Kaip galite namuose išbandyti arbūzą dėl nitratų?

Sunku įsivaizduoti vasarą be arbūzų. Šios sultingos ir cukraus minkštimo uogos rugpjūčio mėnesį pasiekė parduotuvių lentynas ir kelioms savaitėms tapo neatsiejama daugelio šeimų meniu dalimi. Jie turi daug skaidulų, vitaminų ir rūgščių kompleksą, kurie teigiamai veikia organizmą, be to, minkštimas turi mažai kalorijų.

Tačiau į šio delikateso pasirinkimą reikia žiūrėti protingai. Visas arbūzų nauda gali panaikinti neatsargūs ūkininkai, šėrdami augalus trąšomis. Tai lemia, kad uogose kaupiasi pavojingiausios medžiagos - nitratai. Norėdami išvengti nemalonių pasekmių, turite žinoti apie šių medžiagų ypatybes ir kaip namuose patikrinti arbūzą dėl nitratų.

Iš kur augaluose susidaro nitratai?

Nitratai yra azoto rūgšties (HNO3) reakcijų dariniai. Šių medžiagų mažomis dozėmis yra bet kuriame gyvame organizme, ar tai būtų augalai, ar gyvūnai. Patekusi į organizmą, azoto rūgštis sąveikauja su metalais, druskomis, oksidais ir hidroksidais, todėl susidaro medžiagos, kurios vadinamos nitratais.

Nitratai vaidina pagrindinį vaidmenį augalų gyvenime. Visų pirma, jie yra nepakeičiamas baltymų molekulių sintezės elementas. Dėl biocheminių procesų nitratai virsta amoniaku, kuris dalyvauja formuojant chlorofilą - medžiagą, be kurios neįmanoma fotosintezė, todėl augalai maitinasi. Taigi be nitratų augalas tiesiog mirs.

Jų skaičius priklauso nuo įvairių veiksnių: augalų veislės, drėgmė, temperatūra ir apšvietimo lygis. Bet labiausiai trąšų kiekis ir rūšis, kuriuos ūkininkas naudoja augindami vaisius, turi įtakos nitratų kiekiui.

Leistina nitratų kiekio produktuose norma yra nustatyta federaliniame gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės įstatyme. Pagal jį nustatoma dozė - ne daugiau kaip 200 mg / kg.

Štai kaip PSO nustato didžiausią leistiną paros nitratų dozę:

• suaugusiam asmeniui didžiausia leistina nitratų norma yra 500 mg;
• vaikui leistina norma yra ne didesnė kaip 50 mg.

Žmogus gana lengvai toleruoja 150–200 mg nitratų per dieną dozę, tačiau 600 mg dozė yra toksiška suaugusiesiems.

Svarbu! Maitinant mažus vaikus, būtina atidžiai stebėti daržovių ir vaisių kokybę. Tik 10 mg nitratų gali apsinuodyti maitinančiam kūdikiui.

Nitratai arbūzuose

Dėl arbūzų populiarumo ūkininkai stengiasi kuo anksčiau užsiauginti gausų derlių. Kai kurie iš jų, siekiant naudos, viršija saugias trąšų dozes. Dėl šios priežasties jie užauga didžiulius vaisius arba gauna dryžuotų uogų derlių 1-2 mėnesiais anksčiau nei numatyta. Bet valgyti jų darbo rezultatą nebus saugu.

Ribotas nitratų kiekis arbūzuose yra 40–600 mg / kg vaisių svorio.

Kaip išmatuoti nitratų kiekį arbūzuose

Tiksli ir išsami arbūzo sudėties analizė atliekama laboratorijoje. Ekspertai naudoja jonometrinį metodą - nitratų koncentracija nustatoma naudojant kalio alūną.

Tokiam patikrinimui reikalingos tinkamos sąlygos ir specialistų dalyvavimas. Neįmanoma jo atlikti namuose, net jei žinote šį metodą. Tikslus matavimas be klaidų ir klaidų yra įmanomas tik laboratorijoje.

