Kaip virti marinuotus karštus pipirus žiemai be sterilizacijos: paprasčiausi ir skaniausi receptai

„Capsicum“ paprikos yra gimtosios Pietų Amerikoje. Jis pasirodė Rusijoje XVII a. Klimatinės sąlygos neleidžia auginti karštųjų pipirų, todėl rusiškų patiekalų su jais nėra. Paprastai jis randamas rytietiškų, kaukazietiškų ir meksikietiškų patiekalų receptuose. Karštųjų pipirų ruošiniai yra skanus ir sveikas priedas prie bet kokio patiekalo: nuo suši iki koldūnų.

Konservavimo be sterilizacijos ypatybės

Konservuojant daržoves ir vaisius žiemai, sterilizuojant sunaikinami mikroorganizmai, galintys sugadinti maistą. Stiklainiai sterilizuojami orkaitėje, 120 ° C temperatūroje, 10 minučių arba garuose puode su vandeniu ir stiklainių laikikliu.

Be sterilizavimo indų, kad būtų galima geriau laikyti, ruošiniai kaitinami stiklainiuose aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje. Norėdami tai padaryti, įdėkite į lėkštę skudurėlio, ant jo uždėkite stiklainius su ruošiniu, užpildykite šiltu vandeniu iki stiklainių "pečių" ir užvirkite per didelę ugnį. Virimo laikas priklauso nuo skardinių dydžio: nuo 10 minučių pusės litro iki 30 minučių trijų litrų.

Norint sutaupyti laiko, sterilizacijos galima atsisakyti. Kaip tada marinuoti pipirus, kad apsaugotumėte ruošinį nuo pažeidimų? Norėdami tai padaryti, naudokite rupią druską, actą ir verdantį vandenį:

1. Druska ne tik neleidžia augti pavojingoms bakterijoms, bet ir suteikia maistui skonio.
2. Rūgštinė aplinka neleidžia plisti bakterijoms ir neleidžia gadintis namų darbų, todėl actas receptuose naudojamas be sterilizacijos.
3. Verdantis vanduo sunaikina pavojingas bakterijas, grybelius ir mikrobus, todėl daržovės stiklainiuose supilamos su verdančiu marinatu ir uždengiamos dangčiais, arba po kurio laiko marinatas pilamas į lėkštę ir vėl virinamas. Ši procedūra kartojama vieną ar tris kartus.

Geriausi karštų paprikų žiemai marinavimo receptai

Vykdydami pateiktus receptus, pridėkite prieskonių ir žolelių pagal skonį kepdami.

Dėmesio! Švarus aštrūs pipirai geriau mūvėti plonas gumines pirštines, kad ant rankų nebūtų nudegimų.

Su actu - receptas su rūgštumu

Norėdami greitai paruošti receptą, paimkite trijų litrų skardines, po keturias po 0,75 litro arba po šešis 0,5 litro.

Ingridientai:

• aitrieji pipirai - trijų litrų indas;
• rupi druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 9 šaukštai. šaukštai;
• lauro lapas - 6-8 vnt .;
• 70% actas - 1 pusė šaukštelio į litrą stiklainio pipirų.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, kotelis nupjaunamas, paliekamos sėklos. Iškirpkite išilgai 2-3 cm ir sukite vertikaliai į stiklainius.
2. Supilkite virtą 3 litrų vandens, cukraus ir druskos marinatą, uždenkite stiklainius dangčiais.
3. Po 5 minučių marinatas pilamas iš skardinių atgal į keptuvę, pridedamas lauro lapas ir vėl virinamas 2-3 minutes.
4. Į stiklainius pridedama acto ir marinato, užvirinto antrą kartą.
5. Bankai apvyniojami ir dedami aukštyn kojom, uždengiami antklode, kol jie visiškai atvės.

Aštrūs aštrūs pipirai

Ingridientai:

• aštrus pipiras Čilė - 10 vienetų .;
• krapai ir kalendra - po 3 šakas;
• mėta - 1 šakelė;
• česnakai - 1 galva;
• vynuogių actas - 100 ml;
• prieskoniai: kalendra - 2 šaukšteliai, juodieji pipirai - 6 žirniai, pjaustyti prieskoniai - 3 žirniai, gvazdikėliai - 2 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• vanduo - 300 ml.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, pradurtos kotelio srityje ir virinamos vandenyje po dangčiu 3 minutes.
2. Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, smulkiai pjaustytų česnakų ir žolelių, užvirkite ir įpilkite acto.
3. Po 3 minučių išjunkite ugnį ir reikalaukite 15 minučių.
4. Įdėkite ruošinį į stiklainį po dangčiu ir, atvėsus, padėkite į šaldytuvą.

Vengrų

Sudedamosios dalys 2,5 l ruošiniui:

• karšti pipirai - 1 kg;
• šviežiai spaustos sultys iš prinokusių pomidorų - 2,5 l;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas su skaidrėmis;
• cukrus - 3 šaukštai. krūvos šaukštai;
• malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• bekvapis augalinis aliejus - 1,5 puodelio;
• česnakai, išspausti per spaudą - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidrėmis;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:

1. Daržovės nulupamos iš kotelių.
2. Pomidorų sultys su minkštimu sumaišomos su druska, cukrumi, sviestu ir prieskoniais ir virinamos 20 minučių.
3. Įpilkite acto ir česnako ir virkite dar 3 minutes.
4. Daržovės dedamos į švarius sausus stiklainius ir užpilamos verdančiu pomidorų sulčių marinatu.
5. Stiklainiai uždaromi dangčiais ir paliekami aukštyn kojomis po antklode, kad atvėstų. Ruošinys laikomas šaldytuve.

