Neįprasti ir skanūs saldžių raugintų kopūstų receptai

Rauginti kopūstai yra vienas populiariausių žiemos preparatų. Tai naudingas pagrindinių patiekalų priedas, svarbus tradicinių sriubų ir salotų ingredientas. Klasikinių raugintų kopūstų receptas buvo žinomas šimtus metų. Per tą laiką atsirado daugybė jo variantų. Ypač namų šeimininkės mėgo saldžiųjų kopūstų salotas.

Saldūs rauginti kopūstai nėra lentynų užkandis. Jis greitai ir lengvai paruošiamas, be to, turi sodrų ir rūgštų skonį. Straipsnyje rasite skaniausius ir neįprastus saldžiųjų raugintų kopūstų receptus.

Kopūstų pasirinkimas derliui

Saldūs rauginti kopūstai neatrodo kaip desertas. Tai turi saldų ir rūgštų skonį ir yra švelnesnisnei klasikinis užkandis.

Rauginti kopūstai yra nesunkūs. Kad jis būtų traškus ir gero skonio, svarbu teisingai parinkti ir paruošti pagrindinį ingredientą.

Pagrindinės kopūstų pasirinkimo taisyklės:

1. Derėti derlių žiemai tinka tik vėlyvų veislių daržovės. Ankstyvas ir vėlyvas brendimas kopūstai greitai tampa minkšti. Vėlyvų veislių kietų kopūstų lapai saugojimo metu šiek tiek suminkštėja ir tampa švelnesni.
2. Jei naudojate greitą receptą, tuomet rinkitės ankstyvojo ar vidutinio sezono kopūstus. Šie užkandžiai nėra skirti ilgai laikyti. Jie sunaudojami per 1-2 dienas po paruošimo. Kieti vėlyvųjų kopūstų veislių lapai per tą laiką netaps minkštesni, o salotos pasirodys beskonės.
3. Pirmenybė teikiama didelėms kopūstų galvoms. Tai yra pelningiau, nes dideli ir maži kopūstų galvutės turi maždaug tuos pačius kopūstų kelmus (jie nenaudojami virimui). Tai reiškia, kad renkantis dideles kopūstų galvas, pirkėjas nepermoka už nereikalingą šerdį.
4. Pasirinktoje kopūstų galvoje neturi būti pažeidimų, juodų dėmių, puvimo ir kitų ligos požymių. Net jei nukirpsite paveiktą vietą, salotose vis tiek pateks grybelių ir bakterijų sporos. Tai sutrumpins tinkamumo laiką ir neigiamai paveiks skonį.
5. Kopūstų galvos turi būti tvirtos ir tvirtos liesti. Svarbu, kad jie būtų padengti žaliais lapais. Jų nebuvimas rodo, kad jie buvo sugadinti ir nutraukti.

Prieš marinavimą paruoškite kopūstus:

1. Viršutiniai žali lapai pašalinami iš galvų. Jie plaunami, bet neišmetami.
2. Kopūstų galvos plaunamos dideliu kiekiu šalto vandens.
3. Prieš pjaustydami kopūstą, nupjaukite kelmus - jie kaupia chemikalus, naudojamus auginant daržoves.

Saldžių raugintų kopūstų virimo niuansai

Kopūstų skonis priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės, atitikimo receptui ir net nuo indo, kuriame jie virti. Kad kopūstai nepasirodytų minkšti ir kartūs, turite žinoti jo paruošimo niuansus:

1. Raugintų kopūstų metu kas 1–2 valandas jį keliose vietose pradurkite ilgu mediniu iešmeliu. Tai išleis dujas, kurios susidaro dideliais kiekiais fermentacijos proceso metu. Jei tai nebus padaryta, tada kopūstai pasirodys kartūs.
2. Ilgalaikiam laikymui kopūstai ruošiami švariomis rankomis, geriausia - vienkartinėmis pirštinėmis. Odoje kaupiančios bakterijos gali suminkštinti ir sugadinti daržoves.
3. Fermentacijos metu indas turėtų stovėti kambario temperatūroje. Tai pagreitins virimo procesą.
4. Baigti kopūstai įgauna gelsvą spalvą.Jis turėtų būti traškus, ne per minkštas ir turėti savitą aromatą.

