Raugintus kopūstus ruošiame po geležiniu dangčiu pagal geriausius receptus

Namų šeimininkės, mėgstančios pasigaminti dideles raugintų kopūstų atsargas žiemai, renkasi talpyklas su geležiniais dangčiais.

Visi ruošiniai ilgiau laikomi stikliniuose indeliuose, apvynioti metaliniais dangteliais. Jei laikomasi visų konservavimo taisyklių, kopūstai keletą mėnesių išlieka traškūs ir sultingi. Mes jums pasakysime, kaip paruošti raugintų kopūstų užkandį po geležiniu dangčiu pagal geriausius mūsų straipsnio receptus.

Kokios yra kopūstų raugo po geležiniu dangčiu ypatybės

Jei kopūstai yra rauginti kopūstai, tai reiškia, kad jie praėjo fermentacijos procesą dėl natūralaus konservanto - pieno rūgštis (galima naudoti sūrymą).

Dėmesio! Marinuotos atsargos reiškia acto buvimą recepte.

Sūdyti kopūstai virti su daugybe druskos... Fermentacija vyksta kaip ir raugintuose kopūstuose, tik remiantis jų pačių sultimis ir pieno rūgštimi.

Ilgalaikiam kopūstų saugojimui tinka bet koks konservavimo būdas stikliniai indai su geležies dangčiais.

Dėmesio! Tai reiškia metalinius dangtelius, su kuriais valcuojamos skardinės, o ne geležinius varžtus.

Pagrindinė taisyklė valcuojant - sūrymas pilamas iki pat viršaus... Uždarydamas skystis turėtų išsilieti per viršų, kad skardinės viduje neliktų oro.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Sūdymui parenkamos sezono vidurio ir vėlyvųjų veislių galvos.: Maskva vėlai, Jubiliejaus Semko, Dovana, Slava, Baltarusija, „Amager 611“, Prekybininko žmona, Mara ir kiti.

Juose yra tinkamas cukraus kiekis... Tai svarbu rūgimo procesui ir marinavimui. Vėlyvųjų veislių kopūstų lapai yra sultingi, traškūs. Tinkamai iškepus, šios savybės išlieka visą žiemą.

Atsižvelgiant į receptą, kopūstų lapai supjaustomi, supjaustomi į vidutinius arba didelius gabalus.

Įdomus. Rūgštus kopūstus rekomenduojama naudoti vyrų dieną - pirmadienį, antradienį ar ketvirtadienį.

Konteineris

Ilgalaikiam naudojimui:

• medinės statinės, kubilai;
• stikliniai indai;
• emaliuoti puodai, kibirų.

Trumpą laikymo laiką kopūstai dedami į plastikinius indus... Sulaikymo terminas yra ne ilgesnis kaip septynios dienos.

Kad ruošinys būtų gerai išsaugotas, prieš valcuojant:

1. Patikrinkite skardinių kaklą. Jis turėtų būti nepažeistas, be lustų ir įtrūkimų.
2. Patikrinkite guminius žiedus ant dangtelių. Jie turėtų būti minkšti, be įtrūkimų ir įtrūkimų.
3. Bankai sterilizuojami orkaitėje arba garų pirtyje.
4. Guminiai žiediniai dangteliai virinami penkias minutes, kad būtų pašalinti gamykliniai riebalai.

Kaip rauginti kopūstus klasikiniu būdu

Mes siūlome receptą, kaip kopūstai marinuoti tradiciniu būdu, nepridedant sūrymo.

Sudėtis ir proporcijos:

• balti kopūstai - 2 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 3 vnt .;
• rupi maisto druska - 2 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• cukrus - 2 šaukštai. l. su skaidrėmis.

Instrukcijos:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš galvos. Smulkiai supjaustyta.
2. Morkos nuplaunamos ir nulupamos. Įtrinkite rupia tarka.
3. Sumaišykite daržoves giliame inde, pabarstykite druska ir cukrumi. Jie gerai sutrina daržovių masę.
4. Jie sudėjo krovinį ant viršaus.
5. Palikite ruošinį kambario temperatūroje 5-6 dienas.
6. Jie kiekvieną dieną 3–4 kartus perbraukia masę medine pagaliuku - jie išskiria anglies dioksidą. Visą laiką įsitikinkite, kad kopūstai yra po sūrymu.
7. Paruoškite talpyklas ir dangčius saugojimui: paimkite stiklinius indelius be įtrūkimų ir skaldos. Nuplaukite soda, nusausinkite. Gumos žiedai pašalinami iš geležinių dangčių. Viską virkite penkias minutes, kad pašalintumėte likusius gamyklos riebalus.
8. Paruošta daržovių masė perkeliama į sausus stiklainius. Daržovės prikimšamos prie stiklainio vidurio, o viršutinėje dalyje šiek tiek prispaudžiamos.
9. Supilkite likusį sūrymą iki pat viršaus, kad uždarius dangtį sūrymas ištekėtų iš stiklainio.
10. Suvynioti. Jie išvežami į rūsį, rūsį, į izoliuotą balkoną.

