Kas yra balti pipirai ir kaip jie naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje

Šiandien mes kalbėsime apie baltuosius pipirus kaip prieskonį ir bulgarų paprikos hibridą.

Pyragai sulaiko delną kulinarijoje. Juodieji pipirai yra populiariausi, po jų pridedami prieskoniai ir rausva, tačiau balti nėra tokie įprasti. Nepaisant to, šis prieskonis gali atskleisti daugelio patiekalų skonį ir suteikti originalumo.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie baltųjų paprikų veislių auginimą ir kaip gauti baltųjų pipirų iš Piper nigrum šliaužtinukų. Sužinosite apie naudingas savybes, poveikį organizmui ir kaip naudoti šiuos produktus.

Prieskonio aprašymas

Baltosios paprikos nerenkamos iš tam tikros augalų rūšies. Tai yra tie patys juodieji pipirai, tik visiškai prinokę. Norėdami gauti prieskonį, jie specialiai laukia visiško nokinimo laiko ir keliais būdais nulupkite vaisius iš lukštų.

Anksčiau žirniai buvo mirkomi jūros vandenyje, o kriauklės buvo pašalinamos rankomis. Šis procesas užtruko daug laiko ir buvo gana daug darbo reikalaujantis. Nenuostabu, kad prieskonio kaina buvo kosminė. Dabar šis procesas yra automatizuotas - apvalkalas pašalinamas mašina, prieš tai apdorojant sėklas garu.

nuoroda... Prinokusių „Piper nigrum“ vaisių išorinis apvalkalas yra giliai raudonos spalvos, o sėklos yra kreminės, pilkšvo atspalvio.

Kaip tai atrodo ir kur auga

Antrasis juodųjų pipirų pavadinimas yra „Malabar berry“... Vaisiai užauga ant medžio pavidalo liana, kurios aukštis gamtoje siekia 15 m. Auginant specialiose plantacijose, jo augimas ribojamas iki 5 m.

Augalas žydi mažomis gėlėmis, surenkamomis į ilgas skilteles. Iš jų formuojami lašinukai. Vynmedžio lapai yra ovalūs, žali, pilkai žydintys.

Piper nigrum auga atogrąžų zonoje. Tai yra viena iš pagrindinių žemės ūkio kultūrų Indijoje, Sumatros, Šri Lankos, Borneo salose. Nuotraukoje parodyta, kaip juodieji pipirai auga ant vynmedžio.

Cheminė sudėtis

Lentelėje pateiktas baltųjų paprikų vitaminų ir mineralų rinkinys.

KBZHU

Baltųjų paprikų maistinė vertė:

• kalorijų kiekis - 296 kcal;
• baltymai - 10,4 g;
• riebalai - 2,1 g;
• angliavandeniai - 42,4 g;
• pluoštas - 26,2 g;
• vanduo - 11,42 g.

Skonis ir aromatas

Baltųjų pipirų žievelės be išorinio apvalkalo turi malonų ir mažiau aštrų skonį, palyginti su juodaisiais pipirais. Aromatas subtilus, tačiau gana apčiuopiamas.

Baltųjų pipirų nauda ir žala

Baltųjų pipirų žievelės turi daug naudingų savybių:

• normalizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą;
• skystina kraują, mažindamas trombozės riziką;
• reguliuoja virškinimo sistemą;
• valo virškinamąjį traktą nuo toksinių medžiagų ir pašalina toksinus;
• padidina organizmo apsaugą;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• apsaugo nuo vėžio ląstelių susidarymo;
• gaivina kvėpavimą, pašalina kraujuojančias dantenas, naikina bakterijas;
• padeda atsigauti po sunkių infekcinių ligų;
• pašalina kirminus;
• padidina lytinį potraukį;
• turi karščiavimą mažinančių savybių;
• turi diuretikų poveikį;
• padidina hemoglobino gamybą;
• suaktyvina kasos darbą.

Baltosios paprikos gali pakenkti žmonėms, sergantiems skrandžio opomis, gastritu, inkstų uždegimu ir mažakraujyste.

