Paprasčiausi ir skaniausi sūdytų traškių kopūstų sūryme žiemai receptai

Traškūs kopūstų gabalėliai sūryme yra sveiki marinatai žiemai. Toks preparatas valgomas kaip salotos, dedamas į įvairius patiekalus, iš jo gaminami įdarai pyragams. Šis produktas palaiko imunitetą šaltuoju metų laiku. Kitas didelis druskos pliusas yra paruošimo paprastumas. Kaip greitai ir skaniai marinuoti kopūstus?

Kopūstų parinkimas ir paruošimas sūdymui

Paruošto patiekalo skoniui turi įtakos nokinimo laikotarpis ir daržovių rūšis... Paprastai namų šeimininkės druskos kopūstus naudoja ateityje ir stengiasi juos išsaugoti keletą mėnesių.

Pagrindinės rekomendacijos:

• rinkitės vėlyvą arba sezono vidurį, ankstyvosios veislės netinka sūdyti;
• svarbus veiksnys yra sultingumas, sausa sausa daržovės nebus gero skonio;
• kopūstų galva turėtų būti tvirta ir tvirta;
• šaldytos kopūstų galvos nėra sūdytos;
• norint nustatyti tinkamumą sūdyti, išspaudžiama kopūsto galva - jei yra būdingas traškumas, tada jis tinka.

Kaip marinuoti traškūs kopūstai sūryme

Sūdymui parenkamos tik geriausios kopūstų galvos.

Svarbu! Norėdami susmulkinti kopūstus, jie nėra susmulkinti.

Virimui reikia trijų litrų stiklainio:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 400 g;
• apelsinų arba juodųjų pipirų - 4-6 žirniai;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 7-10 vnt.

Klasikinis marinuotų patiekalų receptas:

1. Cukrus ir druska ištirpinami virintame arba filtruotame vandenyje.
2. Viršutiniai ir nudžiūvę lapai pašalinami iš kopūstų galvos.
3. Kopūstai supjaustomi ir morkos trinamos.
4. Daržovės sumaišomos ir supilamos į švarų indelį, šiek tiek suplakant. Žirneliai su prieskoniais ir 2–4 lauro lapai dedami maždaug kas 5–7 cm.
5. Sūrymas pilamas į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų stiklainio turinį.
6. Tara yra padengta keliais marlės sluoksniais.
7. Stiklainis dedamas į dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas pradės kilti ir perpildyti.
8. Kopūstai tris dienas laikomi kambario temperatūroje. Svarbu, kad stiklainio turinys būtų nuolat uždengtas sūrymu.
9. Kiekvieną dieną kopūstai pradurti plona lazdele, kad būtų pašalinti oro burbuliukai.

Po virimo kopūstai laikomi šaldytuve.

Tai gali būti naudinga:

Ką daryti, jei rauginti kopūstai tapo liekni

Kodėl rauginti kopūstai yra minkšti ir ne traškūs

Kaip pašalinti rūgštumą iš raugintų kopūstų ir kodėl jis pasirodo

Receptų variantai

Be klasikinio recepto, yra ir daugybė kitų įdomių būdų druskos kopūstus supilkite į stiklainį.

Greitas virimas

Šis maisto gaminimo būdas tinka šeimos vakarienei, nes produktas bus paruoštas per valandą.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Marinuoti rauginti kopūstai:

• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• actas - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml.

Kopūstų galva supjaustoma mažomis juostelėmis, česnakas supjaustomas plokštelėmis, morkos trinamos ant rupios trintuvės. Tuo pačiu metu jie užpylė vandenį ant ugnies. Kai jis užvirs, įpilkite cukraus ir druskos. Po 2-3 minučių supilkite actą. Nukelkite nuo ugnies, lėtai supilkite aliejų ir išmaišykite.

Daržovės sandariai suspaudžiamos į stiklainį. Nukoškite su marinatu, nuimtu nuo ugnies, tada supilkite likusį sūrymą. Stiklainis paliekamas, kol atvės iki kambario temperatūros, po to dedamas į šaldytuvą.

