Rudųjų ryžių kalorijų kiekis ir naudingos savybės žmogaus organizmui

Daugeliui Rusijos žmonių ryžiai asocijuojasi su pailgais baltais grūdais, kuriuos matome parduotuvių lentynose. Tiesą sakant, jo rūšių įvairovė yra tarsi spalvų paletė. Ypatingą vietą šioje veislėje užima rudieji, dar žinomi kaip rudi, nepoliniai ryžiai. Atsižvelgiant į jų naudingąsias ir maistines savybes, prieinamumą ir skonį, šie ryžiai būtų geriausias pasirinkimas dienos racionui ir mitybos sveikatai.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kokie tai yra ryžiai ir kokie jų skirtumai, cheminė sudėtis, nauda ir žala, kaip teisingai pasirinkti, paruošti ir laikyti, jo pagrindu gaminami receptai ir kontraindikacijos.

Rudieji ryžiai: kas tai yra

Tai viso grūdo ryžiai su nevalgomu apvalkalu, bet su sėlenų ir gemalų sluoksniu. Išoriškai jis turi šiurkštų paviršių ir neįprastą tamsią spalvą. Patys grūdai po lukštu yra lengvi. Kruopos neperdirbamos ir nevalomos, todėl jose išsaugomas gamtos suteiktas mineralų ir vitaminų kompleksas. Dėl to, kad nėra įprasto malimo, rudi ryžiai taip pat vadinami nelupti arba nesusmulkinti.

Kalbant apie skonį, jis yra šiek tiek grubesnis, palyginti su baltuoju, tai paaiškinama dideliu augalinių pluoštų kiekiu. Turi specifinį skonį, reikalauja daugiau virimo laiko - 20–40 minučių. Bet termiškai apdorojant dėl ​​pityriazės apvalkalo išsaugojimo naudingos ir maistinės medžiagos neprarandamos, bet išlieka grūdų struktūroje.

Funkcijos:

Tokių ryžių pranašumai yra žievelės ir embrionų sluoksnio išsaugojimas gamykloje, kuriuose yra iki 10% baltymų, 85% aliejaus, 70% mineralinių druskų ir celiuliozės, 80% vitamino B1. Kitaip tariant, palyginti su baltaisiais ryžiais, rudi yra sveikesni kūnui.

Rekomenduojama vartoti kaip privalomą dienos, dietinės ir terapinės dietos komponentą.

Rūšys

Šie ryžiai išsiskiria savo forma ir grūdo ilgiu: trumpi arba apvalūs (ne daugiau kaip 5 mm ilgio), vidutiniai (5–6 mm), ilgagrūdžiai (daugiau kaip 6 mm).

Cheminė sudėtis, mikroelementai, vitaminai

Kad suprastum ką rudųjų ryžių nauda, išanalizuokime jo sudėtį. Jis turi didelę angliavandenių koncentraciją: krakmolą, sacharozę, cukrų, dekstrinus; taip pat yra aminorūgščių ir riebalų rūgščių, vandens, pelenų, maistinių skaidulų.

Kruopose yra beveik visi B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, cholinas, piridoksinas, folatai, pantoteno rūgštis), vitaminai E ir K bei niacinas. Tarp mikroelementų yra kalcis, kalis, magnis, natris, fosforas, manganas, geležis, selenas, varis, cinkas.

KBZHU

Sausi rudi ryžiai pasižymi didele energine verte (367 kcal 100 g), dideliu angliavandenių kiekiu (72,7 g), santykiniu baltymų (7,2 g) ir riebalų (3,2 g) skurdu.

Šiluminio apdorojimo metu virtų ryžių maistinė vertė ir kalorijų kiekis sumažėja beveik tris kartus ir yra:

• kalorijų kiekis - 123 kcal;
• baltymai - 2,7 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai - 24 g.

Kaip tinka svorio metimui

Rudieji ryžiai klasifikuojami kaip sveika ir tinkama mityba, jie idealiai tinka koreguoti ir kontroliuoti kūno svorį. Jūs galite sumažinti svorį, išvalydami toksinų ir toksinų kūną, pašalindami iš organizmo skysčių perteklių, dėl kurio pūtimas sumažėja, o centimetrai praeina.

Grūdai yra natūralus sudėtinių angliavandenių, tokių kaip krakmolas ir ląsteliena, šaltinis, kurį organizmas sunaudoja virškinimui. „Teisingus“ angliavandenius organizmas lėtai pasisavina per ilgą laiką, suteikdamas jėgų ilgam.

Skaidulos skrandyje išsipučia, todėl žmogus sugeba gauti pakankamai nedidelės porcijos ir ilgą laiką nejausti alkio bei užkandžių poreikio. Pektino skaidulos padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti žarnyno mikroflorą.

