„Auksiniai“ morkų receptai žiemai

Morkos mėgstamos dėl ryškios spalvos ir saldaus skonio. Daržovės yra geros šviežios, kaip įvairių patiekalų ir žiemos gaminių dalis. Jie pasirodo ryškūs, gražūs, net išoriškai sukelia apetitą ir norą jų paragauti. Šiame straipsnyje bus svarstomi "auksiniai" morkų ruošinių žiemai receptai su ir be sterilizacijos.

Morkų konservavimo ypatybės

Daržovių išsaugojimas nėra ypač sudėtingas net pradedantiesiems namų šeimininkėms. Morkas galima skinti visas, dalimis, susmulkintas kaip salotų dalį. Morkos pasirenkamos sveikos, o ne letargiškos, be matomų pažeidimų. Šakninės daržovės neturėtų būti nei per didelės, nei per mažos.

Skardinių ir ingredientų paruošimas

Konteinerio pasirinkimas ir paruošimas konservavimui yra svarbus, nes nuo šio veiksnio priklauso konservavimo kokybė.

Bankai neturi turėti drožlių, įtrūkimų ar kitokių pažeidimų. Susmulkinti stiklainiai neužtikrins pakankamo sterilumo ir produktas bus rūgštus. Pažeistos talpyklos gali susprogdinti sterilizacijos metu, o tai gali sužeisti kitus.

Reikėtų apžiūrėti skardinių dangčius ir parinkti tinkamus. Ant metalo neturėtų būti rūdžių, įdubimų pėdsakų, guminė tarpinė yra nepažeista ir neišeinant iš metalo. Kai naudojate dažytus dangtelius, būkite atsargūs ir nesubraižykite dažų. Nailonas neturėtų turėti pasvirimo, įtrūkimų ar kitų trūkumų. Bet koks dangtelis turėtų tvirtai tilpti į numatytą talpyklą.

Prieš dedant ingredientus, stiklainiai sterilizuojami. Populiarios sterilizavimo priemonės yra virimas, garinimas arba skrudinimas orkaitėje. Kartais šie metodai naudojami kartu.

Svarbu! Sterilizuojant verdant ar garuose, stiklainiai turi patys išdžiūti. Jų negalima nuvalyti ar išdžiovinti. Taip pat nedėkite ingredientų į drėgnus indus.

„Auksiniai“ ruošimo žiemai receptai

Populiariausios yra klasikinės marinuotos morkos rauginti kopūstai su kopūstais. Tačiau tai ne visi būdai paruošti daržovę žiemai.

Rauginti kopūstai su kopūstais ir krienais

Ingridientai:

• bet kokios rūšies morkos - 4 kg;
• balti kopūstai - 1 kg;
• krienai - 3 lapai;
• vyšnių lapas - 5–7 vnt .;
• krapų skėčiai;
• juodieji pipirai - 3-4 vnt .;
• vanduo - 5 l;
• druska - 200 g.

Šviežiai iškastos morkos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir nulupamos, po to rankomis supjaustomos arba plona tarka supjaustomos. Kopūstų galva nuvaloma nuo stiebų ir lapų, susmulkinama, sumaišoma su morkomis. Vanduo virinamas ir po virimo pridedama druskos.

Fermentacijos indo dugnas yra išdėstytas su vyšnios lapu ir krienais, ten pilami juodieji pipirai. Morkų ir kopūstų mišinys suplakamas, pakeliui pridedant krapų skėčius. Talpyklos turinys užpilamas sūrymu ir dedamas po presu vėsioje tamsioje patalpoje.

Marinuoti

Šiam receptui tinka plonos odos morkos.

Ingridientai:

• bet kokios rūšies morkos - 1,5 kg;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 2,5 šaukštai. l .;
• actas 6% - 1 valgomasis šaukštas. l;
• vanduo - 1 l;
• prieskoniai - pipirų su prieskoniais pipirai, juodųjų pipirų žievelės, gvazdikėliai, cinamono lazdelės, lauro lapas - pagal skonį.

Šakninės daržovės plaunamos, nulupamos ir 5 minutes panardinamos į pasūdytą verdantį vandenį. Sūrymas paruošiamas atskirai: virinama 1 litrą vandens, pridedama cukraus, acto ir druskos. Sūrymas yra paruoštas, kai druska ir cukrus visiškai ištirps.

