Geriausi receptai, kaip greitai ir skaniai pasūdyti tarkininius pipirus su kopūstais

Tarkinsky pipirų derlius su kopūstais yra maistingas ir aromatingas šaltasis patiekalas, skirtas karštiems mėsos ir žuvies patiekalams gaminti.

Priklausomai nuo paruošimo būdo, užkandis pasirodo aštrus, rūgštus ar aštrus, turinčio sodrų daržovių skonį. Karštųjų pipirų paruošimas ypač gerai atrodo ant šventinio stalo.

Tarkinsky pipirų sūdymo ypatybės

Tarkin pipirai nėra atskira daržovių veislė... Tai yra bet kurio karšto trumpavaisio pipiro, kuris nuimamas dar žalias ir neprinokęs, pavadinimas.

Konservavimo metu produktas praranda karčią skonį ir tampa valgomas.

Sūdymo ypatybės:

1. Prieš išsiųsdamas į buteliuką, pagrindinis ingredientas turi būti mirkomas vandenyje arba lengvai virinamas, įsitikinant, kad jis nepervirtas.
2. Produktas šiek tiek nuspaudžiamas iki tam tikro svorio ir paliekamas per naktį. Per tą laiką iš daržovių nutekėja vanduo ir išsiskiria karčiosios sultys, kurios turi praeiti, kitaip sūdymas pasidarys beskonis.
3. Ir karšta, ir šaltas marinatas, su kuriuo supilamas indas, paruošiamas labai greitai, todėl virimo procesą optimaliausia pradėti skiedžiant sūrymu.
4. 9-10 dienų uždarytas ruošinys laikomas kambario temperatūroje ir reguliariai tikrinamas, ar nėra putų. Jie tai atima, ir marinatas prisipilti.

Sūdymas laikomas didelėse 3 litrų talpyklose. Tai leidžia į talpyklą tilpti daugiau ingredientų ir gerai juos mirkyti sūrymu.

Svarbu! Jokiu būdu neturėtumėte praleisti mirkymo proceso, kitaip ruošinys pasirodys kartokas.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas

Rinkitės šviežias daržoves. Pasenę, nudžiūvę ar nudžiūvę vaisiai nenaudojami.

Pagrindinių produktų pasirinkimas:

1. Karštieji pipirai turi būti trumpavaisiai ir visada neprinokę, žalsvos spalvos, be pertraukų, įtrūkimų ir jokių mechaninių pažeidimų.
2. Tinka bet kokie balti kopūstai. Patartina pasirinkti kopūstų galvą riebesnę. Vienas iš šviežumo požymių yra sulčių pjaustymas.

Vaisių dydis neturi jokios reikšmės, tačiau jei aštrią daržovę planuojama sudėti į konteinerį, pasirenkami tokio paties dydžio egzemplioriai.

Nuoroda. Be pagrindinių ingredientų, užkandyje dedamos daržovės, žolelės, prieskoniai, pagardai ir net kai kurie vaisiai, atsižvelgiant į asmeninius skonio pageidavimus.

Kaip pasūdyti tarkininius pipirus su kopūstais

Pikantiškas kūrinys paruošiamas keliais būdais, koreguojant sunkumo laipsnį. Norėdami, kad jis būtų minkštesnis, įdėkite daugiau kopūstų, karštų - prieskonių ir prieskonių.

Be tradicinių variantų, yra ir pagreitintas metodas, kuris paruošiamas per kelias minutes, o pats ruošinys marinuojamas daug greičiau.

Svarbu! Skirtingai nuo kitų ruošinių, aviečių, serbentų, vyšnių lapai ir kt. Į druską su pipirais ir kopūstais beveik niekada nepridedami.

Klasikinis acto receptas

Tradicinis užkandžio variantas tinka tiek šventinei šventei, tiek ir kaip skanus garnyras kiekvienai dienai. Patiekalą derinkite su mėsos kepsniais, kepta žuvimi ar bulvių koše.

Ingredientų sąrašas:

• žali trumpi pipirai - 2 kg;
• balti kopūstai - ½ šakutės;
• morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - keli žirniai;
• krapai ir petražolės - po 5 šakeles;
• acto rūgštis - 4 šaukštai. l .;
• vanduo - 3,5 l;
• druska - 5 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite kopūstus.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
3. Supjaustykite lengvai išvirtus pipirus ir padarykite keletą pradūrimų peiliu ar dantų krapštuku.
4. Į nuplautą indą sudėkite žoleles, prieskonius, česnaką, daržoves.
5. Įkaitinkite vandenį ant ugnies, įpilkite druskos ir acto. Palaukite, kol užvirs, tada supilkite marinatą į stiklainį.
6. Suvyniokite indą dangčiu ir atvėsinkite po rankšluosčiu.
7. Po 1,5 savaitės perkelkite ruošinį į saugojimo vietą.

Hermetiškiausias indas uždaromas minkštais nailono dangčiais.

Tarkin pipirų ir kopūstų salotos stiklainiuose

Konservai turi aštrų, aštrų skonį, todėl yra naudojami kaip savarankiškas patiekalas ir aromatinis garnyras.

Reikalingi produktai:

• 200 g tarkinio pipiro;
• 350 g baltųjų kopūstų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 mažas svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių acto rūgštis.