Taikymas

Baltųjų pipirų žievelės pirmiausia naudojamos gaminant maistą kaip prieskonį, kad praturtintų mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį. Naudingos savybės, vitaminų ir mikroelementų rinkinys leidžia jį naudoti liaudies medicinoje ir kosmetologijoje.

Gaminant maistą

Baltieji pipirai tinkami virti mėsą, žuvį, daržovių patiekalus ir padažus.

Malti pipirai termiškai apdorojami, kad būtų išsaugotas skonis ir aromatas. Jie naudojami paruoštų patiekalų pagardinimui. Baltųjų pipirų žievelės dedamos virimo pradžioje, o pabaigoje - išimamos.

nuoroda... Patyrę virėjai pataria prieš naudojimą sumalti žirnius, nes ilgalaikio saugojimo metu produktas praranda aromatą.

Malti prieskoniai praturtina veršienos ir jautienos, baltos žuvies ir daržovių skonį. Sriubos, troškiniai, žuvies sriuba, guliašas, pikantiškų pyragų įdaras yra pagardinti pipirais. Dėl savo turtingo aromato prieskoniai netinka kaip saldžių patiekalų ir gėrimų komponentas.

Liaudies medicinoje

Baltieji pipirai buvo naudojami kaip vaistinis vaistas nuo senovės indų laikų. Prieskonis buvo naudojamas viršutinių kvėpavimo takų gydymui.

Šiandien prieskonis naudojamas farmakologijoje. Ekstraktas ir milteliai dedami į tepalų, turinčių šildantį poveikį, sudėtį, antiseptinius ir priešuždegiminius vaistus.

Tepalai su baltaisiais pipirais yra veiksmingi gydant raumenų ir kaulų sistemos patologijas: artritą, radikulitą, osteochondrozę. Įtrinimas padeda palengvinti kraujagyslių spazmus ir pagerinti kraujo apytaką ARVI.

Liaudies medicinoje baltųjų pipirų užpilai aktyviai naudojami norint atsikratyti urolitiazės, faringito ir bronchito. Tinktūra su medumi skystina skreplius, skatina jų išsiskyrimą ir turi dezinfekuojantį poveikį.

Alkoholio tinktūros padeda išgydyti gerklės skausmą, pašalina gleives iš kvėpavimo takų. Kompresai, pagrįsti infuzija, padeda su patempimais.

Kosmetologijoje

Baltieji pipirai yra įtraukti į veido kaukių sudėtį, kurių veikimas yra skirtas padidinti odos tonusą ir atsinaujinti. Dėl savo kraujagysles plečiančių savybių prieskonis dedamas į anticeliulitinius produktus, kaukes, kad pagreitintų plaukų augimą ir sustiprintų plaukų folikulus.

Kaip išsirinkti

Rinkdamiesi baltuosius pipirus pirmiausia atkreipkite dėmesį į prieskonio spalvą ir aromatą. Žirnių spalva turėtų būti kreminės smėlio spalvos. Malti pipirai įgauna rusvą atspalvį.

Kartais parduodami balti balti pipirai, o žirniai primena mažus perliukus. Norėdami pasiekti šį efektą, kai kurie gamintojai balinimui naudoja vandenilio peroksidą arba kalkių tirpalą. Dėl šio gydymo prarandami eteriniai aliejai, aromatas ir skonis.

Ryškus pilkas atspalvis rodo, kad anksčiau buvo pažeista pipirų derliaus nuėmimo technologija arba pasibaigęs jo galiojimo laikas.

Norėdami nustatyti prieskonio šviežumą, pabandykite susmulkinti žirnį pirštais. Aukštos kokybės produktas suskaidomas į keletą frakcijų (arba iš pradžių jis išlygins, o paskui virsta trupiniais), o senos sėklos virsta milteliais.

Geriau, jei malti pipirai gaminami namuose su malūnėliu. Tačiau parduotuvėse jie taip pat parduoda paruoštus prieskonius maišuose. Patikrinkite pakuotės vientisumą, pajuskite, ar jos viduje nėra gabalėlių, kurie rodo, kad produktas yra iškepęs.

Kaip laikyti

Baltųjų pipirų skonis ir aromatas išlieka dvejus metus. Prieskoniai laikomi uždarytuose indeliuose ir dedami į tamsią, sausą, saulės spindulių nepasiekiamą vietą.

