Kaip džiovinti karštas paprikas namuose: geriausi paruošimo būdai ir rekomendacijos produkto laikymui

Žmogaus liežuvis neturi specifinių aštraus skonio pojūčių receptorių. Skausmo receptoriai jį renkasi. Aštrios meilės priežastis slypi specifiniame kapsaicino veiksme - deginančioje medžiagoje, esančioje aitriosiose paprikose. Mažas skausmas suaktyvina endorfinų gamybą smegenyse, malonumo hormoną.

Žmonija ilgą laiką vertino naudingąsias karštųjų paprikų savybes ir išmoko jas derliaus nuimti. Tradiciškai pipirai, kaip ir kiti prieskoniai, džiovinami. Dehidratuoti vaisiai išlaiko savo naudą, skonį ir ilgai neerzina. Yra keli džiovinimo būdai, jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamą ir visus metus mėgautis mėgstamais aštriais patiekalais.

Paprikų parinkimas ir paruošimas džiovinti

Nusprendę paruošti sveiką prieskonių žiemai tradicinį metodą, pirmiausia išsirinkite tinkamus vaisius. Džiovinimui tinka bet kokia rūšis - tiek raudonųjų, tiek žaliųjų - pipirų. Net ir neprinokę, iš anksto supjaustyti vaisiai yra pakankamai aštrūs, nes pipiruose kapsaicinas sintetinamas dar prieš brandinant. Džiovinimo metu tokių vaisių skonis pasikeis, bus suteikta daugiau saldumo, o jų spalva taps panaši į tos pačios veislės prinokusius pipirus.

Atrankos kriterijus yra tai, kad ant vaisių nėra pažeistų požymių, tokių kaip: juodos dėmės, supuvusios dalys, šašas ir pan.

Prieš džiovinimą pipirai plaunami tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintas prikibęs dirvožemis ir dulkės. Jei planuojate gauti mažiau aštrų prieskonių, prieš džiovinimą pašalinkite sėklas, perpjovę vaisius per pusę ir išimdami šerdį. Karštųjų paprikų sėklose yra daugiau kapsaicino nei minkštime, todėl augalas apsaugo būsimus palikuonis nuo gyvūnų valgymo. Norintiems gauti aštrų prieskonių, patartina išdžiovinti visą papriką, jei jie laikomi miltelių pavidalo, jie taip pat susmulkinami kartu su sėklomis.

Dėmesio! Prieš skalbdami paprikas ir pašalindami sėklas, mūvėkite latekso ar gumines pirštines. Jei karštųjų paprikų kapsaicinas ilgiau nei 20 min., Jos oda nudegs chemiškai.

Džiovinimo būdai

Atsižvelgiant į jūsų atsargas, pasirinkite vieną iš džiovinimo būdų:

• ore: paprastas procesas, nereikalaujantis įrangos, gali būti džiovinamas tiek saulėje, tiek uždarose patalpose;
• orkaitėje: tai užtruks keletą valandų, tačiau jūs turėsite kontroliuoti proceso eigą, kad pipirai nesudegtų ir neišdžiūtų tolygiai;
• elektrinėje džiovykloje: trumpas automatizuotas metodas - jei šis naudingas įrenginys gyvena jūsų ūkyje, nesivaržykite juo naudotis.

Džiovinimas oru

Įrodytas šimtmečius, šis metodas yra ekonomiškas ir paprastas, jį galima vadinti džiovinimu „tinginiams“. Natūralus procesas trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, atsižvelgiant į oro drėgmę. Jei turite laisvą palėpę ar kitą erdvę su daugybe neužpildytų paviršių, galite naudoti horizontalią džiovyklę. Kai nėra pakankamai vietos, pipirai pakabinami ir džiovinami "girliandų" pavidalu.

Džiovindami atkreipkite dėmesį į drėgmę. Pipirai gali augti pelėsiuose arba puvėti esant didelei drėgmei. Sausas, saulėtas oras yra geriausia greito karšto prieskonio sąlyga.

Pastaba. Patikrinkite kitos savaitės orų prognozę. Lietų metu geriau džiūti uždarose vėdinamose vietose.Tačiau džiovinant saulėje, pipirai įgauna didesnį saldumą, o prieskoniai tampa sodresnio skonio.

Horizontalus džiovinimas

Paruošę vaisius (nuplaukite, pašalinę sėklas), paprikos tolygiai išdėstomos ant popieriaus. Padarys drėgmę sugeriantis laikraštis ar blizgiklis, niekas nedraudžia naudoti ir popierinių servetėlių. Įsitikinkite, kad pipirai yra tam tikru atstumu vienas nuo kito ir neliesti.

Kuo storesnis sluoksnis, tuo lėčiau drėgmė išgaruoja iš paviršiaus, todėl nesmulkintas paprikas galima šiek tiek nuspausti, kad būtų šiek tiek išlyginta forma.

Kad tolygiai išdžiūtų, paprikos apverčiamos kiekvieną dieną, o popierinė patalynė keičiama kas dvi tris dienas. Neprinokę vaisiai tuo pačiu įgyja vienodai patrauklią spalvą, o džiovinimo laikas sutrumpėja.

Jei džiovinimas vyksta lauke, vakare pipirai uždengiami marle ar bet kokiu kitu audiniu, kad ant jų nepatektų rasa ir vabzdžiai nepuola.

Džiovinimas "girliandų" pavidalu

Prie stipraus sriegio, linijos ar virvės pritvirtinta adata, smailus atitikmuo ar dantų krapštukas. Nuplauti vaisiai yra užrišti uodega, kad jie nesiliestų vienas su kitu. „Garliava“ yra paruošta, belieka ją pakabinti vėdinamoje tamsintoje patalpoje ir laukti rezultato.