Karštas sūrymas

Užkandis karštu sūrymu paruošiamas tris dienas. Jums reikės 1 kg kopūstų, 5 žirneliai su prieskoniais, 300 g morkų, 3 šaukštai. l.stalo actas, 1 litras vandens, 5 lauro lapai, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos.

Virimo procesas:

1. Kopūstai susmulkinami, laikant šiaudelių ilgį 5-8 cm, morkos trinamos. Visi maišomi ir sutrinami, kol pasirodys sultys.
2. Daržovės sandariai supakuotos į stiklainius. Ant viršaus sudėkite pipirus ir lauro lapus.
3. Į karštą vandenį pilama druska ir cukrus. Kai viskas ištirps, sūrymas supilamas į stiklainius.
4. Bankai yra padengti skuduru ar marle ir priveržti elastine juostele. Taigi salotos gaus reikiamą kiekį deguonies, o pakilęs skystis lengvai išsiskirs.
5. Stiklainiai dedami į dubenį ir paliekami virtuvėje trims dienoms.

Su šaltu vandentiekio vandeniu

Susmulkintus kopūstus sudėkite į didelį indą... Ten trinama viena morka ir viskas sumaišoma. Negalite malti ar smulkinti daržovių. Viskas perpilama į stiklainį, įpilama 2 šaukštai. l. druskos ir surinkite šaltą vandenį iš čiaupo. Indas yra uždengtas dangteliu, bet ne sandariai, kad susidariusios dujos galėtų išeiti.

Fermentacijos metu kopūstai laikomi kambario temperatūroje. Du kartus per dieną jis pradurtas lazda, kad būtų pašalintos dujos.

Po dviejų dienų įpilkite 2 šaukštus. l. Sachara... Kitą dieną užkandis yra paruoštas. Laikykite šaldytuve.

Su žaliais pomidorais

Tokie ingredientai yra būtini:

• kopūstai - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - 70 g;
• pipirai, salierai, serbentų lapai ir krapai - pagal skonį.

Kopūstai supjaustomi, maži pomidorai paliekami nepažeisti, dideli - perpjaunami pusiau. Perkelkite daržoves į didelį dubenį ir įpilkite druskos. Ant viršaus sudėkite salierus, krapus ir lapus. Tai daroma trimis sluoksniais.

Gautas salotas uždenkite keliais sūrio sluoksniais ir įdiekite indą. Po 4 dienų užkandis perpilamas į stiklainius ir siunčiamas į šaldytuvą.

Su spanguolėmis

Pagal šį receptą kopūstai virti gana ilgai - nuo 7 iki 10 dienų. Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve 3–4 mėnesius.

Būtini ingredientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 1 kg;
• spanguolės - 200 g;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Kopūstų galvos supjaustomos, morkos trinamos ant rupios trintuvės.
2. Kopūstus sudėkite į didelį indą ar dubenį. Supilkite druską ir cukrų.
3. Morkos įvedamos ir viskas sumaišoma.
4. Talpyklos apačioje, kur bus ruošinys, išdėstykite sveikus kopūstų lapus.
5. Supilkite pusę paruoštų salotų ir padėkite spanguolių sluoksnį. Po to sudėkite likusias daržoves.
6. Viršuje viskas padengta kopūstų lapais. Jie neleis patiekalui tamsėti laikui bėgant.
7. Tara uždengiama dangčiu ir dedama į šaldytuvą 7-10 dienų.

Su burokėliais

Šis receptas gruzinų kalba dar vadinamas kopūstu.