Yra daugybė rudųjų ryžių dietos režimų. Kiekvienas, atsižvelgdamas į gastronominius pageidavimus, norimą rezultatą ir finansus, pasirinks geriausią variantą. Kai kurie žmonės renkasi greitą, bet sunkų būdą atsikratyti papildomų kilogramų nevalgius arba laikantis griežtos mono dietos. Kitiems - geresnis pasirinkimas mažiau alkanų dietų.

Remiantis apžvalgomis iš tų, kurie naudojo nerafinuotą lieknėjimo ryžiai, dauguma yra patenkinti rezultatu. Tarp dažniausiai pasitaikančių neigiamų aspektų yra galvos svaigimas ir pykinimas, kuris dažniau siejamas su alkiu, vidurių užkietėjimu laikantis vienos dietos ir kitais sunkumais iš virškinamojo trakto.

Nuoroda. Maksimalūs užregistruoti svorio metimo rezultatai yra 10 kg per savaitę, tačiau daugeliu atvejų rezultatas yra mažesnis - 3–7 kg, atsižvelgiant į dietos pasirinkimą ir jos trukmę.

Prieš pradėdami bet kokią dietą, jei sergate cukriniu diabetu, virškinimo trakto ar kitų organų ligomis, pasitarkite su gydytoju.

Naudingos savybės žmogaus organizmui

Turtinga neišplautų ryžių kompozicija tampa asistentu gydant ir užkertant kelią įvairioms ligoms, gerina sveikatą. Grūdai yra vitaminų E, K, B grupės mineralinių druskų, suteikiančių grožį ir ilgaamžiškumą, šaltinis.

Mokslininkai nustatė, kad žmonės, kurie valgo 5-6 ryžių patiekalus, rečiau patiria nutukimą, odos ligas ir 20% rečiau serga širdies ligomis.

Ryžiai yra gera širdies ir kraujagyslių ligų prevencija:

• normalizuoja kraujotakos procesus;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• dalyvauja hematopoezėje;
• padidina kraujagyslių sienelių stiprumą ir elastingumą, sumažina jų pralaidumą.

Protingai ir saikingai valgydami ruduosius ryžius, galite padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir taip sumažinti diabeto tikimybę.

Rudieji ryžiai yra natūralus enterosorbentas, kuris valo kepenis, inkstus ir kraują nuo nuodingų medžiagų, pašalina nesuvirškintą maistą ir toksinus iš žarnyno. Didelis kalio kiekis grūduose padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Ši savybė padeda žmonėms, linkusiems į edemą, hipertenziją, koronarinį širdies nepakankamumą, sutrikusią inkstų ekskrecinę funkciją.

Sugeriamosios savybės naudingos gydant skeleto sistemos ligas. Aktyvieji grūdų komponentai padeda ištirpinti ir pašalinti druskas, o tai pagerina artrito, artrozės, osteochondrozės prognozę ir apsaugo nuo atkryčių bei komplikacijų atsiradimo.

Nerafinuotų grūdų baltymai yra pagrindinė medžiaga ląstelių, audinių, organų statybai, fermentų ir hormonų susidarymui, vaidina svarbų vaidmenį riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų metabolizme.

Reguliarus tokių ryžių vartojimas daro teigiamą poveikį virškinimo sistemos būklei ir funkcionalumui. Grūdai gerina virškinimo trakto darbą, normalizuoja medžiagų apykaitą, aktyvina lipolizę (riebalų skaidymo procesą), užpildo organizmą energija, gerina žarnyno judrumą. Toks produktas yra ypač naudingas esant viduriavimui ir nutukimui.

Dėl gebėjimo sumažinti rūgštingumą ir apgaubti pažeistas gleivines, ryžius rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo erozinio ir opinio virškinimo trakto ligų.

B grupės vitaminai yra naudingi nervų sistemai: jie pašalina dirglumą, mažina streso padarinius, malšina nemigą, stimuliuoja mąstymo procesus, gerina atmintį ir koncentraciją.

Kam naudojami rudieji ryžiai

Rudieji ryžiai yra plačiai naudojami gaminant maistą ruošiant pirmąjį, antrąjį ir saldžius patiekalus. Jie paprasčiausiai pakeičia įprastus ryžius. Jis naudojamas ruošiant pyragėlius, šoninius patiekalus, troškinius, pudingus ir pyrago įdarą.

Nevalytos ryžių kruopos yra skiriamos kaip terapinis maistas raumenų ir kaulų sistemos, širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti, cukriniam diabetui, inkstų nepakankamumui, hipertenzijai išvengti. Kaip vaistas naudojamas ryžių nuoviras ar užpilas, kuris labai vertinamas dėl minkšto apvalkalo poveikio virškinimo organams ir absorbcinių savybių.

