Kaip žiemą namuose laikyti karštas paprikas šaldytas, džiovintas ar konservuotas

Derliaus nuėmimo sezono metu namų šeimininkės turi didelę paklausą receptų, pagal kuriuos galite gaminti patiekalus iš derliaus, kuris užaugo tiesiai sode. Šiandien mes kalbėsime apie karčius pipirus.

Apsvarstykite, kaip namuose išsaugoti karštas paprikas žiemai ir pateikite patikrintus patiekalų gaminimo iš šios daržovės receptus.

Kaip išsirinkti paprikas saugojimui

Karštą papriką galima laikyti šviežią vėsioje vietoje iki kelių mėnesių.... Norėdami ilgiau išsaugoti šią daržovę namuose, naudokite šiuos laikymo būdus:

• užšalimas;
• džiovinimas;
• konservų.

Nepriklausomai nuo to, kuris variantas pasirinktas norint išsaugoti produkto naudingąsias savybes, vaisiai laikymui parenkami vienodai. Jie turi būti prinokę ir be išorinių defektų (įdubimų, įtrūkimų, puvimo).

Vidutinio ar vėlyvojo nokinimo derliui derėtų imti įvairias daržoves... Mėsos, storos sienelės paprikos yra labiau tinkamos užšaldyti ir konservuoti, o plonos sienelės - labiau tinkamos džiovinti.

Pvz., Džiovinimo puokštės, Drakono liežuvio, Indijos dramblių, Astrakhansky 147, Čilės veislių vaisius rekomenduojama džiovinti, o užšaldyti ir konservuoti rekomenduojami Maskvos srities stebuklai, „Ogonyok“, „Vizier“ ir „Double Abundance“ veislės.

Taip pat skaitykite:

Marinuoti karšti pipirai be sterilizacijos

Kaip pasūdyti karštas paprikas pagal geriausius receptus iš viso pasaulio

Marinuoti medumi, žiemai: patys skaniausi receptai

Vaisių paruošimas

Laikymui pasirinkti vaisiai gali būti raudoni arba žali, tačiau visada švarūs... Norėdami tai pasiekti, paprikos plaunamos šiltu tekančiu vandeniu ir sausai nušluostomos.

Dėmesio! Nerekomenduojama vaisių laikyti vandenyje ilgiau nei 3–5 minutes. Būdami vandenyje, jie sugeria skystį, kuris gali trukdyti juos toliau perdirbti (pavyzdžiui, džiovinti).

Sausas

Džiovinti pipirai nepraranda aštrumo ir aštrumo. Džiovinti vaisiai gali būti laikomi iki keleto metų.

Gyvai

Galite džiovinti karštas paprikas gabalėliais arba nesmulkintomis... Dažnai namų šeimininkės mieliau džiovina paprikas, nepažeisdamos vaisių vientisumo. Pipirai renkami kekėmis, surišami virvelėmis ar siūlais koteliu ir suspenduojami, kad nudžiūtų sausoje, vėsioje, vėdinamoje vietoje.

Džiovinti reikia maždaug 1-2 savaites... Ryšiai-ryšuliai vėliau naudojami ne tik kulinarijos reikmėms, bet ir kaip virtuvės ar namo vidaus apdaila.

Dėmesio! Džiovinant vaisiai neturėtų būti veikiami tiesioginių saulės spindulių. Jų intensyvumą sunku kontroliuoti, jie gali „per greitai“ išdžiūti minkštimą ir sugadinti produktą.

Orkaitėje

Karšti pipirai greičiau išdžiūsta orkaitėje nei ore. Visas procesas trunka nuo 2,5 iki 5 valandų.

Norėdami išdžiovinti paprikas, įkaitinkite orkaitę iki 40-50 ° C... Kepimo popierius padengtas pergamentiniu popieriumi, o ant viršaus paskleidžiami švarūs vaisiai (sveiki arba supjaustyti). Jie apverčiami kas 30 minučių, kad tolygiai išdžiūtų.

Dėmesio! Dirbant su karštaisiais pipirais, patartina mūvėti pirštines. Kad pipirai nepatektų ant gleivinės, nelieskite jų rankomis. Po vaisių tvarkymo kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Elektrinėje džiovykloje

Elektriniame džiovintuve pipirai išdžiūs greičiau nei orkaitėje. Atsižvelgiant į džiovinimo galią ir vaisių sienelių storį, paruoštą laikyti produktą galima gauti per 1–2 valandas.

Apibarstykite pipirų gabaliukus sveiki arba gabalėliais ant džiovinimo pakopų, tada įrenginys prijungtas prie tinklo. Pakopos keičiamos kas 15 minučių.Sausos ankštys dedamos į stiklinį indą.

Vienas įprastas būdas džiovintoms paprikoms laikyti - sumalti jas į miltelius. (susukite į mėsmalę), suberkite maltą masę į sterilų stiklainį ir padėkite į sausą vietą (pasirinktinai į šaldytuvą).

Dėmesio! Žemės mišinys išlaikys aštrumą maždaug metus, o po to deginantis skonis pradės nykti. Nepageidautina mišinį laikyti ilgiau - pablogės skonis.

Užšaldyti

Skirtingai nuo džiovinimo, kai ankštys dažnai perdirbamos nesmulkintos, kai užšaldomi, vaisiai paprastai susmulkinami... Jie supjaustomi pagal dydį ir formą, tinkančią virti.

Kai kurios namų šeimininkės šaldo vaisius, šaldydamos karštas paprikas.

Nuoroda. Karčiųjų pipirų aštrumą suteikia vaisiuose esantis alkaloidas kapsaicinas. Daugiausia jo yra sėklose, vidinėse sienelėse ir vaisiaus odoje - tai yra labiausiai degančios dalys.

