Kuo skiriasi jazminų ryžiai nuo basmati ryžių: skiriasi jų išvaizda, skonis ir pritaikymas

Jazminas ir basmati yra populiarios ryžių veislės, kurias galite lengvai rasti dideliuose prekybos centruose. Jų neįmanoma supainioti - grūdai skiriasi forma ir sudėtimi, tačiau jie taip pat turi panašumų - ryškų aromatą. Jų savybės taip pat skiriasi, todėl jie tinka ruošti įvairius patiekalus.

Kuo skiriasi Jasmine ir Basmati ryžiai

Visų pirma, jie skiriasi glikemijos indeksu. Turi Jazminas jo vertė yra 109. Todėl ši įvairovė tinkama greitai papildyti energiją po treniruotės ir žmonėms, kurių gliukozės kiekis kraujyje yra mažas.

Ryžiai Basmati turi glikemijos indeksą nuo 56 iki 69, todėl jis tinkamas diabetikams ir sveikos mitybos šalininkams.

Išvaizdos skirtumai

Jazminų ryžių grūdai yra balti ir šiek tiek permatomi. Risina turi siaurą, pailgą formą ir subtilų pieno aromatą. Verdant vandenyje grūdai šiek tiek sulipę, bet nepraranda savo formos. Ryžiai yra kvapnios veislės dėl neįprasto gėlių kvapo.

Įdomus. Javai gavo savo vardą dėl panašumo su jazminų baltaisiais žiedlapiais. Brangiausios šių ryžių veislės pasižymi ryškiu gėlių aromatu.

Įprastas basmati yra daugiau geltonos spalvos. Grūdai yra pailgi. Neapdorotas jis taip pat jaučiamas riešutų kvapas, net jei produktas yra hermetiškoje pakuotėje. Verdant grūdai padvigubėja.

Jazminų ir basmati ryžių skonio skirtumas

Sunku atsakyti į klausimą: kokie ryžiai yra skanesni. Jazminas yra idealus kaip garnyras prie visiškai skirtingų patiekalų. Tai papildys gyvybingą egzotišką virtuvę, rytietiškus gaminius ir mums įprastas vakarienes bei priešpiečius.

Jazminų ryžiai išlaiko savo formą ir apakina baltą spalvą net ir virdami. Nuo pat pirmųjų virimo minučių malonus gėlių aromatas pradės sklisti virtuvėje. Namų šeimininkės taip pat atkreipia dėmesį į subtilų skonį. Be to, virimo metu jis neprilimpa ir nesudaro gabalų. Ryžiai tirpsta jūsų burnoje.

Basmati turi specifinį malonų aromatą ir riešutų skonį. Taip yra dėl didelio cheminio junginio 2-acetil-1-pirolino kiekio. Tas pats junginys randamas pandanų lapuose - jie džiovinami ir naudojami kaip prieskonis. Panašus junginys yra sūryje, vaisiuose ir daugelyje grūdų. Pramoniniais tikslais basmati yra naudojamas pridedant aromatą kepiniams.

Javuose taip pat yra minimali glitimo (glitimo) koncentracija, todėl jie lengvai plaunami ir neprilimpa.

Nuoroda. Dauguma namų šeimininkių renkasi jazminą dėl subtilaus skonio. Jis netgi naudojamas gaminant desertus.

Jazminų ryžių užtepimas

Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami jazminų ryžiai. Veislė įgijo populiarumą dėl savo universalumo ir universalumo gaminant maistą. Jis naudojamas kaip garnyras restoranuose, taip pat naudojamas gaminant ryžių košę ir pilafą. Jazminas nelabai sugeria aliejų, jis išlieka grūdų paviršiuje.

Basmati ryžių užtepimas

Basmati daugiausia naudojama košei virti, į ją dažnai dedami įvairūs garnyrai, prieskoniai ir prieskoniai, kurie gerai papildo kompoziciją. Basmati patiekalai yra plačiai paplitę restoranuose.

Produktas tinka visų tipų terminiam apdorojimui, tačiau norint išsaugoti skonį ir naudą, sėkmingiausias yra garinimas. Ryžiai, ypač gerai išvirę, gerai sugeria aliejų.

Svarbu. „Pilaf“ nėra gaminamas iš basmati, nes grūdai šlifuos ir pavirs į košę.

