Kaip paruošti skanų marinuotą baklažaną žiemai be sterilizacijos

Baklažanuose gausu vitaminų ir mineralų, o jų kalorijų kiekis yra tik 24 kcal 100 g, todėl jie yra labai populiarūs tarp norinčių sulieknėti. Iš šių vaisių gaminami skanūs ir visaverčiai valgiai bei užkandžiai.

Vasarą virti baklažanus yra lengva: visada galite juos atsirinkti iš daržo arba nebrangiai nusipirkti šviežių daržovių. O žiemai geriau juos skinti vasarą ar rudenį - pagal sezoną ir be nitratų. Baklažanai, marinuoti žiemai be sterilizacijos, maksimaliai išlaiko savo naudingas medžiagas. Mūsų straipsnyje rasite patikrintą paruošimo žiemai receptai baklažanai su tradiciniais ir neįprastais ingredientais bei patyrusių namų šeimininkių patarimai.

Klasikinis receptas be sterilizacijos

Baklažanas pagal šį receptą jie yra aromatingi ir aštrūs. Marinuojamų vaisių pasirinkimas turi būti atliekamas atidžiai ir atsargiai. Parinktos daržovės yra jaunos, tankios, su plona odele, be puvimo ir užuomazgų, su be kaulų minkštimu.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
• karšti pipirai - 1 ankštis;
• žirneliai su prieskoniais - 10 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• actas 9% - 4 šaukštai. l.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite patiekalus marinavimui: stiklainius, keptuves ir kt.
2. Gerai išskalaukite indus. Patartina nenaudoti cheminių indų plovimo skysčių. Geriau vartoti kepimo soda ar garintas dilgėles.
3. Sterilizuokite stiklainius: garuokite vandens vonioje arba padėkite į šaltą orkaitę ir uždekite.
4. Nupjaukite baklažano galiukus, supjaustykite išilgai į keturias dalis.
5. Išmatuokite 2 litrus vandens, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos, užvirkite.
6. Įdėkite baklažaną ir virkite 5 minutes, reguliariai supjaustydami šaukštu plukdomus gabalus į apačią.
7. Išimkite paruoštus stiklainius. Kiekvieno apačioje įdėkite 1-2 skilteles česnako, karštųjų paprikų ir žirnelių.
8. Išimkite daržoves išpjaustytu šaukštu ir suberkite į indą.
9. Paruoškite sūrymą: į likusį skystį įpilkite 0,5 l vandens, druskos, lauro lapų. Užvirkite, troškinkite 1 minutę. Įpilkite acto.
10. Supilkite paruoštą sūrymą į stiklainius.
11. Susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode.
12. Pašalinkite atvėsusius ruošinius į rūsį ar rūsį.

Variacijos

Baklažanai, dar žinomi kaip badrijan, gerai dera su kitomis daržovėmis. Jie prideda originalias pastabas prie klasikinio recepto, o prieskoniai prideda aromato ir aštrumo.

Skubus receptas

Kaip marinuoti baklažanus, jei laiko labai trūksta? Į gelbėjimą ateis ruošinys, kuriam nereikia ilgalaikio produktų terminio apdorojimo ir sterilizavimo. Stiklainius galima iš anksto sterilizuoti ir laikyti po švaria linine servetėle.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• augalinis aliejus - 1 stiklinė.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplaukite visas daržoves.
2. Svogūnus ir baklažanus supjaustykite kubeliais. Nulupkite šerdį ir sėklas ir supjaustykite juostelėmis, pomidorus - pailgomis skiltelėmis.
3. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną.
4. Po 2-3 minučių sudėkite baklažanus, dar po 2-3 minučių sudėkite paprikas ir pomidorus. Nereikia rudoti. Pakanka, kad daržovės suminkštėtų.
5. Įpilkite druskos ir cukraus.
6. Užvirkite ir virkite 15-20 minučių po virinimo.
7. Virimo pabaigoje supilkite actą.
8. Išdėstykite į stiklainius, susukite, apverskite ir palikite atvėsti po šilta antklode.
9. Padėkite gatavą produktą vėsioje vietoje.