Su aliejumi ir actu

Ingridientai:

• karšti pipirai - 1,5 kg;
• petražolės - 1 krūva;
• augalinis aliejus - 2 puodeliai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas be skaidrės;
• acto esencija - 0,5 šaukštelio;
• apyniai-suneli - 3 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, stiebai su sėklomis ir pertvaros pašalinami.
2. Į didelę keptuvę su augaliniu aliejumi sudėkite daržoves, druską, cukrų ir troškinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
3. Kai pipirai suminkštės, suberkite petražoles, prieskonius ir actą ir troškinkite dar 15 minučių.
4. Ruošinys išklojamas švariais sausais stiklainiais, kol yra karštas, uždengiamas dangčiais ir paliekamas kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Laikyti šaldytuve.

Su medumi

Ingridientai:

• karšti pipirai - 5 kg;
• česnakai - 2 skiltelės viename stiklainyje;
• liepžiedis - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - 1,5 puodelio;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas;
• actas 6% - 1 l;
• vanduo - 0,5 l;
• cinamono milteliai, gvazdikėlių žiedynai, žirneliai su prieskoniais, lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paprika nuplaunama, kotelis ir stiebas nupjaunami, sėklos pašalinamos ir supjaustomos žiedais.
2. Marinatas gaminamas iš vandens, druskos, medaus, acto ir prieskonių.
3. Užvirus marinatui, į keptuvę suberkite susmulkintą papriką ir virkite 7 minutes ant vidutinės ugnies.
4. Įdėkite jį į švarius sausus stiklainius, įpilkite česnako, užpilkite marinatu.
5. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu, skardinės suvyniojamos ir uždedamos apverstos antklode.

Svarbu! Prieš panardinant į marinatą, pipirus rekomenduojama virti 2–3 minutes vandenyje.

Konservuoti karčiųjų pipirų „laižyti pirštus“

Ingredientai vienam litrui gali:

• aštrūs pipirai;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• pipirų - 3 žirniai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas be skaidrės;
• 9% actas - 50 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, kotelis ir stiebas nupjaunami, sėklos pašalinamos ir vertikaliai sudedamos į stiklainius.
2. Supilkite verdantį vandenį.
3. Po 15 minučių vanduo iš skardinių supilamas atgal į keptuvę, pridedama druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų, česnako skiltelių ir vėl virinama 5-7 minutes.
4. Į marinatą dedama acto ir supilama į stiklainius su daržovėmis.
5. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu, stiklainiai apvyniojami ir dedami aukštyn kojomis, uždengiami antklode, kol jie visiškai atvės.

Armėnų kalba

Ingridientai:

• pipirai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 1 stiklinė;
• actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas be skaidrės;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, pradurtos medine pagaliuku, kad kepant jos neskilinėtų.
2. Aliejus įkaitinamas keptuvėje ir pipirai kepti iš abiejų pusių, kol susidaro pluta.
3. Pipirų ankštys perkeliamos į kitą indą, į sviestą dedama cukraus, druskos, acto, smulkiai supjaustyto česnako ir žolelių ir gerai išmaišoma.
4. Daržovės pilamos šiuo mišiniu ir primygtinai reikalaujama per dieną.
5. Įdėkite į stiklainius po dangčiais ir laikykite šaldytuve.

Gruzinų kalba

Ingridientai:

• karšti pipirai - 2,5 kg;
• petražolės, salierai - po 1 krūva;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• česnakai - 150 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• druska - 3-4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
• stalo actas - 500 ml;
• vanduo - 500 ml.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos prie pagrindo, kad įsigertų į marinatą.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, actu, aliejumi ir lauro lapais ir užvirinamas.
3. Šiame marinate pipirų ankštys virinamos 7–8 minutes mažomis porcijomis, jas sukant ir neleidžiant plaukti.
4. Po virimo paprikos išdėstomos atskirame inde, marinatas atšaldomas ir pridedama smulkiai pjaustytų česnakų ir žolelių.
5. Marinatas vėl užvirinamas, ant jo pilamas pipiras ir spaudžiant nuspaudžiamas.
6. Atvėsęs, ruošinys per dieną dedamas į šaldytuvą, po to perpilamas į stiklainius po dangčiais ir vėl dedamas į šaldytuvą saugoti.

Korėjiečių kalba

Pagal šį receptą daržoves galite marinuoti per dvi dienas.

Ingridientai:

• karšti pipirai - 1 kg;
• česnakai - pusė galvos;
• malti juodieji ir raudonieji pipirai - 1 šaukštelis;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• druska ir cukrus - po 0,5 valg šaukštai;
• vanduo - 400 ml;
• 6% actas - 70 ml.

Paruošimas:

1. Paprika nuplaunama, supjaustoma prie pagrindo ir sudedama į švarius, sausus stiklainius.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, actu, prieskoniais, česnaku ir užvirinamas.
3. Užpilkite daržoves marinatu ir uždenkite.
4. Po aušinimo stiklainiai dedami į šaldytuvą. Po 2–3 dienų yra paruoštas aštrus pikantiškas užkandis.

Išvada

Marinuoti marinuotus karštus pipirus žiemai galima be sterilizacijos. Kaip tada marinuoti, kad būtų išsaugoti ruošiniai? Norėdami tai padaryti, naudokite virtą, troškintą ar keptą papriką, druską, actą ir verdantį vandenį. Tokie ingredientai padeda išsaugoti vitaminus ir produkto skonį keletą mėnesių.