Traški agurkai žiemą stiklainiuose: pagardinkite karšta druska

Yra patiekalų, kurių neįmanoma įsivaizduoti nepridedant traškių marinatų. Taigi, karštą druską traškius agurkus sudėkite į stiklainius žiemai. Kad nesugadintumėte skonio ir žiemą negautumėte minkštų ir suglebusių vaisių, papasakosime apie šio metodo pranašumus, išmokysime marinuoti agurkus be acto su aspirinu ir kaip juos uždaryti po nailoniniu dangčiu.

Bendros agurkų marinavimo rekomendacijos

Derlius pradedamas nuo teisingo vaisių pasirinkimo. Jei savo sode auginate agurkus, rinkitės Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet veisles.

Pirkdami turguje, rinkitės vaisius:

• mažas dydis - iki 8 cm;
• gumbinis, padengtas juodais erškėčiais;
• su plona porėta oda;
• nepažeistas, tiesus, nepernokęs.

Agurkai su baltaisiais erškėčiais ir stora rupia žievele netinkami marinuoti - druska gerai neįsiskverbia į tokius vaisius.

Pradėdami skinti agurkus žiemai, nuspręskite, kokiu būdu uždengsite - karštu ar šaltu.

Bendros agurkų marinavimo taisyklės:

• naudoti tokio paties dydžio vaisius;
• sandariai supakuokite juos į bankus;
• laikykitės proporcijų prieskoniuose ir druskoje;
• druskos ką tik nuskintą derlių;
• sterilizuokite stiklainius ir dangčius.

Prieskoniai turi didelę reikšmę konservuojant. Sūdymui paprastai naudojama „klasikinė“ kompozicija (trijų litrų stiklainio proporcijos):

• lapai, krienų šaknis - 1 vnt .;
• krapų žiedynai - 1 vnt .;
• juodųjų serbentų lapai - 4 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska - 3 šaukštai. l.

Kai kurios namų šeimininkės prideda vyšnių, ąžuolo, lauro lapų. Dėl aštrumo naudojami karšti pipirai, aromatui - kvapnieji pipirai.

Karšto metodo ypatybės

Karštas agurkų marinavimas stiklainiuose žiemai turi savo ypatybes. Druska dviem būdais: 2-3 kartus pilant verdantį vandenį arba naudojant sterilizaciją.

Dėmesio! Du kartus pilant stiklainius atsargiai apvyniokite, kad būtų geriau šildomi. Po sterilizacijos greitai atvėsinkite, nesuvyniodami.

Agurkų ir konteinerių paruošimas

Karštas sūdymas žiemai prasideda nuo talpyklos paruošimo. Bankai plaunami kepimo soda ir kepami orkaitėje:

• 1 litras - 10 minučių;
• 3 litrai - 15 minučių.

Virkite dangčius vandenyje 3–5 minutes.

Taryba. Jei naudojate sterilizavimo metodą, jums nereikia virinti dangčių ir skardinių, tiesiog kruopščiai nuplaukite. Virimo metu jie sterilizuojami kartu su agurkais.

Vaisių paruošimas:

1. Parenkami maži lygi agurkai - 5-8 cm.
2. Kruopščiai nuvalomas nuo nešvarumų ir nuplaunamas.
3. Laikoma šaltame vandenyje 4–6 valandas.

Kai kurios namų šeimininkės nupjauna vaisių galiukus, kad paspartintų sūdymą, kai reikia greitai gauti rezultatą. Tai neturi įtakos agurkų skoniui.

Kaip karštai marinuoti agurkai

Yra daug marinatų receptų žiemai karštu būdu. Kiekvienas iš jų turi savo prieskonius ir proporcijas. Siūlome sėkmingiausius agurkų žiemai marinavimo į trijų litrų stiklainį receptus.

Su actu

Aštrūs mėgėjai gali pasilepinti konservavimas actu. Toks produktas laikomas namų lentynose, nesijaudinant dėl ​​sprogstamų skardinių ar sugadinimo sugadinimo.

Marinuoti agurkai su actu daromi du kartus pilant.

Prieskoniai dedami į paruoštą indą:

• krienų lapas - 1 vnt .;
• krapų žiedynas - 1 vnt .;
• juodųjų serbentų lapas - 4 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukštai. l. be skaidrės;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• aitriųjų pipirų grūdeliai, prieskoniai su prieskoniais - nebūtini.

