Kaip skaniai paruošti „Tsitsak“ pipirus žiemai: geriausi patyrusių namų šeimininkių receptai ir rekomendacijos

Bet kuri šeimininkė gali nustebinti šeimą ir svečius neįprastais ir aštriais marinatais. Pvz., Galite skaniai pasūdyti karštąjį tsitsak pipirą, kuris yra labai populiarus Gruzijoje ir Armėnijoje.

Tarp standartinių marinatų ir raugintų kopūstų marinuota tsitsak tikrai pritrauks svečių dėmesį. Toks aštrus ir skanus užkandis yra geras tiek pats savaime, tiek ir kaip aštrus priedas prie pagrindinių patiekalų, ypač žiemos sezono metu.

Kas tai yra daržovė

„Tsitsak“ - populiarus aitriųjų paprikų pasirinkimas, turi ryškią spalvą (dažniausiai raudoną, žalią ar geltonai žalią) ir vidutiniškai aštrų skonį bei lengvas saldumo natas... Jo vaisiai naudojami karštiems prieskoniams gaminti, tačiau šios rūšies pipirai taip pat tinka konservuoti.

Kaip ir dauguma prieskonių, „Tsitsak“ skatina virškinimą ir padidina apetitą.... Be to, šios savybės, kartu su kartumu ir „vidutiniu“ aštrumu, būdingos ne tik šviežioms daržovėms, bet ir išsaugomos, kai jos išsaugomos.

Tsitsak - vitamino šaltinis C, A ir B grupėse yra riebalų rūgščių, aliejų, sacharidų.

Kartaus daržovė populiari armėnų ir gruzinų virtuvėse, kur jis daugiausia fermentuojamas arba sūdomas, o tsitsak savo pavadinimą gavo iš nacionalinio armėniško patiekalo raugintų kopūstų karštųjų pipirų.

Į Rusiją augalas atkeliavo iš pietinių platumų, taigi kad ją augintum reikalauja šilumos ir saulės spindulių bei vidutinėse platumose. Nepaisant daigų atsparumo mažoms ir trumpoms šalnoms, rekomenduojama juos auginti po plėvele ar šiltnamiuose.

Kaip tinkamai pasūdyti tsitsak namuose

Sūdymui rekomenduojama pasirinkti geltonai žalius plonus vaisiuslygus ir nepažeistas, be sugadinimo ir kenkėjų.

Pasirinkta ankštis „sausai“ nuvalomos nuo nešvarumų (neplaukite!) ir paliekamos šiltoje vietoje 2–3 dienas, kad daržovė šiek tiek sunyktų ir susiraukšlėtų.

Tada pipirai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, lengvai nusausinami rankšluosčiu ir padarykite keletą pradūrimų šakute ar peiliu, kad daržovė būtų geriau prisotinta sūrymu ir neišsipūstų fermentuojant.

Nuoroda. Norėdami konservuoti tsitsak pipirus, jums nereikia jo nulupti iš sėklų ar pašalinti stiebelių: visa daržovė yra fermentuojama ir sūdoma.

Klasikiniame variante naudojamas sūdymas toks ingredientų santykis:

• tsitsak pipirai - 1 kg;

Sūrymas (sūrymas) - atliekamas tris kartus (po kelių dienų):

• vanduo - po 1 litrą;
• druska - po 4 šaukštus kiekvieno l.

Išplauti ir pradurti pipirai dedami į puodą ir užpilami pirmuoju karštu sūrymukuriam druska tiesiog ištirpinama verdančiame vandenyje.

Ant viršaus uždėkite dangtį ar lėkštę, padėkite krovinįkad ankštys būtų visiškai sūryme, o tris dienas palikite šiltoje vietoje - saulėje arba šalia akumuliatoriaus.

Pasibaigus tam laikui, sūrymas nusausinamas, pakeiskite šviežiu (antruoju sūrymu) ir palikite druskos dar 5 dienas.

Tada pipirai išdėstomi stiklainiuose, užpilami nauju sūrymu (trečias sūrymas) ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje: rūsyje arba šaldytuve.

Marinuoti karšti pipirai žiemai: mano mėgstamiausi receptai

Be klasikinio sūdyto tsitsak recepto, yra ir kitų jo marinavimo bei marinavimo būdų. Apsvarstykime populiariausius receptus.

Tsitsak aliejuje

Tradicinis užkandis, kurį paruošė beveik kiekviena namų šeimininkė Armėnijoje. Jis turi ryškų aštrų skonį ir malonų aliejingumą. Tai gerai dera su ryžių ir grūdų patiekalais, taip pat tinka kaip savarankiškas užkandis.

