Krakmolas bulvėse: veislės, kurių sudėtyje yra daug ir mažai

Skirtingos bulvių veislės skiriasi maistinių medžiagų santykiu. Taigi nuo krakmolo kiekio bulvėse labai priklauso jo skonis ir gebėjimas virti. Mes siūlome išsamų bulvių veislių, kurių krakmolo procentas yra mažas, vidutinis ir didelis, aprašymą.

Bulvių krakmolo savybės

Krakmolas yra didelis angliavandenių kiekis neapdorotose bulvėse. Ši medžiaga augalui suteikia maistinę plėtrą vystymosi metu ir išlieka šakniagumbiuose po to, kai jie yra iškasti.

Krakmolas suteikia stiebagumbiams maistinę vertę, todėl valgydamas bulves kūnas prisotinamas energijos net gryna forma be mėsos.

Tai turi ir privalumų, ir trūkumų. Neigiama yra tai, kad krakmolas virškinimo trakte suskaidomas iki gliukozės, o tai padidina cukraus kiekį kraujyje. Privalumai yra šios medžiagos apvalkalo savybės (tai naudinga pacientams, sergantiems gastritu ir opomis), bulvių kintamumas ir skonis. Bulvės gerai įsisavinamos organizme ir greitai virškinamos, užtikrinant sklandų virškinimo trakto darbą.

Bulvė daug krakmolo maistingesnis, greičiau gaminamas, virimo metu sukuria daug putų ir skleidžia malonų kvapą. Maža polisacharidų dalis daro gumbus mažiau maistingus, kietus, tačiau artimesnius dietiniam maistui.

Krakmolo procentas kompozicijoje labai priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo derliaus, oro sąlygų bei gumbų dydžio.

Nuoroda. Kuo mažesnė bulvė, tuo daugiau joje krakmolo ir atvirkščiai.

Bulvių veislės, turinčios daug krakmolo

Krakmolingose ​​bulvėse gumbų viduje yra mažas drėgmės procentas, todėl virimo metu gumbai greitai suyra, sugerdami iš indo vandenį. Paprastai tai yra šviesiai geltonos arba tamsiai rudos bulvės su šiurkščia, stora oda, dažnai šiurkščios liesti.

Tokioms veislėms būdinga didelė bulvių krakmolo dalis (apie 16–18%):

1. Žuravinka auginamas vidutinėse platumose ir turi šiurkščią, rausvą odą. Bulvės yra geltonos spalvos, turi puikų skonį, tačiau prinokusios vėlai.
2. Elžbieta bręsta anksti, plačiai paplitęs šiaurinėse platumose. Tai yra didelės apvalios bulvės su lygia oda, ant kurių beveik nematomos akys, baltos spalvos vidus.
3. Baškirų bulvės taip pat bręsta anksti, su raudona odele ir baltu minkštimu. Skirtingai nuo kitų veislių, turinčių daug krakmolo, baškirai yra tankesni.
4. Aurora - viena skaniausių bulvių veislių. Gumbai su kreminės spalvos minkštimu ir lygia rausva oda. Jie greitai paruošiasi ir praktiškai nekeičia spalvos po terminio apdorojimo.

Krakmolingas bulves geriausia virti bulvių košei ar tirštoms sriuboms, kepti. Kūnas prisotinamas tokiomis bulvėmis daug greičiau dėl padidėjusio kalorijų gumbuose.

Atskirai verta pabrėžti bulves, kurių krakmolo kiekis yra ne mažesnis kaip 25%. Tai yra techninės veislės, auginamos pašarui ūkio gyvūnams, taip pat bulvių krakmolui ir alkoholiams gaminti. Jie retai valgomi būtent dėl ​​per didelio šio angliavandenių kiekio.

Vidutinio krakmolo bulvės

Jie yra geri, nes, nepaisant didelio krakmolo kiekio, termiškai apdorojant jie puikiai išlaiko savo formą, todėl yra tinkami beveik bet kokiems tikslams. Tokias bulves galima virti arba kepti.

Jis neišskaidys, bet prireikus lengvai sutraiškys. Paprastai tai yra aukso ovalo formos gumbai, kurių vidutinis odos storis. Krakmolo dalis kompozicijoje yra nuo 13 iki 16%.