"Kaip grybai"

Jei grybai turi prastą derlių ir tikrai norite pajusti jų skonį, žiemos daržovių patiekalo „Baklažanai kaip grybai“ receptas ateis į pagalbą.Virimo procesas yra paprastas, jame būtinas ingredientų rinkinys.

Ingridientai:

• baklažanai - 2,5 kg;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• krapai - 50 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• actas - 100 ml;
• druska - 100 g.

Virimo instrukcijos:

1. Į puodą supilkite 2,5 litro vandens, įberkite druskos ir užvirkite.
2. Supjaustykite daržoves į 2 cm kubelius.
3. Supilkite daržoves į vandenį, virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
4. Susmulkinkite česnaką ir krapus.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite, padėkite baklažaną su išpjaustytu šaukštu. Troškinkite aliejuje, pridedant česnako ir krapų, 3–4 minutes.
6. Tada supilkite actą, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į sterilų dubenį.
7. Susukite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite kažkuo šiltu.
8. Atvėsintus stiklainius perkelkite į tamsią, šaltą vietą.

Jei baklažanai iš pradžių yra senyvo amžiaus, jie jau turi daug sėklų, o oda yra kieta, galite juos troškinti keptuvėje šiek tiek ilgiau, patikrindami minkštumą ar padidindami laiką iki 10–12 minučių. Arba prieš naudojimą galite nulupti vaisius iš odos, bet tada gabalai šliauždami sukimba ir labai prastai išlaiko savo formą.

Visas marinate

Pasibaigus sodininkystės sezonui, lovose lieka daug mažų vaisių, kurie vargu ar užauga. Jie nesubrendę, minkšti ir maži. Juos galima marinuoti nesmulkintus trijų litrų inde, vėliau juos naudojant kaip savarankišką užkandį arba pridedant prie kitų patiekalų.

Dėmesio! Šiame recepte nepageidautina dalyti ingredientus arba sudėti baklažanus į mažus stiklainius. Dėl didelio tūrio ruošinys lėtai atvėsta, o daržovės troškinamos.

Ingridientai:

• baklažanai - už trijų litrų stiklainį;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l;
• žirneliai su prieskoniais - 5 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• actas - 50 ml.

Paruošimas:

1. Sterilizuokite indus kaitindami garus arba orkaitę.
2. Nuplaukite daržoves, nusausinkite, nupjaukite galus.
3. Į indo dugną įdėkite pipirų ir lauro lapų.
4. Daržoves sudėkite į indą sandariai vienas prie kito, nepalikdami tuštumų.
5. Supilkite verdantį vandenį dangčiu ir uždenkite pusvalandį.
6. Išpilkite vandenį iš stiklainio į puodą, vėl užvirkite, supilkite vaisius 15 minučių.
7. Trečią kartą nusausinkite vandenį iš konservavimo, praskieskite druska ir cukrumi. Užvirkite.
8. Įpilkite acto į sūrymą ir nedelsdami supilkite ant virtų baklažanų.
9. Susukite, pasukite, mesti antklodę. Ryte persikelkite į rūsį.

