Kas yra minkštieji kviečiai, kuo jie skiriasi nuo kietųjų kviečių ir kur jie naudojami

Kviečiai yra suskirstyti į dvi grupes: kietosios ir minkštosios. Pirkdami miltų gaminius, naudinga žinoti, iš kokių miltų jie gaminami. Mes jums pasakysime, kokie yra pagrindiniai minkštųjų ir kietųjų kviečių skirtumai ir ar skiriasi jų agrotechninės savybės.

Minkštų kviečių savybės

Minkštieji kviečiai dar vadinami vasariniais kviečiais. Tai vienametė žolinių augalų rūšis iš kviečių genties, javų šeimos ar mėlynžolių. Šio tipo augalai buvo aktyviai auginami SSRS. Nepaisant pavadinimo, minkštus kviečius sunku sukramtyti, tačiau iš miltų gaunama aukštos kokybės, skani duona. Jis skirstomas į du tipus - žiemą ir pavasarį.

Botaninis aprašymas

Vienmetė žolė, priklausanti javų šeimai. Šaknies sistema yra išvystyta, ji gali pereiti į 1 m gylį. Stiebas yra tuščiaviduris, plikas, nuo 45 iki 200 cm aukščio. Veisėjai sąmoningai veisia mažai augančias veisles, kurios šiaudams sunaudoja mažiau maistinės energijos, o daugiau - grūdams formuoti. Kitas mažo dydžio veislių pranašumas yra atsparumas.

Šios rūšies ausys yra dviejų eilių, sėslios, nuo trijų iki penkių žiedų - viršutinė gėlė dažniausiai neišsivysčiusi. Grūdai yra ovalios formos, su išilginiu grioveliu, balti, geltoni, bronziniai arba raudoni. Kviečiai yra savaime apdulkinantis augalas.

Istorinė nuoroda

Archeologiniai kasinėjimai įrodo, kad minkšti kviečiai atsirado maždaug prieš 6-8 tūkstančius metų Artimųjų ir Viduriniųjų Rytų šalyse - šiuolaikinės Turkijos, Sirijos, Irano, Turkmėnistano teritorijose.

Kviečiai Rusijoje pasirodė V a. Pr e. Šiuolaikinės Amerikos ir Australijos teritorijoje - daug vėliau: Pietų Amerikoje - 1528 m., JAV - 1602 m., Australijoje - 1778 m., Kanadoje - 1802 m. Nepaisant tokio vėlyvo pasirodymo, minkšti kviečiai yra labai paklausus visur.

Nuoroda. 1989 m. Bendras pasėlių plotas buvo 220 milijonų hektarų.

Kuo skiriasi minkštieji ir kietieji kviečiai

Pagrindinis minkštųjų kviečių tikslas yra gaminti miltus. Kultūra turi plačią, bet trumpą ausį, trumpą tentą, kurio nėra kai kuriose veislėse. Pagrindinis pranašumas yra didelis baltymų kiekis kompozicijoje.

Kietieji kviečiai yra daug tankesnės struktūros, grūdai neišbręsta prinokę. Išorėje kiekvienas smaigalys yra padengtas elastine plėvele, suteikiančia sodrų geltoną atspalvį ir malonų kvapą. Dažniausiai šios kviečių veislės naudojamos makaronams ir manų kruopoms gaminti.

Skirtumai tarp minkštųjų ir kietųjų kviečių pateikiami lentelėje.

Grūdų sudėtis

Minkštųjų kviečių grūduose yra vandens, azotinių medžiagų, baltymų, riebalų, sudėtinių angliavandenių - netirpių (krakmolas, ląsteliena, pentosanai) ir tirpių (cukraus, dekstrinų). Lentelėje parodyta kviečių grūdų cheminė sudėtis procentais.

Cheminė sudėtis priklauso nuo įvairių veiksnių: grūdų rūšies, jų subrendimo, klimato sąlygų, dirvožemio sudėties ir naudojamų trąšų.100 g neperdirbtų minkštų kviečių grūdų - 305 kcal.

klasifikacija

Pagrindinė minkštųjų kviečių vertė yra gebėjimas formuoti glitimą. Ši savybė leidžia gaminti aukštos kokybės kepinius. Norėdami nustatyti grūdų naudojimo apimtį džiovinimo ir valymo etapuose, klasifikacija kultūrą pagal kelis kriterijus. Blogiausias rezultatas tampa lemiamas. Atsižvelgiant į pagrindines savybes, kviečiai skirstomi į 5 klases.

Frezavimo savybės

Grūdų malimas lemia galimybę gauti padidintą miltų derlių sumalus, sunaudojant kuo mažiau energijos. Frezavimas vertinamas pagal šiuos rodiklius:

• miltų išeiga po malimo;
• šlifavimo proceso trukmė;
• energijos suvartojimas;
• grūdo dydis, spalva, pelenų kiekis miltuose;
• savitasis energijos suvartojimas.