Papildomi ingredientai

Ruošdami raugintą kopūstą, svarbu pasirinkti ne tik kopūstus, bet ir keletą papildomų ingredientų. Jie gali sugadinti ar pagerinti patiekalo skonį.

Kuo sultingesnės ir saldesnės morkos, tuo skanesnis bus užkandis.... Daržovės su žaliomis dėmėmis šalia uodegos neveiks - jos bus kartokos. Minkštos ir slegiančios morkos taip pat neveiks. Pasirinkite tvirtas ir atsparias šaknis.

Norėdami pasūdyti kopūstus paimk didelį akmenį Valgomoji druska... Puiki papildoma druska neveiks - su ja kopūstai bus sūdyti. Joduota druska minkština salotas.

Be pagrindinių ingredientų, bruknės dažnai dedamos į salotas arba spanguolės, obuoliai, Krapų sėklos tt Cukrus arba medus naudojamas kaip saldiklis.

Greituosiuose receptuose yra acto... Naudojamos stalo ir obuolių veislės. Pastarasis laikomas sveikesniu, bet skoniu švelnus.

Konteinerių pasirinkimas

Marinavimo talpyklos pasirinkimas taip pat turi įtakos salotų skoniui. Salotos fermentuojamos emaliuotuose kaušeliuose ir keptuvėse, stikliniuose indeliuose, medinės statinės... Emaliuotos talpyklos ir stiklas nekeičia produkto skonio, mediena užkandžiui suteikia malonų aromatą.

Fermentinių kopūstų negalima fermentuoti metalinėse nemetalinėse talpyklose.... Tokiu atveju metalas oksiduojasi, dėl ko pablogėja salotų skonis ir kenksmingos medžiagos prasiskverbia į sudedamąsias dalis.

Plastikiniai indai netinka salotoms ruošti... Rūgštų kopūstų sultys reaguoja su polimerais. Plastikas į salotas išskiria junginius, kurie yra ne tik kenksmingi, bet ir pavojingi sveikatai.

Svarbu! Daugelyje receptų naudojama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas vandens indas ar akmuo. Kettlebell ir kiti metaliniai daiktai neveiks, nes sąveikaudami su kopūstų sultimis jie oksiduojasi. Po priespauda dedamas stendas, kurio dydis mažesnis nei konteinerio anga, skirta kopūstams sūdyti. Tai gali būti medinis apskritimas, emalio dangtis iš puodelio, lėkštė.

Žingsnis po žingsnio pateikiamos klasikinio recepto instrukcijos

Klasikinis saldžiųjų raugintų kopūstų receptas nedaug skiriasi nuo to, kaip šios salotos gaminamos be cukraus.

Į tokio užkandžio sudėtį įeina minimalus ingredientų kiekis.:

• kopūstai - 5 kg;
• morkos - 1 kg;
• cukrus - 10 šaukštų. l .;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• vanduo - 4 l.

Šis receptas apima raugintų kopūstų raugą. Nebūtina naudoti priespaudos:

1. Kopūstai nuplaunami, nulupami iš viršutinių lapų ir smulkiai pjaustomi. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir tarkuotos daržovių korėjietišku stiliumi.
2. Atskirame inde sumaišykite kopūstus su morkomis. Daržovės turėtų būti šiek tiek sutrintos.
3. Mišinys perpilamas į kibirą ar keptuvę, sandariai užkimšant.
4. Į litro indelį pilamas karštas vanduo, pilama druska ir cukrus. Sudedamosios dalys maišomos, kol visiškai ištirps.
5. Sūrymui leidžiama atvėsti. Po to jis sumaišomas su likusiu šaltu vandeniu.
6. Sūrymas pilamas į kibirą daržovių. Skystis turėtų visiškai uždengti salotas.
7. Keptuvę uždenkite marle ir dangčiu. Jis paliekamas kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Tinkamai paruoštos salotos skonis saldus ir rūgštus. Daržovės yra traškios ir sultingos.