Virimo būdas:

1. Po to, kai oda bus kelis kartus pjaustoma, nusiųskite į orkaitę mirkytus karštus pipirus į orkaitę. Po 10–15 minučių daržovė bus ištraukta ir atvėsinta.
2. Peiliu pašalinkite žievelę iš pipirų. Supjaustykite minkštimą į mažus kvadratus.
3. Įpilkite svogūną į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi. Kai jis pasidarys auksinis, kopūstus padėkite ant ugnies. Po 10 minučių suberkite susmulkintus pipirus.
4. Pagardinkite druska, įpilkite cukraus ir supilkite acto rūgštį.
5. Po 10–15 minučių indą nukelkite nuo ugnies ir supilkite į indą, tada susukite.

Prieš siųsdami sūdymą į indą, patartina jį išbandyti ir prireikus įpilkite druskos.

Momentinis receptas

Greitas užkandis patiks užimtoms namų šeimininkėms. Tokio patiekalo skonis yra sodrus, šiek tiek rūgštus ir aštrus.

Reikalingi produktai:

• 0,5 kg pipirų;
• ½ vidutinės kopūstų šakutės;
• 1 maža morka;
• 2 šakelės krapų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių sidro actas;
• 2 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite visas daržoves, išskyrus pipirus. Morkas sutarkuokite ant trintuvės arba peiliu.
2. Įdėkite visas daržoves ir krapus į stiklainį.
3. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir actą. Užvirkite ir užpilkite druskos karštu marinatu.
4. Uždarykite dangtį ir atvėsinkite.

Šaltas sūdymas

Konservai marinuojami šiek tiek ilgiau, nenaudojant karšto sūrymo, tačiau šis marinavimo būdas leidžia išsaugoti visas produktų naudingas ir skonio savybes.

Ingridientai:

• tarkin pipirai - 1 kg;
• balti kopūstai - 1 maža šakutė, sverianti iki 2 kg;
• krapai, petražolės, citrinos mėtos - po 1 šakelę;
• 2,5 litro vandens;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus, keliose vietose pradurkite pipirus dantų krapštuku.
2. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir padėkite ant stiklainio dugno.
3. Perkelkite daržoves į indą. Įpilkite druskos, vandens ir acto.
4. Užlenkite dangtį.
5. Po savaitės persikelkite į vėsų rūsį laikyti.

Karštas būdas

Šiltinimas verdančiu sūrymu naudojamas sūdant didelius vaisius, taip pat jei daržovės nėra pakankamai sultingos.

Ingridientai:

• 1 kg žaliųjų pipirų;
• 1 kg kopūstų;
• 1,5 litro vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 1,5 šaukšto. l. acto rūgštis;
• krapai, česnakai, petražolės pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įdėkite daržoves ir žoleles į indą ir įpilkite vandens.
2. Po 10 minučių supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
3. Verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską.
4. 3 minutes virkite sūrymą, tada supilkite actą. Po 1 minutės nuimkite nuo ugnies. Išmaišykite.
5. Supilkite karštą marinatą į stiklainį ir uždarykite.
6. Po 10 dienų fermentacijos kambario temperatūroje sūdymą perkelkite į laikymo vietą.

Norėdami į patiekalą įpilti prieskonių ruošdami marinatą, į verdantį vandenį įpilkite keletą žirnių karštų pipirų arba čili.

Ruošinio laikymo ypatybės

Optimali temperatūra - nuo 0 iki + 2 ° С, drėgmė - 90%. Tinkamiausios saugojimo vietos yra rūsys, sandėliukas be šildymo arba daržovių skyrius šaldytuve. Iki šalnų ir stipraus šalčio, ruošinį galima laikyti uždaroje spintelėje ant lodžijos ar balkono.

Svarbu! Druska neturėtų būti kaitinama, šaldoma, veikiama tiesioginių saulės spindulių.Atvirus indus reikia laikyti šaldytuve.

patarimai ir triukai

Mažos gudrybės ir patarimai palengvins gaminimo procesą ir patiekalas taps dar skanesnis:

1. Jei nėra laiko blanširuoti, produktas mirkomas karštame vandenyje ir paliekamas kelioms valandoms. Tačiau labai karštiems ir kartiems pipirams paprasčiausiai pamirkyti nepakanka.
2. Sūrymo, mirkymo ir virimo vanduo turi būti švarus - šaltinis arba filtruojamas.
3. Druska konservavimui yra didelė, valgomoji druska, ne joduota, o ne jūros druska.
4. Jūs negalite per daug sandariai supjaustyti daržovių - tegul visi ingredientai gerai prisotinami marinatu.

Jei sūdymo neplanuojama laikyti ilgą laiką, siūlėms naudojamas minkštas nailono gaubtas. Ilgalaikiam laikymui tinka geležis.

Taip pat skaitykite:

Kaip žiemą išvirti „Ratundos“ pipirus su medumi.

10 geriausių „Ogonyok“ marinuotų pipirų receptų žiemai.

Marinuotų karštų paprikų kepimas žiemai su sviestu.

Išvada

Šis karštųjų žaliųjų paprikų ir sultingų kopūstų paruošimas yra idealus prie šventinio patiekalo ar aštrių užkandžių salotų.

Daržovių patiekalas paruošiamas labai greitai, o receptų įvairovė leidžia praturtinti meniu. Ruošinys gali būti karštas, pikantiškas arba lengvas, nebūdamas per karštas.