Ingridientai:

• tsitsak pipirai - 3 kg;
• petražolės - 1 didelė puokštė (arba 2 vidutinio dydžio);
• česnakai - 5-6 galvos;
• druska - 100 g;
• saulėgrąžų aliejus - 350 g;
• obuolių sidro actas - 50 ml.

"Keptų" pipirų virimo procedūra:

1. Paprika rūšiuojama, išdėstoma 2–3 dienas šiltoje vietoje, kruopščiai nuplaunama, praduriama šakute ar peiliu.
2. Petražolės nuplaunamos, džiovinamos ir smulkiai pjaustomos. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi arba praleidžiami per presą.
3. Susmulkintą česnaką ir petražoles gerai sumaišykite su druska.
4. Paprikos kruopščiai susukamos į česnako, petražolių ir druskos mišinį, dedamos į prikaistuvį, uždengiamos dangčiu ir paliekamos parai. Nereikia nei vandens pilti, nei slėgti.
5. Saulėgrąžų aliejus sumaišomas su actu atskirame inde ir maždaug pusė mišinio supilama į įkaitintą keptuvę.
6. Keptuvėje su aliejumi ir actu paprikos kepamos, dažnai maišant. Kepant kiekvieną naują porciją, indas su actu ir aliejumi iš anksto suplakamas ir palaipsniui pridedamas prie keptuvės, atnaujinant mišinį.
7. Keptos ankštys sandariai supakuotos į stiklainius.
8. Užpildyti stiklainiai dedami į puodą su šiek tiek verdančio vandens (apie 85 ° C), ant kaklo laisvai uždedamas dangtelis, 20 minučių sterilizuojamas ir uždaromas.

"Virtų" pipirų virimo procedūra:

1. Paprika rūšiuojama, išdėstoma 2–3 dienas šiltoje vietoje, kruopščiai nuplaunama, praduriama šakute ar peiliu.
2. Petražolės nuplaunamos, džiovinamos ir smulkiai pjaustomos. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi arba praleidžiami per presą.
3. Saulėgrąžų aliejus sumaišomas su actu ir druska emalio puode ir užvirinamas.
4. Paruoštos daržovės dedamos į verdantį aliejų, kepamos 5 - 7 minutes, atsižvelgiant į ankščių dydį (svarbiausia - nesuvirškinti!) Ir išimamos šaukštu su išpjova.
5. Žalumynai virinami tame pačiame aliejuje 5 minutes ir išimami šaukštu su plyšiu.
6. Pipirai ir žolelės sandariai išdėstomi stiklainiuose, susukami ir dedami į šaldytuvą.

Kaip sūdyti tsitsak su kukurūzų lapais

Salierų lapai, taip pat kukurūzų šilkas ir lapai, kurie taip pat turi gydomųjų savybių, užkandžiams suteiks neįprastą, šiek tiek švelnesnį skonį. Todėl tokios tsitsakės bus ne tik skanios, bet ir ypač naudingos sveikatai.

Ingridientai:

• tsitsak - 1 kg;
• kukurūzų stigmos ir lapai - neprivaloma;
• krapai - 3-5 skėčiai;
• lauro lapas - 3–5 vnt .;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• salierų lapai - neprivaloma.

Sūrymas:

• šaltas vanduo - 1 litras;
• stalo druska - 70 g.

Virimo procedūra:

1. Paprika rūšiuojama, išdėstoma 2–3 dienas šiltoje vietoje, kruopščiai nuplaunama, praduriama šakute ar peiliu.
2. Likę ingredientai nuplaunami, jei reikia, susmulkinami (česnakai, salierai).
3. Sudėkite ingredientus į didelį emaliuotą puodą tokia tvarka: pusę žalumynų (krapai, kukurūzų lapai ir stigmos) į apačią, pipirus, salierų lapus, česnaką, lauro lapą į viršų, tada likusius žalumynus.
4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite vandenį į prikaistuvį. Uždarykite mažesnio skersmens plokštele ar dangčiu, ant kurio dedama priespauda, ​​kad visos ankštys būtų sūryme ir nepažeistų. Puodą pastatykite šiltoje vietoje 7 dienoms, kad fermentuotųsi.
5. Po savaitės sūrymas taps skaidrus, o tsitsaką galima pašalinti iš keptuvės ir sudėti į stiklainius.
6. Dabartinis sūrymas virinamas, supilamas į stiklainius pipirų ir uždengiamas plastikiniais dangčiais arba susukamas.

Užsirašyti:

Šaltai marinuotos paprikos acte

Kaip greitai ir skanu pasūdyti tarkininius pipirus su kopūstais

Kaip džiovinti karštas paprikas: derliaus nuėmimo būdai ir laikymo patarimai

Marinuoti karčiųjų tsitsak pipirų gruzinų kalba

Lengvai paruošiamas, aštrus sūdymas, kuris visada pasirodo skanus ir puikiai tinka kaip priedas prie pagrindinio patiekalo arba kaip savarankiškas užkandis žiemą.