Maistas

Kepyklų, makaronų gamybai reikalingi aukštos kokybės ir stabilūs glitimo produktai. Jos tekstūra turėtų būti elastinga, o ne trupinėliška. Per stiprus glitimas gali neištempti, bet silpnas glitimas, atvirkščiai, bus ištemptas.

Nuoroda. Makaronai gaminami iš kietų ir minkštų kviečių.

Makaronams gaminti reikalinga elastinga, elastinga tešla, todėl kviečiai, naudojami miltams malti, turi būti aukštos prigimties, stiklumo, daug baltymų ir glitimo.

Programos

Minkšti kvietiniai miltai daugiausia naudojami kaip duonos ir duonos gaminių komponentas. Be to, iš grūdų gaminamas salyklas - gaunamas kvietinis alus. Naudojami ne tik grūdai, bet ir šalutiniai ausų perdirbimo produktai. Pavyzdžiui, sėlenos, likusios po malimo, naudojamos kaip pašaras gyvuliams.

Minkštieji kviečiai naudojami pramoninėje krakmolo ir alkoholio gamyboje. Tačiau grūdų žaliavų naudojimo požiūriu šios sritys nėra svarbiausios.

Ekonominis

Nepaisant to, kad maistas yra pagrindinė minkštųjų kviečių naudojimo sritis, jis tinka ir ekonominiams tikslams.... Šienas naudojamas pakratai žiemai galvijams ir grubiems pašarams.

Krakmolas ir glitimas leidžia naudoti šią kultūrą gaminant kartoną, popierių, pakavimo medžiagas. Amatininkai iš sausų stiebų pynė šiaudines skrybėles ir krepšius.

Vaistinis

Kultūra turi ne mažiau gydomųjų savybių nei maistas ir ekonominės. Naudingais laikomi ne tik kepiniai iš miltų, bet ir daiginti grūdai, grūdai, tinktūros, aliejai. Minkšti kviečiai pašalina toksinus iš organizmo, gydo įvairias ligas: virškinimo trakto sutrikimus, kvėpavimo sistemos ligas, odos abscesus ir kt.

Auganti geografija

Minkštieji kviečiai yra labiausiai paplitęs grūdų pasėlis. Jis įgijo savo populiarumą dėl nereikalingo dirvožemio. Kai kurios veislės turi klimato apribojimus (temperatūra - nuo 25 iki 40 ° C).

Palankiausi regionai auginimas - Europos ir Australijos teritorija. Europos žemėse tai yra stepių ir miško stepių zonos. Australijoje tai taip pat daugiausia stepių regionas. Be to, kultūra yra paklausi Pietų ir Šiaurės Amerikoje, kur ji auginama ant prerijos ir pampos. Rusijos Federacijos platybėse iš hektaro nuimami 26–28 centneriai.

Žemės ūkio technologijos ypatybės

Žiemos ir pavasario veislės sodinamos Rusijoje. Tuo pačiu metu minkšti kviečiai užima apie 95%, 45% šio skaičiaus sudaro žieminiai. Geriausiai įsitvirtina centriniame ir pietiniame regionuose, atspariuose šalčiams iki -35 ° C.

Dėmesio! Be sniego žiemos gali sunaikinti pasėlius.

Minkštiems kviečiams sodinant svarbu derlingumas ir dirvožemio drėgmė.Žieminės veislės yra reiklesnės drėgmei, ypač daigumo laikotarpiu. Po sudygimo pasėlis yra atsparesnis sausrai nei vasarinis pasėlis.

Didelio dirvožemio rūgštingumo laukuose kalkakmenis yra pasirinktas kaip viršutinė dalis. Pavasarį dirvožemis praturtinamas saldymedžiu ir karbamidu, jei jame nėra pakankamai azoto.

Surinkimas ir saugojimas

Pavasarinės veislės skinamos derinant, kai augalas pasiekia 15-20% grūdų drėgmės.

Dėmesio! Vėluoti nuėmus vasarinių kviečių derlių neįmanoma, nes 10–12 dienų javai nenaudojant pasėlių pablogėja grūdų kokybė, sumažėja derlius, sutrumpėja laikymo laikas.

Žieminės veislės pradedamos skinti derinant tik po visiško subrendimo. Derliaus nuėmimo laikas skiriasi priklausomai nuo regiono. Derlius nuimamas pasiekus 14–17% grūdų drėgmės. Žieminius augalus galima skinti atskirai, tačiau tai sukelia didelius derliaus nuostolius.