Namų patikrinimas

Tačiau laboratoriniai tyrimai nėra vienintelis būdas nustatyti nitratų kiekį. Norint patikrinti, iš ko arbūzas pumpuojamas augimo proceso metu ir ar jis yra saugus, nebūtina turėti laboratorijos. Net namuose galite pasitikrinti, ar dryžuotoje uogoje nėra nitratų.

Ekotesteris

Šis prietaisas yra geriau žinomas kaip nitratų matuoklis - taip žmonės jį pravardžiavo. Jis yra kompaktiškas, lengvai naudojamas ir per kelias sekundes gali išmatuoti nitratų kiekį arbūze ir palyginti jį su leistina norma.

Norėdami išmatuoti, meniu sąraše pasirinkite norimas daržoves, vaisius ar uogas ir įdėkite į minkštimą specialų zondą.

Prietaisas matuoja ir rodo nitratų koncentraciją. Kartu parodoma leistina norma.

Svarbu! Nepamirškite apie matavimo paklaidą, kuri šiems įrenginiams yra gana didelė. Kad jie būtų tiksliausi, prieš kiekvieną naują matavimą turite kruopščiai išvalyti zondą.

Indikatorių juostelės

Tai yra veiksminga nitratų skaitiklio alternatyva, veikianti tuo pačiu principu, kaip lakmuso testai, žinomi visiems iš mokyklos. Sąveikaudami su nitratais, jie keičia spalvą, priklausomai nuo kenksmingų medžiagų koncentracijos.

Norėdami patikrinti, turite panardinti juostelę į arbūzų sultis arba pritvirtinti prie minkštimo. Įsitikinkite, kad popierius yra visiškai šlapias, ir palaukite 2–3 minutes. Po to pasikeitusi indikatoriaus spalva palyginama su etalonine skale, kuri pridedama prie rinkinio.

Liaudies metodai

Anksčiau išvardyti metodai reiškia, kad yra papildomų matavimo prietaisų ir medžiagų, tačiau jie ne visada yra pasiekiami.

Jei nėra instrumentų ir medžiagų, liaudies metodai ateina į gelbėjimą. Nors jų tikslumas nėra toks didelis, jie yra paprasti ir nereikalauja nieko, išskyrus paprastą vandenį:

1. Mes dedame arbūzą į indą, užpildytą vandeniu. Vaisiai, iš kurių imamasi nitratų, nuskęs, o tinkami naudoti vaisiai plūduriuos paviršiuje.
2. Nupjaustykite šiek tiek minkštimo (apie 20 g), įdėkite į stiklinę vandens ir gerai minkykite. Vanduo turėtų būti drumstas ir šiek tiek rausvas. Jei jis įgavo sodrią raudoną spalvą, tai rodo nitratų perteklių minkštime.

Nitratinio arbūzo ženklai ir atrankos taisyklės

Daugelis mano, kad kenksmingą „chemiją“ galima aptikti tik pasitelkus specialius prietaisus, o gero arbūzo neįmanoma atskirti nuo blogo akies. Bet taip nėra. Net uogos išvaizda gali parodyti nitratų perteklių. Taigi kaip nustatyti arbūzo kokybę?

Algoritmas yra toks:

1. Pats pirmasis ženklas yra dydis... Per dideli ir ankstyvi vaisiai (daugiau nei 7–10 kg) aiškiai užaugo su trąšų pertekliumi, o maži, greičiausiai, buvo nuimti anksčiau laiko ir neprinokę. Optimalus arbūzo svoris yra 5–7 kg.
2. Atkreipkite dėmesį į arklio uodegą... Jis turėtų būti geltonas, sausas ir ne per plonas. Žalia ir stora uodega reiškia, kad arbūzas neprinokęs, ir būtent juose nitratų koncentracija dažnai būna didžiausia.
3. Juostelės turėtų būti kontrastingos spalvos.
4. Žemės vieta turėtų būti vienodo geltono ir vidutinio dydžio. Blyški dėmė yra nesubrendimo požymis.
5. Ant įprasto arbūzo odos nėra pašalinių žymių. Rudos juodos dėmės yra padidėjusio nitratų kiekio požymis.
6. Blizgi ir puri pluta - dar vienas nitratų arbūzo „simptomas“.
7. Neverta pirkti supjaustytų (net jei pardavėjas su jumis išpjaustė gabalą, kad patikrintų subrendimą) arba sugadinti arbūzai. Ši uoga laikoma supjaustyta tik kelias valandas, be to, ji lengvai absorbuoja kenksmingas medžiagas iš oro.
8. Kai baksnojamas, prinokęs arbūzas skleidžia stiprų garsą ir, suspaudžiant, truputį įtrūksta... Verta paminėti, kad šis metodas nesuteikia šimto procentų garantijos. Renkantis tu negali pasikliauti tik juo.

Po pirkimo verta patikrinti paties arbūzo minkštimą. Pagal spalvą, konsistenciją ir tekstūrą taip pat galite nustatyti, ar saugu vartoti:

1. Jei minkštimas yra nevienodai spalvotas ir platus balti arba geltoni dryželiai tai reiškia, kad arbūzas buvo pumpuojamas trąšomis ir nuimtas prieš prinokiant.
2. Ryškiai raudonos spalvos su purpurinio atspalvio kūnu taip pat liudija apie nitratų ir priedų gausą, kurie dirbtinai suteikia jam „prinokusią“ spalvą.
3. Puikiai lygus („veidrodinis“) minkštimas ant pjūvio - tikras nitrato ženklas. Jos tekstūra turėtų būti grūdėta ir be gleivių pėdsakų.
4. Minkštimo ertmės ir įtrūkimai nurodyti, kad arbūzo augimą ir brendimą paspartino trąšų perteklius.
5. Saulėgrąžų sėklos turėtų būti didelis ir rudas. Mažos ir blyškios sėklos yra nitrato vaisiaus požymis.
6. Ertmės, kuriose guli sėklos neturėtų skirtis spalva. Jei jie turi geltoną ar oranžinį atspalvį, tokius arbūzas neturėtų būti valgomas.

Kitos kenksmingos medžiagos arbūzuose

Net jei nitratų koncentracija neviršija leistinos dozės, vis tiek yra apsinuodijimo įsigytu arbūzu pavojus.

Taip yra dėl kenksmingų medžiagų, kaupiančių minkštime, be azoto rūgšties druskų:

1. Be nitratų ant melionų, arbūzuose gali kauptis fosforas ir chloras, kurie taip pat naudojami trąšose spartinti augimą.
2. Nesąžiningi pardavėjai gali užmaskuoti arbūzo nebrandumą įvesdami į jį priedą E124. Blyški minkštimas suteikia raudoną spalvą.
3. Miesto keliais ir priemiesčio keliais eina didelis automobilių srautas. Jie visi išskiria išmetamuosius dūmus, kuriuos lengvai sugeria arbūzai. Dėl šios priežasties minkštime kaupiasi sunkieji metalai, ypač švinas.
4. Arbūzuose, kurie ilgą laiką buvo saulėje (ypač jei pažeistas žievelės vientisumas), prasideda fermentacijos procesai. Tokių uogų valgymas gali sukelti sunkių valgymo sutrikimų.
5. Plutos vientisumo pažeidimas taip pat lemia įvairių pavojingų mikroorganizmų patekimą į minkštimą.
6. Jei arbūzas bus pažeistas net ant meliono, kyla pavojus, kad mineralinės trąšos ir pesticidai, naudojami prieš vabzdžius, pateks į jo vidų. Ir tai, ir kitas gali sukelti pavojingų padarinių kūnui.

Paprastai mažų ūkių savininkai ir gatvės prekeiviai griebiasi apgaulės.... Tačiau ir didelėmis parduotuvėmis negalima visiškai pasitikėti.