Kontraindikacijos

Baltųjų paprikų nerekomenduojama naudoti maiste, kai:

• virškinimo trakto ligos (gastritas, opa);
• pankreatitas;
• inkstų patologijos;
• uždegiminiai procesai šlapimo pūslėje;
• depresija ir kiti nervų sistemos sutrikimai;
• anemija;
• alergijos;
• nėštumas ir žindymo laikotarpis.

Balta paprika

Baltosios paprikos nėra atskira rūšis, o veislių ir hibridų grupė. Balta vaisių spalva rodo techninį (neišsamų) prinokimą. Visiško nokinimo metu vaisiai įgauna kreminės, geltonos arba raudonos spalvos atspalvį, atsižvelgiant į veislę.

Skiriamasis baltųjų paprikų bruožas yra tas, kad juose yra daug neprinokusių vitaminų ir mineralų. Iš visų veislių olandų selekcininkų produktas, vadinamas baltu varpe, laikomas tikrai baltu. Prinokę vaisiai įgauna dramblio kaulo atspalvį.

Veislės

Populiariausios baltųjų paprikų veislės ir hibridai:

1. Baltas varpas... Olandų pagamintas hibridas. Iš pradžių vaisiai yra balti, prinokę jie tampa dramblio spalvos. Vidutinio derlingumo, dideli pipirai. Vidutinio skonio, kaip ir daugelio olandiškų veislių.
2. Belozerka... Veislė sezono viduryje, subręsta 115 dieną. Techninės brandos spalva yra kreminė, biologinės brandos spalva - ryškiai raudona. Produktyvumas - 1,5–2 kg / m². Skonis malonus, gaivus.
3. Snieguolė... Vaisiai sunoksta anksti, praėjus 110 dienų po sodinukų sodinimo. Vaisių spalva pagal techninę brandą yra balta-žalia, biologinė spalva - raudona, sočiųjų. Skonis malonus, aromatas nėra ryškus. Produktyvumas - 3-4 kg / m².
4. Rytų žvaigždė yra balta. Ankstyvas prinokęs hibridas su dideliais vaisiais. Spalva svyruoja nuo baltai žalios iki sodriai geltonos. Iš 1 m² surenkama iki 7 kg.
5. Ivanhoe... Viena iš naujų ankstyvojo brendimo veislių. Vaisiai pasirodo 103–110 dieną. Neprinokę pipirai yra kreminės baltos spalvos ir prinokę tampa oranžiniai arba raudoni. Iš vieno kvadratinio metro surenkama iki 7 kg.
6. Lumina... Gana populiari, ne kaprizinga veislė auginant ir prižiūrint. Vaisiai yra vidutinio dydžio, sveria 110 g. Spalva skiriasi nuo baltai žalios iki rausvai auksinės. Skonis malonus, minkštimas sultingas.
7. Žaibas yra baltas. Vidurio sezono įvairovė. Vaisiai yra maži, sveria iki 60 g. Paprikų spalva skiriasi nuo baltai žalios iki tamsiai raudonos. Skonis puikus, gaivus, aromatas nėra per stiprus. Iš vieno kvadratinio metro surenkama iki 7 kg.

Augančios savybės

Baltųjų pipirų veislių auginimo taisyklių laikymasis leidžia gauti turtingą derlių:

1. Sėklų paruošimas sodinukams yra privalomas žingsnis. Norėdami tai padaryti, jie kaitinami 60 ° C temperatūros orkaitėje ir laikomi kalio permanganato tirpale.
2. Prieš sėją sėklos ne ilgiau kaip septynias dienas laikomos drėgnoje medvilninėje skiaute.
3. Sėjinukų dirva turėtų būti maistinga, pažymėta „pomidorams ir paprikoms“.
4. Taurės dedamos į pakankamai apšviestą vietą, bet ne į tiesioginius saulės spindulius. Kadangi pipirai yra kaprizinga kultūra, jie netoleruoja sąlygų pasikeitimo, nerekomenduojama sodinukų perkelti iš vienos vietos į kitą.
5. Laistymas yra reguliarus ir vidutinio sunkumo, nes dirva išdžiūsta, geriausia ryte.
6. Būtina periodiškai maitinti.
7. Persodinimas atliekamas po trijų tikrųjų lapų pasirodymo. Patartina ne palaidoti daigus, o palikti juos šaknų lygyje.
8. Išlaipinimas prasideda birželio pradžioje. Atstumas tarp eilučių yra pusė metro, tarp įvorių - iki 25 cm.
9. Vietos pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį. Kultūra myli saulę ir šilumą, bijo skersvėjų ir atspalvio.
10. Po pasodinimo dirva laistoma ir mulčiuojama durpėmis arba pjuvenomis, kad neišdžiūtų.

