Žiediniai kopūstai žiemai: paprasti receptai, kaip paruošti skanius ruošinius nesterilizuojant

Žiediniai kopūstai yra skanus ir sveikas produktas. Jame yra 2–3 kartus daugiau baltymų, geležies ir vitamino C nei baltuosiuose kopūstuose. Jame taip pat yra kitų vitaminų, mineralų ir naudingų rūgščių. Daržovė bus puikus priedas prie žiemos dietos, ji padės susidoroti su vitaminų trūkumu ir atsikratyti papildomų svarų.

Žiedinius kopūstus žiemai galite paruošti ne tik užšaldydami. Marinuoti užkandžiai iš šios daržovės papuoš stalą. Paruošti be sterilizacijos, jie išlaikys didžiąją dalį maistinių medžiagų. Konservavimas be papildomo terminio apdorojimo yra lengvai atliekamas ir turi daug variantų.

Maisto produktų ir talpyklų pasirinkimas ir paruošimas

Norint paruošti marinuotus kopūstus visam žiemos laikotarpiui, kurie išliks skanūs ir traškūs iki kito sezono, nepakanka pasirinkti tinkamą receptą. Svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žiediniams kopūstams:

1. Rekomenduojama pasirinkti vidutinio dydžio galvutes. Jie turi tvirtus, bet subtilius pumpurus, kurie konservuoti išlieka traškūs.
2. Žiedinių kopūstų kopūstuose neturėtų būti puvimo pėdsakų, mechaninių pažeidimų, ligos požymių. Jei galvoje yra skylių, tada vabzdžiai gyvena viduje. Tokie konservai pasidarys blogi be sterilizacijos.
3. Kopūstų galvos turėtų būti tvirtos. Palaidi egzemplioriai su išsikišusiais atvirais žiedynais bus kieti ir pluoštiniai.

Svarbu teisingai paruošti kopūstus. Tam:

1. Kopūstų galvos plaunamos dideliu kiekiu vandens. Patamsėjusios vietos nupjaunamos.
2. Lapai ant galvos nupjaunami.
3. Išpjaunamas standus stiebas su pagrindu, ant kurio pritvirtinami žiedynai.
4. Kopūstai rūšiuojami į žiedynus. Jei yra vabzdžių pėdsakų arba daržovė per kieta, 30 sekundžių virkite ją verdančiame vandenyje.

Tinkamai paruoštuose kopūstuose neturėtų būti nešvarių ir tamsių vietų, vabzdžių pėdsakų. Būtent šie trūkumai daro žalą konservams.

Papildomi ingredientai

Dėmesys skiriamas ne tik kopūstams, bet ir papildomiems ingredientams. Jie turi įtakos užkandžio skoniui.

Kopūstai dažnai konservuoti kartu su kitomis daržovėmis. Jie turėtų būti sultingi ir švieži, be puvimo ir ligos požymių.

Joduota druska netinka konservuoti daržoves. Tai minkština gaminius, pablogina jų skonį ir sukelia skardinių patinimą. Leidžiama naudoti puikią „papildomą“ druską, tačiau lengva užkandžiauti ja. Marinuoti daržoves pagal bet kurį receptą geriausia naudoti įprastą akmens druską.

Patiekalo skonis labai priklauso nuo vandens... Konservavimui rekomenduojama naudoti išgrynintą ar iš anksto virintą vandenį.

Daugelyje receptų yra actas. Jis veikia kaip konservantas. Žiedinių kopūstų marinuoti dažnai naudojamas paprastasis stalo actas. Tačiau jis laikomas kenksmingu, todėl tinkamos mitybos šalininkai renkasi jį pakeisti obuoliu.

Indai

Jei konservai ruošiami be papildomos sterilizacijos, skardinės plaunamos muiluotu vandeniu arba soda, o paskui sterilizuojamos. Tai atliekama vienu iš šių būdų:

1. Ant puodo verdančio vandens uždedamas specialus sterilizacijos dangtis. Ant skylės 3–6 minutes. uždėkite stiklainį aukštyn kojom.
2. Stiklainis dedamas ant verdančio virdulio snapelio. Sterilizacija tęsiama 5 minutes.
3. Bankai dedami į šaltą orkaitę. Tada nustatykite 180 ° C temperatūrą.Tara 20 minučių laikoma orkaitėje.