Taryba. Sūrymui naudojamas išgrynintas vanduo. Vanduo iš čiaupo neigiamai veikia užkandžio skonį.

Receptų variantai

Yra daug būdų, kaip pasigaminti saldžių raugintų kopūstų namuose. Kai kuriuose iš jų yra neįprastų ingredientų. Žemiau yra geriausi receptai.

Greitas būdas

Pagal šį receptą paruoštas užkandis suvalgomas per kelias valandas po marinavimo. Tokios salotos netinka ruošti žiemai - šaldytuve jos laikomos ne ilgiau kaip savaitę.

Ingridientai:

• kopūstai - 3-4 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 0,5 puodelio;
• stalo actas arba obuolių sidras - 0,5 puodelio;
• cukrus - 7 šaukštai. l .;
• druska - 8 šaukštai. l .;
• vanduo - 0,5 l;
• morkos - 3 vnt.

Druskos ir cukraus kiekis yra įvairus, kaip jums patinka.

Kaip greitai pasidaryti skanų kopūstų užkandį:

1. Kopūstai nulupami iš viršutinių lapų ir smulkiai pjaustomi. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuotos daržovių daržovėmis. Česnakai smulkiai supjaustomi arba praleidžiami per specialų presą.
2. Daržovės sumaišomos emaliuotame puode. Jie sutraiškomi, kad sultys išsiskirtų.
3. Vanduo užvirinamas. Į jį pilamas augalinis aliejus ir actas, pridedama cukraus ir druskos. Sūrymas virinamas, kol cukrus ir druska ištirps.
4. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir priespauda.
5. Salotos marinuojamos kambario temperatūroje. Jis bus paruoštas naudoti per 3 valandas. Po dienos jo skonis bus intensyvesnis.

Paruoštos marinuotos daržovės laikomos šaldytuve stikliniuose indeliuose.

Taryba. Kopūstus patogiau pjaustyti ne peiliu, o specialiu smulkintuvu.

Savo sultyse

Marinuoti kopūstai savo sultyse paruoštas sausas. Šis receptas laikomas sveikiausiu. Jame yra minimalus ingredientų kiekis.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• morkos - 4 vnt.

Šis receptas pareikalaus priespaudos. Būtent jis skatina sulčių išsiskyrimą iš daržovių.

Kaip rauginti kopūstus savo sultyse:

1. Viršutiniai žali lapai pašalinami ir nuplaunami. Jie uždengia indo, kuriame bus sūdyti kopūstai, dugną.
2. Kopūstų galva nuplaunama ir smulkiai supjaustoma. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos.
3. Daržovės sumaišomos atskirame inde. Į juos pridedama druskos ir sutrinama, kol ingredientai išskiria sultis.
4. Daržovės supilamos į konteinerį, kur jos fermentuosis, atsargiai sutvirtindamos. Ant viršaus uždėtas medinis stendas ir priespauda.

Fermentacijos procesas trunka 2-3 dienas, tada daržovės perkeliamos į šaldytuvą.

Taryba. Galite pagerinti virtus raugintus kopūstus. Norėdami tai padaryti, prieš patiekdami, įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus ir svogūnų, supjaustytų plonais žiedais.

Su actu ir burokėliais

Kopūstai virti su burokėliais pagal šį receptą turi neįprastą šviesią bordo spalvą ir nuotraukoje atrodo originaliai. Burokėliai suteikia specifinį skonį ir daro patiekalą sveikesnį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• raudonieji burokėliai - 5 maži šakniavaisiai;
• stalo actas - 5 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai - 10 žirnių.