Ingridientai:

• tsitsak (ar kiti karšti raudonieji pipirai) - 1 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 šaukštas;
• vanduo - 1 šaukštas .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 50 g;
• actas 9% - 50 ml.

Virimo procedūra:

1. Paprikos plaunamos ir nulupamos vienu iš šių būdų: arba pakepkite aliejuje, kad oda lengvai nuluptų, arba blanširuokite verdančiame vandenyje 1–2 minutes ir pašalinkite odą, arba įdėkite į įkaitintą orkaitę 4–5 minutėms, kad oda suminkštėtų.
2. Paruoškite marinatą: užpilkite vandens ir aliejaus ant vidutinės ugnies, įpilkite cukraus ir acto, užvirkite.

2. Česnakai nulupami ir susmulkinami arba perleidžiami per spaudą.
3. Pipirai 2-3 minutes panardinami į verdantį marinatą, išimami ir sudedami į stiklainius, kiekvieną sluoksnį apibarstant česnaku.
4. Užpilkite stiklainius karštu marinatu ir supilkite į prikaistuvį su šiek tiek verdančio vandens (apie 85 ° C), laisvai uždėkite ant kaklo dangtį, sterilizuokite 15-25 minutes, uždarykite ir įvyniokite ką nors šilto.

Aštrūs marinuoti citrusiniai pipirai su medumi žiemai

Konservavimo metu pridėtas medus šiek tiek sumažina užkandžio skonį, tačiau, nepaisant to, jo skonis išlieka gana ryškus, o patiekalas yra labai paklausus ant žiemos stalo.

Ingridientai:

• tsitsak pipirai - 1 kg;
• skystas medus - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% - 500 ml.

Virimo procedūra:

1. Pipirai rūšiuojami, 2-3 dienas paskleidžiami šiltoje vietoje, kruopščiai nuplaunami, praduriami šakute ar peiliu.
2. Bankai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir kt.).
3. Sterilizuoti stiklainiai užpildomi tokia tvarka: dugne - skystas medus (taip pat galima užpilti medaus), po to sandariai suplėšytos ankštys tsitsak pipirų, o kiekvienas sluoksnis apibarstomas cukrumi.
4. Actas pilamas į stiklainius iš viršaus.
5. Skardinės sandariai uždaromos ir apverčiamos aukštyn kojomis 30 minučių, po to patikrinama, ar nėra nuotėkio. Jiems nesant, jie 2-3 mėnesius išvežami į vėsią vietą.

Dėl medaus ir acto derinio nereikia sterilizuoti sūdymo.

Kaip šaltą žiemą pasūdyti karštą tsitsak pipirą žiemai

Šaltu būdu galite marinuoti ne tik karštus, bet ir saldžius pipirus. Metodas nereikalauja sterilizacijos, o gatavas produktas laikomas spaudoje šaltoje vietoje. Pasirodo skanus ir sveikas produktas.

Ingridientai:

• pipirai - 5 kg;
• lauro lapas - 7-10 vnt .;
• žalumynai (krapai, petražolės, salierai) - pagal skonį;
• druska - 400 g;
• geriamasis vanduo - 5 litrai.

Virimo procedūra:

1. Žalumynai nuplaunami, nulupami, supjaustomi.
2. Paruošti ir supjaustyti pipirai išdėstomi dideliame inde (statinėje, puode ir kt.) Ir apibarstomi smulkintais žolelėmis.
3. Vanduo virinamas kartu su druska, jei reikia, filtruojamas per marlę ir atšaldomas.
4. Tara su pipirais užpilama šaltu sūrymu, uždengiama plokštele ar dangčiu ir uždedama priespauda.
5. Indą 12 dienų palikite kambario temperatūroje, po to pipirai ir žolelės išdėstomi stiklainiuose, užpilami sūrymu, uždengiami nailono dangčiu ir dedami į šaldytuvą.

Aštrus žiemos užkandis iš citrusinių pipirų su žolelėmis

Aštrus pipirų užkandis, dosniai apibarstytas marinuotomis žolelėmis, nepaliks abejingų „aštrų“ mėgėjams. Tai tinka ir kaip savarankiškas užkandis, ir kaip priedas prie daržovių ir mėsos patiekalų.

Ingridientai:

• tsitsak - 6 kg;
• augalinis aliejus - 1 l;
• actas 9% - 750 ml;
• druska - 0,75 šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 300 g;
• petražolės - 2 dideli kekės;
• krapai - 2 dideli kekės.

