Kaip fermentuoti arbūzus statinėje: laiko patikrinti receptai

Arbūzų fermentavimo statinėje technologija apima daugybę subtilumų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kad nebūtų sugadinti ruošiniai. Yra dešimtys fermentacijos vonioje receptų, leidžiančių žiemai išsaugoti sodrų melionų derlių. Kai kurie sutinka, kad būtent rūgštynė atskleidžia arbūzų skonį ir suaktyvina jų naudingąsias savybes.

Arbūzų parinkimas ir paruošimas

Prieš pradėdami gaminti košę, pasirinkite tinkamus arbūzus, nes vienas žemos kokybės pavyzdys gali sugadinti visus ruošinius.

Atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:

• brandumas;
• sausas medetkos;
• tankus rausvas minkštimas;
• mažas dydis (iki 2 kg);
• plona žievelė, kuri įtrūksta suspaudžiant arbūzą ir sukelia niūrų garsą, jei jūs ją trankysite;
• trūkumų (dėmių, įbrėžimų, įdubimų) trūkumas.

Sūdymui geriau pasirinkti nesaldintas ir ne vandeningas veisles. Vaisiai su saldžiu ir trupininiu minkštimu neveiks.

Taip pat arbūzus reikia iš anksto paruošti. Jį sudaro keli etapai:

1. Uogos kruopščiai nuplaunamos, leidžiamos nutekėti ir nusausinamos minkštu rankšluosčiu.
2. Žievelė yra pradurta dideliu mediniu iešmeliu ar suši lazdele. Kiekviename vaisiuje padarykite mažiausiai 10 skylių, jas simetriškai išdėstydamos viena kitai. Ši procedūra reikalinga, kad sūrymas tolygiai ir visiškai prisotintų minkštimą.
3. Paruoštos uogos dedamos į konteinerius ir užpilamos sūrymu.

Kaip paruošti statinę

Arbūzų fermentacijai tinka plastikinės, keramikinės ar medinės statinės. Ypač populiarūs yra ąžuolo konteineriai. Juose marinuotos net saldžios veislės, o vaisiai įgyja neįprastą aromatą ir ypač malonų skonį.

Sėkmingam sūdymui indas paruošiamas taip:

1. Gerai nuplaukite vėsiu vandeniu ir kieta kempine be ploviklių.
2. Du kartus užpilkite verdančio vandens per statinių vidų.
3. Jei indas pagamintas iš medžio, jis užpilamas karštu vandeniu, uždengiamas audiniu ir dviem dienoms dedamas į šiltą patalpą. Tai turi būti padaryta taip, kad visos plokštės išsipūstų ir sūrymas negalėtų prasiskverbti pro įtrūkimus.

Svarbu užtikrinti, kad į konteinerius nepatektų nešvarumų ir dulkių, kitaip arbūzai pablogės.

Kaip fermentuoti arbūzus statinėje žiemai - geriausi receptai

Arbūzų rauginimui yra daugybė būdų, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį variantą.

Nuoroda. Geriau pradėti ruošti rugsėjį-spalį. Lengviau būna rudens viduryje temperatūrabūtini aktyvuoti fermentacijos procesą.

Visa košė

Klasikinis receptas vartojami sveiki vaisiai. Be arbūzų, jums reikia tik druskos ir vandens.

Žingsnis po žingsnio algoritmas:

1. Paruoškite sūrymą: 0,8 kg ne joduotos druskos ištirpinkite 10 litrų verdančio vandens.
2. Užpildykite švarią statinę sveikais arbūzais ir užpildykite karštu sūrymu, kad ji visiškai uždengtų vaisius.
3. Uždarykite konteinerį mediniu apskritimu ir uždėkite ant jo didelę priespaudą. Šį vaidmenį gali atlikti didelis akmuo. Prieš naudojimą nuplaukite jį nuo nešvarumų ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Svorio koeficientas neleis apskritimui plūduriuoti į paviršių, kitaip oras pateks į sūrymą, o ruošinys pablogės.
4. Dvi dienas statinę pastatykite kambaryje, kur oro temperatūra yra + 20 ... + 24 ° С, tada perkelkite į vėsią ir tamsią vietą. Užkandis bus paruoštas per tris savaites.

Jei norite gauti saldžiųjų ir rūgščiųjų vaisių, paruoškite sūrymą tokiomis proporcijomis: 200 g druskos, 0,5 kg granuliuoto cukraus ir 10 litrų verdančio vandens.

Savo sultyse

Pirmiausia įvertinkite statinę ir nustatykite, kiek arbūzų joje tilps. Po to pasverkite juos ir apskaičiuokite reikiamą komponentų skaičių.