Receptų variantai

Jis ilgą laiką laikomas po geležies dangčiais marinuoti, marinuoti ir sūdyti kopūstai.

Sultingi traškūs greitai paruošiami kopūstai

Dėl karšto marinato kopūstai greitai pagaminami. Galite valgyti kitą dieną. Ilgalaikiam saugojimui toks ruošinys dedamas į sterilizuotą indą ir uždaromas geležiniais dangčiais.

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 500 g;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• rupi druska - 3 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• cukrus - 3 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• aspirinas - 4 tabletės.

Instrukcijos:

1. Kopūstai, nulupti iš viršutinių lapų, pjaustomi peiliu arba ant specialios trintuvės.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, trinamos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite ir sutrinkite daržoves giliame inde.
4. Sūrymas paruošiamas kitame inde: druska ir cukrus supilami į verdantį vandenį. Suberkite lauro lapus, virkite 2–3 minutes. Lapai pašalinami.
5. Karštas sūrymas supilamas į karštus sterilizuotus stiklainius, pridedama pipirų, aspirino.
6. Daržovių masė atsargiai klojama. Rampa žemyn.
7. Uždenkite dangčiu viršuje ir palikite kambario temperatūroje 10–12 valandų, kad fermentuotųsi.
8. Per tą laiką turinys pradurtas ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
9. Per dieną rauginti kopūstai yra paruošti naudojimui.

Ilgalaikiam saugojimui skardinės uždaromos metaliniais dangčiais. Jie išvežami į šaltą vietą: rūsį, rūsį, izoliuotą balkoną.

Įdomu svetainėje:

Kiek kopūstų fermentuoja kambario temperatūroje

Palankios dienos sūdyti kopūstus pagal mėnulio kalendorių

Gruzinų košė

Iškepti gruzinišką patiekalą nėra sunku. Nereikėjo daug laiko susmulkinti pagrindinio ingrediento, nes šiame recepte pateikiami kopūstų lapai supjaustomi gabalėliais.

Ingredientai ir proporcijos 1 l skardinei:

• balti kopūstai - 700 g;
• runkeliai - 150 g;
• karšti pipirai - 0,5 ankšties;
• česnakai - 4 dideli gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• salierai - 0,5 puokštė;
• juodieji pipirai - 3 vnt .;
• vanduo - 0,5 l;
• obuolių sidro actas - 3 šaukštai l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l. be skaidrės;
• rupi druska - 1 šaukštas. l. su skaidrėmis.

Instrukcijos:

1. Paruoškite marinatą: į vandenį supilama druska ir cukrus. Užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto. Palikite atvėsti.
2. Viršutiniai lapai pašalinami iš galvos. Supjaustykite šakutes dideliais gabalėliais.
3. Burokėliai nuplaunami ir nulupami. Supjaustykite į plonas apskritimų puses.
4. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite.
5. Pipirai nuplaunami, pašalinamos sėklos ir stiebas. Supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Salierai nuplaunami, smulkiai supjaustomi.
7. Daržovės dedamos į sausus sterilizuotus stiklainius tokia tvarka: runkeliai, kopūstai, česnakai, pipirai. Tarp sluoksnių sudėkite salierus ir pipirų kruopas. Viršutinis sluoksnis yra burokėliai.
8. Supilkite šiltą marinatą. Jie sudėjo krovinį.
9. Kambario temperatūroje ruošinys marinuojamas 3 dienas.

Ilgalaikiam laikymui stiklainis uždaromas geležiniu dangčiu. Įdėkite į šaltą vietą.

Su burokėliais

Kopūstus su burokėliais patogu sūdyti dideliais gabalėliais. Spalvoti ryškiai burokėlių spalva, kopūstų lapai atrodo skanūs.

Sudėtis ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• dideli runkeliai - 1 vnt .;
• stambios morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 6 dideli gvazdikėliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• rupi druska - 2 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• juodieji pipirai - 5 vnt .;
• actas 9% - 100 ml;
• vanduo - 1 l;
• lauro lapas - 4 vnt.