Rudųjų ryžių receptai

Patiekalų, kurių pagrindą sudaro neplizuoti ryžiai, variantų įvairovė yra nuostabi. Jų pagalba galite ne tik sumažinti svorį, bet ir išgydyti visą kūną, pagerinti vidaus organų ir sistemų funkcionalumą. Štai taip galima pasigaminti rudųjų ryžių su daržovėmis, ryžių sriubos ir kotletų.

Ryžių sriuba

Jums reikės:

• vanduo - 1,2-1,5 l;
• rudieji ryžiai - 50 g;
• salierai - 300 g;
• paprika - 1 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt. Vidutinis dydis;
• Pekino kopūstai - 200 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• svogūnas - 1 vnt .;
• augalinis aliejus iki minimumo;
• petražolių, žolelių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Ryžius nuplaukite iki skaidraus vandens, pamirkykite šaltame vandenyje 6–8 valandas, geriausia per naktį. Ryte nusausinkite vandenį, dar kartą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį, suberkite javus, virkite po virimo ant vidutinės ugnies 20–25 minutes.
3. Smulkiai supjaustytą česnaką pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, po 2–3 minučių suberkite susmulkintą salierą ir svogūnus. Apkepkite su česnaku.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, smulkiai supjaustykite.
5. Susmulkinkite kopūstus, susmulkinkite papriką vidutinio dydžio.
6. Į keptuvę su ryžiais įpilkite kepimo ir daržovių. Po verdančio vandens visus ingredientus virkite kartu 5-10 minučių.
7. Pabaigoje pagardinkite druska pagal skonį, jei norite, įpilkite žolelių ir čili žiedų.

Gavėnios ryžių pasėliai

Ingridientai:

• malta jautiena arba vištiena - 0,5 kg;
• rudieji ryžiai - 200 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• pomidorų sultys - 250 ml;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai

Kaip virti dietinius kotletus su ryžiais:

1. Ryžius nuplaukite iki skaidraus vandens, garinkite verdančiu vandeniu 20-30 minučių.
2. Į smulkintą smulkintą svogūną įmaišykite maltą mėsą, morkas, kiaušinius, druską ir pipirus pagal skonį, supjaustytą ant rupios trintuvės, ryžius. Viską gerai išmaišyti.
3. Drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio kamuoliukus. Kepkite nedaug augalinio aliejaus iki aukso rudos spalvos.
4. Pomidorų sultis pagal skonį įpilkite druskos, suneli apynių ir kitų prieskonių.
5. Kotletus perkelkite į lėkštę ir užpilkite pomidorų sultimis. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę 25–35 minutes.
6. Patiekite su garnyru arba kaip atskirą patiekalą.

Ryžiai su daržovėmis

Jums reikės:

• rudi rudi ryžiai - 1 puodelis;
• paprika - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• žalieji svogūnai pagal skonį;
• daržovių aliejus;
• sojų padažas.

Receptas:

1. Virkite ruduosius ryžius, kol išvirti, iš anksto mirkyti per naktį.
2. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite juos, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą česnaką, julienne pipirus ir morkas, susmulkintas ant trintuvės. Virimo pabaigoje pridėkite pomidorų ir žolelių. Visas daržoves virkite dar 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
4. Atskirame inde sumaišykite virtus ryžius ir daržoves. Jei norite, pagardinkite sojos padažu.

Kaip tinkamai virti

Kepant rudus ryžius reikia iš anksto mirkyti, kad grūdai būtų visiškai išvirti.

Vienas iš paprastesnių variantų yra toks. Ryžius nuplaukite iki skaidraus vandens ir per naktį uždenkite šaltu vandeniu. Ryte nusausinkite vandenį, dar kartą nuplaukite javus. Tada virkite 10 minučių, nuplaukite šaltu vandeniu. Po to kruopas užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 25–40 minučių. Grūdai yra paruošti pagal skonį.

Kiaurasamčio pagalba nusausinkite skystį, jei norite, pagardinkite paruoštą košę citrinų sultimis, natūraliu augaliniu aliejumi, sojos padažu.

Ryžiai pagal šį receptą pasirodo skanūs, turi malonų riešutų aromatą, verda tolygiai ir sulaiko traškumą.

Parinkimo ir saugojimo taisyklės

Pirkdami grūdus, atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Vidutinis tokių ryžių tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Ilgesnį laikymą naudojant, yra tikimybė, kad ryžių aliejus, esantis išoriniame grūdų apvalkale, taps sunykęs, o grūdams atsiras nemalonus specifinis kvapas. Tai taps nenaudotina.