Pastaba. Įsitikinkite, kad pipirai neliečia ne tik vienas kito, bet ir su aplinkiniais daiktais bei baldais. Kiekvienoje vaisių pusėje užtikrinkite tolygų oro srautą.

Džiovinimas orkaitėje

Labiausiai nekantriems žmonėms tinka džiovinimo krosnyje būdas. Kol galite reguliuoti temperatūrą, galite naudoti elektrinę arba dujinę orkaitę.

Padėkite pergamento popierių ant kepimo skardos. Išplauti ir paruošti pipirai išdėstomi ant popieriaus, kad jie neliestų vienas kito. Kepimo popierius dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 50–60 ° C. Orkaitės durelių nereikia sandariai uždaryti, kad būtų užtikrintas pastovus oro srautas. Džiovinimo metu pipirai turės būti apversti, kad jie vienodai išdžiūtų iš visų pusių. Stebėdami šias sąlygas gausite tiksliai sausą prieskonį, o ne iškeptus ar sudegintus vaisius.

Šis džiovinimas gali užtrukti nuo 5 iki 10 valandų, atsižvelgiant į vaisiaus dydį, oro srautą ir krosnies dizainą. Per tą laiką, kas pusantros ar dvi valandas, turėsite atlikti prieskonių paruošimo kontrolinius patikrinimus (išbandyti ankščių trapumą) ir įsitikinti, kad pipirai nepradėjo išdžiūti ar degti.

Džiovinimas elektrine džiovykla

Jei namuose turite tokį naudingą įrenginį kaip elektrinė džiovyklė, prieskonių paruošimas neužims daug laiko ir darbo. Nuplauti vaisiai dedami ant vielinės lentynos, kaip ir pipirai, išdėstomi ant kepimo skardos, džiovinant orkaitėje.

Kad nuimtos paprikos neliptų prie vielinio stovo, džiovinimo metu jie periodiškai apverčiami arba dedami ant švarios marlės. Džiovinimo laikas, naudojant elektrinę džiovyklę visu pajėgumu, bus 10–12 valandų.

Patikrinimas, ar paruoštas prieskonis

Pagardų pasirengimas tikrinamas degustuojant ankštis pertraukėlėms. Jei pipirai šiek tiek pastangų tampa trapūs ir trupiniai, džiovinimas baigtas. Džiovinti pipirai susitraukia. Jei neprinokę vaisiai nuimami, jie gali įgauti tos pačios veislės brandžių paprikų spalvą.

Neišdžiovinti pipirai išlieka lankstūs, o perdžiūvę pipirai įgauna nenatūralų spalvą: jie tampa daug šviesesni ar tamsesni, nei buvo prieš derliaus nuėmimą.

Paruoštų prieskonių saugojimas

Galite išsaugoti džiovintus pipirus kaip nesmulkintus vaisius, didelius gabalėlius ar miltelius. Nesmulkinti vaisiai sudedami į stiklinį indą ir sandariai uždaromi dangteliu, kad laikant nepatektų drėgmė. Jei turite džiovintų pipirų „girliandų“ pavidalu, galite juos naudoti kaip dekoratyvinį papuošimą virtuvei - ryškūs vaisiai skatina apetitą. Taigi prieskoniai visada bus po ranka.

Kad pipirai būtų kompaktiški, juos galima sumalti į gabalus arba į miltelius kavos malūnėlyje ir laikyti stiklainyje ar plastikiniame maišelyje.

Atsargiai! Mažiausios smulkintos dalelės gali patekti į akių ar nosies gleivinę ir sukelti dirginimą bei paraudimą. Pjaustydami ir pabarstydami paprikas, naudokite kaukę, pirštines ir akinius. Po procedūros gerai nuvalykite šlifuoklį.

Namų šeimininkės pataria išsaugoti pipirų aromatą ir karštumą, sušiną įdėti į šaldiklį, apvynioti lipnia plėvele arba supilti į stiklinį indą.

Sausų prieskonių tinkamumo laikas yra apie 12 mėnesių. Neleiskite, kad ant pipirų patektų drėgmė, ir tai džiugins jus savo skoniu ir kvapu visus metus.

Patarimai užrašui

1. Džiovinti vaisiai netoleruoja drėgmės. Derlius nuimant didelius kiekius, geriau prieskoniais išlaikyti palėpėje ar spintelėje ir virtuvėje turėkite nedidelę atsargą stikliniame inde, plastikiniame inde arba audinių ar popieriniame maišelyje.
2. Nelaikykite džiovintuvo rūsyje ar kitoje patalpoje, kurioje yra daug drėgmės.
3. Be vaisių, sėklas galima džiovinti kaip atskirą preparatą, taigi gaunamas pikantiškesnis ir mažiau saldus prieskonis.
4. Nuimdami visą vaisių, suteikite jiems suplokštintą formą - tai sutrumpins džiovinimo laiką.
5. Šaldyti prieskoniai gali būti laikomi iki dvejų metų.
6. Mirkymas paprikos prieš džiovinimą vandens-alkoholio tirpale gaunamas ne toks aštrus saldžiarūgštis prieskonis.

Taip pat skaitykite:

Kaip žiemai paruošti skanius marinuotus karštus pipirus.

Storių sienelių ir derlingų pipirų „Tiven“ apžvalga.

Kaip namuose rinkti pipirų sėklas.

Išvada

Pasirinkę būdą džiovinti karštas paprikas namuose, gausite kokybišką produktą ir galėsite atsisakyti parduotuvėje pirktų prieskonių. Išvardytos parinktys nereikalauja specialių įgūdžių ar specialių prietaisų įsigijimo, jos yra ekonomiškos ir nereikalauja daug laiko. Gavę sausų karštų paprikų, visus metus pradžiuginsite artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais.