Kaip tinkamai virti raugintus kopūstus be druskos

Rauginti kopūstai be druskos yra skanus užkandis. Net senais laikais ji puošdavo kasdienius ir šventinius stalus. Šis patiekalas stiprina imuninę sistemą ir leidžia palaikyti formą, kai oras siaučia už lango. Palyginti su šviežiais kopūstais, raugintuose kopūstuose yra daug daugiau vitamino C. Jame taip pat yra daug mineralų ir mikroelementų.

Šis produktas yra geras probiotikas. Jame yra bakterijų, kurios pagerina žarnyno veiklą. Patiekalas yra populiarus virtuvėje ir tarp žalių maisto produktų gamintojų. Paskaičiuokime, kaip pasigaminti be druskos ir kuo šis metodas skiriasi nuo klasikinio.

Rauginti kopūstai be druskos

Šiame užkandyje yra minimaliai kenksmingų medžiagų.... Rauginti kopūstai be druskos yra puikūs žmonėms, stebintiems druskos kiekį maiste, ir tiems, kurie įpratę valgyti teisingai.

Metodo pranašumai ir trūkumai

Marinavimas yra senas kopūstų perdirbimo būdas... Daržoves veikia pieno rūgšties bakterijos, naudingos organizmui. Sūdant, produkto audiniai yra prisotinti druska, dėl ko gaunamas būdingas daržovės skonis ir struktūra.

Fermentacija yra mažiau efektyvus kopūstų perdirbimo būdas... Mielės palaipsniui sunaikina produkto audinius ir tampa nenaudojamos. Bet jei fermentuota be druskos, tai bus naudingiausia organizmui.

Nauda ir žala

Tinkama dieta sutrikdo gerųjų ir blogųjų bakterijų pusiausvyrą... Dėl to pastarieji sunaikina žmogaus mikroflorą, susilpnina imuninę sistemą. Rauginti kopūstai be druskos yra laktobacilų, palaikančių viso kūno sveikatą, šaltinis. Jei jų nepakanka, sutrinka žarnyno darbas, kenčia kraujagyslės, oda, organai ir net psichika.

Būtent kūno šlakas sukelia ne tik įprastą peršalimą, bet ir psichinę ligą... Todėl svarbu nuolat palaikyti žarnyno mikroflorą. Rauginti kopūstai be druskos atkurs juos po valymo procedūrų ir sauso badavimo.

Svarbu! Jei rauginate kopūstus be druskos, tai jogurtą pakeičia naudingosiomis bakterijomis.

Šį patiekalą gali saugiai vartoti hipertenzija sergantys pacientai... Kopūstų sultyse be druskos yra vitaminų P, A, E, K, B, H ir U. Jos apsaugo skrandžio gleivinę, o jei jos vartojamos reguliariai, apsaugo nuo gastrito, padeda kovoti su rėmuo ir mažina cholesterolio kiekį.

Sūrymas pašalins amžiaus dėmeles... Norėdami tai padaryti, paimkite į sultis mirkytą marlę ir maždaug 15 minučių užtepkite ją probleminėje srityje. Po to ant odos tepamas kremas. Norint pasiekti didesnį efektą, tokia procedūra atliekama mažiausiai tris savaites.

Tačiau rauginti kopūstai ne tik naudingi. Šis patiekalas nerekomenduojamas turintiems inkstų problemų ar tulžies akmenų... Taip pat gaminyje esantys aliejai sukelia pilvo pūtimą.

Iš tokio patiekalo turi atsisakyti tų, kurie turi problemų dėl skydliaukės.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Rinkitės vėlyvųjų kopūstų veisles, nes jos turi daugiau cukraus, ir tai skatina fermentaciją ir pieno rūgšties gamybą. Jei išspausite baltuosius kopūstus, turėtų atsirasti traškumas, kaip prinokęs arbūzas. Kieta kopūstų galva, kai lapai yra arti vienas kito, rodo, kad pasirinkote teisingą variantą.

Kopūstų galvos paviršius turi būti švarus, be dėmių... Kopūstus patartina naudoti kuo greičiau - ilgai laikant jie taps mažiau sultingi.

Klasikinis būdas be druskos

Druska beveik visada naudojama fermentuojant naminius raugintus kopūstus. Tačiau ne visi dėl sveikatos priežasčių gali valgyti sūdytas daržoves. Tokiu atveju yra išeitis: virti raugintus kopūstus be druskos.

