Kas yra Jalapeno pipirai, kaip jie auginami ir naudojami

Jalapeno - kas tai? Gražus daržovės pavadinimas, ar ne? Šie pipirai buvo kosmose kaip mėgstamas pagardas Amerikos astronautams. Jalapenos yra naudojamos beveik kiekviename meksikietiškame patiekale. Aštrūs mėgėjai mūsų šalyje tai pažįstami pipirų.

Kaip auginti, kur naudoti, nuotraukas ir dar daug įdomių dalykų apie Jalapeno pipirus rasite mūsų straipsnyje.

Kas tai per pipirai

Jalapeno yra daržovių pipirų veislė (lat.Capsicum annuum). Savo pavadinimą jis gavo iš Meksikos Jalapos miesto, kur daugiausia auginamas.

Kaip tai atrodo, kaip ir kur auga

Jalapeno pipirai yra iki 1 m aukščio krūminis augalas, turintis šakotus stiebus, elipsinius lapus ir nuo baltų iki pilkšvų žiedų. Vaisiai yra maži, nuo 5 iki 9 cm ilgio, iš vieno augalo per sezoną renkami 25–35 net kūginiai pipirai su storomis, sultingomis sienomis.

Vertinami techniškai prinokę žali vaisiai; pernokę raudonos spalvos pipirai nenaudojami, kraštutiniais atvejais jie džiovinami arba rūkomi.

Plačiausios pasėlių plantacijos yra Meksikoje. Šie pipirai taip pat paplitę pietinėse JAV valstijose: Naujojoje Meksikoje ir Teksase.

Tai yra termofilinis augalas, todėl Rusijoje mėgėjai jį augina šiltnamiuose ir ant palangės.

Skonis ir aromatas, aštrumas

Jalapeno turi būdingą rūgštų skonį. Aštrumo laipsnis, priklausomai nuo augimo sąlygų ir vietos, skiriasi nuo stipraus iki deginančio. „Scoville“ skalėje jis įgyja 2500–8000 vienetų. Palyginimui, saldžiosios paprikos - 0 vienetų, raudonosios paprikos (čili pipirai) - nuo 30 000 iki 50 000 vienetų.

Aštriausios vaisių dalys (dėl didelio kapsaicino kiekio) yra sėklos ir vidinė plėvelė. Pašalinus juos, pipirų aštrumas sumažėja.

Funkcijos:

Jalapeno paprikos yra vertinamos už didelį maistinių medžiagų kiekį. Tai suteikia įvairių mėsos, daržovių patiekalų ir padažų vidutinio aštrumo ir pikantiškumo. Valgant tokio tipo pipirus, burnoje atsiranda neįprastas šilumos pojūtis, o po to aštrus skonis.

Sudėtis, savybės, KBZHU

Jalapeno sudėtyje yra didelis kiekis eterinių aliejų, vitaminų E, A, C, B grupės.

Jame yra karotinoidų, mikroelementų natrio, kalcio, magnio. Dėl santykinai mažo kapsaicino kiekio jis neturi ryškaus deginimo skonio: jei išbandysite pipirus, deginimo pojūtis ant liežuvio greitai praeis.

Kalbant apie 100 g produkto, kalorijų kiekis yra 30 kcal, baltymų - 1,35 g, riebalų - 0,62 g, angliavandenių - 5,91 g.

Žala ir nauda

Jalapeno pipirai turi daug naudingų savybių.

Medžiaga kapsaicinas, sukeliantis deginantį skonį, skiedžia kraują, padeda normalizuoti kraujospūdį.

Šis produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, padeda virškinti sunkų baltymingą maistą. Vartojant pipirus, gaminasi endorfinai, pagerėja nuotaika, normalizuojasi miegas. Jalapenos stiprina imuninę sistemą, reguliarus vartojimas maiste gerina odos ir plaukų būklę.

Tačiau jei tokio tipo pipirus vartojate dideliais kiekiais, galite sugadinti skrandžio gleivinę.

Kontraindikacijos

Jalapeno pipirų negalima valgyti žmonėms, sergantiems individualiu netolerancija, inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligomis. Ūmi vartoti draudžiama vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.

Jalapeno paprikos

Yra keletas veislių, skiriasi aštrumo laipsniu ir augimo regionu:

1. „Espinalteco“ turi dygliuotas ankštis.
2. Morita - garsiausi mūsų šalies Jalapeno pipirai su trumpais apvaliais vaisiais.
3. Peludo - mėsingi ilgi pipirai.