Dangčiai taip pat sterilizuojami. Norėdami tai padaryti, jie užpilami verdančiu vandeniu.

Konservuotų žiedinių kopūstų receptai be sterilizacijos

Yra daug receptų, kaip žiedinius kopūstus paruošti žiemai be sterilizacijos, o ne tik iš kopūstų žiedynų ar iš daržovių mišinio.

Yra aštrių, aštrų ir saldžių variantų. Geriausi konservavimo būdai pateikiami žemiau.

Paprastas receptas marinuoti litro indeliuose

Žiedinių kopūstų konservavimas be papildomų daržovių yra lengviausias paruošimo būdas. Patiekale yra aromatinių žolelių, klasikinio marinato ir kopūstų žiedynų. Šis paprastas receptas nenustebins jūsų neįprastu skoniu, tačiau visiems patiks.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 1,5 kg;
• vynuogių lapai - 8 vnt .;
• actas - 75 ml;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 75 g;
• cukrus - 75 g;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 6 vnt.

Šių ingredientų pakanka 2 litrų stiklainiams. Kopūstų kiekis priklauso nuo žiedynų, į kuriuos buvo padalinta galva, dydžio.

Taryba. Jei pageidaujama, į sūrymą dedama kitų prieskonių, pavyzdžiui, serbentų lapų, sausų garstyčių, lauro lapų.

Skanių žiedinių kopūstų paruošimo žiemai receptas be sterilizacijos:

1. Kopūstai plaunami po šaltu vandeniu, atskiriami nuo pagrindo, padalijami į žiedynus. Šiame recepte geriausia naudoti vidutinio dydžio žiedynus.
2. Vynuogių lapai nuplaunami ir sudedami į stiklainius. Į tarų dugną pilamas pipiras.
3. Likusios skardinės užpildomos kopūstų žiedynais. Jie klojami kiek įmanoma sandariau, bet atsargiai, kad nespaustų.
4. Į lėkštę pilamas vanduo, pilama druska ir cukrus. Mišinys virinamas, kol ingredientai ištirps skystyje. Tada įpilkite acto ir virkite dar minutę.
5. Verdantis sūrymas supilamas į stiklainius kopūstų. Talpyklos suvyniotos po dangčiais, po kurių jos apverčiamos aukštyn kojomis, uždengiamos antklode ir paliekamos tokios formos, kol jos visiškai atvės.

Šie kopūstai yra traškūs ir aromatingi. Tai bus puikus priedas prie karštų patiekalų ir gali konkuruoti su marinuotais agurkais pagal skonį.

Su morkomis

Aštri žiediniai kopūstai su traškiomis morkomis yra ne tik skanūs, bet ir gražūs, todėl papuoš ir kasdienius, ir šventinius stalus. Karštos paprikos į patiekalą prideda pikantiškų natų. Jei pageidaujama, jis išbraukiamas iš ingredientų sąrašo. Norėdami, kad patiekalas būtų pikantiškesnis, padidinkite jo kiekį.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 6 kg;
• morkos - 10 vnt .;
• druska - 180 g;
• lauro lapas - 12 vnt .;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• actas - 80 ml;
• vyšnių lapai - 6 vnt;
• juodųjų serbentų lapai - 6 vnt .;
• karšti pipirai - 3 ankštys;
• vanduo - 3 l;
• juodieji pipirai - 30 vnt .;
• česnakai - 24 gvazdikėliai;
• cukrus - 120 ml;
• svogūnai - 6 vnt .;
• krapai - 1 ryšelis.

Nurodyto ingredientų kiekio užtenka 3-4 dviejų litrų skardinėms arba 6 litrų skardinėms. Jei norite, ingredientų kiekį galima proporcingai pakeisti.

