Druskos kopūstai į stiklainius šaltu būdu žiemai: receptai ir laikymo rekomendacijos

Kopūstai yra ne tik skani, bet ir labai sveika daržovė, naudojama ruošiant vasaros šviežias salotas ir žiemos paruošimus. Rauginti kopūstai dedami į barščius, kopūstų ritinius, pyragus ir vynretę. Receptai yra lengvi ir paprasti, o paruoštas ruošinys turi ilgą galiojimo laiką ir puikų skonį.

Druskos kopūstai žiemai šaltu būdu

Šaltas sūdymo stiklainiuose metodas leidžia sutaupyti daugiausiai daržovių vitaminų ir mineralų... Kaip atvėsinti druskos kopūstus? Mes siūlome keletą receptų.

Į stiklainį morkų

Ingridientai:

• kopūstai - 2 šakutės;
• morkos - 2 vnt .;
• druska - 100 g;
• kmynai - 20 g;
• juodieji pipirai - 1 sauja;
• lauro lapas - 2-3 vnt.

Procedūra:

1. Kopūstų galvas susmulkinkite į ilgas juosteles. Įpilkite druskos (1 šaukštas druskos 1 kg). Gerai sumaišykite ir palikite leisti daržovių sultims.
2. Morkas sutarkuokite, sudėkite į kopūstus.
3. Į gilų indą pabarstykite pjaustytų daržovių su prieskoniais.
4. Nuplaukite stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu. Į jį sutrinkite daržovių mišinį. Uždenkite stiklainį nailoniniu dangteliu, palikite šiltoje patalpoje 3 dienas.
5. Maži oro burbuliukai rodo fermentacijos pradžią.

Kai naudojate nedidelio dydžio kopūstus, įpilkite šiek tiek virinto vandens su ištirpintu 1 šaukšteliu. druska. Praėjus 3 dienoms po fermentacijos pabaigos, stiklainius padėkite į šaldytuvą ar rūsį.

Receptas „Penkios minutės“

Ingridientai:

• kopūstai - 1 didelė kopūstų galva;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 10 l;
• druska - 1 kg.

Procedūra:

1. Ištirpinkite druską vandenyje.
2. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą, padėkite į rezervuarą ir užpildykite druskos tirpalu. Palikite veikti 5 minutes.
3. Įpilkite morkas į kopūstus, sumaišykite, sulankstykite į gilų indą ir nuspauskite žemyn su kroviniu.
4. 3 dienas palikite orą, tada sudėkite į stiklainius ir uždarykite nailono dangčiais. Daržoves uždėkite sandariai, kad kopūstai būtų sūryme.

Jei sūrymo nepakanka, paruoškite jį atskirai, ištirpindami 1 šaukštą 1 litre vandens. l. druskos ir supilkite į indą.

Užsirašyti:

Kaip pasūdyti aštrius kopūstus žiemai

Sūdytų traškių kopūstų receptai sūryme

Kopūstų sūdymas be sūrymo ir jų laikymas

Su burokėliais

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• runkeliai - 1–2 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1-2 šaukštai. l .;
• cukrus - 50 g.

Procedūra:

1. Kopūstų viršutinius lapus nuimkite padalinę kopūsto galvą į 4 dalis. Iškirpkite kiekvieną išilgai, o tada skersai. Turėtumėte gauti vienodo dydžio (apie 3-5 cm) kvadratinius gabalus.
2. Smulkinkite iš anksto nuluptus burokėlius.
3. Įdėkite keletą burokėlių į 3 litrų stiklainio dugną, tada indą užpildykite kopūstais, paskirstydami likusius burokėlius tarp sluoksnių. Nepjaustykite daržovių, kitaip daržovės nebus traškios.
4. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą, užvirkite, ištirpinkite druską ir cukrų.
5. Supilkite karštą sūrymą į indą su daržovėmis, uždenkite dangčiu.
6. Įdėkite stiklainį į gilų indą, kad nutekėtų skysčio perteklius. Palikite 2-3 dienas.
7. Putų susidarymas rodo fermentacijos pradžią. Kad susikaupusios dujos išeitų, skardinės turinį 2 kartus per dieną keliose vietose pradurkite medine pagaliuku. Priešingu atveju marinatas bus nemalonaus kvapo ir kartaus skonio.
8. Produktas bus paruoštas naudoti per 3–7 dienas.

Be acto žiemai

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - 200 g;
• saldieji pipirai - 200 g;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1 l.

Procedūra:

1. Paruoškite indus sūdymui.
2. Kopūstą sumalkite, pipirus supjaustykite juostelėmis.
3. Sumaišykite visus ingredientus, sandariai supilkite į stiklainius.
4. Užvirkite sūrymą, atvėsinkite iki 80 ° C, supilkite ant daržovių.
5. Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais, tada padėkite į šaldytuvą.
6. Po 2 dienų patiekite sūdymą.

Sūdykite kopūstus šaltame vandentiekio vandenyje

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kopūstų galva;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• cukrus - 120 g

Procedūra:

1. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus, susmulkinkite peiliu ar smulkintuvu.
2. Įpilkite morkų košės, sumaišykite ir supilkite į 3 litrų stiklainį.
3. Surinkite 2 litrus vandentiekio vandens, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir užpilkite sūrymu ant daržovių.

Kaip teisingai laikyti ruošinius

Šalti marinuoti agurkai saugomi skirtingai:

1. Bankuose... Tai yra praktiškiausias pasirinkimas, nes bankai neužima daug vietos. šaldytuve... Naudokite indus, kurie kruopščiai nuplauti ir apdoroti verdančiu vandeniu. Kopūstai į stiklainį supilami sūrymu į viršų, o indas sandariai uždaromas nailoniniu dangčiu.
2. Statinėse... Geriausia naudoti ąžuolo statinę. Šis metodas tinka sūdyti didelius kopūstų kiekius. Daržoves laikykite vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 2 ° C temperatūroje. Jei reguliariai atidarysite statinės dangtį, ant sienų pradės atsirasti pelėsiai, kurie turi būti laiku pašalinti, o tara turi būti nuvalyta natūraliu audiniu, suvilgytu stipriame druskos tirpale.
3. Šaldytuve... Šis metodas tinka fermentuotiems maisto produktams laikyti visus metus. Kopūstus geriausia laikyti plastikiniuose stačiakampiuose induose. Hermetiškame inde daržovė šviežia 30–45 dienas.
4. Rūsyje... Žiemą temperatūra rūsyje yra puiki vieta marinuoti agurkus. Tačiau vasarą geriau juos dėti į šaldytuvą, nes temperatūra rūsyje pakils virš 7 ° C. Tuomet ruošinių galiojimo laikas nebus ilgesnis kaip 1 mėnuo.
5. Balkonas... Balkonuose galite dėti stiklainius daržovių, su sąlyga, kad jis įstiklintas ir temperatūra nenukris žemiau 0 ° C.

Išvada

Šaltas kopūstų skynimas yra greitas ir lengvas būdas kopūstus nuimti žiemai. Galima pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų, burokėlių. Rauginti kopūstai, pamirkyti šaltame vandenyje, yra traškūs ir sultingi. Teisingai pasirinktas laikymo būdas leis ilgą laiką mėgautis daržovių gaminio skoniu.