Vidutinės krakmolo bulvių veislės:

1. Ankstyvos prinokusios bulvės Raudonoji ledi Jis išsiskiria dideliu gumbų svoriu ir dydžiu, šviesiai raudona oda ir gelsva minkštimu. Jis auginamas daugiausia šiaurėje, ypač nepretenzingas jo priežiūrai.
2. Sineglazka veislė yra labai populiari.... Tai yra pailgi gumbai su ryškiomis akimis. Jis lengvai išsiskiria iš kitų dėl savo mėlynos odos. Tokiu atveju minkštimas viduje yra baltas. Švelnus saldus gumbų skonis smarkiai išskiria Sineglazką iš kitų veislių. Atitinkamai, kaina yra didesnė.
3. Lapių tinginys populiarus, nes nereikalauja ypatingų auginimo sąlygų, todėl yra paplitęs beveik visur. Gumbų oda yra ryškiai geltona, o minkštimas yra baltas.

Cukriniu diabetu sergantys žmonės bulves, kurių sudėtyje yra vidutinis krakmolo kiekis, gali vartoti saikingai, jei gumbai iš anksto mirkomi vandenyje.

Mažos krakmolo veislės

Tai bulvės, turinčios iki 13% šios medžiagos. Tokios veislės tinkamos virti savo uniformoje, gaminant salotas, kuriose daržovės supjaustomos kubeliais, sriuboms. Gumbai išsiskiria ypač plona oda.

Bulvės su mažai krakmolo veislėmis:

1. Nevskis - maži rožiniai gumbai su baltu minkštimu. Jis auginamas visur, pasižymi geromis skonio savybėmis ir greitai paruošia maistą. Tai ypač tinka kepti.
2. Žukovskis - ankstyvas brendimas, su mažais rausvais gumbais Tinka virti salotų padaže.
3. Vadovas Jis greitai bręsta - paprastai pasėlis nuimamas per 45 dienas po pasodinimo. Gumbai yra apvalūs, balti, oda lygi.

Bulvės, kuriose krakmolo procentas yra mažas, tinka sergantiems diabetu ir turintiems antsvorio. Jo nereikia net mirkyti vandenyje, tačiau jei tai padarysite, polisacharido procentas bus sumažintas iki minimumo. Tačiau dėl to gumbai taps kieti ir virti reikės ilgiau.

Nuoroda. Šios bulvės yra tinkamos gaminti šviežias sultis, kurios dažnai naudojamos medicininiais tikslais.

Kam naudojamos krakmolingos bulvės?

Kaip minėta aukščiau, krakmolingos bulvės naudoti patiekalams, kuriuose reikia visiškai virti gumbus. Jie taip pat naudojami krakmolui gaminti.

Svarbu! Kuo mažiau trąšų naudojama auginant bulves, tuo daugiau polisacharido yra gumbuose.

Krakmolingos daržovės yra nepakeičiamos tais atvejais, kai reikia paskaninti mažiau bulvių.

Veislės, kuriose yra daug krakmolo, pagal paskirtį yra suskirstytos į keletą veislių:

1. Universalios bulvės yra vienodai tinkamos vartoti ir gaminti krakmolą bei kitas medžiagas.
2. Nešiojamos bulvės auginamos daugiausia pritaikytas Parduodama. Krakmolo norma tokiuose gumbuose atitinka GOST.
3. Pramoninės bulvės naudojamos alkoholiams ir krakmolui gaminti bei gyvuliams šerti.
4. Pašarinės bulvės išsiskiria padidėjusiu ne tik krakmolo, bet ir baltymų procentais kompozicijoje, o tai palyginti su techninėmis.

Išvada

Krakmolas yra pagrindinis bulvių ingredientas. Jo dėka daržovė įgyja energetinę vertę. Norint nesugadinti patiekalo, svarbu žinoti, kurios bulvių veislės tinka kokiems patiekalams. Jei nežinote, kaip nustatyti krakmolo kiekį, tiesiog supjaustykite bulvę ir trinkite puseles kartu. Klijavimas rodo aukštą krakmolingumą, o skysčio - mažai.

Kompetentingas tinkamos bulvių veislės parinkimas, taip pat optimalus jų porcijos sunaudojimas leis mitybai subalansuoti maistą, o kulinarinis procesas bus lengvas ir greitas.