10 kg vaisių su plona plutele reikia:

• rupi druska - 5 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Nuimkite žievelę iš pusės arbūzų, pašalinkite sėklas iš minkštimo ir sumalkite trintuve iki skystos tyrės.
2. Į jį įpilkite druskos ir cukraus ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
3. Likusius arbūzus supjaustykite trikampiais kartu su žievele, tada sudėkite sluoksniais į statinę.
4. Užpildykite kiekvieną sluoksnį celiuliozės sūrymu.
5. Uždarykite talpyklą dangčiu, nustatykite priespaudą ir padėkite vienai savaitei vėsioje vietoje.

Laikykite statinę su paruoštais arbūzais rūsyje ar rūsyje. Pabandykite juos suvartoti prieš Naujuosius metus. Periodiškai atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar ant ruošinių paviršiaus nėra pelėsių. Jei taip, pašalinkite jį ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek sūrymo iš druskos ir vandens.

Su obuoliais

Marinuoti arbūzai su obuoliais yra skanus ir neįprastas pasiruošimas žiemai. Malonu tokiais patiekalais vaišintis šaltomis dienomis, prisimenant karštą vasarą. Padėti ant šventinio stalo nėra gėda.

Komponentų sąrašas:

• vidutiniai arbūzai (iki 3 kg) - 10 vnt .;
• sotūs obuoliai - 6 kg;
• akmens druska - 700-800 g;
• šviežių vyšnių ir serbentų lapų - 15 vnt .;
• švarus vanduo - 10 litrų;
• rugių šiaudai - kiek reikia.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite arbūzus ir obuolius, nuplikykite verdančiu vandeniu.
2. Keliose vietose pluta pradurta mediniu iešmeliu.
3. Šiaudus ir lapus gerai nuplaukite, tada užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Sudėkite arbūzus sluoksniais į statinę, pakaitomis su švarių šiaudų ir lapų sluoksniais, o tuštumas užpildykite obuoliais.
5. Druską ištirpinkite 10 litrų karšto vandens, o gautą sūrymu užpildykite statinę iki galo.
6. Uždenkite indą švaria šluoste, ant viršaus uždėkite medinį ratą ir ant jo uždėkite kibirą vandens.

Laikykite statinę vėsioje ir tamsioje vietoje. Arbūzai bus paruošti maždaug per 2–3 savaites.

Su kopūstais

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais jau seniai buvo populiarūs SSRS. To pranašumas receptas svarstoma galimybė atsikratyti neprinokusių pomidorų, o tai labai svarbu šiaurinių regionų gyventojams.

Komponentai dedami į švarią statinę, pakaitomis:

• susmulkinti kopūstai (sluoksnio storis - 10 cm);
• arbūzai;
• neprinokę pomidorai.

Arbūzai neturėtų liestis vienas su kitu.

Tada statinė pripildoma iki galo sūrymu:

• verdantis vanduo - 10 l;
• druska - 500 g;
• granuliuotas cukrus - 0,5 kg.

Talpykla uždaroma ir perkeliama į šiltą patalpą vienai dienai, po to perkeliama į rūsį. Marinuotus arbūzus patartina valgyti iki sausio vidurio, nes būtent iki šio momento jie išlaikys savo naudingas ir skonio savybes.

Su prieskoniais

Norėdami marinuotoms uogoms suteikti pikantiško skonio ir ryškų aromatą, jos dažnai naudojamos:

• prieskoniai;
• salierai;
• imbiero arba krienų šaknis;
• karštos paprikos ankštyse;
• koriandras;
• Lauro lapas;
• gvazdikėliai;
• džiovinti česnakai.

Šie prieskoniai tolygiai paskirstomi tarp pagrindinių komponentų sluoksnių, kol užpilamas sūrymas.

Vienas iš populiarių prieskoniais raugintų arbūzų gaminimo būdų yra šių produktų naudojimas:

• saldūs vaisiai - 5 kg;
• pipirų žievelės - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• druska - 400 g;
• vanduo - 5-6 litrai;
• lauro lapas - 10 lapų;
• krapai - 4 šakos.

Algoritmas:

1. Vaisiai supjaustomi į trikampius ir dedami į statinę.
2. Ant kiekvieno sluoksnio dedami keli laurų lapai, gvazdikėliai ir pipirų žievelės, o paskutiniame - krapai.
3. Sūrymas gaminamas iš vandens, į jį pilama druska ir arbūzai.
4. Statinė uždaroma ir dedama mėnesį į tamsią vietą.

Su garstyčių milteliais

Iš 20 arbūzo vienetų, sveriančių iki 2 kg, imkite:

• garstyčių milteliai - 0,5 pakuotės;
• druska - 0,8 kg;
• cukrus - 400 g;
• vanduo - 10 litrų.