Jei gamintojas nurodo tinkamumo laikas daugiau nei 12 mėnesių, greičiausiai grūdai buvo papildomai apdoroti cheminiu būdu, o tai padidina jų laikymo laiką, tačiau sumažina jų naudingąsias savybes. Pabandykite pasiimti aukščiausios kokybės grūdų iš gerai žinomo, patikimo gamintojo. Norėdami įvertinti grūdų išvaizdą ir kokybę, nustatyti priemaišų ir grūdų klaidų nebuvimą, rinkitės ryžius permatomoje pakuotėje.

Norėdami išsaugoti kvapą ir skonį, atidarę pakuotę, supilkite javus į švarų stiklinį, keramikinį ar plastikinį indą su dangčiu. Laikykite jį savo sandėliuko ar virtuvės spintelėje, šalia kitų javų.

Nepageidautina, kad netoliese būtų prieskonių, prieskonių ir kitų produktų, turinčių ryškų kvapą, nes ryžių grūdai gerai sugeria pašalinius kvapus.

Patarimai... Kad javuose neatsirastų kenkėjų, į indą su ryžiais sudėkite lauro lapus, aitriosios paprikos, džiovintos citrinos ar apelsino žieveles ir mėtų šakeles.

Optimali ryžių laikymo temperatūra yra 5–15 ° C, drėgmės lygis ne didesnis kaip 75%.

Aukšta temperatūra, per didelė drėgmė, tiesioginiai saulės spinduliai grūdus gali pakeisti negrįžtamais - pityriazės apvalkale esančių aliejų oksidacija, po kurio tokio produkto vartojimas gali pakenkti sveikatai. Be to, aukšta temperatūra sudaro palankias sąlygas pelėsiui formuotis ir javų klaidoms atsirasti.

Sausi ryžiai gali būti laikomi šaldytuve ir šaldiklyje... Kruopas pirmiausia reikia supilti į plastikinius maišelius arba specialias plastikines talpyklas su sandariu uždarymo dangčiu.

Virtus ryžius galima laikyti šaldytuve iki 72 valandų, šaldiklyje - iki trijų mėnesių.

Kas gali pakeisti ruduosius ryžius

Rudieji ryžiai gali būti pakeisti raudonaisiais arba juodaisiais ryžiais. Jie turi panašių savybių ir pityriazės apvalkalą. Neigiama yra jų brangi kaina.

Tuomet kaip alternatyva rekomenduojami balti ryžiai su ryžiais. Teigiamos grūdų savybės pasiekiamos dėl technologinio perdirbimo, kurį sudaro nesmulkinti grūdai, nepašalinant išorinio apvalkalo. Karštuoju metų laiku maistinės medžiagos patenka tiesiai į pačius grūdus.

Ryžius galima pakeisti bet kuriomis javais - grikiais, miežiais, soromis, avižomis, rugiais, kviečiais, kukurūzų kruopomis. Visi jie turi daug sudėtingų angliavandenių, tačiau mineralų ir vitaminų kompleksas skiriasi, todėl jie nėra laikomi visiškai keičiamais.

Galima žala ir kontraindikacijos

Dažnai vartojant dideles grūdų porcijas, yra didelė vidurių užkietėjimo, sunkumo jausmo skrandyje ir pilvo pūtimo tikimybė.

Valgydami dideles grūdų porcijas, sutrinka kalio, kalcio ir magnio pasisavinimas, o tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę ir gali sutrikdyti širdies raumens bei endokrininių liaukų funkcionalumą ir sukelti kaulų stiprumo sumažėjimą.

Nuoroda. Vieną dietą, pagrįstą rudaisiais ryžiais, gali lydėti galvos svaigimas, galvos skausmas, pykinimas ir alkis.

Absoliuti kontraindikacija valgyti ryžius - alergija produktui. Javų patiekalai neįtraukiami žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, arterinės hipotenzijos, sunkių širdies ir kraujagyslių ligų.

Atsargiai reikia naudoti grūdus, esant dideliems akmenims, šlapimo sistemos skyriuose. Ryškus diuretikų poveikis gali išprovokuoti akmenų judėjimą, kuris sukelia skausmingus pojūčius ir gali sutrikdyti urodinamiką, visišką ar dalinį šlapimo takų užsikimšimą su vėlesniais inkstų pažeidimais.

Išvada

Vargu ar galima pervertinti rudųjų ryžių pranašumus. Jis tarnauja kaip sudėtinių angliavandenių šaltinis, tam tikru mastu patenkina organizmo kalcio, kalio, magnio, geležies poreikius, skatina iš organizmo pašalinti toksinus, toksinus ir net druskas, normalizuoja medžiagų apykaitą ir kovoja su širdies, kraujagyslių, kepenų ir inkstų ligomis.

Rudieji ryžiai idealiai tinka norint numesti svorio. Tai ilgą laiką patenkina alkį, lengvai paruošiama ir yra įtraukta į daugelį pirmojo, antrojo ir saldžių patiekalų variantų.