Tam reikės:

• 0,5 l vandens;
• 1,5 kg kopūstų;
• 300 g morkų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūstus sumalkite ant vidutinės trintuvės ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Mes sutriname morkas ir sujungiame su kopūstais.
3. Kitas, sumaišykite turinį rankomis, bet nespauskite, kitaip kopūstai taps minkšti ir sultingi.
4. Mišinį perpilame į indą ir pilnai užpildome vėsiu vandeniu.
5. Mes paimame medinę lazdą ir pradurta turinį, kad išsiskirtų dujos.
6. Uždenkite rankšluosčiu ir ant viršaus uždėkite dangtį.
7. Indas turi stovėti 3 dienas kambario temperatūroje. Mes kiekvieną dieną pradurta lazda.
8. Po trijų dienų uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Ksenija, Žemutinis Naugardas: „Aš labai ilgai naudoju šį receptą. Stebina tai, kad gaminant nereikia druskos. Taip atsitiko, kad man tai draudžiama. Bet noriu atkreipti dėmesį, kad patiekalas nepraranda kokybės ir skonio. Ir šeimai tai labai patinka, jie glosto tai abiem skruostais..

Recepto parinktys

Druska sulaiko skysčius organizme, todėl padidėja inkstų našta... Anksčiau konservavimui buvo naudojama daug druskos, tačiau dabar tai nėra būtina. Net rauginti kopūstai gali būti gaminami nepridedant druskos. Yra daug receptų ir kiekvienas iš jų yra geras savaip.

Įdomu svetainėje:

Kuris sveikesnis: rauginti kopūstai ar sūdyti kopūstai

Kiek kopūstų fermentuoja kambario temperatūroje

Nėra druskos ir vandens

Virimui jums reikės:

• morkos - 2 kg;
• kopūstai - 3 vnt .;
• krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• keli lauro lapai.

Kaip rauginti daržoves:

1. Gerai nuplaukite galvas ir supjaustykite juostelėmis.
2. Nuplaukite ir sutarkuokite morkas.
3. Sumaišykite turinį ir įpilkite krapų.
4. Įdėkite daržoves į indą ir ant viršaus uždėkite sunkią priespaudą - 15 kg. Kuo jis sunkesnis, tuo greičiau sultys išeis. Po dienos galite įdėti priespaudą, sveriančią 2 kg.
5. Po 3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Marina, Voronežas: „Nežinau, kas gali būti paprasčiau nei šis receptas. Greita, lengva ir skanu! Kai tai padariau pirmą kartą, negalvojau, kas nutiks. Kadangi neįsivaizdavau, kaip galima fermentuotis be vandens. Bet mano baimės nepasitvirtino. Viskas puiku, rekomenduoju “.

Sūryme

Kaip žinote, druska dažniausiai naudojama fermentacijos procese. Bet jūs galite lengvai atsisakyti šio ingrediento, paruošdami kopūstų fermentuotą marinatą.

Tam reikės:

• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• kopūstų galva - 1 vnt .;
• kmynai;
• malti raudonieji pipirai - arbatinio šaukštelio gale.

Virimui jums reikės:

• kopūstų marinatas;
• Baltieji kopūstai;
• morkos - 10% visos kopūstų masės.

Sūrymo paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus, suberkite kmynus, pjaustytą česnaką ir pipirus.
2. Gerai išmaišykite, bet nesmulkinkite. Galite tiesiog sudėti turinį į dubenį ir šiek tiek paspausti.
3. Kopūstus užpilkite virintu vandeniu, bet ne karštu, bet kambario temperatūros.
4. Įdėkite priespaudą. Kopūstai turėtų būti visiškai panardinti į vandenį.
5. Padėkite indus į šiltą, tamsią vietą ir marinuokite 4 dienas. Pageidautina, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip + 25 ° C. Geriau nenaudoti metalinių indų.
6. Kai kopūstai užvirs, sūrymą nusausinkite.

Toliau mes pradedame virti raugintus kopūstus:

1. Mes supjaustome kopūstų galvas, morkas susmulkiname ant rupios trintuvės.
2. Sumaišykite turinį dideliame dubenyje. Pirmiausia išklokite visą viršutinį lakštą apačioje.
3. Užpildykite daržoves sūrymu ir ant viršaus uždėkite lėkštę, susmulkintą pagal krūvį, - stiklainis, užpildytas vandeniu, tai padarys.
4. Mes paliekame indą 2 dienas kambario temperatūroje. Pasibaigus laikotarpiui, mes pašaliname krovinį ir praduriame turinį medine lazda, kad išlaisvintume dujas.
5. Tada mes įdėjome krovinį atgal ir uždarome. Mes dedame į vėsioje vietoje, pavyzdžiui, į šaldytuvą ar rūsį, reikalauti porą dienų, o tada patiekti.