Su paprika

Marinuoti baklažanai su pipirais patiks gurmanams.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• saldžiosios paprikos - 1,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 130 g;
• karšti pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 70 g;
• actas 9% - 130 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite marinavimo indus, iš anksto nuplaukite ir sterilizuokite.
2. Pomidorus susukite per mėsmalę arba važiuokite per sulčiaspaudę. Įtrinkite per sietą ar kamieną, kad atsikratytumėte odos ir kaulų. Pomidorus leidžiama pakeisti tokiu pat kiekiu pomidorų sulčių.
3. Smulkiai supjaustykite karštųjų pipirų ankštis ir suberkite į pomidorus.
4. Užvirkite gautas pomidorų sultis, pašalindami susidariusias putas.
5. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus.
6. Vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
7. Nuplaukite ir nulupkite paprikas, pašalindami šerdį ir sėklas. Supjaustykite dideliais kubeliais.
8. Nupjaukite baklažanų galiukus - jie gali kartaus skonio. Supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais. Jei oda kieta, pašalinkite ją.
9. Susmulkinkite česnaką.
10. Į pomidorų sultis įpilkite baklažanų ir pipirų ir virkite iki minkštos, 20-30 minučių. Svarbu neperkepti baklažanų ir pipirų. Marinuotų daržovių skonis geresnis, kai jaučiami gabaliukai.
11. Įpilkite česnako, virkite dar 2-3 minutes ir supilkite actą.
12. Įdėkite ryklį į stiklainius, užpildydami į viršų.
13. Tuoj pat susukite, apverskite, uždenkite šilta antklode.
14. Kitą dieną atvėsus, perkelkite į vėsioje, tamsioje vietoje.

Su česnaku ir morkomis

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo kitų baklažanų perdirbimo taisyklių. Tačiau atvirų žieminių skardinių aromatas ir skonis yra nenusakomas ir daugiau nei pateisina praleistą laiką.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos - 600 g;
• svogūnai - 400 g;
• česnakai - 2 galvos arba 10 gvazdikėlių;
• vanduo - 0,5 l;
• cukrus - 200 g;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% - 250 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplaukite konservavimo indus soda, praskalaukite verdančiu vandeniu ir sterilizuokite.
2. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite 1 cm storio apskritimais.Jei odelė stora, nupjaukite.
3. Užpilkite druskos vandeniu, leiskite pastovėti 20–30 minučių, kad kartumas išnyktų.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus, apkepkite apskritimus iš abiejų pusių.
5. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
6. Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
7. Česnaką perpilkite per presą arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su morkomis.
8. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
9. Baklažanus, morkas ir svogūnus sudėkite į kelis sluoksnius pakaitomis. Kiekvieną sluoksnį sutrinkite šaukštu.
10. Paruoškite marinatą: praskieskite druską ir cukrų 0,5 litro vandens, užvirkite ir supilkite actą.
11. Paruoštą indą užpilkite daržovėmis su karštu marinatu.
12. Susukite dangčius, apverskite, uždenkite šilta antklode.
13. Visiškai atvėsę, nuneškite į rūsį.

Sandėliavimo sąlygos

Kam ruošiniai ilgai ir sėkmingai laikomas, pasinaudokite patyrusių namų šeimininkių patarimais:

1. Svarbu uždaryti baklažanų stiklainius. Norėdami patikrinti sandarumą po susiuvimo, jie apverčiami.
2. Konservai, paruošti pagal visas taisykles, sterilizuojant arba naudojant konservantą (mūsų atveju actą), gerai išsilaiko kambario temperatūroje. Bet geriau juos laikyti vėsioje vietoje, kurios temperatūra yra 0 ... + 15 ° С.
3. Stiklainius laikykite sausoje vietoje, kad dangteliai nerūdytų.
4. Nelaikykite ruošinių šalia krosnių ar šildymo prietaisų.
5. Konservuotų maisto produktų negalima užšaldyti atidengdami juos į balkoną ar gatvę. Dėl to patiekalas praras skonį atitirpdamas, o stiklas gali sulūžti.
6. Laikykite ruošinius ne ilgiau kaip dvejus metus.

Išvada

Teisingai skindami baklažanus, namų šeimininkės pasiekia maksimalų skonio ir skonio išsaugojimą nauda... Dažnai receptai reikalauja ilgalaikio konservų konservavimo, ir tai gąsdina pradedančiuosius. Paruošti patiekalai atleidžia brangų laiką rudenį ir žiemą, nes po ranka visada turėsite garnyrą prie mėsos, padažą sriubai ar ingredientą salotoms. Išbandykite ir išsirinkite mėgstamiausius receptus!