Kaip namuose pasigaminti mėnulio košę iš rugių

Parduotuvių lentynose rasti kokybiško gėrimo nėra lengva. Alkoholio gamyba namuose garantuoja kokybę, ekologiškumą ir saugumą.

Straipsnyje aprašoma, kaip gaminti tikrus vyriškus gėrimus - ruginį mėnesieną ir viskį. Sužinosite, kaip daiginti rugius už salyklą, ar reikia naudoti mieles, kodėl ir kaip atsigaivinti rugių krakmolu.

Rugiapūdžio savybės

Mėnulio mėnulis iš rugių turi ryškų būdingą skonį ir aromatą.

Aromatinės savybės

Aromatas iš pradžių gali atrodyti atšiaurus. Bet kurį laiką stovėjęs stiklinėje, gėrimas įgauna švelnų šviežios ruginės duonos kvapą su maloniu rūgštingumu.

Skonis

„Moonshine“ yra maloniai girtas, skonis šiek tiek saldus. Palieka ilgalaikį ruginės duonos trupinio poskonį.

Ant užrašo. Ruginis mėnulis gerai dera su kvasu, kuris pabrėžia jo duonos puokštę.

Kaip pasigaminti rugių mėnesienos be mielių

Grūdų alkoholis yra skanesnis už gaunamą iš cukraus turinčių žaliavų. Jį virti namuose nėra sunku, nors šis procesas yra daugiapakopis ir reikalauja kruopštumo bei tikslumo.

Ingridientai

Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:

• rugių grūdai - 6,15 kg (0,15 kg kalimui, 1 kg salyklo, 5 kg misos);
• granuliuotas cukrus - 0,06 kg vatinimui;
• vandens.

Dėmesio! Rinkitės grūdus, kurie nepažeisti ar nepažeisti (tamsios dėmės, pelėsiai).

Gaunamas salyklas

Grūduose esantis krakmolas negali fermentuoti. Norėdami pradėti procesą, jums reikia salyklo daigintų javų grūdų.

Dygimo metu vyksta cheminiai sėklų sudėties pokyčiai ir susidaro diastazės fermentas, kuris sugeba ištirpinti ir suskaidyti krakmolą į maltozę - vieną iš cukrų, galinčių fermentuoti.

Mėlynajam rugiui salyklas ruošiamas remiantis rugiais:

1. 1 kg nuplautų rugių supilama į platų baseiną ar keptuvę, o šaltas vanduo pilamas 4-5 cm virš grūdų lygio, paliekamas 7–8 valandas.
2. Visi plūduriuojantys kraikas ir tušti grūdai pašalinami, vanduo nusausinamas ir mirkymas pakartojamas dar 3 kartus.
3. Išplakite kruopas plonu sluoksniu plačiame dubenyje ir uždenkite drėgna marle, sulankstyta 4-5 sluoksniais.
4. Palikite būsimą salyklą vėsioje tamsioje vietoje, švelniai maišykite grūdus kas 10-12 valandų.
5. Reguliariai sudrėkinkite varškę, kad daigai neišdžiūtų, tačiau venkite grūdų per daug šlapi.
6. Dyginkite grūdus, kol daigai pasieks 5-6 mm ilgį. Vidutiniškai tai trunka apie savaitę.

Svarbu! Tokiu būdu gaunamas „žalias salyklas“. Jis turi būti sunaudotas per 3 dienas, kitaip fermento aktyvumas žymiai sumažės.

Virimo ford

Norėdami paruošti misą be mielių, turite atlikti fermentaciją - suaktyvinkite „laukines“ mieles grūdų paviršiuje.

Gamybos etapai:

1. Nuo dulkių ir lukštų kruopščiai nuplaunama apie 150 g rugių.
2. Nuplauti grūdai paskleidžiami 2–3 cm sluoksniu ant plataus indo dugno ir užpilami šaltu vandeniu 1–1,5 cm aukštyje virš rugių lygio, indų nereikia dengti.
3. Parą palikite ruošinį tamsioje vietoje.
4. Įpilkite 50–60 g cukraus, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 3–5 dienas.

Pasirengimo požymiai yra dujų burbuliukų, putų atsiradimas ant paviršiaus ir lengvas rūgimo kvapas.

Ant užrašo! Norėdami išvengti rūgštingumo, gatavos vatos užpilamos po vandens sandarikliu.

Sacharifikacija

Prieš dedant misą, rugių krakmolas paverčiamas cukrumi (maltozė).

