 dienų rauginti kopūstai bus paruošti.

Patarimas! Patiekdami supjaustykite įdarytus baklažanus į mažus gabalėlius, pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais ir apšlakstykite augaliniu aliejumi.

Sourdough "gruzinų stiliaus"

Užkandis, paruoštas „gruzinų kalba“, yra pats pikantiškiausias pasirinkimas iš visų mūsų siūlomų. Jei jums patinka receptas, bet norite, kad patiekalas būtų ne toks karštas, tada virkite jį be raudonųjų pipirų.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,8 kg;
• morkos - 350 g;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• kalendra - 1 krūva;
• salierai - 1 krūva;
• krapai - 1/2 krūva;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 70-80 g;
• malti raudonieji pipirai - 5-7 g;
• actas 9% - 20 ml.

Paruošimas:

1. Iš anksto nuplautuose baklažanuose padarykite pjūvius „kišenėmis“ ir palaikykite 5 minutes verdančiame vandenyje.
2. Įmeskite daržoves į kiaurasamtį, ant viršaus nustatykite priespaudą (skardinę vandens) ir palaukite, kol vanduo nutekės.
3. Tuo tarpu nuluptas morkas sutarkuokite korėjietiška pjaustymo trintuve. Susmulkinkite gerai nuplautus ir džiovintus žalumynus. Česnaką perpilkite per spaudą. Morkas sumaišykite su žolelėmis ir česnaku, druska, pipirais ir išmaišykite. Šiame etape nustatomas būsimo užkandžio punktualumo laipsnis.
4. Į baklažanų kišenes sudėkite daržovių mišinį.
5. Įdarytas daržoves sandariai sudėkite į platų emaliuotą indą ar dubenį.
6. Užvirti vandenį. Į jį įpilkite druskos, cukraus ir acto. Gerai išmaišykite ir supilkite baklažaną su gautu marinatu. Įdiekite priespaudą viršuje.
7. Nusiųskite fermentaciją į šaldytuvą. Po savaitės užkandis bus paruoštas.

Įdomus. Gruzinai mano, kad jų aštrus baklažanas yra geriausias vaistas nuo pagirių.

Receptas su salierais „Odesos stilius“

Kalbėdami apie užkandžius, negalėtume nepaminėti garsiojo Odesos recepto. Tai nesudėtinga ir patiks daugumai purpurinių daržovių mėgėjų.Ruošiant šį patiekalą nenaudojamas actas, aštrumas ir rūgštingumas gaunamas natūraliai - fermentuojant pieno rūgšties bakterijas.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• stambios morkos - 2–3 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• svogūnai - 2 vnt .;
• salierų žalumynai - krūva;
• petražolės - krūva;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g (sūrymui).

Paruošimas:

1. Baklažaną šakute susmulkinkite keliose vietose. Dėkite į didelę sūdyto vandens keptuvę ir perkaitinkite. Virkite 25-30 minučių. Patikrinkite pasirengimą šakute: oda yra pradurta, tai reiškia, kad galite ją išjungti ir ištraukti.
2. Išmeskite daržoves į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada sudėkite juos į konteinerį vienu sluoksniu ir padėkite krovinį ant viršaus. Palikite bent 4 valandas, geriausia per naktį.
3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Susmulkinkite česnaką, smulkiai supjaustykite svogūną ir susmulkinkite petražoles.
4. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų. Suberkite svogūną ir pakepinkite iki permatomos.
5. Į svogūną sudėkite morkas ir pakepkite 2–3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
6. Įpilkite česnako ir petražolių, druskos ir gerai išmaišykite. Paruoštą įdarą palikite atvėsti.
7. Baklažanus supjaustykite į dvi išilgines dalis, bet ne iki galo. Užpildykite juos įdaru ir pririškite salierų lazdelėmis (vietoj jų galite naudoti įprastus siūlus).
8. Baklažanus sandariai sudėkite į emaliuotą indą.
9. Paruoškite sūrymą: druską ištirpinkite 1 litre verdančio vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
10. Sūrymą užpilkite ant įdarytų daržovių, kad jis visiškai jas uždengtų. Uždenkite plokštele ir ant viršaus uždėkite svorį. Palikite fermentuoti kambario temperatūroje tris dienas.

Po trijų dienų užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.

Dėmesio! Odesos stiliaus užkandis šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites.

Marinuoti baklažanai su kopūstais

Kitas pikantiškų raugintų kopūstų receptas. Šį kartą su kopūstais.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,6 kg;
• morkos - 0,3 kg;
• balti kopūstai - 0,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,3 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo - 0,5 litro;
• druska - 50 g;
• malti pipirai - 10 g.