Virimo procedūra:

1. Pipirai rūšiuojami, 2-3 dienas paskleidžiami šiltoje vietoje, nuplaunami, praduriami šakute ar peiliu.
2. Žalumynai nuplaunami, nulupami, susmulkinami. Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą.
3. Actas sumaišomas su aliejumi dideliame puode ir užvirinamas.
4. Įdėkite česnaką ir žoleles į verdantį tirpalą, virkite 2–4 minutes.
5. Tada tsitsak paskleidžiama tirpale, gerai išmaišoma (geriau purtant) ir virinama 5-8 minutes.
6. Pipirai ir žalumynai sudedami į stiklainius, užpilami sūrymu ir dedami į puodą su švelniai verdančiu vandeniu (apie 85 ° C), ant kaklo laisvai uždedamas dangtelis, sterilizuojamas 10–15 minučių, uždaromas ir dedamas į šaltą vietą.

Sūdyta tsitsak su gruzinų žolelėmis

Vienas pagrindinių gruzinų virtuvės patiekalų. Sūdymas yra aromatingas ir aštrus. Geras kaip garnyras.

Ingridientai:

• tsitsak - 3 kg;
• česnakai - 6 galvos;
• krapai ir petražolės - po 1 krūva;
• šaltas vanduo - 5 litrai;
• gruziniškos virtuvės prieskonių mišinys - pagal skonį;
• druska - 200 gr.

Virimo procedūra:

1. Pipirai rūšiuojami, 2-3 dienas paskleidžiami šiltoje vietoje, kruopščiai nuplaunami, praduriami šakute ar peiliu.
2. Žalumynai nuplaunami, nulupami, susmulkinami. Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą.
3. Druska ištirpinama šaltame vandenyje.
4. Į didelę keptuvę sudėkite žalumynus, česnaką ir pipirus, užpilkite šaltu sūrymu, ant viršaus uždėkite priespaudos ir palikite 3–5 dienas.
5. Bankai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir kt.).
6. Išimkite pipirus, susukite ir supilkite į stiklainius (be žalumynų).
7. Paruoškite naują sūrymą ir supilkite stiklainius į patį kaklą, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.
8. Ilgalaikiam laikymui stiklainiai pipirų sterilizuojami 15 minučių verdančiame vandenyje.

Armėnijos česnako tsitsak pagal specialų receptą

Šie pipirai patiekiami kartu su tradiciniu aromatiniu kuskusu, dedami į sriubas, ypač barščius, naudojami salotose, patiekiami su bulvių patiekalais, troškiniais ir daržovėmis. Tsitsak pasirodo kvapnus, aštrus, skanus be perdėto kartumo.

Ingridientai:

• tsitsak - 6 kg;
• česnakai - 10 galvų;
• krapai - 1 ryšelis (arba ankštys su sėklomis);
• vanduo - 10 l;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• rupi druska - 2 puodeliai.

Virimo procedūra:

1. Pipirai rūšiuojami, 2–3 dienas paskleidžiami šiltoje vietoje, nuplaunami, praduria.
2. Žalumynai nuplaunami, nulupami, susmulkinami. Česnakai nulupami ir praleidžiami per presą.
3. Žoleles ir česnakus sudėkite į didelio indo dugną, užpilkite aliejaus ir šalto vandens.
4. Pipirai dedami į tą patį indą, keptuvė uždengiama marle ir 14 dienų palaikoma priespaudoje kambario temperatūroje.
5. Bankai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir kt.).
6. Pipirai ir žolelės išimami iš keptuvės, nuplaunami ir dedami į sluoksnius (pipirai, česnakai) į sterilizuotus stiklainius.
7. Stiklainiai su daržovėmis, bet be sūrymo, dedami į puodą su šiek tiek verdančio verdančio vandens (apie 85 ° C), ant kaklo laisvai uždedamas dangtelis, sterilizuojamas 10–15 minučių.
8. Paruoškite naują sūrymą, supilkite stiklainius, apvyniokite juos metaliniais dangčiais ir apvyniokite juos kažkuo šiltu.

Patarimai ir gudrybės, kaip virti ir konservuoti

Ilgalaikės pipirų laikymo sąlygos yra standartinės: saugokite ruošinius vėsioje, tamsioje vietoje, saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių.

Ruošiniai, kuriuos planuojama naudoti artimiausiu metu, galima laikyti šaldytuve po nailono dangčiais 2–5 savaites.

Išvada

Tsitsak yra daugelio įdomių ir nepaprastai skanių patiekalų pagrindas. Kiekviena namų šeimininkė gali pasirinkti savo šeimai tinkantį receptą: su sviestu arba su žolelėmis, keptomis ar virtomis, minkštais su medumi ar su salierais - bet koks tsitsak pipirų gaminys nudžiugins gurmanus ir suteiks saulėtą deginančią šilumą šaltais žiemos vakarais.