Taikymas

Maisto gaminimas yra pagrindinis „Jalapeno“ naudojimo būdas. Bet vaisiuose esantys deginantys komponentai leidžia juos naudoti medicinoje ir kosmetologijoje.

Gaminant maistą

Tikriausiai nėra meksikietiško patiekalo, kurio recepte nebūtų Jalapenos. Jis dedamas į salotas, daržovių, mėsos patiekalus, sriubas. Švieži pipirai naudojami pomidorų padažuose ir padažuose.

Šventė gurmanui - įdaryti Jalapenos. Pavyzdžiui, pipirų ankštys įdaromos tarkuotu sūriu ir papuošiamos tų pačių aštrų vaisių žiedais.

Marinuoti pipirai naudojami Europos šalyse. Jie dedami į pagrindinius patiekalus, sriubas, picas.

Populiariame gaiviųjų gėrimų sangrita taip pat yra šių žaliųjų karštųjų pipirų.

Be to, patiekalai su Jalapeno išlieka švieži ilgiau.

Liaudies medicinoje

Jalapeno pipirai naudojami paruošti tinktūras, kurios pagerina apetitą. Juos taip pat rekomenduojama vartoti esant nemigai.

Kosmetologijoje

Vitaminų ir medžiagų, gerinančių odos kraujotaką, dėka Jalapeno yra laikomas puikia kaukes mažinančių kaukių ir anticeliulitinių produktų sudedamąja dalimi. Dėl savo antibakterinių savybių ši pipirų vonia sumažina pėdų prakaitavimą.

Dėmesio! Žmonėms, kurių oda yra jautri, nerekomenduojama naudoti kosmetikos, kurios sudėtyje yra Jalapenos. Jei yra žaizdų ar įtrūkimų, taip pat verta atidėti tokių lėšų naudojimą.

Auga

Aštrių bruožų nepažįstamasis nėra įnoringas, gana geba jį auginti asmeniniame sklype ar palangėje. Jalapeno auginimo technika nesiskiria nuo įprastos saldžiųjų pipirų auginimo technikos. Namuose jis auginamas kaip daugiametis.

Priežiūros ypatybės

Iškrovimas gaminamas su sėklomis. Geriausia juos nusipirkti specializuotose sodininkystės parduotuvėse. Prieš sodinimą, sėklos turi būti marinuojamos 1% kalio permanganato tirpale 20-30 minučių. Dyginkite sėklas ant sudrėkintos marlės 24–48 valandas, vengdami išdžiūti.

Sodinimas tiek sodinukams, tiek auginimui namuose atliekamas kovo-balandžio mėn.

Jalapenos auginamos ant purių, maistingų dirvožemių, turinčių gerą drenažą. Paruoštas dirvožemis idealiai tinka gėlių ar daržovių pasėliams. Sėklos turėtų būti sodinamos iki 1–1,5 cm gylio; giliau sodinant, jos gali nedygti.

Daigai užauga per 45–75 dienas. Jalapeno yra termofilinis ir bijo šalčio bei skersvėjų, todėl dėžutės su daigais uždengiamos folija, kol pasirodys ūgliai. Tada filmas trumpai atidaromas ir palaipsniui didinamas vėdinimo laikas. Po kelių dienų kietėjimo plėvelė visiškai pašalinama. Laistykite sodinukus saikingai, bet reguliariai. Pirmasis šėrimas atliekamas praėjus 10 dienų po sudygimo.

Kai augalas įgyja 2-3 poras tikrųjų lapų, jis persodinamas į nuolatinę vietą. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį arba keraminį puodą, kurio tūris ne mažesnis kaip 5 litrai. Dirva naudojama taip pat, kaip ir sėkloms sodinti.

Auginant paprikas asmeniniame sklype, geriau organizuoti šiltnamį. Daigai į žemę sodinami gegužės pabaigoje - birželio pradžioje.

Kai daigai pasiekia 15-20 cm aukštį, jie suspaudžiami taip, kad krūmas šakotųsi.

Žydėjimas ir vaisių formavimasis vyksta visą vasarą.

Laistoma, kai dirva išdžiūsta, bet bent 2–3 kartus per savaitę nusistovėjusiu šiltu vandeniu.