Nuėmus derlių, grūdai siunčiami į elevatorius, kur sandėliavimui daro įtaką šie veiksniai:

• drėgmė ir oro temperatūra saugykloje;
• biologinių procesų, vykstančių skirtinguose grūdų sluoksniuose, intensyvumas;
• ar nėra kenksmingų organizmų, parazitų, vabzdžiai.

Prieš dedant pasėlius į saugyklas, grūdai kruopščiai išdžiovinami. Ideali laikymo temperatūra yra nuo +10 iki + 12 ° C. Šių sąlygų laikymasis leidžia sumažinti pasėlių nuostolius po sandėliavimo.

Paprastųjų kviečių veislės

Minkštų kviečių ausys yra trumpesnės ir plonesnės nei kietas... Iš tokių miltų pagaminta tešla yra mažiau elastinga ir laisvesnė, todėl ji yra ideali konditerijos gaminiams gaminti.

Žieminiai javai

Žieminių kviečių veislės atsparus šaltam orui. Jie yra rekomenduojami augalas nuo rugsėjo pradžios iki spalio pabaigos. Paprastai šios veislės duoda didelį derlių:

1. Antonovka. Aukštis - 95 cm, balto atspalvio ausys be kabančių požymių. Kultūra prisitaiko prie skirtingų oro sąlygų, yra atspari sausrai ir įvairioms ligoms. Subręsta per 280 dienų.
2. Bezenčukskaja. 1000 grūdų svoris gali siekti 45 g, grūdai yra gintaro spalvos, tankios ausies. Augalas atsparus ligoms. Brandinimo laikotarpis yra 320 dienų.
3. Lennox. Augalas retai viršija 20 cm aukščio, viename spyglyje - iki 200 grūdų, derlius - 90 centnerių iš hektaro. Subrandina per 300 dienų.
4. Podolyanka. Aukštis - 1 m, kiaušinio formos grūduose yra daug skaidulų. Kultūra atspari sausam laikotarpiui, derlius yra 60 centnerių iš hektaro. Brandinimo laikotarpis - 310 dienų.
5. Tanya. 1000 grūdų turi 45 g svorio. Kultūra turi didelę maistinę vertę, nesubyra, toleruoja nestabilias klimato sąlygas ir yra atspari ligoms. Brandinimo laikotarpis yra 300 dienų.
6. Ilias. Augalai neviršija 1 m aukščio, smaigai yra be kaulų, nesusidaro ir toleruoja temperatūros kritimą. Produktyvumas - 75 centimetrai iš hektaro. Subrandina per 200 dienų.
7. Larsas. Jame yra daug baltymų, jis yra atsparus šalčiui, derlius - iki 70 centnerių iš hektaro. 1000 grūdų svoris gali siekti 50 g. Brandinimo laikotarpis yra 320 dienų.
8. Mėgstamiausias. Netoleruoja sausros, reikalauja laiku laistyti, toleruoja šalną. Grūduose yra apie 35% skaidulų. Produktyvumas - 90 centnerių iš hektaro. Brandinamas 280 dienų.
9. Šeštopalovka. Aukščiau nei 90 cm aukščio šviesiai žalios spalvos ausys neturi būti dedamos ir dedamos grūdai. Derlius iš hektaro žemės - 80 centų iš hektaro. Subręsta per 285 dienas.

Pavasaris

Vasarinių kviečių veislės sėjamos ankstyvą pavasarį. Jiems nereikia specialaus žemės dirbimo, tačiau jie yra jautrūs klimato sąlygoms. Populiarios veislės:

1. Irena turi didelius grūdus ir didelę maistinę vertę; grūduose yra daug baltymų, skaidulų ir vitaminų. Vaisius per 90 dienų.
2. Novosibirskas 31 turi didelę maistinę vertę, yra atsparus įvairioms ligoms, tačiau jo derlius yra žemas - 36 centimetrai iš hektaro. Brandinimo laikotarpis yra 100 dienų.
3. Saratovas 7. Baltos spalvos ausys ir grūdai, derlius - 45 centimetrai iš hektaro, neatsparūs ligoms. Brandinimo laikotarpis yra 90 dienų.
4. Uralosibirskaya. Augalai viršija 1 m, didžiausias derlius siekia 50 centnerių iš hektaro, bręsta 85 dienas.
5. Charkovas 46. ​​Ausys yra ryškiai raudonos, grūdai yra balti. Naudojamas kepyklose, vidutiniškai atsparus ligoms, subręsta per 85 dienas.

Išvada

Didelę minkštųjų kviečių paklausą palengvina šio derliaus nepretenzingas klimatas ir malimo savybės, leidžiančios gaminti aukštos kokybės produktus. Jis tinka auginti nepalankiomis sąlygomis, todėl yra naudojamas daugelyje mūsų šalies regionų.