Geriausi runkelių lapų derliaus nuėmimo žiemai būdai ir jų receptai

Burokėlių viršūnės yra žali lapai ir šaknų stiebai. Jų forma ir spalvų gama priklauso nuo augalų veislės. Burokėlių viršūnės buvo naudojamos kaip maistas nuo senovės graikų laikų. Jie buvo vertinami dėl savo skonio ir naudingų savybių.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie viršūnių cheminę sudėtį ir jos poveikį žmogaus organizmui. Sužinosite, kaip paruošti burokėlių lapus žiemai ir kokius patiekalus iš jų galima pasigaminti.

Burokėlių viršūnių sudėtis ir nauda

Burokėlių lapai padeda palaikyti sveikatą, papildyti vitaminų ir mineralų trūkumą - ir visa tai dėl unikalios cheminės sudėties.

Vitaminų ir mineralų sudėties lentelė:

Burokėlių viršūnių maistinė vertė (100 g):

• kalorijų kiekis - 27 kcal;
• baltymai - 2,6 g;
• riebalai - 0,2 g;
• angliavandeniai - 2,6 g;
• pluoštas - 2,9 g;
• vanduo - 89,13 g.

Turtinga burokėlių lapų cheminė sudėtis daro teigiamą poveikį kūnui reguliariai naudojant:

• normalizuoja medžiagų apykaitą ir cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetikams;
• valo kraujo ir kraujagyslių kanalus nuo cholesterolio plokštelių;
• padidina hemoglobino lygį;
• sumažina insulto, širdies smūgio, venų, arterijų ir širdies raumens patologijas;
• skatina svorio metimą;
• pagerina dėmesio koncentraciją;
• sumažina vaisiaus nervinio vamzdelio patologijų išsivystymo riziką;
• naikina ir šalina laisvuosius radikalus;
• reguliuoja žarnyno funkciją dėl skaidulų;
• papildo vitaminų, mikro- ir makroelementų atsargas;
• sustabdo regėjimo pablogėjimą.

Žala ir kontraindikacijos

Burokėlių viršūnės dideliais kiekiais sudaro oksalo rūgštis. Kai jie reaguoja su mineralais, susidaro junginiai, kurie kaupiasi audiniuose ir juos sunku pašalinti iš organizmo. Tai provokuoja urolitiazės vystymąsi.

Gydytojai rekomenduoja požiūrį į runkelių lapų vartojimą racionaliu požiūriu, atsižvelgiant į ligos stadiją. Geriant daug skysčių, galima sumažinti kenksmingą oksalo rūgšties poveikį.

Tarp tiesioginių kontraindikacijų yra:

• kraujo krešėjimo pažeidimas ir antikoaguliantų vartojimas (vitaminas K stipriai skiedžia kraują);
• inkstų ir tulžies pūslės patologija;
• lėtinis viduriavimas;
• pankreatitas;
• kepenų cirozė, hepatitas;
• žemas kraujo spaudimas.

Saugojimo galimybės

Šie būdai padeda išsaugoti burokėlių viršūnes žiemai:

• konservų;
• marinavimas;
• džiovinimas;
• užšalimas;
• marinavimas.

Terminis apdorojimas šiek tiek sumažina vitaminų ir mineralų kiekį. Naudingiausiomis laikomos šviežiai užšaldytos, džiovintos ir marinuotos viršūnės.

Lapai, marinuoti acte, ilgą laiką laikomi sandėliuke. Jie naudojami kaip pikantiškas priedas prie mėsos, žuvies, grūdų ir daržovių.

Konservavimas

Greičiausias ir daugiausiai darbo reikalaujantis būdas paruošti lapus stiklainiuose yra penkių minučių konservavimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite, smulkiai supjaustykite, perpilkite į puodą, druską ir uždenkite šaltu vandeniu.
2. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
3. Sudėkite į švarius stiklainius ir uždarykite.
4. Laikyti rūsyje.

Marinuoti

Galite marinuoti tiek lapus, tiek burokėlių stiebus, tačiau jų apdorojimas bus skirtingas.

Stiebai nuimami trigubo užpildymo būdu: karštas marinatas pilamas, nusausinamas, užvirinamas ir dar kartą pilamas tris kartus.

Lapai paruošiami sterilizuojant: karštas marinatas pilamas į stiklainius, virinamas 5 minutes. Ruošiniai uždaromi dangčiais, apverčiami ir įvyniojami į antklodę.

Džiovinimas

Burokėlių lapuose praktiškai nėra eterinių aliejų, todėl juos galima džiovinti iškart po pjaustymo. Tam naudokite orkaitę, dehidratorių ar elektrinę džiovyklę. Džiovinimo temperatūra - ne daugiau kaip 60 ° С.

Džiovintos viršūnės naudojamos liaudies medicinoje vidurių užkietėjimui, galvos skausmams ir mastitui gydyti.

Nuoroda. Džiovinti viršūnes po saule nerekomenduojama: lapai praranda visas maistines medžiagas.

