Žingsnis po žingsnio receptai: kaip pasūdyti morkas žiemai

Populiariausias būdas laikyti morkų derlių yra rūsyje ar rūsyje. Tačiau yra daugybė variantų, kaip paįvairinti savo stalą, paruošiant skanius ir sveikus preparatus iš daržovių. Sūdyti naudoti jau įrodyta receptai arba eksperimentuokite ir sukurkite savo.

Straipsnyje jums bus pasakyta, kaip morkas sūdyti stiklainiuose žiemai pagal originalius receptus.

Morkų sūdymo ypatybės

Norėdami sūdyti, rinkitės nesaldintas daržoves - taip yra vėlyvosios veislės Rudens karalienė, Karlena, kardinolas, Dolyanka. Vidurio sezono šaknys yra labiausiai saldus, tai gali neigiamai paveikti žiemos užkandžių skonį.

Marinuoti rinkitės vidutinio dydžio daržoves, nesmulkintas, be pastebimų pažeidimo ar ligos požymių. Dideli egzemplioriai dažnai turi storą apvalkalą ir sausą šerdį, kuris nesugers druskos ir suteiks norimą skonį.

Skardinių ir ingredientų paruošimas

Sūdymo indai turi būti nepažeisti, be traškučių, nuvirtimo ir įtrūkimų. Dangteliai parenkami pagal skardinių dydį, kad jie būtų tvirtai prigludę ir neleistų orui pratekėti. Sandarinimo dangteliai turėtų būti su visa elastine juosta ir be jokių įbrėžimų ant paviršiaus, pavyzdžiui, spalvoti užsukami dangteliai.

Sterilizuotos visos ruošinių talpyklos, taip pat dangčiai. Sterilizavimą galima atlikti garuose, verdant stiklainius arba kepant juos orkaitėje. Dangteliai garinami vandens vonelėje arba užpilami verdančiu vandeniu prieš pat skardinių valcavimą.

Sudedamosios dalys parenkamos kuo šviežesnės. Šakninės daržovės valomos ir užpilamos verdančiu vandeniu. Nupjaunamos visos šoninės šaknys ir viršutinė daržovės dalis.

Svarbu! Jei daržovės viršus pasidaro žalias, nepageidautina jo naudoti konservuojant.

Skanių sūdytos morkų receptai

Sūdytų morkų derlius nėra pati populiariausia procedūra tarp namų šeimininkių. Tačiau šis konservavimo būdas leidžia ilgiau išsaugoti daržoves ir paįvairinti žiemos stalą. Išmoksime marinuoti morkas, kad jos būtų ypač skanios.

Su druska

Ingridientai:

• morkos - 5 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 600 g.

Virimo procesas:

1. Vanduo virinamas, pridedama druskos ir maišoma, kol jis visiškai ištirps.
2. Daržovės yra sandariai supakuotos į konteinerius su plačiu kaklu, ant kurio galite uždėti presą.
3. Mažos šaknys paliekamos nepažeistos, didesnės supjaustomos į dvi ar daugiau dalių.
4. Morkos užpilamos atvėsintu sūrymu, kad skystis uždengtų šakniavaisius 15 cm atstumu nuo viršaus.
5. Tara paliekama kambario temperatūroje 3–4 dienas, tada presas nuimamas ir dedamas į tamsiai vėsią vietą, uždengtą dangčiu.

Tarkuotos morkos be sterilizacijos

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 1 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• 9% acto rūgštis - 100 ml;
• vanduo - 2 l.

Kaip gaminti:

1. Česnakai susmulkinami trintuve arba naudojant česnako presą ir dedami į tarkuotas morkas.
2. Mišinys sandariai supilamas į stiklainius, paliekant 2–3 cm atstumu nuo kaklo.
3. Vanduo virinamas ir mišinys pilamas į jį 15 minučių, tada nusausinamas ir vėl virinamas, pridedant cukraus, druskos ir acto.
4. Virinama marinatas skardinės pilamos po kaklu ir suvyniotos.

