Kaip paruošti žiedinius kopūstus pomidorų sultyse žiemai: receptai

Žiediniai kopūstai kepami tešloje arba troškinami garuose, kad būtų kuo naudingesni. Kai kurios namų šeimininkės mieliau užšaldo žiedynus po derliaus nuėmimo, kad žiemą galėtų juos pridėti prie įvairių patiekalų. Jei nėra erdvaus šaldiklio, virkite konservuoti užkandžiai.

Apsvarstykite skaniausius ir paprasčiausius žiedinių kopūstų paruošimo pomidorų sultyse receptus žiemai. Mūsų straipsnyje - žingsnis po žingsnio instrukcijas, nuotraukas, patarimus ir patarimus iš patyrusių namų šeimininkių.

Žiedinių kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Kad paruošimas būtų skanus, sveikas ir gražus, svarbu pačiai pasirinkti tinkamą daržovę.

Tinka konservuoti:

1. Rinktiniai kopūstai su lengvais žiedynais be puvimo, ligos ar mechaninių pažeidimų požymių.
2. Daržovės tankiomis baltomis ar kreminėmis galvutėmis. Jei atspalvis gelsvas, tai reiškia, kad kopūstai yra pernokę ir netinkami konservuoti.

Prieš terminį apdorojimą daržovė kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma žiedynais.

Kaip išsaugoti žiedinius kopūstus pomidoruose

Žiediniai kopūstai pomidoruose yra skanūs ir aromatingi, o lengvų žiedynų ir raudonojo padažo derinys paruošimą padaro labai estetinį ir patrauklų.

Pagal klasikinį receptą ingredientai parenkami 2 kg kopūstų:

• 2,5 kg pomidorų;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 6 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 0,5 galvos česnako;
• 60 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 150 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1/2 šaukštelio citrinos rūgštis;
• lauro lapų ir pipirų kruopų pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplauti kopūstai supjaustomi žiedynais. Nuplauti pipirai nulupami ir supjaustomi juostelėmis.
2. Pomidorai nuplaunami, ant kotelio padaromas kryžiaus formos pjūvis, nuplaunamas verdančiu vandeniu ir nedelsiant įmetamas į ledinį vandenį. Tai padės greitai juos nulupti.
3. Kopūstų žiedynai išdėstomi sterilizuotuose puslitriniuose indeliuose, į kiekvieną indą dedamos kelios juostelės pipirų ir 1 lauro lapas.
4. Bankai užpilami verdančiu vandeniu, uždengiami ir paliekami 15 minučių.
5. Paruoštas pomidorų užpilas: nulupti pomidorai supjaustomi bulvių koše. Į juos dedami žirniai ir susmulkinti česnakai.
6. Padažas užvirinamas su druska, cukrumi, sviestu ir citrinos rūgštimi ir virinamas ant silpnos ugnies 20 minučių.
7. Skardinės nusausinamos ir iškart užpildomos karštu padažu. Nelaukdami atvėsimo, konteineriai suvynioti.

Receptų variantai

Žiediniai kopūstai turi neutralų skonį, todėl žiemos preparatai iš jo dažnai papildomas kitomis daržovėmis.

Su daržovėmis ir prieskoniais

Neįprastų konservuotų užkandžių gerbėjai įvertins šį paprastą svogūnų ir agurkų receptą.

2 skardinėms po 1,5 litro jums reikės:

• 1 kg žiedynų;
• 20 šviežių agurkų;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 1,5 kg pomidorų;
• 2 paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1/4 ankšties karštų pipirų.

Prieskoniai ruošiami atskirai:

• 2 lauro lapai;
• 60 g cukraus ir druskos;
• 2 šaukštai. l. 9% acto;
• 2 vnt. gvazdikai;
• 10 pipirų gabaliukų.

Paruošimas:

1. Pomidorai be žievės pjaustomi trintuvu, karšti pipirai supjaustomi mažais gabalėliais, saldžiosios paprikos supjaustomos juostelėmis, agurkai supjaustomi žiedais, o svogūnai - ketvirčiais.
2. Nulupkite česnaką.
3. Lauro lapai, česnakai ir svogūnai sudedami į sterilizuotus stiklainius. Į viršų - agurkai, paprikos ir kopūstai. Daržovių sluoksniai yra pakaitomis prie konteinerio viršaus. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite po dangčiu.
4. Po 20 minučių vanduo nusausinamas ir procedūra pakartojama.
5. Kol daržovės keps, paruoškite pomidorų padažą. Į puodą supilkite pomidorų sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.Įberiama druska, cukrus, karšti pipirai ir prieskoniai.
6. Mišinį leiskite užvirti 10 minučių, įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes. Vanduo nusausinamas iš stiklainių ir pakeičiamas verdančiu padažu.