Užšalimas

Vienas iš geriausių būdų išsaugoti žalumynus žiemai neprarandant naudingų ingredientų:

1. Lapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Padalinkite į maišelius šaldiklius mažomis dalimis.
3. Įdėkite į šaldiklį.

Taryba. Negalima pakartotinai užšaldyti, nes produktas praranda savo naudingąsias savybes.

Marinuoti

Burokėlių viršūnės, raugintos be acto, turi nuostabų skonį ir daug naudingų savybių. Be to, jo cheminė sudėtis kelis kartus padidėja. Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir nepažeisti. Fermentuoti maisto produktai pagreitina medžiagų apykaitą ir virškinimą, normalizuodami žarnyno mikroflorą.

Kaip teisingai laikyti ruošinius

Burokėlių viršūnių laikymo taisyklės priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

1. Fermentuotas ir konservuotas maistas laikomas šaldytuve ar rūsyje.
2. Džiovinti sulankstyti į popierinius ar lininius maišus ir paslėpti tamsioje vietoje.
3. Šaldyti lapai laikomi nuo -5 ° C iki -20 ° C temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis tinkamumo laikas, vidutiniškai 10 mėnesių.
4. Su actu marinuotos viršūnės patikimumo tikslais laikomos sandėliukuose arba išnešamos į rūsį.

Receptai žiemai

Populiariausi runkelių lapų derliaus nuėmimo metodai yra marinavimas ir marinavimas. Pakalbėkime apie kiekvieno iš jų ypatybes išsamiau. Net pradedantiesiems virėjams nebus jokių sunkumų gaminant maistą.

Marinuoti viršūnės

Ingridientai:

• burokėlių viršūnės - 1 kg;
• česnakai - 30 g;
• krapų skėčiai - 2 vnt .;
• juodųjų serbentų ar vyšnių lapai - 3 vnt .;
• druska - 2 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
2. Sudėkite sluoksniais į švarų fermentacijos indą, paplakite su smulkintu česnaku, serbentų lapais ir krapais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Ant viršaus uždėkite priespaudą.
4. Tris dienas palaikykite kambario temperatūroje.
5. Nukreipkite ruošinį į šaldymo vietą.

Marinuoti viršūnės

Ingridientai:

• burokėlių viršūnės - 1 kg;
• obuolių sidro actas - 120 ml;
• druska - 35 g;
• švarus vanduo - 1,5 litro;
• juoda arba prieskoniai su prieskoniais, Lauro lapas, krapų skėčiai - skonis.

Paruošimas:

1. Lapus nuplaukite, stambiai pjaustykite ir sudėkite į švarų indą.
2. Paruoškite marinatą su vandeniu, druska, prieskoniais, krapais ir actu.
3. Nukoškite ir supilkite ant burokėlių lapų.
4. Įdėkite indą į vandens vonią ir pasterizuokite 15 minučių.
5. Uždarykite sandariu dangčiu ir laikykite rūsyje.

Burokėlių lapų receptai

Burokėlių viršūnės naudojamos ruošiant mums daug pažįstamų patiekalų: sriubas, salotas, kopūstų ritinius, koldūnus, osetinų pyragus. Mes pasirinkome keletą populiarių ir paprastų receptų.

Kopūstų ritiniai

Ingridientai:

• vidutinio dydžio burokėlių lapai;
• malta mėsa - 600 g;
• ilgagrūdžiai ryžiai - 400 g;
• morkos - 2 vnt. (Vidutinis dydis);
• svogūnas - 1 vnt. (didelis);
• pomidorų pasta - 3 šaukštai šaukštai;
• grietinė - 150 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus svogūnams ir morkoms kepti.

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, supjaustykite svogūną į mažus kubelius ir lengvai pakepinkite aliejuje.
2. Ryžius išvirkite iki pusės išvirimo, atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa.
3. Įpilkite paruduotų daržovių, druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Burokėlių lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuimkite vantus ir nupjaukite storą veną.
5. Kiekviename lapelyje įvyniokite maltą mėsą, suformuodami kopūstų ritinius.
6. Sudėkite į puodą sandariai kartu.
7. Pasigaminkite padažą: grietinę sumaišykite su pomidorų pasta, druska ir užpilkite karštu vandeniu. Išmaišykite ir supilkite kopūstų ritinius.
8. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę, kurios skersmuo būtų mažesnis nei puode.
9. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.

Žalios salotos

Šios salotos yra tikra vitaminų bomba.

Ingridientai:

• viršūnės - 1 krūva;
• laukiniai česnakai - 1 krūva;
• petražolių ir krapai - 1 ryšulėlis;
• agurkas - 1 vnt .;
• paprikos - 1 kompiuteris .;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai šaukštai;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas šaukštas;
• druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Agurką ir pipirus susmulkinkite atsitiktine tvarka.
3. Dubenyje sumaišykite salotų ingredientus, druską, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir actu.
4. Leiskite užvirinti ir patiekti.