Pagal šį receptą paruoštos salotos gali būti laikomos šaltoje vietoje iki mėnesio.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami ir nulupami iš viršutinių lapų. Jis plonai pjaustomas arba supjaustomas į kvadratus.
2. Burokėliai nuplaunami ir nulupami. Tada supjaustykite plonais griežinėliais arba susmulkinkite ant rupios trintuvės.
3. Daržovės sumaišomos inde, kuriame bus paruoštas užkandis. Juos reikia šiek tiek susmulkinti, kad sultys susimaišytų.
4. Vanduo užvirinamas. Į jį pridedama cukraus, druskos, lauro lapelių ir pipirų. Mišinys virinamas 10 minučių. Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
5. Užpilkite daržoves sūrymu. Tara uždengiama marle ir paliekama šiltoje vietoje 2–3 dienas.

Burokėlių sultis sunku nusiplauti rankomis. Todėl rekomenduojama dirbti su šia daržove vienkartinėmis pirštinėmis.

Medaus sūryme

Tai virimo būdas su medumi Neįprastų derinių mėgėjams tai patiks. Medus ir prieskonių rinkinys suteikia salotoms neįprastą skonį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• obuoliai - 3 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• kmynai - 1 šaukštelis;
• medus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 1,5 šaukštai. l.

Jei norite, į užkandį pridėkite juodųjų ir prieskoninių žirnelių. Jie patiekalą padarys pikantiškesnį.

Virimo būdas:

1. Kopūstai nuplaunami, nulupami iš viršutinių lapų ir smulkiai pjaustomi. Morkas nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Obuoliai nulupami ir be branduolio, taip pat trinami ant šiurkščiavilnių tarka.
2. Daržovės sumaišomos atskirame giliame inde. Į juos pridedama kmynų ir druskos. Ingredientai sutraiškomi rankomis, kol išeis sultys. Daržovės perkeliamos į konteinerį, kur jos bus marinuojamos.
3. Ištirpinkite medų šiltame, išgrynintame arba virintame vandenyje. Sūrymui visiškai atvėsus, jie užpilami daržovių mišiniu. Viršuje sumontuotas medinis apskritimas ir priespauda.

Šiam receptui geriausiai tinka žali obuoliai. Idealiausias variantas yra „Antonovka“ veislė.

Sandėliavimo sąlygos

Rauginti kopūstai laikomi šaldytuve, rūsys arba balkonas... Geriausia užkandį perpilti į litrinius stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangčiais.

Užkandžio galiojimo laikas priklauso nuo jo sudėties... Acto ir augalinio aliejaus receptai nėra skirti paruošti žiemai. Klasikinės virimo galimybės leidžia užkandį laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyręs namų šeimininkės žino keletą raugintų kopūstų virimo paslapčių:

1. Norėdami pagreitinti daržovių fermentaciją žiemą, šalia akumuliatoriaus pastatykite indą su salotomis.
2. Ne visoms namų šeimininkėms pavyksta plonai pjaustyti kopūstus. Jei namuose nėra smulkintuvo, tada specialus peilis, skirtas daržovių lupimui, kuris vadinamas "namų tvarkytoju", padės gauti plonas, ilgas juosteles.
3. Visuose receptuose yra prieskonių, jei norite. Lauro lapai, juodi ir pjaustyti prieskoniai, kalendros sėklos, sausos garstyčios gerai dera su kopūstais.
4. Kad užkandis netaptų pelėsiu, uždenkite jį garstyčių tinku.

Išvada

Saldūs rauginti kopūstai yra įdomus klasikinio recepto variantas. Jis turi saldų ir rūgštų skonį, jam nereikia papildomų priedų.

Yra daugybė saldžiųjų kopūstų paruošimo variantų. Kai kuriuose receptuose yra neįprastų ingredientų - jie suteikia patiekalui originalumo. Išbandykite visus receptus, kad nustatytumėte geriausią užkandį.