Prieskoniai dedami į sterilius stiklainius.Morkas susmulkinkite apskritimais arba mažais kubeliais ir sudėkite į stiklainius ant prieskonių viršaus. Talpyklos pilamos karštu marinatu ir uždaromos nailoniniais dangteliais, po to dedamos į didelę talpyklą su sterilizuojamu vandeniu ir virinamos 25 minutes. Sterilizuoti stiklainiai susukami švariais dangčiais ir paliekami atvėsti po šilta antklode.

Korėjiečių kalba

Receptas pikantiškų patiekalų ir nacionalinės rytietiškos virtuvės mėgėjams.

Ingridientai:

• bet kokios rūšies morkos - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt .;
• cukrus, druska - po 1 arbatinį šaukštelį;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• prieskoniai - malti raudonieji pipirai, malti juodieji pipirai, maltas kalendra ir sėklos - pagal skonį;
• stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• augalinis aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių) - 120 ml.

Morkos sutarkuojamos korėjietiškos morkos arba supjaustykite juostelėmis, įpilkite į ją visą druską ir cukrų. Maišykite rankomis, kad susidarytų sultys. Po to smulkiai supjaustykite svogūną į mišinį, susmulkinkite česnaką ir pridėkite prieskonių, tada vėl sumaišykite ir leiskite ruošiniui stovėti 10-15 minučių.

Tada actas ir aliejus supilami, vėl sumaišomi, dedami po presu ir per dieną siunčiami į šaldytuvą. Po 24 valandų mišinys supilamas į stiklainius po steriliais dangčiais.

Be sterilizacijos stiklainyje

Tiems, kuriems nepatinka sterilizacijos procesas, tinka paprastas receptas.

Ingridientai:

• morkos - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• geltonieji varpiniai pipirai - 2 vnt .;
• čili pipirai (arba bet kokie kiti karšti pipirai) - 2 ankštys;
• petražolės - 50 g;
• česnakai - 3 galvos;
• cukrus - 7,5 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• actas 9% - 1/3 puodelio;
• alyvuogių aliejus - 2 puodeliai

Nuluptas morkas supjaustome juostelėmis arba sutarkuojame Korėjietiškos morkos. Pipirai, pomidorai ir česnakai susukti į mėsmalę arba įmušti trintuvu. Petražolės smulkiai supjaustytos. Visi ingredientai dedami į puodą, įpilama acto ir aliejaus. Ruošinys virinamas valandą, užkandis išdėstomas stiklainiuose ir sandariai suvyniojamas.

Su pupelėmis

Ingridientai:

• morkos - 1 kg;
• pupelės - 2 puodeliai;
• svogūnai - 500 g;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
• acto esencija 70% - 0,5 šaukštelio.

Pupelės mirkomos ir troškinamos, kol išvirtos. Nuluptas morkas supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame ant rupios trintuvės. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais. Visi ingredientai sumaišomi gilioje keptuvėje ar puode ir valandą troškinami. Karštas mišinys sudedamas į sterilius stiklainius ir suvyniojamas.

Druska be acto

Ingridientai:

• morkos - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Morkos supjaustomos kubeliais arba griežinėliais ir sudedamos į sterilius stiklainius. Vandenį užvirkite su druska ir cukrumi. Morkos užpilamos verdančiu sūrymu, stiklainiai uždengiami dangčiais ir sterilizuojami puode verdančio vandens. Po 25 minučių skardinės pašalinamos ir uždengiamos dangčiais arba suvyniotos. Stiklainius atvėsinkite po dangteliais.

Su česnaku

Ingridientai:

• morkos - 2,5 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• šviežias imbieras - 50 g;
• karšti pipirai - 2 vnt .;
• kopūstai - 200 g;
• druska - 50 g.

Kopūstus, imbierą, česnaką ir pipirus sumalkite trintuve arba mėsmalėje. Susmulkintos morkos trinamos rankomis su druska ir paliekamos, kol išsiskirs sultys, tada pridedamas paruoštas mišinys ir sumaišomas. Gautas ruošinys perpilamas į konteinerį ir dedamas po presu.

Morkos ikrai

Ingridientai:

• morkos - 1 kg;
• pomidorai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska - 1/2 šaukšto. l .;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.

