Kuo pavojingos bulvės ir ar jas galima apsinuodyti?

Žmonės įtaria egzotinius vaisius ir daržoves, tačiau yra maisto produktų, kurių niekas neįtaria. Viena jų - bulvės. Ši daržovė auga beveik 100 šalių ir įvairiose platumose. Rusijoje (ir ne tik) bulvės tapo pagrindiniu maistu, todėl tarp žmonių jos gavo pavadinimą „antra duona“.

Visi nuo vaikystės žino bulves, iš jų galima paruošti šimtus skanių ir sveikų patiekalų. Ši daržovė yra taip tvirtai įtraukta į dienos racioną, kad net nėra minties, kad ji gali būti apsinuodijusi. Tačiau bulvių gumbai jokiu būdu nėra tokie nekenksmingi ir gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Perskaitykite, kaip nepakenkti nuodingoms bulvėms ir ką daryti apsinuodijus.

Bulvių nuodai

Bulvės priklauso nakvišų šeimai, kuriai priskiriama daugybė augalų, turinčių labai blogą reputaciją. Tai dykuma tabakas, karčiųjų saldžiųjų naktinių batų ir hebanų, nuo kurių nuo seno buvo gaminami nuodai. Visuose šiuose augaluose yra toksinų, kai kurie iš jų, net ir nedideliais kiekiais, yra mirtini žmonėms.

Gali atrodyti, kad bulvės išsiskiria iš pavojingų giminaičių, tačiau taip nėra. Taip pat sintezuoja ir kaupia toksiškas medžiagas: solaniną ir hakoniną. Tai glikoalkaloidai, gaminami bulvių gumbuose, stiebuose, lapuose ir žieduose, siekiant apsaugoti nuo vabzdžių ir įvairios ligos... Hakonino koncentracija gumbuose yra nedidelė, todėl didžiausias pavojus bulvių mėgėjams yra solaninas.

Tai yra įdomu! Solaninas yra toksinas, būdingas naktininkams. Todėl jis pavadintas pagal lotynišką šios šeimos pavadinimą (Solanaceae).

Daugiausia solanino randama žievelėje, gumbų sluoksnyje šiek tiek žemiau jo, o vadinamosiose akyse - bulvių pumpuruose. Todėl, nepaisant to, kad būtent žievelėje yra koncentruota dauguma bulvių naudingų medžiagų, jos valgyti nereikėtų.

Beveik visi nuo vaikystės žino, kad negalima valgyti žalių bulvių. Todėl daugelis žmonių mano, kad žalumynai ant bulvių odos yra solaninas, tačiau taip nėra. Gumbų spalvą sąlygoja visiškai nekenksmingas chlorofilas, kuris ten gaminamas veikiant saulei. Žalumynai laikomi nedviprasmišku apsinuodijimo ženklu, tačiau kartais nuodingos bulvės savo spalva visiškai nesiskiria nuo saugių.

Didžiausią žalą daro bulvės, esančios atvirose vitrinose, esant tiesioginiams saulės spinduliams. Galų gale, saulės spinduliai prisideda prie solanino gamybos. Kartais pirkėjas gauna senų stiebagumbių, kurie viršijo jų tinkamumo laiką. Tokiose bulvėse taip pat gali būti pavojingos toksino koncentracijos.

Tai yra įdomu! Kad solaninas neatsirastų bulvėse, Amerikoje ir Europoje gamintojai supakuoja jį į nepermatomus skalbinių maišus ir nustato 3 mėnesių tinkamumo laiką.

Kaip pasireiškia intoksikacija?

Iš virškinimo sistemos solaninas absorbuojamas į kraują ir nešamas visame kūne. Vidutiniškai tai trunka apie 2 valandas. Didžiausią riziką kelia nervų, širdies ir kraujagyslių bei šlapimo sistemos, taip pat kvėpavimo sistemos.

Ar galiu apsinuodyti bulvėmis? 2–5 mg koncentracija 1 kg kūno svorio yra pavojinga organizmui. Jei jis pasiekia 6 mg / kg, galimas mirtinas rezultatas. 70 kg sveriančiam žmogui mirtina dozė bus 420 mg.

Remiantis šiais skaičiais, apsinuodijama, jei vienu metu suvalgote apie 2 kg žalių bulvių. Nedaug žmonių sugeba susitvarkyti su tokia porcija, ir gali atrodyti, kad jokio pavojaus nėra. Bet čia įsigalioja viena ypač pavojinga šios medžiagos savybė.

Solaninas iš organizmo visiškai pašalinamas tik po paros. Jei keletą dienų per dieną keletą dienų vartojate nuodingas bulves, toksinas kaupiasi organizme ir gali pasiekti sveikatai pavojingą koncentraciją. Būtent šis veiksnys sukelia bėdų tiems, kurie mano, kad mažos žalių bulvių porcijos nekenkia kūnui.