Jalapenos augimui ir vaisiui auginti reikalingi mikroelementai: azotas, fosforas, kalis. Viršutinis valymas atliekamas bent kartą per dvi savaites kompleksinėmis trąšomis - superfosfatu ir kalio humatu. Jie turėtų būti naudojami pagal instrukcijas.

Patogiausios sąlygos augalui yra esant 24–28 ° C oro temperatūrai, šviesioje vietoje, kur nėra grimzlės.

Rūpinimasis augalu žiemą namuose turi savo ypatybes. Po žydėjimo o vaisiai ateina ramiai. Krūmai sulėtina arba sustabdo augimą, iš dalies ar visiškai nubraukia lapus. Šiuo metu puodai su pipirais perkeliami į vėsią vietą, kurios temperatūra yra 12-18 ° C, šėrimas sustabdomas, laistymas sumažinamas iki kartą per savaitę.

Pavasarį, pasibaigus ramybės periodui, augalai grąžinami į šiltą vietą ir atnaujinamas tręšimas bei laistymas.

Ligos ir kenkėjai

Jalapeno pipirai dažniausiai yra jautrūs juodosios kojos ir viršūninio puvinio ligoms. Juodgalvis paveikia sodinukus. Stiebai tampa plonesni, lapai nudžiūsta. Liga pasireiškia gausiai laistant ar šaltu vandeniu. Su viršutiniu puviniu vaisiai yra padengti juodomis dėmėmis. Patogeninio proceso priežastys: kalcio trūkumas, azoto perteklius ir nepakankamas laistymas.

Klaidinga manyti, kad karštųjų pipirų veislės nėra puolamos nuo kenkėjų.Ant Jalapeno krūmų aptinkama amarų, baltųjų musių ir vorinių erkių.

Norėdami jų atsikratyti, naudojami insekticidai ar liaudies gynimo priemonės:

1. Veiksminga priemonė nuo amarų ir baltųjų muselių - česnako ir kiaulpienių užpilas... Norėdami jį paruošti, paimkite vieną šaukštą susmulkintų česnako ir kiaulpienių stiebų, užpilkite vandeniu ir reikalaukite per dieną, filtruokite ir purškite krūmus.
2. Kovojant su voratinklinėmis erkėmis, naudojamas amoniako ir skalbinių muilo tirpalas. Už 1 litrą vandens paimkite 1 šaukštą amoniako ir šaukštą tarkuoto muilo, gerai išmaišykite ir apdorokite augalus, uždengdami dirvą taip, kad tirpalas nepatektų ant jo.

Surinkimas ir saugojimas

Krūmai neša vaisius visą vasarą. Surinkite 5–6 cm ilgio žaliąsias paprikas .Per kelias savaites vaisiai parausta, tampa saldesni, jų aštrumas sumažėja.

Svarbu! Renkant ir klojant naudojamos pirštinės, nes augalų sultys dirgina odą.

Šviežios ankštys laikomi stiklainiuose šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip 14 dienų, o džiovinti Jalapenos - sandariame stikliniame inde tamsioje vietoje. Tinka ilgalaikiam saugojimui marinuotos paprikos.

Prieskonių gaminimas

Norėdami gaminti prieskonius, „Jalapenos“ išdžiovinami ir, jei reikia, susmulkinami.

Marinuoti karšti pipirai yra puikus įvairių patiekalų prieskonis. Klasikinis acto, cukraus ir druskos marinatas išsaugo natūralų pipirų skonį.

Iš 15 jalapeno ankščių marinatas paruošiamas tokiomis proporcijomis:

• 240 ml baltojo vyno acto;
• 240 ml vandens;
• 4 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska.

Išvada

Jalapeno yra vidutinio aštrumo daržovių pipirai, tradicinis Meksikos virtuvės ingredientas. Plačiausiai auginamas Meksikoje ir pietinėse JAV. Tinka tiems, kurie nori paįvairinti savo maistą aštriais, bet nepasirengusiais per daug „karštais“ eksperimentais.

Yra trys Jalapenos veislės: aštrusis espinalteco, mėsingas pailgas peludo ir morita, geriau žinomas Rusijoje, su trumpais, suapvalintais vaisiais. Šios rūšies pipirai sėkmingai auginami vidurinėje mūsų šalies zonoje vasarnamiuose, taip pat namuose kaip daugiametis augalas. Priežiūra apima reguliarų saikingą laistymą ir šėrimą.

Jalapeños valgomi švieži, džiovinti ir marinuoti. Tai taip pat randama medicinoje ir kosmetologijoje.