Kaip patikrinti kadmio kiekį bulvėse ir kaip jis pavojingas žmonėms

Daugelis bulvių mėgėjų nežino, kad pažįstamas produktas gali sukelti apsinuodijimą sunkiaisiais metalais kadmiu. Todėl pirkėjai ir vasaros gyventojai turėtų žinoti, kaip valgyti bulves nepakenkiant sveikatai.

Kas yra kadmis

Kadmis yra plačiai paplitęs cheminis elementas, kuris gali kauptis augalų ir gyvūnų organizmuose... Jo kumuliacinis poveikis didesnėmis dozėmis yra mirtinas.

Metalas daro žalingą poveikį organizmo sistemoms - taip yra dėl kadmio gebėjimo modifikuoti sieros turinčius junginius ir amino rūgštis. Susiejęs juos, jis atstato visų liaukų, gaminančių fermentus ir hormonus, darbą. Dėl to pažeidžiamas ne tik hormoninis fonas, bet ir nervų sistema, nes kadmis naikina kaulinį audinį ir baltymus.

Kadmis į žmogaus organizmą patenka kiekvieną dieną. Manoma, kad vartojimo norma yra 2,5 mcg per savaitę 1 kg kūno svorio.... Sunkiai apsinuodijus galima įkvėpti kadmio garus (per 2,5 minutės kadmio oksidas gali sudaryti iki 2,5 g / m³). Pagrindiniai simptomai yra stiprus sąnarių ir kaulų skausmas, vėmimas, anemija ir traukuliai.

Nuoroda. Kalnakasybos darbuotojai turi didelę toksiškumo riziką. Tačiau krevečių ir pievagrybių mėgėjai taip pat kelia nerimą. Kadmio kiekis 1 kg šių produktų siekia atitinkamai 1,2 mg ir 160 mg.

Iš kur kadmis atsiranda bulvėse?

Grynos formos kadmis gamtoje neatsiranda... Jo atomai yra išsibarstę dirvožemyje, vandenyje, mineraluose. Tai yra nuolatinis kompanionas kasyklose, jų pagrindu išgaunant cinką, varį ir druskas.

Kadmis bulvėse atsiranda dėl kelių veiksnių... Jei augalai buvo apdoroti pigiomis fosfato trąšomis (be kokybės pažymėjimų), medžiagos norma bus viršyta. Taip yra todėl, kad daugelyje mineralinių papildų kadmis yra natūralus priemaišų elementas.

Kadmio turtingi fosfatai provokuoja pasėlių sugebėjimą absorbuoti šį elementą iš dirvožemio dar didesniais kiekiais. Trąšose bulvėse derliaus sezono metu gali būti įspūdingų kadmio dozių. Normų viršijimas visada susijęs su per dideliu tręšimu, taisyklių nesilaikymu dirbant su chemikalais, noru padidinti derlių, kartu taupant trąšoms.

Pagrindiniai bulvių užteršimo sunkiaisiais metalais būdai yra susiję su natūraliais veiksniaispirmiausia dirvožemis, kuriame auga daržovė. Jei šalia dirbamų laukų gaminama metalurgija ar chemija, kadmio ir kitų metalų kiekis visada viršijamas.

Kai kurie junginiai patenka į dirvožemį, kai perdirbimo atliekos patenka į upes, kita dalis patenka į kritulius, kenksmingą kondensatą su kadmio garais. Santykis apskaičiuojamas kaip 70/30. T. y., Pagrindinis kadmio šaltinis yra dirvožemis su upėmis ir kanalais, kurie naudojami drėkinimui.

Įdomu svetainėje:

Nuo ko padeda žalios bulvės ir ar įmanoma jas valgyti

Striukinių bulvių nauda ir žala

Ko trūksta kūnui, jei nuolat norisi bulvių

Kaip nustatyti, ar bulvėse nėra kadmio

Kadmio kiekio daržovių pasėliuose nustatymo problema praktikoje nėra išspręsta... Paprastas pirkėjas ar vasaros gyventojas savo lėšomis turės užsakyti laboratorinį tyrimą, kuriame kadmio buvimas ir jo koncentracija nustatomi naudojant reagentus (sulfidus). Kuo daugiau gumbų medžiagos, tuo ryškesnę geltoną spalvą įgyja minkštimas.