Daugybė patikrinimų parodė, kad net dideliuose tinkluose yra arbūzų, kuriuose yra pavojinga kenksmingų medžiagų koncentracija. Todėl, iškilus mažiausiai abejonių, paprašykite produktų sertifikatų ir bandymų rezultatų.

patarimai ir triukai

Kad nitratai nepatektų į bėdą, turite žinoti keletą taisyklių, kurios sumažins žalą kūnui:

• verta pirkti arbūzus tik didelėse parduotuvėse, kuriose tikrinama gaunamų produktų kokybė;
• pirkti iš gatvės prekeivių yra pavojinga - nėra garantijos, kad produktas išlaikė visus patikrinimus ir turi pažymėjimą;
• jokiu būdu neturėtumėte pirkti arbūzų iš atvirų prekystalių šalia kelių - šios uogos sugeria kenksmingas medžiagas iš išmetamųjų dujų;
• neprinokę arbūzai yra ypač pavojingi - nitratų koncentracija vaisiuose yra didžiausia pradiniame nokinimo etape;
• įsigytas arbūzas prieš naudojimą turi būti kruopščiai nuplaunamas - nitratai ištirpsta vandenyje, o pjaustant sumažėja rizika, kad į minkštimą gali patekti nešvarumų;
• nesezoniniuose arbūzuose gali būti daug didesnių nitratų dozių nei prinokusiuose arbūzuose. Norintiems kuo anksčiau pradžiuginti šias uogas, reikia jas atidžiai patikrinti ir būtinai išsiaiškinti, iš kur buvo atvežti arbūzai. Šiltuose kraštuose jie bręsta anksčiau, tačiau yra rizika įsigyti drėkinamų arbūzų, kurie auginami gausiai trąšomis.

Laboratoriniai arbūzų tyrimai parodė, kad didžiausia nitratų koncentracija stebima tiesiai po oda. Todėl tie, kurie mėgsta valgyti saldžią uogą iki pačios plutos, turėtų atsisakyti šio įpročio. Valgykite tik rausvą minkštimą.

Ką daryti apsinuodijus arbūzu

Jei įsigytas arbūzas pasirodė esąs nitratas, o pirkėjas suvalgė didelę dalį pavojingų uogų, gali įvykti apsinuodijimas nitratais. Tai retas atvejis, tačiau jis kupinas skaudžių padarinių. Jos požymiai išryškėja praėjus 3–5 valandoms po vartojimo:

• pykinimas;
• vėmimas;
• viduriavimas;
• žemas kraujo spaudimas.

Taip pat galimi šaltkrėtis, lūpų pūtimas, greitas pulsas, dusulys ir vidaus organų pažeidimai. Galimi net traukuliai ir sąmonės praradimas.

Jei radote šiuos ženklus, turite atlikti šiuos veiksmus:

• gerti daug šilto pasūdyto vandens;
• sukelti vėmimą praėjus dviem minutėms po vandens gėrimo;
• pakartokite šiuos veiksmus keletą kartų;
• vartoti vaistus, kurie padeda apsinuodijus (aktyvuota anglis arba Enterosgel);

Jei viduriavimas, silpnumas ir dusulys išlieka ir prarandama sąmonė, reikia kreiptis skubios pagalbos. Savarankiškas gydymas tokiais apsinuodijimo nitratais simptomais gali tik pabloginti situaciją.

Svarbu! Gydymo metu alkoholis kategoriškai draudžiamas. Tai sunkina toksinį nitratų poveikį.

Išvada

Arbūzas yra vienas iš gebėjimų kaupti nitratus ir kenksmingas medžiagas lyderių. Dėl šios nemalonios savybės atsargiai kreipkitės į jo pasirinkimą parduotuvėse.

Visada rinkitės dideles parduotuves, kuriose produktas turi reikiamus sertifikatus. Atkreipkite dėmesį į žievės ir minkštimo išvaizdą ir patikrinkite, ar arbūzas neturi nitratų, naudodamas bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų. Šių taisyklių laikymasis leis jums vaišintis dryžuotomis uogomis be pavojaus sveikatai.