Paruošimas:

1. Baklažaną šakute susmulkinkite keliose vietose. Sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir troškinkite 5 minutes.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, smulkiai supjaustykite kopūstus. Papriką supjaustykite mažomis juostelėmis, česnaką perleiskite per spaudą. Sumaišykite visus ingredientus, pipirus, druską, gerai išmaišykite ir palikite infuzuoti pusvalandį.
3. Įdarykite supjaustytą baklažaną daržovių mišiniu.
4. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje, užvirkite ir atvėsinkite.
5. Įdarytą užkandį sudėkite į indą, užpildykite sūrymu, nuspauskite su kroviniu ir palikite fermentuoti tris dienas šiltoje vietoje.
6. Į gatavą užkandį įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir laikykite šaldytuve.

Laiko patikrintas užkandis

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5-2 kg;
• žirneliai su prieskoniais - 4 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• sūrymo druska - 200 g;
• druska marinatui - 30 g už 1 litrą.

Paruošimas:

1. Padėkite baklažaną į keletą vietų šakute. Paruoškite sūrymą: 200 g druskos ištirpinkite 1 litre vandens ir užvirkite. Įdėkite vaisius į jį ir troškinkite 5-7 minutes, kad suminkštėtų. Tada daržoves išimkite šaukštu su plyšiu ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti, įmesdami į kiaurasamtį.
2. Baklažanus supjaustykite išilgai, bet ne iki galo. Į supjaustytą masę supilkite česnaką, praleistą per spaudą, ir juoduosius pipirus.
3. Paruoškite marinatą: 30 g druskos viename litre vandens, 2 „lavrushka“ lapai ir pjaustytas prieskonis.
4. Daržoves sandariai sudėkite į 1 litro stiklainius, viršuje užpildykite sūrymu ir sterilizuokite dvidešimt minučių.
5. Priveržkite ruošinius dangčiais ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Marinuoti baklažanai žiemai bus paruošti per dvi savaites.

Patarimai ir gudrybės fermentuojant baklažanus

Yra keletas rekomendacijų, kuriomis vadovaudamiesi tikrai gausite kokybišką produktą:

1. Prieš kepdami vaisius šakute įsmeikite vaisius, tada jie nebus įtrūkę ir nepraras vientisumo.
2. Įsitikinkite, kad baklažanai nėra pervirti. Priešingu atveju fermentacijos metu jie virsta minkšta mase.
3. Norėdami atsikratyti kartumo ir drėgmės pertekliaus, po presu padėkite virtus baklažanus.
4. Sulenkite vaisius laisvai, kad sūrymas užpildytų bet kokią tuščią vietą. Priešingu atveju gali patekti oras ir produktas pradės blogėti.
5. Patiekite paruoštą užkandį su žolelėmis ir augaliniu aliejumi. Taigi jis įgis patrauklią išvaizdą, papildomą gaivumą ir aromatą.

Atsiliepimai

Jei vis dar abejojate, ar verta paruošti fermentuotą preparatą žiemai, tada apžvalgos juos lengvai išsklaidys.

Alyona: «Marinuoti baklažanai skaniausi ketvirtą dieną. Tada jie turėtų būti laikomi šaldytuve, visada esant slėgiui, kad skystis visiškai juos uždengtų. Uždenkite indą dangčiu. Baklažanai šaldytuve laikomi maždaug dvi savaites, galbūt ir ilgiau, tačiau jie labai fermentuojasi “.

Diana: „Jei baklažanai bus padengti skrudintu aliejumi, jie bus laikomi šaldytuve iki pavasario ar net vasaros. Aliejuje jie niekada neaugs pelėsiai. Aš tai darau kiekvienais metais “.

Danielius: „Sezono metu visada gaminu marinuotus baklažanus. Aš verdu juos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Aš įdėjau 6 valandas po spauda, ​​tada aš juos išdėstiau 5-6 gabalėliais. į plastikinius indus ir sudėti į šaldiklį. Galite palepinti save daržovėmis visą žiemą, nesijaudindami, kad jos išnyks. Svarbiausia neperkepti baklažanų “.

Taip pat skaitykite:

Kas yra balti baklažanai ir kuo jie skiriasi nuo paprastų?

Kaip namuose virti džiovintus baklažanus, skanu ir paprasta.

Rūpinimasis „Black Opal“ baklažanų veislės subtilybėmis ir jos pranašumais.

Išvada

Bent kartą išbandę marinuotus baklažanus, negalite sau jų paneigti. Parduotuvių produktai yra prastesnio skonio ir kokybės nei naminiai. Todėl apsirūpinkite mūsų receptais ir atsiminkite, kad 50% sveiko užkandžio pasisekimo sudaro aukštos kokybės ir tinkami fermentuoti pasirinkimas.