Rusijoje didžiausia leistina metalo masė yra ne didesnė kaip 0,03 mg 1 kg šviežių bulvių... Europoje šis skaičius yra nepakankamai įvertintas iki 0,025 mg / kg. Taip yra dėl padidėjusio kadmio kiekio dirvožemyje, ypač Vokietijoje, kur apie 100 tūkst. Žmonių jau kenčia nuo inkstų nepakankamumo dėl piktnaudžiavimo fosfato trąšomis.

Svarbu! Nitratų bandytojai net nepadeda patiems nustatyti nitratų. Jų prietaisas pagrįstas druskų elektrinio laidumo matavimu. Vienintelis dalykas, ko galima išmokti iš šių prietaisų, yra bendra druskos junginių koncentracija.

Kadmio kiekis kasdieniniame gyvenime nustatomas pagal gumbų išvaizdą.... Bulvėse negali būti mirtinos dozės (150 mg / kg), tačiau atsižvelgiant į tai, kad kultūra yra daugelio Rusijos šeimų dietos pagrindas, bus naudinga žinoti, kurio produkto neverta pirkti:

1. Atsižvelgiant į tiesioginį fosfatų ir kadmio kiekį bulvių gumbuose, rinkitės daržovę, kurioje nėra per daug tręšimo.
2. Gumbai turėtų būti lygūs, be taškų, dėmių ir būdingų kitokios spalvos darinių.
3. Minkštimas neturėtų skleisti kartumo, nemalonaus kvapo ar sukelti virškinimo problemų. Pjaustant, minkštimas turi likti tolygiai kietas, traškus, be skysčio pertekliaus.
4. Jei mėginsite perbraukti žievelę pirštu, „įdarytos“ bulvės neišleis būdingo įtrūkimo, o iš minkštimo išeis perteklinės sultys, o tai sezonu reiškia aiškius pasėlių perteklinio tręšimo įrodymus.

Namų analizei naudokite šį metodą:

1. Bulvę supjaustykite 2-3 mm griežinėliais.
2. Iš šerdies parenkama pjūvis, kuris yra arčiau krašto.
3. Jei abu lūždami skleidžia tą patį garsą, tada stiebagumbis yra saugus vartoti. Verdant, daržovė bus išvalyta nuo 70% kenksmingų nitratų formacijų.
4. Jei griežinėliai „skamba“ kitaip, daržovė yra potencialiai pavojinga. Nitratai ir fosfatai surenkami po vaisiaus odele, minkštime (1–2 cm). Jei iš pjūvio šerdies atsiranda sultys, o pati minkštimas yra tankus, daržovė visiškai "tręšiama".

Vidutiniškai 1 kg bulvių yra 0,006 mg kadmio... Šis rodiklis skiriasi priklausomai nuo dirvožemio derlingumo ir teritorinės vietos. Pašalinti šį toksiną yra beveik neįmanoma. Iki 50 metų amžiaus kiekvienas planetos gyventojas kūne sukaupia apie 50 mg. Ir tai yra atsižvelgiant į tai, kad kas 10 metų kūnas išsilaisvina iš pusės viso turinio.

Kodėl jis pavojingas žmonėms

Kadmio pavojų lemia jo galimybė kauptis audiniuose.... Taip pat yra radioaktyviųjų izotopų, kurie sukelia nepataisomus pokyčius ląstelių branduoliuose. Šio sunkiojo metalo veiksmas yra paslėptas nuo žmogaus akių. Apsinuodijimo simptomai išryškėja kaulų, išskyrų sistemos (kepenys, inkstai) ir sutrikusių fermentinių funkcijų (įskaitant endokrininę sistemą) sunaikinimo stadijoje.