Paruošti vaisiai dedami ant viršaus tankiu sluoksniu. Supilkite verdantį vandenį, uždenkite dangčiu ir palikite garinti 15-20 minučių. Tada vanduo pilamas į puodą. Supilkite druską ir cukrų ir virkite sūrymą 3–5 minutes. Kepimo metu putos nuolat pašalinamos. Į gatavą sūrymą įpilama acto, skystis pilamas į stiklainį ir susukamas. Stiklainis dedamas į gilų baseiną, suvyniotas į rankšluostį ir paliekamas atvėsti.

Svarbu! Virimo pabaigoje pridedama acto - 75 g.

Sterilizacijos metodas reikalauja atskiro sūrymo paruošimo.

Sūrymo paruošimas:

1. Lapai, krienų šaknis ir krapai supjaustomi.
2. Prieskoniai dedami į puodą.
3. Supilkite vandenį ir virkite 3–5 minutes.
4. Šiuo metu agurkai dedami į stiklainį.

Išvirus sūrymui, iš jo išberiamos žolelės ir prieskoniai ir dedami ant agurkų.

Sūrymas supilamas į stiklainį, uždengiamas dangčiu ir stiklainis dedamas į puodą su karštu vandeniu. Puode esantis vanduo neturėtų pasiekti trijų pirštų iki stiklainio krašto. Sterilizuota 20 minučių ir nedelsiant suvyniojama.

Dėmesio! Sterilizacijos laikas pradedamas skaičiuoti, kai puode užvirsta vanduo.

Be acto

Marinuotų patiekalų su actu receptai tinka ne visiems. Jų negali valgyti žmonės, kurie laikosi dietos, kenčia nuo virškinimo trakto ligų, diabetikų. Tokiu atveju tiks traškių marinatų be acto receptas. Jie bus paragauti kaip statinės. Virimo paslaptis yra tai, kad agurkai pirmiausia būna rūgšti, o paskui sterilizuojami. Toks konservavimas puikiai saugomas namuose, lentynose.

Sūdymo procesas:

1. Prieskoniai dedami į stiklainį (tradicinis rinkinys).
2. Ant viršaus sudėkite agurkus.
3. Supilkite 3 šaukštus. l. rupios druskos be skaidrės. Druska neturėtų būti joduota.
4. Supilkite šaltą išgrynintą ar nusistovėjusį vandenį.
5. Stiklainį šiek tiek suplakite, kad ištirptų druska.
6. Palikite trims dienoms fermentacijai.

Fermentacijos metu stiklainis dedamas į gilią plokštelę, kad sūrymas neplistų.

Sterilizacijos procedūra:

1. Po trijų dienų sūrymas nusausinamas ir virinamas 3–5 minutes, nuolat pašalinant putas.
2. Į stiklainį esantys agurkai plaunami šiltu vandeniu, kad nuplautų atsiradusį pelėsį.
3. Supilkite verdantį sūrymą atgal į stiklainį ir padėkite sterilizuoti 10 minučių.
4. Skardinės suvyniotos ir apverstos aukštyn, greitai atvėsinamos. Norėdami tai padaryti, pirmiausia laistykite šiltu, paskui šaltu vandeniu.

Po nailono dangteliu

Karštas agurkų marinavimas po nailono dangteliu priimtina, jei marinuoti agurkai laikomi rūsyje ar šaldytuve. Tai galite padaryti vienu iš dviejų būdų:

1. Agurkai pirmiausia pasidaro rūgšti, tada konservuoti.
2. Naudojamas dvigubai verdantis vanduo.

Pirmasis būdas:

1. Agurkai ir prieskoniai dedami į stiklainius, supilami į 3 valg. l. druskos, užpilkite šaltu vandeniu ir trinkite tris dienas.
2. Po to sūrymas nusausinamas ir užpilamas. Virkite 3–5 minutes, nugriebdami putas, kad atsikratytų balto žydėjimo.
3. Kol sūrymas verda, į stiklainius pilamas šaltas vanduo ir 2-3 kartus plaunamas turinys.
4. Sūrymas supilamas atgal į stiklainius ir uždaromas nailoniniais dangteliais. Konservas atšaldomas ir sudedamas į rūsį. Patys agurkai šiame recepte nėra karštai perdirbti. Marinatas skonis kaip statinėje.

Antrasis būdas:

1. Agurkai ir prieskoniai dedami į stiklainius.
2. Supilkite verdantį vandenį 15 minučių.
3. Vanduo nusausinamas, o verdantis sūrymas supilamas į stiklainius.
4. Uždenkite dangteliais, virtais verdančiame vandenyje, ir leiskite atvėsti.