Instrukcijos:

1. Kopūstų galva, nulupta iš viršutinių lapų, supjaustoma į dvi dalis. Kelmas pašalinamas. Kiekviena pusė supjaustoma 6-8 gabalėliais.
2. Burokėliai nuplaunami, nulupami.Supjaustykite 1,5–2 cm pločio kvadratais.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos mažais kubeliais.
4. Česnako skiltelės nulupamos, supjaustomos išilgai į plonas plokšteles.
5. Visi susmulkinti ingredientai sumaišomi giliame inde.
6. Įdėkite daržoves į karštus sterilizuotus stiklainius.
7. Marinatas virinamas: druska, cukrus, prieskoniai sudedami į verdantį vandenį. Virinama 5 minutes. Išimkite lauro lapus. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto.
8. Atsargiai supilkite karštą marinatą ant daržovių iki pat viršaus. Geriau net išpilti marinatą iš stiklainio.
9. Suvyniokite juos metaliniais dangteliais. Apverskite skardines aukštyn kojom. Apvyniokite.
10. Po visiško aušinimo jie laikomi šaltoje vietoje.

Ruošinys laikomas visus metus.

Su daržovėmis

Galite pasūdyti ne tik baltuosius kopūstus. Paruošimas su žiediniais kopūstais taip pat yra skanus.

Sudėtis ir proporcijos:

• žiediniai kopūstai - 1,2 kg;
• raudoni pomidorai - 1,2 kg;
• Bulgarų pipirai - 200 g;
• augalinis aliejus - 200 g;
• cukrus - 100 g;
• rupi druska - 60 g;
• petražolių žalumynai - 200 g;
• actas 9% - 120 ml.

Instrukcijos:

1. Kopūstai rūšiuojami į žiedynus. Virkite pasūdytame vandenyje keturias minutes. Atvėsk.
2. Pomidorai nuplaunami, pamirkomi karštame vandenyje, paskui - šaltame vandenyje. Nulupti. Praeiti per mėsmalę arba sumalti trintuve.
3. Į pomidorų tyrę dedama acto, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, pjaustytų česnakų, kapotų petražolių, pipirų. Užvirkite mišinį.
4. Į jį kruopščiai dedami žiedynai. Virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
5. Įdėkite karštą daržovių masę į karštus sterilizuotus stiklainius.
6. Suvynioti.
7. Atvėsinti stiklainiai išimami tamsioje, šaltoje vietoje.

Su žaliais pomidorais

Šio recepto ypatumas yra tas, kad kopūstai turi būti fermentuojami iš anksto. Pasirinkite bet kurį patogų fermentacijos būdą.

Sudėtis ir proporcijos:

• rauginti kopūstai - 1,5 kg;
• vidutiniai žali pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 g.

Instrukcijos:

1. Pomidorai nuplaunami, 1-2 minutes panardinami į karštą vandenį, po to - į šaltą vandenį. Nulupti. Supjaustykite plonais apskritimais.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Rauginti kopūstai yra išspausti.
4. Kopūstus ir pomidorus sudėkite į šiltus, sterilizuotus stiklainius, pakaitomis.
5. Sūrymas virinamas: vanduo, druska, cukrus, prieskoniai. Virkite 5 minutes, pašalinkite lauro lapus.
6. Daržoves užpilkite karštu sūrymu, uždenkite dangčiais.
7. Įdėkite stiklainius į pasterizavimą: 0,5 l - 20 minučių, 1 l - 30 minučių.
8. Susukite, apverskite aukštyn kojomis, palikite atvėsti.
9. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip tinkamai susukti raugintus kopūstus

Pagrindinės raugintų kopūstų valcavimo taisyklės:

1. Daržovės dedamos į sterilizuotus stiklainius.
2. Sterilizuojama 5 minutes garų vonelėje arba 5 minutes įkaitintoje orkaitėje + 180 ° C temperatūroje.
3. Metaliniai dangteliai verda.
4. Sūrymas stiklainiuose turėtų būti perpildytas, kad nebūtų oro.
5. Jei daržovės pasterizuotos pagal receptą, tada keptuvės dugnas yra padengtas audinio gabalėliu. Tai neleis stiklainiui įtrūkti.
6. Pasterizavimas vyksta ant silpnos ugnies.

Tokių ruošinių saugojimo ypatybės

Rauginti kopūstai stikliniuose indeliuose su geležies dangčiais laikyti vėsioje, tamsioje vietoje... Kambario temperatūra turėtų būti 0… + 5 ° С. Tokių ruošinių tinkamumo laikas yra iki vienerių metų.

Tinkamos saugojimo vietos:

• rūsys;
• rūsys;
• izoliuotas balkonas (vidutiniškai šiltą žiemą).

Išvada

Raugintų kopūstų laikymas po geležies dangčiais užtikrina ilgą produkto galiojimo laiką. Toks ruošinys per metus nepablogės, jei jis stovės tamsioje, vėsioje vietoje. Tas pats laikymo būdas tinka sūdytiems ir raugintiems kopūstams.