Tai yra įdomu! Vienas iš labiausiai paplitusių apsinuodijimų bulvėmis įvyko 1979 m. Londono berniukų mokykloje. Tuomet 78 vaikams ir keliems mokytojams staiga atsirado pilvo skausmas, vėmimas, viduriavimas, traukuliai. Kai kurie netgi pateko į komą. Tyrimą atliekantys medikai nustatė, kad protrūkį sukėlė bulvių maišas, kurį metus buvo laikomas rūsyje.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimas bulvėmis savo simptomais nelabai skiriasi nuo įprasto apsinuodijimo maistu. Pirmieji požymiai gali būti pastebėti praėjus 8–12 valandų po vartojimo:

• kartumas ir deginimo pojūtis burnoje;
• temperatūros padidėjimas;
• greitas kvėpavimas, dusulys;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• kardiopalmus;
• protezavimas;
• stiprus seilėtekis;
• skrandžio spazmai;
• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• galvos skausmas ir svaigimas;
• mieguistumas;
• alpimas, traukuliai.

Kai kuriais atvejais apsinuodijęs asmuo sutriko kalbos darna ir pastebimas sumišimas. Dar rečiau pacientas patenka į komą. Paprastai tai atsitinka labai stipriai apsinuodijus ir susilpnėjus nervų sistemai.

Pagal apsinuodijimo solaninu simptomus sunkumą išskiriami 3 sunkumo laipsniai:

1. Esant lengvam apsinuodijimui atsiranda virškinimo sutrikimas, kurį lydi pykinimas. Gali būti vėmimas 3–6 kartus per dieną. Dažnai skauda galvą ir nėra labai stiprus pilvo skausmas.
2. Dėl vidutinio sunkumo apsinuodijimo yra daug ryškesnių simptomų. Pacientas patiria stiprų ir skausmingą pilvo spazmą, viduriavimą ir stiprų, dažną vėmimą. Taip pat šiam sunkumo laipsniui būdingas galvos svaigimas, aukštas kraujospūdis ir nenormalus širdies ritmas (tachikardija).
3. Sunkaus apsinuodijimo atveju pacientui yra traukuliai, jis periodiškai praranda sąmonę, sutrinka širdies ir inkstų funkcija. Kadangi solaninas slopina nervų sistemą, kai kurie nukentėję žmonės patenka į komą.

Pirmoji pagalba

Pirmoji pagalba turėtų būti suteikta solanino aukai, kai tik atsiranda simptomai. Bet prieš tai turėtumėte nustatyti apsinuodijimo sunkumą.

Lengvo apsinuodijimo atveju pakanka apriboti sorbentų (pavyzdžiui, aktyvuotos anglies) ir didelio skysčio kiekį. Po 1-2 dienų visi intoksikacijos požymiai turėtų išnykti.

Jei apsinuodijęs asmuo turi sumišimą, sutrinka koordinacija ir kalba, arba prasideda traukuliai, būtina skubi medicinos pagalba. Susitvarkyti su tokiu sunkiu apsinuodijimu improvizuotomis priemonėmis neveiks.

Svarbu! Apsinuodijus mažus vaikus, nėščia moteris, diabetikams ar žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, būtina kviesti greitąją pagalbą, nepaisant numatomo apsinuodijimo sunkumo.

Prieš atvykstant gydytojui, jūs galite:

1. Sukelkite vėmimą ir išplaukite skrandį dideliu kiekiu vandens. Šie veiksmai pakartojami keletą kartų, kol skrandis visiškai išvalomas, tai yra, kol išeinantis vanduo tampa skaidrus.
2. Sumažinkite intoksikaciją duodami užnuodytos aktyvuotos medžio anglies, „Enterosgel“ ar „Smecta“.
3. Įsitikinkite, kad kūnas nenukentėjo. Pacientui reikia daug gerti. Galite jam duoti vandens, kompoto ar šiltos arbatos be cukraus.

Apsinuodijimo gydymas

Dabar mirties nuo apsinuodijimo solaninu rizika yra labai maža.Prieš parduodant į parduotuvę įvežamos bulvės atidžiai tikrinamos, ar nėra toksinų, kurie būtų pavojingi žmonėms. Bet tai nesuteikia 100% saugumo garantijos. Kartais solaninas gaminamas gumbuose tiesiogiai parduotuvėse, jei neatsargūs pardavėjai pažeidžia laikymo sąlygas.

Gydymo namuose trukmė yra ne daugiau kaip 10 dienų. Pacientui turi būti užtikrinta ramybė. Jis turėtų gerti kuo daugiau skysčių, vartoti sorbentus ir laikytis švelnios dietos. Šiuo metu svarbiausią vaidmenį vaidina dieta. Jo pažeidimas gali sukelti nemalonių komplikacijų ir sulėtinti gydymą.

Jei pacientas reikalauja hospitalizacijos, gydytojai atlieka infuzinę ir fermentinę terapiją, taip pat simptominį gydymą.

Bulvių valgymas apsinuodijus

Apsinuodijus būtina atidžiai pasirinkti maisto produktus, kad nepablogintumėte situacijos. Žmonės dažnai klausia, ar apsinuodijus galima valgyti bulves. Galų gale, ši daržovė yra viena iš pagrindinių dienos racione.

