Kodėl ant marinatų atsiranda baltas žydėjimas ir ar juos galima valgyti?

Balta marinato danga ne visada rodo, kad jie yra pelėsiai. Šią spalvą išprovokuoja pieno rūgšties bakterijų fermentacija ir augimas. Putrefektyvių mikroorganizmų buvimą liudija nemalonus daržovių kvapas ir minkštumas.

Straipsnyje jums bus paaiškinta, kodėl marinuoti agurkai pasirodo balta danga ir ar juos galima valgyti.

Baltas žydėjimas ant agurkų - kas tai

Tokios apnašos turi skirtingą kilmę, priklausomai nuo paruošimo technologijos ir ruošinio sudėties.

Kaip formuojasi

Teisingai iškepus, apnašos yra saugios sveikatai ir atsiranda dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos... Jis susidaro, jei į ruošinį nebuvo įpilta acto, daržovės buvo visiškai uždengtos sūrymu ir nesilietė su oru.

Mielių ar kitų kenksmingų bakterijų sukeltos baltos apnašos yra pavojingos. Toks pelėsis gresia apsinuodijimu. Jei vaisiai yra užkrėsti bakterija Clostridium botulinum, jų vartojimas sukels sunkią ligą - botulizmą.

Pelėsines sūrias daržoves lemia ne tik baltas žydėjimas, bet ir kiti požymiai:

• nemalonus kvapas;
• vaisių minkštumas.

Paleista marinuoti ir lengvai sūdyti agurkai atsiranda dėl pelėsių pažeidimo. Pieno rūgštis gaminama tik sūdytose daržovėse.

Pelėsiniai ruošiniai yra sunaikinami. Bandymas nuplauti grybelį yra nenaudingas: daržoves jis veikia ne tik lauke, bet ir viduje.

Svarbu! Prieš sūdymą daržovės kruopščiai išrūšiuojamos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu. Vienas sugedęs vaisius grasina sugadinti visą stiklainio turinį.

Priežastys

Marinuoti marinatai žaliuoja dėl šių priežasčių:

• natūralus fermentacijos procesas;
• putrefaktyviųjų bakterijų, mielių padaryta žala dėl netinkamo produkto paruošimo ar laikymo.

Banke

Virimo sutrikimai lemia, kad purškiami agurkai yra stiklainyje:

• neraštingas stiklinių indų ir dangčių sterilizavimas;
• trūksta sūrymo, kuriame jis visiškai neuždengia agurkų;
• blogai nuplautos daržovės;
• Netinkami ingredientai arba neteisingas receptas
• patekimas į skardinę;
• veislių, auginamų tik šviežiam vartojimui, naudojimas.

Kita priežastis yra ruošinių laikymo sąlygų nesilaikymas.

Į statinę

Ant statinės marinuoti agurkai apnašos susidaro dėl:

• recepto nesilaikymas;
• nepakankamas sūrymo kiekis;
• saugojimas be priespaudos ar netinkamomis sąlygomis;
• staigūs temperatūros svyravimai.

Ar galima valgyti tokius agurkus

Daržovių su balta danga saugumas priklauso nuo jų kilmės pobūdžio.

Ar reidas pavojingas

Pieno rūgšties sluoksnio susidarymas, laikantis sūdymo taisyklių, yra natūralus reiškinys, kurį sukelia fermentacija. Fermentuotas produktas yra naudingas sveikatai: natūralūs probiotikai slopina žarnyno patogeninės mikrofloros vystymąsi.

Tokios bakterijos turi nemažai vertingų savybių:

• nustatyti normalią žarnyno funkciją;
• skatinti skrandžio sulčių sekreciją;
• užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui;
• padeda stiprinti imuninę sistemą;
• padidinti žarnyno gleivinės atsparumą įvairiems dirgikliams;
• sumažinti alerginės reakcijos išsivystymo riziką.

Baltas žydėjimas ant daržovių dėl netinkamo produkto paruošimo ar laikymo yra pavojingas sveikatai.

Svarbu! Išbrinkęs skardinės dangtis yra dar vienas pažeisto ruošinio požymis.

Naudojant agurkus su pelėsio sluoksniu, į organizmą prasiskverbia patogeniniai mikroorganizmai, kurie sukelia apsinuodijimą ar botulizmą.

Kada galima išsaugoti agurkus?

Norėdami atsikratyti pieno rūgšties sluoksnio, daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu, supilamos į švarų stiklinį indą ir užpilamos šviežiai paruoštu sūrymu. Tai prailgins produkto galiojimo laiką.

Nuoroda! Jei agurkai laikomi statinėje, tiesiog pašalinkite viršutinę eilę.