Konservavimui naudojami sandarūs dangteliai. Prieš užkimšdami jie virinami, tada stiklainiai iškart uždaromi.

Taryba. Norėdami atsikratyti pelėsių, nuvalykite dangtelius actu.

Greitas sūdymas be sterilizacijos

Marinuoti agurkai greitai virti greitai, nesterilizuojant, ir jiems nereikia daug laiko.

Procedūra:

1. Paruoškite sūrymą: 70 g druskos virinama 1 litre vandens.
2. Bankai yra pagardinti žolelėmis ir agurkais.
3. Supilkite karštą sūrymą ir palikite tris dienas marinuoti.
4. Po trijų dienų sūrymas nusausinamas. Agurkai ir žalumynai plaunami 2–3 kartus tekančiu vandeniu, neišimant iš stiklainių.
5. Užpilkite nauju sūrymu, pagamintu iš šalto nevirinto vandens, proporcija 1 šaukštelis. druskos už 1 litrą vandens.

Uždaromi geležiniais dangčiais ir laikomi lentynose.

Su aspirinu

Lengvai sūdytų agurkų mėgėjai įvertins aspirino marinatą. Šis receptas tinka tiems, kurie negali valgyti patiekalų su actu. Aspirinas yra antibakterinių savybių turintis konservantas.

Svarbu! Prieš vartojimą aspirinas sumalamas.

Ingridientai:

• agurkai - 2-2,5 kg;
• pipirų žievelės - 3 vnt .;
• krapų žalumynai - pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 1-2 vnt .;
• aspirino tabletė - 2 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• druska - 45 g;
• serbentų lapai - 3 vnt .;
• vanduo - 1,5 l.

Pirkimo procesas:

1. Prieskoniai ir žolelės dedami į sterilius stiklainius.
2. Ant viršaus sudėkite svogūnus ir žiedais supjaustytus agurkus.
3. Įpilama susmulkinto aspirino.
4. Druską ištirpinkite vandenyje ir virkite 3 minutes.
5. Agurkus užpilkite sūrymu ir užsukite dangteliais.
6. Bankai uždengiami šilčiau, kol atvės.

Konservacija laikoma namuose, joje nėra kritulių ir debesuotumo.

Taryba. Kartu su aspirinu galite pridėti 1 šaukštelį. citrinos rūgštis, kad būtų šiek tiek rūgštus.

Virimo patarimai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo karštų marinuotų agurkų paslaptis. Kai kurie iš jų:

1. Kad būtų lengva nusausinti karštą sūrymą iš skardinių, naudokite specialų dangtį su skylėmis.
2. Prieš valgydami įpilkite kelių garstyčių sėklų arba 1 valgomasis šaukštas. l. degtinė. Tada bankai nesprogs.
3. Ant stiklainio viršaus nedidelis krienų gabalėlis padės išvengti pelėsio.
4. Ąžuolo žievė padės gauti traškių agurkų.
5. Norėdami greitai marinuoti, šakute sutarkuokite vaisius.

Sandėliavimo patarimai

Svarbu ne tik skaniai ruošti marinatus, bet ir juos konservuoti. Tinkamai konservuodami, galite valgyti agurkus iki 3 metų:

1. Sterilizuoti agurkai laikomi lentynose šildomose, sausose patalpose.
2. Konservavimas, uždarytas du kartus pilant be sterilizacijos, gali „skristi aukštyn“ karštu oru. Tokius ruošinius rekomenduojama laikyti vėsiose patalpose.
3. Marinuoti agurkai po nailono dangčiu laikomi tik šaldytuve ar rūsyje.
4. Acto arba aspirino vartojimas pratęsia galiojimo laiką iki 3 metų.

Taip pat skaitykite:

Skanūs traškūs lengvai sūdyti agurkai: kaip virti šaltu sūrymu.

Geriausi agurkų marinavimo šaltu būdu receptai, skirti laikyti bute žiemą.

Kaip marinuoti agurkus kibire žiemai šaltu būdu.

Išvada

Marinuoti agurkai agurkus žiemą galite stiklainiuose, sterilizuodami arba užpildami verdančiu vandeniu. Į stiklainius pridedamas „klasikinis“ konservuojančių prieskonių arba naujų ingredientų, tokių kaip aspirinas, rinkinys. Jei šaldytuve yra pakankamai vietos, marinuoti agurkai yra padengti nailono dangčiais ir ten laikomi.