Tara tuoj pat apvyniojama metaliniais dangteliais, apverčiama aukštyn, apvyniojama ir paliekama atvėsti.

Su česnaku

Žiedinių kopūstų ir česnakų derinys papildys užkandį aštrus aštrus aromatas.

3 skardinėms po 0,5 litro ir 1 kg kopūstų jums reikės:

• 1 saldžiųjų pipirų;
• 0,7 kg pomidorų;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
• 40 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. su druskos stikleliu;
• 50 ml 9% acto.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstai, išardyti į žiedynus, blanširuojami, kad laikant dirbinys netaptų drumstas. Į puodą supilkite 3 litrus vandens, užvirkite, uždėkite žiedynus ir uždenkite dangčiu. Laikykite juos verdančiame vandenyje 5-6 minutes. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir atvėsinami.
2. Pomidorų įdaras paruošiamas atskirai. Pomidorus nulupkite ir nuimkite kotelį. Pipirai yra išlaisvinti iš sėklų. Daržovės supjaustomos į atsitiktinius gabalėlius ir supjaustomos į tyrę. Česnakai susmulkinami spaudoje.
3. Česnakų mišinys virinamas 5 minutes po virimo kartu su sviestu, druska ir cukrumi.
4. Įdėkite kopūstus į verdantį padažą ir, nuolat maišant, virkite dar 10 minučių.
5. Pabaigoje įpilkite acto, virkite dar 3 minutes ir išdėstykite sterilizuotuose stiklainiuose. Likusi vieta užpilama padažu.

Ruošiniai apvynioti metaliniais dangčiais, apversti aukštyn kojomis, apvynioti ir palikti atvėsti.

Su cukinijomis

Šį užkandį sudaro ne tik kopūstai ir cukinijos, bet ir pomidorai, morkos, paprikos ir svogūnai. Todėl jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir padažas daržovių troškiniams.

Ingredientai litre stiklainio:

• 300 g kopūstų;
• 150 g cukinijos;
• 2 svogūnai ir 2 saldžiosios paprikos;
• 1 morka;
• 5 pomidorai;
• 3 skiltelės česnako.

Prieskoniai ir kiti marinato komponentai ruošiami atskirai:

• 1 šaukštelis druska;
• 3 žiupsneliai cukraus;
• 4 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
• 2 šaukštai. l. obuolių sidro actas;
• maltų pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplautos daržovės supjaustomos: kopūstai - į atskirus žiedynus, svogūnai - į pusę žiedus, o morkos, cukinijos ir paprikos - į juosteles.
2. Daržovės su druska, cukrumi ir sviestu troškinamos puode, kol suminkštėja, ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Pomidorai susmulkinami su česnaku, pagardinami prieskoniais ir dedami į daržoves. Virkite 10 minučių. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Sterilizuoti stiklainiai užpildomi paruoštu užkandžiu, sterilizuojami po dangčiais 10 minučių.

Tara suvyniota ir atvėsinama įprastu būdu.

Su paprika

Iš viso receptai aukščiau, paprika naudojama kaip pomidorų įdaro komponentas. Paprastai jie paimama 1-2 gabalėliai, bet, jei pageidaujama, skaičius padidinamas.

Pavyzdžiui, kai kuriems leidžiama užpildyti, o kai kurie tiesiog supjaustomi gabalėliais ir dedami į kopūstus. Tada gatavas patiekalas bus skonis kaip daržovių lecho.

Su petražolėmis

Žiediniai kopūstai kartu su pomidorų padažu ir petražolėmis yra labai aromatingi.

Už 1 kg žiedynų reikia:

• 700 g prinokusių pomidorų;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• petražolių krūva;
• 50 ml augalinio aliejaus ir 9% acto;
• 40 g cukraus;
• 25 g druskos.