Skanus receptas nesterilizuojant žiedinių kopūstų paruošimo žiemai su morkomis:

1. Kopūstų galvutės nuplaunamos, išdarinėjamos, išardomos į mažus žiedynus. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite iki 1 cm storio pusžiedžiais.Nulupkite ir supjaustykite česnaką plonomis riekelėmis. Karštos paprikos nuplaunamos ir supjaustomos pusžiedžiais.
2. Krapų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai plaunami ir džiovinami.
3. Ant skardinių dugno dedami vaismedžių, krapų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapai. Ingredientai yra tolygiai paskirstomi tarp konteinerių.
4. Žiedinių kopūstų žiedynai, morkos, svogūnai, česnakai ir karštos paprikos dedami sandariai į stiklainius, pakaitomis.
5. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos ir virkite 7 minutes, kad visi ingredientai ištirptų. Tada supilkite actą ir virkite dar 1-2 minutes.
6. Verdantis marinatas supilamas į stiklainius. Kopūstai tuoj pat suvynioti po dangčiais.
7. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, įvyniojami į šiltą antklodę ir paliekami visiškai atvėsti.

Su paprika

Šios neįprastos salotos nėra prastesnio skonio nei lecho.Marinatas nėra vandens ir acto mišinys, ir pomidorų sultys... Pipirai parenkami su storomis sienomis. Jei imsitės įvairiaspalvių daržovių, salotos pasirodys gražesnės.

Dėmesio! Daryti salotos aštrus, įpilkite keletą ankščių aitriųjų pipirų, supjaustytų žiedais.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• Bulgarų pipirai (geriau nei skirtingų spalvų) - 0,5 kg;
• morkos - 250 g;
• pomidorai - 1,5 kg;
• česnakai - 80 g;
• petražolių ir krapų mišinys - 1 krūva;
• cukrus - 100 g;
• druska - 80 g;
• actas - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 g.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami, nulupami iš kelmo ir išardomi į žiedynus. Pagal šį receptą geriausia, kad jie būtų ne labai maži. Žiedynai 5 minutes panardinami į verdantį vandenį, po to išmetami į kiaurasamtį.
2. Morkas nulupkite, supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite storais pusžiedžiais arba juostelėmis.
3. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, po to supjaustomi mėsmalėje arba trintuve. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles.
4. Pomidorų sultys, paprikos, česnakai, morkos ir žolelės dedamos į puodą. Į daržoves pridedama druskos, cukraus ir augalinio aliejaus.
5. Kai mišinys užvirs, įpilkite į jį kopūstų. Daržovės sumaišomos ir troškinamos ant vidutinės ugnies 15 minučių, retkarčiais pamaišant.
6. Actas pridedamas prie daržovių. Mišinys troškinamas dar 2 minutes.
7. Karštos salotos dedamos į stiklainius. Talpyklos suvyniotos po dangčiu, apverstos aukštyn kojomis, apvyniotos antklode ir paliekamos visiškai atvėsti.

Su žolelėmis ir pomidorais

Žiediniai kopūstai su žolelėmis ir pomidorais atrodo ryškiai ir gerai skoningai. Jis naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip mėsos patiekalų dekoravimas.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• česnakai - 2 galvos;
• cukrus - 6 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• pomidorai - 4 kg;
• krapai, petražolės - po 1 krūva;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 2 l.

Šiam receptui geriausia naudoti vyšninius pomidorus. Tai leis daržovėms tolygiai marinuoti ir padaryti užkandį gražesnį.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus su pomidorais:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos, stiebas pašalinamas ir padalijamas į didelius žiedynus. Nuplaukite pomidorus dideliu kiekiu šalto vandens. Česnaką nulupkite, susmulkinkite žalumynus.
2. Kopūstų žiedynai sumaišomi atskirame inde su pomidorais.
3. Ant skardinių dugno dedami lauro lapai, česnakai, garstyčių sėklos ir kapoti žalumynai. Likęs tūris užpildomas kopūstų-česnakų mišiniu.
4. Paruoškite marinatą: supilkite cukrų ir druską į puodą vandens, užvirkite ir palaukite, kol ingredientai ištirps. Tada supilkite actą ir virkite dar 2 minutes.
5. Verdantis marinatas supilamas į stiklainius daržovių ir uždaromas dangčiais.
6. Bankai apverčiami aukštyn kojom, apvyniojami antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Su agurkais

Marinuoti agurkai yra populiariausias žiemos užkandis. Jei į stiklainį įdėsite žiedinius kopūstus, gausite visiškai kitokį patiekalą.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• aitrieji pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 2 galvos;
• serbentų lapai, avietės, vyšnios, krapų skėčiai - 6 vnt .;
• gvazdikėliai - 6 vnt .;
• juodieji pipirai - 12 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• druska - 150 g;
• actas - 150 ml.