Sacharizacijos proceso etapai:

1. Likusius rugius sutrinkite trintuve iki rupių miltų.
2. 20 l vandens pašildykite iki 48–50 ° C.
3. Susmulkinti grūdai supilami į pašildytą vandenį, nuolat maišant.
4. Gauta masė pašildoma iki 58–60 ° C ir paliekama šioje temperatūroje 15 minučių.
5. Įpilama šiluma ir mišinys kaitinamas iki 62-64 ° C, vėl palaikant šioje temperatūroje 15 minučių.
6. Tada užvirkite pastą ir užvirkite 1,5–2 valandas. Periodiškai išmaišykite mišinį, kad jis nesudegtų.
7. Atvėsinkite masę iki 63-65 ° C.
8. Anksčiau paruoštą salyklą sumalkite blenderiu.
9. Atskirame inde 3 litrus vandens pašildykite iki 23–25 ° C ir įpilkite susmulkinto salyklo. Gerai išmaišykite. Rezultatas yra "salyklas pienas".
10. Nuolat maišant, pieną plona srovele supilkite į išvirusius ruginius miltus.
11. Uždarykite indą dangčiu ir įkaitinkite iki 62–63 ° C. Temperatūra neturėtų pakilti aukščiau 70 ° C, kitaip fermentai bus sunaikinti, o krakmolas sacharifikuotas nebus.
12. Apvyniokite indus mišiniu šiltu skudurėliu ir palikite 2 valandoms. Tuo pačiu metu masė maišoma kas 20-25 minutes.

Ant užrašo! Norėdami pagerinti gatavo produkto skonį, naudokite šaltinio ar šulinio vandenį.

Fermentacija

Kai visi komponentai yra paruošti, jie pradeda ruošti misą:

1. Po cukrų (misos) šiltų miltų masė greitai atšaldoma iki 23–25 ° C, dedant indą į vonią su šaltu vandeniu ar ledu. Tai padės išvengti patogeninių bakterijų vystymosi.
2. Atvėsintas skystis pilamas į fermentacijos indą, užpildant ne daugiau kaip 70–75%, jei vyksta stipri fermentacija ir putplastis.
3. Įpilkite rugių fermento ir gerai išmaišykite.
4. Ant indo kaklo yra uždėtas vandens sandariklis, kad oras nepatektų į fermentacijos indą.
5. Skystį palikite fermentuoti šiltoje (20–25 ° C) tamsioje vietoje. Procesas trunka nuo 7 iki 14 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir sotumo laipsnio. Kuo aukštesni šie parametrai, tuo greičiau baigsis fermentacija.

Pasibaigus plovimui, anglies dioksido išsiskyrimas sustoja, skystis išvalomas, nuosėdos nukrenta ant indo dugno. Visiškai fermentuota misa turi kartaus skonio be saldumo požymių. Paruošta distiliuoti „Braga“ stiprumas yra ne mažesnis kaip 10º.

Ant užrašo! Guminė pirštinė naudojama kaip vandens sandariklis, pravėrus skylę viename iš pirštų.

Distiliavimas

Distiliavimas yra pats svarbiausias ruginio mėnulio paruošimo etapas. Galutinio produkto skonis ir aromatas priklausys nuo bėgimo kokybės.

Dėmesio! Norint stebėti proceso eigą, reikalingas alkoholio matuoklis ir termometras.

Distiliacija išvalo produktą nuo pavojingų priemaišų, susidariusių fermentacijos metu. Pagrindinės kenksmingos misos medžiagos yra metanolis, acetaldehidai („galvos“) ir fuselio aliejai („uodegos“).

Pirmasis traukimas

Šiame etape misoje esančios netirpios priemaišos yra atskirtos ir stiprumas padidėja. Procesas atliekamas neišskiriant frakcijų. Tam:

1. Iš švarių indų vamzdis arba trumpa žarna atsargiai išleidžiami iš iškritusių nuosėdų.
2. Skystis pirmiausia filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, o po to per medvilnės filtrą. Jei neatsižvelgiama į filtravimą, nuosėdų dalelės vis tiek gali sudeginti ir užkimšti mėnesienos vamzdžius.
3. Braga supilama į dar nejudamo mėnesinės kubą, kaitinama iki virimo ir alkoholis distiliuojamas iki 3–5% srauto (kuris atitinka virimo tašką 99,5 ° C).

Naudojant alkoholio matuoklį, nustatomas bendras neapdoroto alkoholio stiprumas, tada jis praskiedžiamas vandeniu iki 19–20º.

Ant užrašo! Prieš antrą distiliavimą žaliavą galima išvalyti aktyvuota anglimi. Tačiau norint paruošti ruginį moonshine, kad būtų išsaugotas duonos aromatas, patyrę moonshiners nerekomenduoja to daryti.

Antra koja

Antrasis distiliavimas (arba frakcinis distiliavimas) pagrįstas fermentacijos metu gautų medžiagų virimo taškų skirtumu.Kai kaitinami, išleidžiami pirmieji produktai, kurių virimo temperatūra yra žemesnė nei etanolio („galva“ arba „pervach“), tada išlieka geriamoji frakcija („kūnas“) ir muilo likučiai su aukšta virimo temperatūra („uodegos“).

Antrasis distiliavimo etapas:

1. Praskiestas žalias alkoholis supilamas į distiliavimo aparato kubą ir įjungiamas šildymas.
2. Kai pasirodys pirmieji distiliato lašai, ugnis sumažinama taip, kad skysčio išleidimo greitis būtų 1–3 lašai per sekundę. „Galvos“ atranka atliekama lėtai, kad jos būtų geriau atskirtos nuo geriamosios frakcijos.
3. Lengvosios frakcijos distiliacija tęsiama, kol nebeliks būdingo nemalonaus acetono kvapo.
4. Priėmimo talpykla keičiama, šildymas padidinamas, kad susidarytų plona srovelė, o pagrindinis produktas išpilamas.
5. Distiliacija užbaigiama 45–48º alkoholio srove (atitinka virimo temperatūrą 94–94,3 ° C). Toliau atrenkant, fuselio aliejus patenka į pagrindinę frakciją.