Į jau atidarytą stiklainį vaisiai pilami šviežiu sūrymu, pridedant garstyčių miltelių arba kruopų garstyčios... Tai ne tik apsaugos nuo pelėsių susidarymo, bet ir padidins agurkų kiekį traškus... Vietoj garstyčių tinka krienų šaknys, kurios dedamos į stiklainį. Iš viršaus konteinerio turinys yra padengtas krienų lapais.

Kada reikia išmesti ruošinį

Šalinkite pelėsių paveiktas marinatus, kurių rankose išsisklaidytų drumstas ir nemaloniai kvepiantis sūrymas bei minkšti vaisiai.

Pirkdami ruošinį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Pasibaigęs produktas netinka vartoti.

Kaip tinkamai pasūdyti

Kad agurkai neuždengtų balta danga, ypatingas dėmesys skiriamas stiklainio sterilizavimui dangčiu ir nepažeistų vaisių pasirinkimui.

Skardinių ir dangčių sterilizavimas

Kad konservai nenukentėtų laikymo metu ir daržovės, nepadengtos balta danga, svarbu tinkamai sterilizuoti talpyklas.

Jie tai daro su:

• pora;
• virimas;
• elektrinės krosnys;
• mikrobangų krosnelės;
• kalio permanganatas.

Tikrinamas paruoštų skardinių ir dangčių vientisumas. Talpyklose neturi būti skiedrų, o dangteliai neturi būti deformuoti.

Svarbu! Tara kruopščiai nuplaunama kepimo soda arba skalbinių muilu.

Norėdami sterilizuoti garus, paimkite puodą su verdančiu vandeniu ir specialią stiklainių grotelę, kuri yra sumontuota virš keptuvės. Talpykla dedama į prietaisą su kakleliu žemyn ir laikoma tol, kol atsiras dideli drėgmės lašai. Dangčiai dedami į verdantį vandenį, kad būtų galima susiūti. Daržoves įpilkite į stiklainį tik tada, kai jos visiškai išdžius.

Verdant indas dedamas į didelį indą, kad šaltas vanduo jį visiškai uždengtų. Skystis kaitinamas palaipsniui, kad skardinės nesprogtų nuo staigaus temperatūros kritimo. Indai sterilizuojami praėjus 5 minutėms po verdančio vandens.

Vienu metu į orkaitę (elektrinę orkaitę) dedamos kelios skardinės. Jie dedami su gerklėmis 12 minučių + 120 ° C temperatūroje.

Mikrobangų krosnelėje sterilizuokite 1 trijų litrų stiklainį arba kelis pusės litro indelius. Į kiekvieną pilamas nedidelis kiekis vandens (1,5–2 cm). Galia nustatyta 800 kW. Sterilizacija trunka 3 minutes.

Paprastesnės versijos, švarus stiklinis indas yra išplaunamas rožiniu kalio permanganato tirpalu, kuris dezinfekuojamas iš vidaus.

Sandėliavimas

Optimalios ruošinių sąlygos: temperatūra - ne aukštesnė kaip + 4 ° С, oro drėgmė - 80–90%. Rūsys gerai tinka.

Nuoroda! Marinuoti agurkai taip pat laikomi sandariai uždarytuose buteliuose.

Iš sūrymo stiklainio išimtos daržovės laikomos šaldiklyje. Preliminariai pašalinama perteklinė drėgmė, vaisiai supakuojami mažomis dalimis į plastikinius maišelius. Tokie agurkai prieš vartojimą virti. Naudokite juos marinuoti, picas.

Norėdami pailginti tinkamumo laiką, rūsyje laikomi statinės vaisiai. Idealus temperatūros režimas jiems yra 0 ... -1 ° С.

Laikymo niuansai:

• sūrymu užpilkite tiek, kad jis visiškai uždengtų vaisius;
• agurkai laikomi priespaudoje;
• neleiskite kambaryje kristi temperatūrai.

Naudingi patarimai

Norint išvengti pelėsio susidarymo iš daržovių, laikomasi kai kurių subtilumų:

• į stiklainį pilami ne tik garstyčių milteliai, bet ir į jį panardinamas garstyčių tinkas;
• juodieji pipirai pridedami prie sūrymo.

Esant aukštesnei nei + 1 ° C temperatūrai, bakterijų vystymasis įsibėgėja, o patys vaisiai greičiau genda.

Norėdami pratęsti statinės agurkų tinkamumo laiką bute, jie plaunami, džiovinami, sudedami į maisto indą, kiekvieną sluoksnį apibarstant garstyčių milteliais.

Išvada

Baltas žydėjimas ant marinatų ne visada sugadinimo požymis. Produkto netinkamumą vartoti lemia nemalonus kvapas, drumstas sūrymas ir vaisių minkštumas. Nuplauti pelėsį iš daržovių nėra išeitis, nes mikroorganizmai patenka į vaisių.

Jei laikomasi gaminimo technologijos, produkte išsivysto pieno rūgšties bakterijos, kurios yra ne tik saugios, bet netgi naudingos sveikatai.