Kaip sūdyti karčius agurkus žiemai ir ar tai galima padaryti?

Agurkai yra viena pagrindinių daržovių, kurią vasaros gyventojai augina savo soduose, tačiau dažnai būna derliaus kartaus ir netinkamas maistui. Pagrindinės to priežastys: staigus oro sąlygų pasikeitimas, temperatūros kritimas, nekokybiškos sėklos, klaidos žemės ūkio technologijose.

Apsvarstykite, ar žiemai galite sūdyti karčiųjų agurkų.

Ką daryti su karčiais agurkais

Yra keletas būdų, kaip pašalinti kartumą iš daržovių. Norėdami paruošti salotas, jie mirkomi šaltame vandenyje ir nulupami.... Norėdami sūdyti, tiesiog nupjaukite galus.

Jei derlius vis dar kartokas,konservuotos daržovėspilant karštą sūrymą: Cukurbitacinas, medžiaga, suteikianti vaisiui kartumą, skaidomas termiškai apdorojant.

Svarbu! Didžiausias šios medžiagos kiekis randamas agurkų galuose, todėl sūdant jie nupjaunami, vaisiai iš anksto mirkomi vandenyje 10 valandų.

Ar galima druską žiemai?

Kai daržovės mirkomos druskingame tirpale, cukurbitacinas ištirpsta... Vėlesnis terminis apdorojimas prisideda prie visiško medžiagos suskaidymo. todėl karčiųjų agurkų puikiai tinka sūdyti žiemą. Net marinuotuose ir lengvai sūdytuose vaisiuose nemalonaus poskonio beveik nėra.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant konservuoti, daržovės rūšiuojamos. Marinuoti tinka tik agurkai be įtrūkimų, dėmių ir puvinio.... Vaisiai mirkomi ir kruopščiai nuplaunami: pirmiausia jie maždaug 12 valandų panardinami į šalto vandens telkinį, periodiškai gaivinant vandenį, tada kiekviena daržovė valoma kempine.

Dėmesio! Sūdymo stiklainiai prieš naudojimą sterilizuojami.

Receptai

Be įprastų daržovių sūdymo būdų su česnakais, pipirais, krienų lapais ar serbentais, yra ir originalių variantų, kurie patiks visai šeimai.

Pomidoruose

Ingridientai:

• agurkai - 4 arba 4,5 kg;
• česnakai - 5 mažos galvos arba 3 didelės;
• pomidorų pasta - 1/2 šaukšto .;
• cukrus - 5 šaukštai. l .;
• vanduo - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• stalo actas 6% - 1/2 šaukšto .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• prieskoniai (paprika) - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Švarios daržovės be galų supjaustomos į keletą dalių per visą ilgį, dedamos į didelę talpyklą.
2. Supilkite turinį su tarkuotu česnaku, prieskoniais, cukrumi, druska ir pipirais. Išmaišykite.
3. Įpilama saulėgrąžų aliejaus ir pomidorų pastos.
4. Gautas mišinys troškinamas ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį. Neišimdami keptuvės nuo viryklės, supilkite vandenį ir actą, virkite po dangčiu 15 minučių.
5. Agurkai paskirstomi į sterilizuotus stiklainius, užpildytus sūrymu, kuriame jie buvo virti. Bankai sukasi.
6. Tara apverčiama, uždengiama šilta antklode. Laikykite, kol atvės.
7. Ruošiniai išvežami į tamsią, šaltą vietą.

Prieš pildami skardines, jie plaunami ir sterilizuojami ne tik, bet ir dangteliai.