Paruošimas:

1. Žiedynai blanširuojami 6 minutes ir atvėsinami įmesdami į kiaurasamtį.
2. Pomidorai be žievės ir paprikos be sėklų supjaustomi bulvių koše. Petražolės susmulkinamos, česnakas susmulkinamas spaudoje.
3. Į daržoves pridedama druskos, cukraus ir sviesto, virinama 5 minutes. Į tą patį mišinį sudėkite kopūstus ir virkite 10 minučių. Tada įpilkite acto ir virkite dar 3 minutes.

Užkandis išdėstomas ant sterilizuotų stiklainių, hermetiškai uždaromas, apverčiamas aukštyn kojomis ir įvyniojamas. Palikite visiškai atvėsti.

Su citrinos rūgštimi

Citrinos rūgštis, kaip ir actas, veikia kaip konservantas. Jis naudojamas tiek savarankiškai, tiek kartu su actu.

2 kg žiedynų jums reikės:

• 2 saldžiųjų paprikų ir 1 karšto pipiro;
• 1,5 kg pomidorų;
• 1 galva česnako.

Papildomi padažo komponentai:

• 3 st. l. druska ir cukrus;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 3 g citrinos rūgšties;
• 6 lauro lapai;
• 10 žirnių juodųjų ir pjaustytų prieskonių.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį su citrinos rūgštimi, išimami ir atvėsinami.
2. Pipirai be kotelių supjaustomi: bulgarų - į juosteles, deginimas - į žiedus.
3. Pomidorai supjaustomi bulvių koše, nuluptas česnakas supjaustomas skiltelėmis.
4. Visi komponentai sumaišomi ir virti su prieskoniais ir aliejumi 30 minučių.
5. Jie išdėstomi į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti.

Be sterilizacijos

Žiediniai kopūstai virti termiškai apdorojant. Šie užkandžiai suvartojami pirmiausia.

1 kg kopūstų ingredientai:

• 700 g pomidorų;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l. druska ir cukrus;
• 50 ml augalinio aliejaus ir stalo acto.

Užkandis paruoštas standartiškai:

1. Žiedynai blanširuojami ir atvėsinami. Nuluptą papriką supjaustome kubeliais. Nulupkite pomidorus.
2. Pipirai ir pomidorai sutrinti, sudedami susmulkinti česnakai, druska, cukrus ir sviestas, virinama 5 minutes.
3. Įdėkite žiedynus į verdantį padažą ir toliau virkite dar 20 minučių. Actas pilamas likus 2–3 minutėms iki pabaigos.
4. Daržovės išdėstomos stiklainiuose, apvyniojamos dangčiais ir atvėsinamos.

Sandėliavimo sąlygos

Teisingai suvynioti kopūstai laikomi visą žiemą. Tam ruošiniai specialiu būdu aušinami.

Hermetiškai uždaryti stiklainiai apverčiami dangčiais žemyn ir uždengiami antklode. Palikite visiškai atvėsti.

Tada konteineriai perkeliami į sandėliuką. Jis turi būti sausas ir apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių.

Laikymo temperatūra - ne aukštesnė kaip + 15 ° C, o drėgmė - per 65–90%.

Patarimai

Be to, kad naudojate aukštos kokybės gaminius ir stiklainius be traškučių ar žalos, patyrusios namų šeimininkės turi dar keletą konservų paslapčių.

Svarbu! Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti, kad ruošinys neišbrinktų laikymo metu.

Actas dedamas į įdarą tik pabaigoje, kad jis neturi laiko išgaruoti. Padažas virinamas nerūdijančio plieno puode arba emalio inde. Nerekomenduojama naudoti aliuminio indų, nes jie užkandžiui suteiks nemalonų poskonį.

Išvada

Tinkamai paruošti daržovių žiediniai kopūstai pomidorų užkandyje paįvairins jūsų žiemos racioną. Jie naudoja ne tik klasikinį receptą, bet ir įvairius variantus su žolelėmis, cukinijomis, česnakais ir kitomis daržovėmis.

Svarbiausia yra griežtai laikytis žingsnis po žingsnio receptų ir naudoti tik aukštos kokybės ingredientus. Privalomas komponentas yra actas arba citrinos rūgštis. Jie veikia kaip konservantas ir neleidžia ruošiniui blogėti laikant.