Šiam receptui patogu naudoti 3 litrų skardines. Juose ruošinys atrodo gražiau.

Virimo būdas:

1. Kopūstai nuplaunami ir rūšiuojami į didelius žiedynus. Agurkai 3 valandas mirkomi lediniame vandenyje. Nulupkite česnaką. Rūgščiosios paprikos supjaustomos žiedais.
2. Stiklainių apačioje paskleiskite karčiuosius ir juoduosius pipirus, gvazdikėlius, vaismedžių lapus, česnako skilteles, krapų skėčius. Virš - kopūstai ir agurkai sluoksniais.
3. Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, leidžiama pastovėti 2 minutes, tada skystis pilamas į puodą, užvirinamas ir procedūra kartojama.
4. Į vandenį, kuris antrą kartą buvo supiltas į puodą, įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite ir virkite 5 minutes. Tada įpilkite acto ir kaitinkite dar 2 minutes.
5. Verdantis sūrymas pilamas ant daržovių. Bankai suvynioti po dangčiais, dedami aukštyn kojomis, apvynioti antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Paruoškite tokiu pačiu būdu daržovių mišinys. Tokiu atveju į kompoziciją įtraukiamos ir kitos daržovės.

Korėjiečių kalba

Marinavimas korėjietiško stiliaus žiediniais kopūstais - receptas mėgstantiems aštrus ir aštrūs patiekalai... Šis užkandis bus puikus priedas prie bet kokio šalutinio patiekalo, net ir be mėsos patiekalų.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 3 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• actas - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 2 šaukštai. l.

Užkandis pasirodys aštrus ar švelnus, atsižvelgiant į korėjiečių morkų prieskonius. Parduotuvėse parduodami 2 variantai.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus korėjiečių kalba:

1. Žiediniai kopūstai nuplaunami ir išardomi į mažus žiedynus. Daržovė 2 minutes blanširuojama verdančiame vandenyje. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos ant korėjiečių daržovių trintuvės. Smulkiai supjaustykite česnaką.
3. Daržovės sumaišomos ir sudedamos į stiklainius.
4. Paruoškite marinatą. Į vandenį dedama cukraus, druskos, aliejaus, prieskonių. Mišinys užvirinamas ir virinamas 7 minutes. Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
5. Verdantis marinatas supilamas į stiklainius ir uždaromas dangčiais.
6. Stiklainiai apversti aukštyn kojomis ir uždengti antklode. Šioje formoje jie turėtų stovėti, kol visiškai atvės.

Korėjietiški kopūstai virti be vandens. Tokiu atveju salotos turės būti sterilizuotos.

Taryba. Gerą korėjiečių daržovių prieskonį lengva pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, sumaišykite koriandrą, sausus česnakus, ciberžolę, saldžiąją papriką, juodąją ir raudonąją papriką, plekšnę, baziliką.

Pagrindinės ruošinių laikymo taisyklės

Žiedinių kopūstų konservai laikomi per metus. Tuomet daržovės tampa minkštos, patamsėja, pablogėja skonis.

Užkandžių skardines laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje ar rūsyje.

Atviri ruošiniai laikomi šaldytuve. Jie sūryme stovės daugiau nei savaitę.

Išvada

Konservuoti žiediniai kopūstai yra gera alternatyva visiems pažįstamiems pomidorams ir agurkams. Jis skonis įdomus ir ilgai išlieka traškus.

Sterilizacijos trūkumas ne tik palengvina gaminimo procesą, bet ir daro patiekalą sveikesnį. Šis užkandis naudingas vitaminų trūkumui ir geležies trūkumui organizme.