Aštrus

Norėdami skanių užkandžių žiemai, jums reikės:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• raudonas svogūnas - 1 gabalas;
• juodieji pipirai - 10 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 2 vidutinės gvazdikėliai;
• krienų šaknis arba jos lapai - 2 vnt .;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt .;
• lauro lapas - pagal skonį;
• skėčio krapai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Išplautuose agurkuose nupjaunami tik galiukai, patys vaisiai paliekami nepažeisti.
2. Jie nuplauna ir išvalo papriką iš sėklų, supjaustykite ją mažais gabalėliais.
3. Krienų šaknį nulupkite ir susmulkinkite.
4. Nulupti svogūnai supjaustomi žiedais.
5. Sterilizuoto stiklainio apačioje dedami krapų skėčiai, tada agurkai, paprikos, svogūnai, česnakai, krienai, serbentų lapai, lauros sandariai sukramtomi.
6. Verdantis vanduo 5 minutes pilamas į stiklainį, tada pilamas į atskirą indą ir kaitinamas ant silpnos ugnies.
7. Į šį vandenį įpilama acto, cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.
8. Kai tik marinatas užvirs, jis pilamas atgal į stiklainį.
9. Tara apvyniojama, apverčiama ir uždengiama šilta antklode. Laikykite, kol atvės.

Aštrus

Aštrus mėgėjams patiks šis receptas.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• česnakai - 2 vidutinės gvazdikėliai;
• karšti pipirai - 1 ankštis;
• pjaustytas prieskonis - 4 žirniai;
• lauro lapas - 2 gabalėliai;
• actas 9% - 6 šaukštai. l .;
• vanduo - 2 l;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 6 šaukštai. l .;
• garstyčių sėklos - 1/2 šaukštelio;
• serbentų lapai - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, keletą valandų mirkomos šaltame vandenyje.
2. Nupjaukite agurkų galiukus.
3. Įtrinkite česnaką, smulkiai supjaustykite karštais pipirais.
4. Pjaustyti pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai ir karštos paprikos sudedami į sterilizuotą stiklainį. Agurkai sudedami ant viršaus.
5. Pusvalandį užpilkite verdančiu vandeniu ant visų ingredientų. Po to vanduo supilamas į puodą ir uždedamas.
6. Į sūrymą įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite.
7. Viską supilkite į stiklainį su daržovėmis ir prieskoniais, palikdami šiek tiek vietos. Įpilamas actas, indas suvyniotas.
8. Laikykite ruošinį šiltoje antklovėje, kol jis visiškai atvės, laikykite jį rūsyje.

Kaip laikyti ruošinius

Kad stiklainių turinys nepablogėtų ir darbas nebūtų švaistomas, ruošiniai laikomi šalčiausiose buto vietose: balkone arba šaldytuve. Palankiausias variantas yra rūsys, rūsys ar spinta. +1 ... + 4 ° C temperatūroje ir esant 80–90% oro drėgmei agurkai gali būti naudojami 8–9 mėnesius.

Kaip išvengti kartumo

Agurkų kartumas dažnai paveldimas iš jų pirmtakų.... Netinkamai prižiūrint, toks skonio trūkumas atsiranda kai kuriose veislėse: Muromsky, Vyaznikovsky ir Nezhinsky. Kultūra netoleruoja šilumos, tiesioginių saulės spindulių poveikio, vandens pertekliaus ir jo trūkumo, staigių temperatūros šuolių.

Kad derlius būtų turtingas ir valgomas, jie vadovaujasi agrotechnikos praktika:

1. Sodinukai laistomi pakankamu vandens kiekiu: prieš žydėjimą užpilama maždaug 5 litrai 1 m², po - apie 12 litrų.
2. Lovos yra šešėliai nuo tiesioginių saulės spindulių.
3. Prinokę vaisiai pašalinami laiku: kuo senesnis agurkas, tuo daugiau jame yra agurkitacino.
4. Laistymui naudojamas tik šiltas nusistovėjęs vanduo. Lovos turėtų būti sudrėkintos 15 cm gyliu.

Veislės ir hibridai auginami su minimaliu agurkų kiekiu daržovėse: Gerasim, Doka, Girlianda, Egoza, Mumu, Apvalus šokis, Akordeonistas, Liliputijos, Keturračiai, Šedrykas, Berendey.

Išvada

Kartūs agurkai nėra priežastis nustoti juos vartoti. Tokios daržovės puikiai tinka sūdyti: veikiant sūriam sūrymui ir termiškai apdorojant, kartumo junginys cukurbitacinas ištirpsta. Kad nuimtas derlius būtų skanus, pasėlis tinkamai prižiūrimas: jie stebi drėgmės, šviesos ir temperatūros lygį.