Iš šių komponentų paruošiamas sūrymas, po kurio į jį supilami į statinę dedami vaisiai. Pirmasis užkandis imamas po trijų savaičių.

Nuoroda. Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzų minkštime. Taip gaunami marinuoti ir sūrūs patiekalai, o 70% acto pridedama prie sūrymo marinavimui.

Su karštomis paprikomis ir žolelėmis

Aštraus ir aštraus maisto gerbėjams patiks šis marinuotų arbūzų receptas. Tokiu atveju 10 kg uogų supjaustoma smulkiais gabalėliais, sudedama į indą ir užpilama sūrymu, paruoštu iš šių komponentų:

• karšti pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 10-15 smulkintų dantų;
• pipirų žievelės - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• krapai ir petražolės - po 1 didelę puokštę (smulkiai supjaustytą);
• druska ir cukrus - kiekvienas po 400 g;
• verdantis vanduo - 6-7 litrai.

Statinė uždaroma mediniu apskritimu, ant viršaus uždedamas krovinys. Taip komponentai visada bus sūryme. Iš pradžių ruošiniai laikomi šiltoje vietoje, tačiau po to, kai skystis pradeda fermentuotis, jie nuleidžiami į rūsį.

Su česnaku

Padažui su česnaku plonos plutos arbūzai supjaustomi didelėmis išilginėmis skiltelėmis. Tada jie veikia pagal šią schemą:

1. Melionų gabaliukai išdėstomi statinėse sluoksniais. Tokiu atveju kiekvienoje eilėje dedamos 2-3 nuluptos česnako skiltelės.
2. Užpildytas statinys užpilamas sūrymu. Jis paruošiamas 9 šaukštais. l. akmens druskos ir 3 juodųjų pipirų grūdelių 3 litruose vandens. Sūrymas virinamas maždaug 5-10 minučių, po to jis atšaldomas iki kambario temperatūros.
3. Statinė uždaroma ir išvežama į tamsią vietą.

Sūrus arbūzas

Sourdough arbūzas statinėse iš skirtingų medžiagų turi keletą subtilybių, kurias turėtų žinoti tiek pradedantieji, tiek patyrę virėjai.

Medinėje statinėje

Medinės statinės laikomos tinkamiausiomis arbūzams sūdyti.

Jie pagaminti iš ekologiškos medžiagos, be pašalinio kvapo.

Tuo pačiu metu ąžuolo tara prailgina ruošinių galiojimo laiką, nes tokioje medienoje yra didelis kiekis taninų. Jie lėtai išsiskiria iš statinės šonų ir padeda arbūzams ilgiau išlikti valgomiems.

Dėmesio! Marinuoti agurkus nenaudokite statinės su apdegusiu vidiniu paviršiumi. Jis tinka tik naminiams vynams laikyti.

Keraminėje statinėje

Ne kiekviena šeima gali sau leisti fermentuoti uogas didelėse medinėse statinėse. Tokiu atveju geriau naudoti mažas keramines statines, o procesas atliekamas pagal šį algoritmą:

1. Tankūs vaisiai supjaustomi plonais išilginiais griežinėliais.
2. Keramikinio indo dugnas išklotas karštais pipirais, česnako skiltelėmis ir šviežiomis žolelėmis.
3. Likusi vieta užpildoma arbūzo gabalėliais, o ant viršaus dedamos kelios krapų šakelės ir užberiamos druska (400 g 5 kg vaisių).
4. Kubilas užpilamas verdančiu vandeniu, uždaromas ir laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.

Plastikiniuose induose

Plastikinėse statinėse sūris gaminamas pagal tuos pačius receptus kaip ir medinėse. Tačiau reikia nepamiršti, kad ruošiniai tokiuose induose gali įgyti nemalonų poskonį. Faktas yra tas, kad plastike yra nemažai nuodingų ir kvapių medžiagų, o arbūzai sugeria pašalinius kvapus.

Sandėliavimo sąlygos

Fermentuoti arbūzai išlieka valgomi šešis mėnesius. Tokiu atveju optimalios laikymo sąlygos yra:

• oro temperatūra + 2 ... + 5 ° С;
• drėgmė iki 75%;
• tamsioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių.

Norėdami pratęsti galiojimo laiką, įpilkite šiek tiek acto į sūrymą ir sudėkite užkandį į sterilizuotus stiklainius, tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju vaisiai pasirodys marinuoti.

Išvada

Marinuoti arbūzai, paruošti pagal vieną iš siūlomų receptų, pasirodo neįprasti ir skanūs. Jie patiekiami kaip atskiras užkandis arba kaip pikantiškas mėsos garnyras. Jei sūdyti vaisiai gražiai supjaustomi ir dedami ant šventinio stalo, pasirodys, kad nustebins svečius ir bus žinomi kaip originalūs kulinarijos specialistai.