Mėnesinės skiedimas

Produkto tvirtovė po teisingo antrojo važiavimo svyruoja nuo 50 iki 60º. Norint pagerinti geriamąsias savybes, patartina moonshine skiesti geru (geriausia - šaltinio) vandeniu iki 38–41º koncentracijos.

Po praskiedimo gėrimas supilamas į stiklinius indus, hermetiškai uždaromas ir paliekamas savaitei. Per tą laiką skonis ir aromatas stabilizuojasi.

Tai yra įdomu:

Kaip pasidaryti skanų ir paprastą arbūzo žievės uogienę.

Kaip greitai ir skaniai paruošti lengvai sūdytus agurkus maiše.

Produkto išeiga

Rugių košės derlius iš misos priklauso nuo daugelio veiksnių:

• krakmolo sacharifikacijos išsamumas;
• fermentacijos technologija (temperatūra, vandens sandarumo kokybė);
• distiliavimo kokybė;
• moonshine dizainas vis dar.

Teorinis moonshine derlius iš keturiasdešimties laipsnių produkto yra 880 ml iš 1 kg rugių. Praktiškai šis skaičius gali būti 10% mažesnis.

Kaip pasigaminti naminį viskį iš ruginio mėnulio

Pagal visas taisykles paruoštas ruginis mėnulis yra geras jau pats savaime, tačiau žinovai rekomenduoja pamėginti gaminti viskį remiantis juo.

Paprasčiausias receptas yra reikalauti moonshine ąžuolo statinėje. Gėrimas turėtų stovėti indelyje nuo 2 mėnesių iki metų. Kuo statinės tūris didesnis, tuo ilgiau reikia originalaus skonio ir aromato.

Kitas naminio viskio gaminimo variantas:

1. Į 1,5 litro naminių rugių košės, kurios stiprumas 45º, įpilkite 3 šaukštus. l. skrudinto salyklo, išmaišykite.
2. Palikite savaitę tamsioje, šiltoje vietoje.
3. 2 kartus praskieskite vandeniu ir distiliuokite, nupjaustydami galvas ir uodegas.
4. Ąžuolo drožlės dedamos į geriamąją frakciją ir užpilamos mažiausiai 1 mėnesį.
5. Šiuo metodu paruoštas gėrimas nėra prastesnio skonio nei tradicinis škotiškas viskis.

Kaip padaryti, kad be salyklo būtų moonshine

Norėdami pagreitinti procesą ir sumažinti darbo jėgos intensyvumą, ruginis mėnulis ruošiamas naudojant cukrų, o ne salyklą. Fermentaciją suaktyvina „laukinės“ mielės iš grūdų paviršiaus.

Nemaltas ruginis braga

Misai gaminti varškė iš nesūdytų rugių:

• paruoškite sirupą iš 0,6 kg cukraus ir 3 litrų vandens;
• 3 kg nuplautų rugių supilama į emalio ar stiklinį indą ir užpilama sirupu;
• palikite šiltoje vietoje 3–4 dienas.

Varškė naudojama tolesniam misos paruošimui, kai pradeda išsiskirti anglies dioksidas ir atsiranda būdingas rūgštus kvapas.

Alus užpilamas taip:

• ištirpinkite 2,4 kg cukraus 12 litrų vandens;
• gautas skystis pilamas į fermentacijos indą ir pridedamas raugas;
• palikite tamsioje šiltoje vietoje fermentuoti.

Iš fermentuotos misos dvigubai distiliuojant gaunamas sodraus skonio ir aromato ruginis mėnulis.

Taip pat skaitykite:

Kaip daiginti miežius namuose ir kam jie skirti.

Kaip skanu ir neįprasta paruošti rožinius pomidorus žiemai.

Žingsnis po žingsnio cukinijų auginimo šiltnamyje technologija.

Išvada

Ruginis mėnesinės yra originalaus skonio ir aromato gėrimas. Gaminti maistą namuose gali naujokas, nepavaldus kūdikiui.Svarbiausia yra tiksliai sekti technologiją: tinkamai paruošti fermentaciją ir salyklą, sočiuoti rugių krakmolą, sudaryti optimalias fermentacijos sąlygas.

Dvigubas distiliavimas atjungiant kenksmingas priemaišas leis jums gauti malonų, aukštos kokybės produktą.

Ruginis mėnesiena, užpilta ąžuolo statinėje arba ant ąžuolo drožlių, virsta puikiu viskiu. Neabejotinai turėtumėte pabandyti tokį alkoholį paruošti namuose: darbo ir laiko sąnaudos atsipirks malonumu geriant kokybišką gėrimą malonioje kompanijoje.