Draudžiama naudoti bulves apsinuodijus. Tai neapsunkina peristaltikos pažeidimo ir nedirgina skrandžio ir žarnų gleivinės. Tačiau ne visus bulvių patiekalus galima vartoti.

Pirmąją apsinuodijimo dieną dietologai rekomenduoja atsisakyti maisto. Nuo antrosios galite pereiti prie saikingos dietos. Jai tinka šie patiekalai:

1. Bulvių koše vandenyje. Jis gerai prisotinamas ir neperkrauna skrandžio. Konsistencija turi būti skysta, į ją draudžiama dėti sviesto ar pieno.
2. Virtos bulvės... Apsinuodijimo atveju taip pat galite valgyti virtų bulvių. Jame esantis solaninas bus išleistas į vandenį, todėl nėra pavojaus pabloginti virškinimo traktą.
3. Sriubos su bulvėmis. Jie neturėtų turėti daug padažo ir riebalų, taip pat neturėtų būti dedami prieskoniai.

Be virimo, leidžiama virti bulves. Tačiau šis metodas yra mažiau saugus, nes apdorojimas garais nesunaikina solanino.

Svarbu! Kiekvienas žmogus turi savo atsigavimo periodą po apsinuodijimo, todėl reikia įsiklausyti į savo kūną. Jei atsiranda diskomfortas, geriau sumažinti porcijas arba išmesti gaminį, kuris jį sukėlė.

Apsinuodijimo pasekmės

Bulvių apsinuodijimo pasekmės daugiausia priklauso nuo į organizmą patekusio solanino dozės. Dažniausiai būna nedidelis apsinuodijimas, kuris praeina po 1–3 dienų, ir žmogus visiškai pasveiksta.

Esant sunkioms apsinuodijimo formoms, pasekmės yra rimtesnės. Solaninas gali pakenkti nervų sistemai, neigiamai paveikti virškinimo ir inkstų funkcijas.Rezultatas bus virškinimo trakto ligos (gastritas, kolitas ar pankreatitas), lėtinis inkstų nepakankamumas ir asteninis sindromas (išsekimas).

Kartais apsinuodijus solaninu gali išsivystyti ūmus inkstų nepakankamumas, kuris gali būti mirtinas. Tokie atvejai yra ypač reti, o laiku padedant jų tikimybė sumažėja iki nulio.

Prevencijos priemonės

Nepaisant to, kad kartais didelės solanino koncentracijos bulvėse neįmanoma nustatyti plika akimi, yra keletas metodų ir taisyklių, padėsiančių apsisaugoti nuo apsinuodijimo:

1. Saugiausias būdas yra pirkti fasuotas bulves, kurių pakuotėse nurodoma pakavimo data. Tokiu atveju nėra jokios rizikos nusipirkti pasenusių prekių.
2. Geriausias būdas išvengti solanino kaupimosi yra bulves laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Pageidautina nepermatomuose lininiuose maišuose.
3. Gumbai turėtų būti periodiškai tikrinami. Jei kurios nors bulvės tapo žalios ar sudygusios, geriausia jas išmesti.
4. Reikėtų atkreipti dėmesį į sezoniškumą. Vasarą, rudenį ir ankstyvą žiemą galite saugiai valgyti bulves, nes derlius vis dar šviežias ir neturėjo laiko kaupti pavojingų toksinų. Po Naujųjų metų geriau apsiriboti bulvių valgymu.
5. Savaiminiam auginimui bulvės turi būti pasodintos pakankamai giliai.Gumbavaisiai, esantys per arti paviršiaus arba išlindę iš žemės, kartūs, nes dramatiškai padidėja jų solanino kiekis. Taip pat būtina bulves sutarkuoti.
6. Bulvei senstant, jos žievelė sutirštėja ir padidėja raugintos jautienos kiekis. Todėl tiek žievelę, tiek viršutinį sluoksnį reikia nupjauti nuo pasenusių šakniavaisių.
7. Virimo metu solaninas ne visada išsiskiria. Kepant bulves, atvirkščiai, padidėja (nors šiek tiek) jo koncentracija, nes dalis vandens išeina iš gumbų. Tačiau virimo metu toksinas iš bulvių pašalinamas į vandenį.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, kad baklažanai nebūtų kartūs ir ar įmanoma valgyti karčius vaisius?

Kaip pasakyti, arbūzas yra mergaitė ar berniukas, ir pasirinkti saldų, prinokusį vaisių.

Išvada

Bulvės yra nebrangus, skanus ir maistingas produktas, kurį galima naudoti neįtikėtinų patiekalų įvairovėje. Bet net ir kartu su juo reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta apsinuodijimo solaninu.

Nevalgykite žalių ar daigintų bulvių. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Susilaikykite pirkdami iš gatvės prekeivių ar parduotuvių, kurios negali užtikrinti tinkamų laikymo sąlygų. Šių paprastų taisyklių laikymasis leis jums vaišintis bet kokiais šios daržovės patiekalais, nekeliant pavojaus sveikatai.