Sriuba

Ingridientai:

• mėsa ant kaulo sultinyje;
• vanduo - 3 l;
• burokėlių lapai - 2 ryšuliai;
• bulvės - 3 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• žalumynai, druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir uždenkite vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai nugriebkite. Kiaulienai užtenka dviejų valandų virimo, jautienai - trijų.
2. Bulves supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir pamirkykite šaltame vandenyje. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Padažykite iki minkštos augaliniame aliejuje.
3. Burokėlių lapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite kartu su pelekais.
4. Išimkite mėsą, supilkite bulves į sultinį. Virkite 5-7 minutes, tada sudėkite burokėlių žalumynus ir paruduotas daržoves.
5. Virimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais ir suberkite žoleles. Patiekite su grietine.

Persirengimas barščiui

Ingridientai:

• runkeliai - 1 kg;
• viršūnės - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• cukraus ir druskos pagal skonį;
• actas 9% - 50 ml;
• rafinuotas aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Burokėlius ir morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės arba supjaustykite juostelėmis.
2. Svogūnus ir pomidorus susmulkinkite į vidutinius kubelius.
3. Smulkiai supjaustykite nuplautas viršūnes.
4. Į sunkų dugną supilkite aliejų ir sudėkite morkas. Po 2–3 minučių suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Sudėkite runkelius, išmaišykite ir užpilkite 200 ml verdančio vandens. Uždenkite keptuvę ir troškinkite daržoves 15 minučių.
6. Įpilkite lapų stiebelių, pomidorų, po 1 valg. šaukštas cukraus ir druskos. Išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
7. Pabandykite padažą ir įpilkite acto, cukraus ir druskos. Suberkite burokėlių lapus, išmaišykite ir užvirkite.
8. Įdėkite padažą į sterilų indą ir uždarykite dangčius.
9. Laikyti vėsioje vietoje.

Nuoroda. Šakninę daržovę galima praleisti ir virti tik su burokėlių lapais. Užpildymo komponentai bus vienodi.

Barščiai, pagrįsti tvarsliava

Ingridientai:

• virintas vanduo - 3 l;
• barščių užpilas su burokėlių viršūnėmis - 500 ml;
• bulvės - 4 vnt .;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį;
• patiekiama grietinė;
• virti kiaušiniai.

Padažas su burokėlių lapais žymiai sutrumpina kepimo laiką barščiai... Belieka į jį įmaišyti pjaustytų bulvių, druskos ir pipirų pagal skonį. Į kiekvieną lėkštę, jei norite, sudėkite žalumynus, šaukštą grietinės ir virtą kiaušinį.

Visas gaminimo laikas trunka ne daugiau kaip 15-20 minučių, nes padaže esančios daržovės yra visiškai paruoštos.

Jei barščius ruošiate remdamiesi padažu be burokėlių, atskirai sutarkuokite šakninę daržovę ir įpilkite į puodą po 10 minučių po bulvių.

Taryba. Jaunųjų burokėlių sezono metu paruoškite barščius su šviežiais ingredientais. Vietoj acto naudokite citrinos sultis.

patarimai ir triukai

Atkreipkite dėmesį į keletą patarimų, kaip pasirinkti, paruošti naudoti ateityje ir paruošti patiekalus iš burokėlių viršūnių:

1. Stenkitės nepirkti jau supjaustytų viršūnių, bet imkite šakniavaisių su žolelėmis. Tokiu būdu gausite produktą su naudingiausia kompozicija.
2. Pasirinkite šviežius lapus, kurie yra ryškiai žali ir be vytimo požymių.
3. Nupjaukite viršūnes 2 cm žemiau šakniavaisio.
4. Prieš naudojimą smėlį ir žemę gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5. Jei planuojate viršūnes laikyti šaldytuve, neplaukite, tiesiog nuskalaukite nešvarumus ir sudėkite į maišą. Produktas greitai genda, todėl nelaikykite jo ilgiau kaip keturias dienas.
6. Kai švieži, naudokite jaunus lapus. Senieji tinka konservuoti, fermentuoti ir džiovinti.
7. Didelių lapų viršūnes prieš naudojimą 10–15 minučių pamirkykite lediniame vandenyje, kad pašalintumėte rūgštį, kurią suteikia oksalo rūgštis.
8. Norėdami gauti daugiausiai naudos, pasigaminkite daržovių ir vaisių kokteilius su viršūnėmis.

Išvada

Burokėlių viršūnės gali būti naudingos, neatsižvelgiant į jų paruošimo formą: marinuoti, marinuoti, džiovinti, sušaldyti ar konservuoti. Produkte yra vitaminų ir mineralų, kurie padeda nustatyti visų kūno sistemų darbą. Burokėlių lapai aktyviai naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Produktas gerai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi, grūdais, makaronais, žolelėmis ir prieskoniais.