Virimo procesas:

1. Į lėkštę pilamas 1 litras vandens, 2 valg. l. druskos ir nusiųstas į ugnį.
2. Kol vanduo verda, 1 kg kopūstų supjaustoma kubeliais, 400 g burokėlių - griežinėliais, 60 g česnako - smulkiomis riekelėmis, vienas karštas pipiras - žiedais, 50 g salierų - stambiais.
3. Jie viską sudėjo į stiklainį tokia seka: burokėliai, kopūstai, česnakai, pipirai, salierai. Sluoksniai kartojami, kol indas bus pilnas.
4. Verdantis vanduo pilamas į stiklainį.
5. Tara uždengiama plokšte, o krovinys dedamas ant viršaus.
6. Po aušinimo užkandis yra paruoštas.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei raugintuose kopūstuose mažai sūrymo

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir ką daryti

Su actu

Tai yra paprasčiausias receptas.

Kaip jie gamina maistą:

1. 0,5 kg morkų ir 3 kg kopūstų supjaustome mažomis juostelėmis.
2. 2 litrai vandens užpilami ant ugnies, užvirus pridedama 150 g cukraus ir druskos, taip pat 2 valg. l. 9% acto. Vėl užvirus, dujos išjungiamos.
3. Kopūstus užpilkite karštu sūrymu ir išmaišykite.

Po aušinimo viskas siunčiama į šaldytuvą. Kopūstai bus paruošti per dieną.

Petrovo stiliaus sūdymas

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 3 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 3 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• actas - 150 ml.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite kopūstus, svogūnus ir česnakus, sutarkuokite morkas. Viskas sumaišoma ir sugadinama. Kopūstų svarbu nesmulkinti.
2. Supilkite aliejų.
3. Druska ir cukrus pridedami prie vandens, siunčiami į ugnį.Užvirus, įpilkite acto. Gautas marinatas pilamas ant salotų.
4. Uždenkite indą marle ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.
5. Tada viskas sumaišoma ir sandariai išdėstoma bankuose.

Su medumi

Būtini ingredientai:

• kopūstai - 1,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• medus - 50 g.

Visos daržovės supjaustomos, išskyrus čili. Jis liko nepažeistas. Gautos salotos sandariai sudedamos į stiklinį indą.

Po to paruošiamas marinatas. Ištirpinkite medų šiltame vandenyje. Tada daržovės pilamos sūrymu ir paliekamos fermentuoti tris dienas virtuvėje.

Ruošinių laikymo sąlygos

Jei rauginti kopūstai laikomi aukštesnėje nei + 10 ° C temperatūroje, jų tinkamumo laikas yra maždaug 4-5 dienos. Užkandis, laikomas plastikinėje pakuotėje + 6 ... + 8 ° C temperatūroje, gali būti naudojamas 7-10 dienų.

Geriausia produktą laikyti šaldytuve, nes jo temperatūra stabiliai laikosi + 2 ... + 4 ° С... Tokiomis sąlygomis kopūstai išlaiko savo skonį ir naudingas savybes 3 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:

1. Prieš dedant pjaustytas daržoves į indą, dugną uždenkite sveikais kopūstų lapais.
2. Kopūstus sutrinkite labai sandariai, kad atsirastų sultys. Po to uždenkite plokštele ar dangčiu ir ant viršaus uždėkite svorį.
3. Fermentacijos metu visada atsiranda putų, kurias reikia pašalinti. Jo išnykimas reiškia, kad produktas yra paruoštas.
4. Kopūstą kasdien pradurti lazda, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidariusios dujos.

Visą gaminimo laiką daržovės turi būti visiškai uždengtos sūrymu.... Jei skysčio per mažai, įpilkite sūrymo.

Svarbu! Sūdymui nenaudokite joduotos druskos.

Po 3 dienų fermentacijos pašalinkite viršutinį kopūstų sluoksnį, po kurio ruošinys uždengiamas plonu audiniu ir perkeliamas į šaldytuvą.

Išvada

Traškių sūdytų kopūstų gaminimo būdų yra daug, kiekvienas jų turi skirtingą skonį. Jei griežtai laikysitės recepto, net pradedančioji namų šeimininkė gaus druskos. Kad užkandis stovėtų visą žiemą, jis laikomas šaldytuve.