Tačiau yra tokių, kurie labiau mėgsta išsaugoti karšto skonio šaltinius ir užšaldyti daržovę, supjaustydami ją kartu su sėklomis.

Supjaustyti vaisiai dedami ant padėklo laisvu sluoksniu, vengiant liesti skilteles... Po kelių valandų, kai daržovė užšąla, griežinėliai perkeliami į plastikinį maišelį ar indus ir laikomi šaldiklyje. Prieš užšaldydami maišą (-us) suplakite, kad gabalai būtų atskirti vienas nuo kito.

Laikant ne aukštesnę kaip 18–22 ° C temperatūrą (optimalus režimas), daržoves be problemų galima laikyti iki šešių mėnesių.

Kepdamas naudoja šaldytą maistą sriubos (barščiai, charčo), troškiniai, guliašas, troškinys ir pikantiškiems padažams gaminti.

Tai gali būti naudinga:

Kajeno pipirų nauda ir kaip juos tinkamai auginti

Kokia gera pipirų „Ogonyok“ įvairovė ir kaip auginti

Mes saugome

Yra daug būdų, kaip išsaugoti karčiuosius pipirus... Paprikų ritinius vėsioje vietoje galima laikyti iki vienerių iki dvejų metų. Pasigilinkime į receptus, kuriuos labiausiai mėgsta gurmanai.

Su actu ir medumi

Rūgščiosios paprikos nuplaunamos ir sandariai sulankstomos į sterilų litro indelį... Supilkite verdantį marinatą į viršų, apvyniokite jį po metaliniu dangčiu, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite "kailiu", kol atvės.

Marinato kompozicija:

• 5 šaukštai. l. medus;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 400 g acto (9%);
• 1 lauro lapas;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai.

Su aliejumi ir actu

Virimo technologija yra standartinė: švarūs, džiovinti vaisiai sudedami į sterilų stiklainį. Ten taip pat dedamos kelios česnako skiltelės. Viskas užpilama verdančiu marinatu ir valcuojama po dangčiu.

Dėl marinato sumaišykite:

• 200 g augalinio aliejaus (rafinuoto, dezodoruoto);
• 250 g vandens;
• 200 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas (viršutinė) druska;
• 200 g acto (9%).

Taryba. Sausieji prieskoniai, kalendra, šviežios petražolės ar salierai gali būti pridedami prie recepto kaip papildomi marinavimo ingredientai jūsų nuožiūra.

Gruzinų kalba

Virimui jums reikės:

• 5 kg karštų pipirų;
• 300 g česnako skiltelių;
• vienas didelis ryšelis petražolių ir kalendros;
• 500 g augalinio aliejaus (rafinuoto, dezodoruoto);
• 1 litras acto (9%);
• 7 šaukštai. l. druska;
• 6 šaukštai. l. Sachara;
• 8 lauro lapai.

Marinatas gaminamas iš aliejaus, vandens, cukraus, druskos ir acto... Jame pipirai virinami 5–7 minutes, tada jie išimami ir sūrymas paliekamas nutekėti.

Vaisiai sudedami į stiklainius. Česnakai ir žolelės susukami į mėsmalę, mišinys supilamas į marinatą ir užvirinamas. Stiklainiai vaisiai užpilami verdančiu marinatu ir sterilizuojami vandens vonioje (0,5 litro skardinės - 9-10 minučių, 1 litro skardinės - 18-20 minučių). Tada skardinės suvyniotos po dangčiais. Laikykite užkandį vėsioje vietoje.

Armėnų kalba

Glaistykite grynus vaisius verdančiame vandenyje maždaug minutę, išimkite šaukštu su plyšiu ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Dėl staigaus temperatūros kritimo viršutinė oda pradės atsiskirti nuo vaisių - ją pašalinti. Tada pipirai virinami 1-2 minutes marinade ir sudedami į sterilius stiklainius, sumaišytus su česnako skiltelėmis.

Kitas užpilkite verdančiu sūrymususuktų po metaliniais dangčiais. Bankai apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami, kol jie visiškai atvės. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.

Marinato kompozicija:

• 1 litras vandens;
• 70 g acto (9%);
• 350 g augalinio aliejaus (rafinuoto, dezodoruoto);
• 70 g cukraus;
• 3 šaukštai. l. druska.

Paslaptys ir patarimai

Patyrusios namų šeimininkės dalijasi karštųjų pipirų ruošinių gaminimo paslaptimis ir duokite naudingų patarimų:

• suteikti patiekalui lengvą pikantiškumą, į patiekalą įpilkite konservuotų arba nevalgytų ar džiovintų čili - patiekalo aštrumas bus minkštesnis;
• kad konservuoti pipirai būtų geriau prisotinti marinato ir stiklainyje neliktų oro tuštumų, keliose vietose kiekvieną dantų krapštuką įsmeikite dantų krapštuku ar peiliu;
• šaldant vaisius, patartina iš maišo išleisti visą oro perteklių. Tai padės sutaupyti brangios vietos šaldiklyje;
• paprikas galima marinuoti su kitomis daržovėmis (pvz., agurkais, pomidorais). Tačiau atminkite, kad pipirų aštrumas pasklistų visame stiklainio turinyje.

Apibendrinkime

Karšti pipirai turi daug gerbėjų. Kad galėtumėte mėgautis jo skoniu ne tik vasarą ar rudenį, kai jis bręsta lovose, daržovės skinamos ilgalaikiam saugojimui. Norėdami tai padaryti, virėjai sugalvojo keletą būdų - džiovinti, marinuoti, druska arba užšaldyti daržovę.

Pabandykite paruošti karštas paprikas pagal mūsų receptus. Tai trunka šiek tiek pastangų, o rezultatas pradžiugins jus ir jūsų artimuosius. Skanaus!