Taip pat skaitykite:

Kada pradurti raugintus kopūstus ir kodėl

Mėnulio kalendorius: palankios dienos kopūstams marinuoti

Su prieskoniais

Virimui jums reikės:

• 3 vidutinio dydžio kopūstų galvos;
• kmynai - 2 šaukštai. l .;
• krapų sėklos - 2 šaukštai. l .;
• pipirų žievelės - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Susmulkintus pipirus sumaišykite su kmynais ir krapais, suberkite į kopūstus ir išmaišykite.
3. Gautą mišinį mes siunčiame į didelę talpyklą ir sumalkite. 10 litrų kibiras yra tobulas.
4. Mes dedame priespaudą ir paliekame tris dienas kambario temperatūroje.
5. Sultys turėtų visiškai padengti gautą masę. Jei to nepakanka, įpilkite filtruoto vandens.
6. Po 4 dienų aštrius kopūstus sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su citrina

Šis patiekalas turi labai turtingą sudėtį, tačiau rezultatas bus puikus. Jis gali būti šiek tiek sūdytas, bet mes apsvarstykite galimybę virti be druskos:

• kopūstai - 3 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• morkos - 200 g;
• vanduo - 1 šaukštas .;
• runkeliai - 200 g;
• slyvos - 200 g;
• medus - 100 g.

Virimo instrukcijos:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstus.
2. Burokėlius ir morkas supjaustykite juostelėmis.
3. Užpildykite džiovintas slyvas vandeniu ir virkite tris minutes.
4. Į gautą sultinį įpilkite medaus.
5. Smulkiai supjaustykite citriną kartu su žievele (pašalinkite sėklas).
6. Sumaišykite daržoves, citriną, slyvas, sultinį ir supilkite į stiklainį. Mes uždarome indą dangčiu ir padėkite į vėsioje vietoje (šaldytuve ar rūsyje).

Natalija, Tverė: „Jei norite paruošti raugintų kopūstų įvairovę, šis receptas bus naudingas. Nebijokite dėl ingredientų gausos, nieko nepažeisite. Atvirkščiai, tam tikras skonio potraukis privers jus ne kartą kepti šiuos nuostabius kopūstus “.

Su actu

Ši parinktis paruošiama per 3 valandas. Norėdami tai padaryti, turite pagaminti saldžiarūgštį marinatą. Bet jūs negalite įdėti tokio patiekalo į šaldytuvą. Marinatas neveiks, jei šaltas.

Virimui jums reikės tokių ingredientų.:

• kopūstai - 1 kopūstų galva;
• vanduo - 500 ml;
• morkos - 2 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• actas - 100 ml.

Virimo procesas:

1. Morkas ir kopūstus susmulkinkite ir sudėkite į stiklainį.
2. Užpilkite šiltu marinatu, aliejumi ir actu.
3. Palikite 3 valandas kambario temperatūroje, tada patiekite.

Su obuoliu

Ši parinktis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Virimui jums reikės:

• kopūstai - 700 g;
• obuoliai - 70 g;
• pievagrybiai - 220 g;
• kmynai - 30 g.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite obuolius, kopūstus ir grybus po tekančiu vandeniu.
2. Susmulkinkite kopūstus.
3. Grybus supjaustome plonomis plokštelėmis.
4. Atlaisvinkite obuolius iš sėklų ir supjaustykite skiltelėmis.
5. Sumaišome ingredientus ir nustatome priespaudą keturias dienas kambario temperatūroje.
6. Prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Sandėliavimo sąlygos, sąlygos ir ypatybės

Marinuotos daržovės laikomos nuo 0 ° C iki + 4 ° C temperatūroje... Jei temperatūra yra aukštesnė nei nurodyta, tada kopūstai peroksiduos dėl padidėjusio fermentacijos proceso. Ir atvirkščiai, jei žemesnė temperatūra, ji praras savo skonį ir taps švelni.

Kopūstus laikykite rūsyje, rūsyje ar šaldytuve... Drėgmė turėtų būti ne didesnė kaip 85%. Produkto galiojimo laikas - iki vienerių metų, atidarytas - 7 dienos.

Raugintų kopūstų nerekomenduojama laikyti metaliniuose induose.... Taip pat neįmanoma naudoti metalinių priedų, nes aliuminio dalelės patenka į produktus greičiau, kai išsiskiria pieno rūgštis, nei įprastomis sąlygomis. Tai kenkia kūnui.

Geriausiai tinkantis medinės statinės, emaliuotos keptuvės ir stikliniai indai... Naudokite 3–10 litrų talpas. Jie turi būti patikrinti, ar nėra lustų ir įtrūkimų, nes jie sumažina tinkamumo laiką.

Išvada

Rauginti kopūstai be druskos yra tikras maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis, kurio reikia mūsų organizmui, ypač žiemą. Patiekalas puikiai tinka tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos ir yra įpratę valgyti teisingai.

Tokie kopūstai naudojami kaip savarankiškas patiekalas, pridedami prie daržovių salotų ir užšaldomi žiemai.Jis tiesiog gamina maistą ir nereikalauja daug maisto. Skanių ruošinių jums ir būkite sveiki!