Sausas metodas be vandens

Originalus receptas, kuriame vanduo nepilamas į stiklainius.

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 5 dalys;
• druska - 1 dalis.

Tarkuotos šakninės daržovės ir druska sumaišomi inde, kad daržovės duotų sulčių. Mišinys supilamas į sterilius stiklainius į viršų, kad būtų kuo mažesnis tarpas. Stiklainiai suvynioti su dangčiais ir laikomi tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje.

Su krienais

Krienai sustiprina traškias morkų savybes ir suteikia preparatams originalų skonį.

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 200 g;
• tarkuotų krienų šaknis - 200 g;
• paprika ir balti pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 2 šaukšteliai;
• actas 9% - 60 ml;
• vanduo - 0,5 l.

Tarkuotos morkos ir krienai sumaišomi į indą ir dedami į sterilų indą, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami pastovėti 10–15 minučių. Tada į indą supilami prieskoniai, druska, cukrus ir paskutinis actas. Mišinys kruopščiai sumaišomas, sandariai uždengiamas dangčiu ir paliekamas atvėsti. Stiklainius laikykite šaldytuve ar rūsyje.

Sūdytos morkos su žolelėmis

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 1 kg;
• petražolių žalumynai - 50 g;
• krapai - 50 g;
• druska - 5 šaukštai. l.

Nuplauti žalumynai susmulkinami peiliu ir sumaišomi su tarkuota šaknine daržove. Mišinys sūdomas ir leidžiamas pastovėti 10–15 minučių. Tada jie sandariai sudedami į sterilius stiklainius po kaklu ir suvynioti.

Sūdytos morkos su kmynais

Ingridientai:

• morkos - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• garstyčių ir kmynų sėklos - po 1 arbatinį šaukštelį;
• druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Morkos nulupamos ir trinamos ant rupios trintuvės arba ant korėjiečių morkų trintuvės.
2. Česnakai nulupami ir praleidžiami per česnakų presą arba sumalti trintuve.
3. Sumaišykite česnako masę su morkomis, įpilkite prieskonių ir druskos.
4. Mišinys supilamas į sterilius stiklainius ir apvyniojamas dangčiais.
5. Prieš išsiunčiant į rūsį ar rūsį, stiklainiai 2-3 dienas laikomi šaldytuve.

Kaip sūdytas morkas laikyti stiklainiuose

Sūdytų morkų tinkamumo laikas yra nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau verta reguliariai tikrinti stiklainius dėl pelėsio atsiradimo, tamsėjimo, drumstumo ir sūrymo burbuliukų, patinusių dangčių. Tokios skardinės yra išmetamos - jų turinys maiste yra pavojingas sveikatai.

Bankai laikomi rūsyje ar rūsyje, šaldytuve. Laikymo temperatūra neturi viršyti + 5 ... + 7 ° С.

Svarbu! Burokėliai morkų sūryme neturi būti užšaldyti.

Laikant rūsyje, svarbu užtikrinti pageidaujamą vėdinimo temperatūrą ir lygį. Rūsio sienos turi būti nuvalytos nuo pelėsių ir kitų grybelių. Stiklainius patartina laikyti ne ant žemių, bet ant medinių padėklų ar lentynų. Skardinių sienos neturėtų liesti viena kitos ar liesti rūsio sienų.

Galima laikyti skardines ant lodžijų ir uždarų balkonų, jei temperatūra kambaryje nenukrinta žemiau 0 ° C. Bankai dedami į dėžutes, apklijuojant juos popieriumi arba medvilniniu audiniu, kad jie neliestų sienos vienas su kitu.

Dėmesio! Ilgalaikis agurkų laikymas šaldytuve yra nepageidautinas dėl didelės drėgmės.

Išvada

Sūdyti morkas - patogu daržovių laikymo būdas žiemą. Jei daržovė sūdyta, jos naudingosios savybės išliks daug ilgiau nei šviežios rūsyje. Žiemą tokių šakniavaisių naudojimas sutrumpina sriubų ir troškinių paruošimo laiką.