Nuoroda. Hibridų sėklų nereikia dezinfekuoti ir mirkyti. Ši procedūra atliekama rankomis nuimamoms sėkloms.

Baltųjų paprikų savybės

Baltosios saldžiosios paprikos turi tas pačias naudingas savybes kaip ir kitų atspalvių vaisiai:

• imunostimuliuojantis veiksmas;
• vitaminų ir mineralų trūkumo papildymas;
• virškinimo sistemos optimizavimas;
• metabolizmo pagreitis;
• kraujagyslių valymas ir kraujo skiedimas;
• antioksidantas;
• cholesterolio pertekliaus pašalinimas;
• kūno svorio reguliavimas ir kūno riebalų mažinimas;
• endokrininės sistemos normalizavimas;
• žarnyno infekcijų ir viduriavimo prevencija.

Taikymas

Baltųjų paprikų vaisiai tinkami vartoti švieži ir konservuoti. Iš jų ruošiamos daržovių salotos, troškiniai, padažai, lecho. Pipirai kepami ant ugnies, marinuoti, įdaryti, troškinti, džiovinti.

Liaudies medicinoje naudojamos šviežiai spaustos sultys, turinčios priešuždegiminį poveikį. Garganojimas praskiestomis burnos sultimis gali padėti palengvinti stomatitą ir gingivitą. Stiklinė sulčių su šaukštu medaus pašalins gerklų maišelio uždegimą.

Reguliarus saldžiųjų pipirų sulčių vartojimas padės atkurti skydliaukės veiklą dėl didelio jodo kiekio.

Stiklinė sulčių tris kartus per dieną padės išlaikyti kasos darbą ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Atsiliepimai

Žmonių įspūdžiai apie baltųjų paprikų ir saldžiųjų paprikų naudojimą yra teigiami.

Marija, Murom: «Aš mėgstu į savo patiekalus dėti įvairių prieskonių ir prieskonių. Ne taip seniai atradau nuostabų baltųjų pipirų skonį. Aš visada perku jį žirnių pavidalu ir prieš patiekdama patiekalą sumaliu malūnėlyje. Prieskonis palankiai pabrėžia mano mėgstamo bechamelio padažo skonį. Norėdami suprasti, kas tai yra, turėtumėte pabandyti bent kartą “.

Vladimiras, Volgogradas: "Turiu didelę daržovių auginimo šiltnamyje patirtį. Retkarčiais išbandau naujas veisles. Praėjusiais metais pasirinkimas krito ant baltojo paprikos, vadinamos „Lumina“. Dabar rekomenduoju tai visiems pažįstamiems sodininkams. Veislė nepretenzinga priežiūrai, paprikos yra gražios spalvos. Iš pradžių jie yra balti su žalsva spalva, o bręstant jie tampa geltoni aukso-rožinio atspalvio.

Taip pat skaitykite:

Koks yra geriausias būdas pasodinti pipirus šiltnamyje: sėkmingos kaimynystės taisyklės geram derliui.

Pipirai „Skrydis“, idealios išvaizdos ir nuostabaus skonio.

Kur ir kaip paprikas laikyti žiemai.

Išvada

Minint baltuosius pipirus, iškart ateina į galvą žinomas prieskonis, ir nedaugelis žino apie baltųjų paprikų egzistavimą. Abu šie produktai turi daug naudingų savybių ir yra dažnai naudojami kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Malti balti pipirai netgi pridedami prie kosmetikos ir farmacijos gaminių sudėties.

Augantys hibridinės veislės paprikos - nėra lengvas užsiėmimas, tačiau tinkamas požiūris leidžia gauti turtingą derlių.