Morkos perleidžiamos per mėsmalę arba trintuvą. Pomidorai ir česnakai susmulkinami trintuve arba maisto kombaine iki purumo. Sumaišykite daržovių mišinius bendrame puode, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus.

Masė užvirinama ant vidutinės ugnies, tada šiluma sumažinama ir ikrai virinami 30 minučių, retkarčiais pamaišant. 20 minučių nuo pradžios virimas įpilkite acto ir išmaišykite. Karšti ikrai išdėstomi į sterilius stiklainius ir susukami.

Saldūs preparatai

Morkos taip pat naudojamos kaip saldūs preparatai.

Morkų uogienė

Ingridientai:

• jaunos saldžios morkos - 1 kg;
• cukrus - 1,3 kg;
• vanduo - 500 ml;
• vanilinas - 4 g;
• citrinos rūgštis - 3 g.

Vandenį ir cukrų užvirkite dideliame puode ir virkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, sudėkite į prikaistuvį ir užpilkite karštu sirupu.

Mišinys virinamas, kol šakniavaisiai suminkštėja. Masė paliekama uždaryta 8-10 valandų, po to vėl kaitinama ir virinama, kol sutirštėja. Virimo pabaigoje įpilkite vanilino ir citrinos rūgšties. Jam pilamas į sterilius stiklainius.

Jam

Ingridientai:

• morkos - 500 g;
• citrina - 1 vnt .;
• oranžinė - 1 vnt .;
• cukrus - 0,5 g;
• cinamonas - viena lazda;
• gvazdikėliai - 4 vnt .;
• maltas muskato riešutas - 1/2 šaukštelio;
• vanduo - 0,5 l.

Morkas sutrinkite ant smulkios trintuvės. Supilkite verdantį vandenį virš apelsinų ir citrinų ir iš jų išspauskite sultis, nulupkite žievelę. Į tarkuotas morkas dedami prieskoniai (išskyrus muskato riešutą), žievelė ir cukrus. Mišinys išmaišomas ir užpilamas išspaustomis citrusinių vaisių sultimis.

Jis paliekamas po dangčiu 8-10 valandų, tada pašalinamas cinamonas ir gvazdikėliai, įpilama muskato riešuto ir mišinys užpilamas vandeniu. Uogienė virinama ant vidutinės ugnies, dažnai maišant, mažiausiai 45 minutes, kol virinama du kartus, po to perpilama į sterilius stiklainius.

Arbata

Ingridientai:

• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 600 ml;
• juodųjų lapų arbata - 1 valgomasis šaukštas. l.

Morkos trinamos ant smulkios trintuvės ir išspaudžiamos iš sulčių. Išspaustos morkos išdėstomos ant kepimo skardos ir tris valandas džiovinamos saulėje, po to orkaitėje, kol visiškai išdžiūsta.

Džiovintos daržovės sumaišomos su arbatos lapais ir 6 minutes užpilamos verdančiu vandeniu, po to vanduo pridedamas prie 2/3 indo tūrio. Palikite 4 minutes užvirinti.

Taupymo patarimai ir gudrybės

Kiekviena namų šeimininkė darbo procese randa savo gyvenimo hacks ir gudrybių. Pagrindinės patyrusių virėjų rekomendacijos:

1. Saldiems preparatams geriau naudoti saldžių morkų veisles ir hibridus - „Children Sweet“, „Maestro F1“, „Emperor“ ir kt.
2. Norėdami įdomių ruošinių variantų, galite naudoti purpurines arba geltonas morkas.
3. Nereikėtų imti apaugusių šakniavaisių - jie tampa kieti, net ilgalaikis virimas neišgelbės. Šerdis ypač praranda savo skonį.
4. Svarbu kuo labiau pašalinti žalią viršutinę dalį, nes žaliosiose morkose yra nuodingų junginių. Geriau paimti kelis milimetrus apelsino dalies.
5. Derliaus nuėmimui neturėtumėte imti pažeisto šakninio derliaus - net nupjovęs pažeistą vietą negarantuoja poilsio vientisumo.
6. Ruošiniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje - kambario temperatūroje morkos paprastai greitai genda net ir steriliame inde.

Išvada

Ryškių ruošinių pagalba visą žiemą galėsite pradžiuginti vitaminais. Morkų ruošiniai, į kuriuos įdėta įvairių daržovių ir prieskonių, paįvairins stalą ir padės išlaikyti kūno tonusą per visą šaltą laikotarpį!