Svarbu! Kadmis yra labai pavojingas metalas (antra klasė). Patekęs į organizmą per kraują (virškinimas, kvėpavimas), jis daugiausia kaupiasi inkstuose, kepenyse, kanalėlių kauluose, kasoje ir blužnyje.

Iš organizmo pašalinamas daugiausia per ištuštinimą (iki 48 mg per parą). Likusi dalis laikui bėgant sukelia toksinį apsinuodijimą.

Veiksmo mechanizmas:

• pažeidžia fosforo-kalcio, druskos metabolizmą;
• sukelia baltymų ląstelių deformaciją, prisijungdamas prie jų;
• sunaikina kepenų ir inkstų kanalėlius, dėl kurių nesugebėjimas tinkamai išvalyti kūno, neprarandant naudingų mikroelementų, prisideda prie inkstų akmenų susidarymo;
• sunaikina kaulus - tai be lūkesčių sukelia lūžius, deformuoja skeletą;
• sutrikdo plaučių ventiliaciją, sukelia dusulį;
• sukelia stiprų raumenų, sąnarių ir stuburo skausmą;
• geba išskaidyti navikus į piktybinius vėžinius neoplazmus;
• neutralizuoja cinko, seleno, geležies veikimą;
• naikina imunitetą;
• padidina kraujospūdį, sukelia hipertenziją;
• neigiamai veikia liaukas, atstatydamas jų darbą;
• išjungia kiaušidžių ir sėklidžių darbą.

Apsinuodijimo požymiai atsiranda palaipsniui arba nedelsiant, ūmiai apsinuodijus garais (oksido ir kadmio druskomis).

Apsinuodijimo simptomai:

• ūmus raumenų ir kaulų skausmas;
• vėmimas, viduriavimas, dažnai su krauju;
• pilvo skausmas;
• plaučių edema (su apsinuodijimu garais);
• silpnumas, šaltkrėtis, didelis karščiavimas;
• spazmai ir mėšlungis krūtinkaulio ir pilvo srityje.

Apsinuodijimo laipsnis daugiausia lemia ligos eigą.... Apsinuodijus maistu (10–30 mg vienu metu), simptomai yra panašūs į apsinuodijimą pasenusiu maistu ar vandeniu. Kūno sistemos sugenda palaipsniui. Dažniausiai žmogus supranta, koks maistas verčia jaustis blogai, ir kreipiasi pagalbos į gydytoją. Šiuolaikinės biocheminės analizės leidžia nustatyti padidėjusį kadmio kiekį šlapime ir laiku imtis veiksmų.

Taip pat skaitykite:

Kodėl bulvėse esantis solaninas yra pavojingas?

Kaip nustatyti krakmolo kiekį bulvėse

Ekspertų rekomendacijos

Apsinuodijimo kadmiu gydymas yra ilgas procesas... Pacientui skiriamos specialios injekcijos, poilsis, pasivaikščiojimas grynu oru ir speciali dieta. Mirtinos pasekmės atsiranda tik ilgai veikiant garams ir metalo dulkėms.

Norėdami sumažinti žalingą kadmio poveikį, ekspertai pataria kasdien vartoti su maistu. dienos vitaminų ir mineralų suvartojimas. Profilaktikai skiriamos vitaminų, papildų su cinku, variu, selenu, geležimi ir fosforu į veną injekcijos.

Norėdami saugiai maitintis, gydytojai pataria vartoti tik virtus gumbus.... O vasaros gyventojams patariama naudoti tik organines trąšas ir kalkinti dirvą.

Išvada

Bulvėse esantis kadmis gali pakenkti sveikatai bet kuriame amžiuje. Elemento koncentracija dirvožemyje, kuriame auga daržovės, nuolat didėja. Norint sumažinti apsinuodijimo tikimybę perkant, gumbai turėtų būti patikrinti dėl nitratų.