Kaip tinkamai virti abiejų rūšių ryžius

Jasziną keletą kartų kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol skystis taps skaidrus... Į indą supilkite apie 400 ml vandens, pagal skonį įberkite druskos. Sudėkite grūdus į verdantį vandenį. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki mažos ugnies 10–15 minučių. Nuimame nuo viryklės ir leidžiame virti dar apie 10 minučių.

Keletą kartų nusiplaukite sausą basmati vandenį. Į puodą supilkite dvigubai daugiau vandens, nei grūdai. Supilkite ryžius į verdantį vandenį, virkite 5 minutes ant stiprios ugnies. Kai pamatome, kad ryžiai yra paruošti, paliekame 20 minučių užpilti. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal poreikį.

Taryba. Įtraukite rozmarinų, ciberžolės, juodųjų pipirų ar baltųjų pipirų pagal skonį. Tai patiekalui suteiks skonio.

Daugiau apie Jasmine Rice

Iš daugelio veislių jazminas laikomas skaniausiu. Aromatinės javos auginamos tik Tailande, tačiau jos vertinamos visame pasaulyje.

Jazminas (dar vadinamas kvapniaisiais ryžiais) pirmą kartą buvo užaugintas Tailande, netoli Bankoko, maždaug prieš 70 metų. Jis auginamas išskirtinai pagrindiniu sezonu, nuo rugsėjo, o derlius nuimamas gruodžio mėnesį, nes atogrąžų lietaus sezonas prideda nuostabių šio derliaus savybių.

Jazminų ryžiai turi sudėtinių angliavandenių ir užtikrina ilgalaikį sotumą. Skirtingai nuo greito angliavandenių (cukraus), kuris absorbuojamas beveik iš karto, kraujyje neatsiranda insulino šuolių. Jazminų ryžiai yra hipoalerginis produktas, kuriame nėra glitimo (glitimo). Tinka dietoms ir tinkamai maitintis.

Kalorijų kiekis produktas yra 338 kcal 100 g.

Sudėtis:

• riebalai - 0,4 g;
• baltymai - 7,2 g;
• angliavandeniai - 79 g.

Ir:

• pelenai - 0,64 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 0,18 g;
• vanduo - 11,62 g;
• monosacharidai ir disacharidai - 0,12 g;
• pluoštas - 1,3 g

Javuose yra vitaminų ir naudingų elementų:

• vitaminai B1, B2, B4 B6, B9;
• vitaminas K;
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• geležis;
• magnio;
• natrio;
• kalcio;
• jodo selenas;
• cinkas;
• fosforas;
• manganas.

Žala ir nauda

Ryžiai yra pilni mikroelementų ir vitaminų, kurie stimuliuoja medžiagų apykaitą. Jei lieknėjate, šis produktas jums tikrai tiks.

Jazminas į dietą įtrauktas dėl:

• dietinis maistas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• virškinimo trakto problemos;
• apsinuodijimas;
• endokrininės sistemos liga;
• onkologinės ligos.

Jazminų ryžiuose esanti ląsteliena padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo.

Svarbu. Jazminas draudžiamas diabetu sergantiems žmonėms dėl jo aukšto glikemijos indekso. Turint polinkį į vidurių užkietėjimą, jais taip pat nereikėtų piktnaudžiauti.

Daugiau apie basmati ryžius

Basmati - įvairovė ilgagrūdžiai aromatiniai ryžiai, kurie nuo neatmenamų laikų buvo auginami Himalajų papėdėse. Tradiciniai šio grūdų gamintojai ir tiekėjai yra Indija ir Pakistano Punjabo provincija.

Basma hindi kalba reiškia „kvapnus“. Remiantis istoriniais įrašais, augti ji prasidėjo Indijos žemyne ​​daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų. Iš pradžių basmati buvo vartojama visoms aromatinių ryžių veislėms apibūdinti, tačiau laikui bėgant terminas buvo vartojamas tik ypatingos kokybės produktams. Indijos pirklių dėka visas pasaulis sužinojo apie basmati. Šiandien šie ryžiai tapo neatsiejama daugelio Viduriniųjų Rytų kulinarijos tradicijų dalimi.

Ryžių energetinė vertė 100 g yra 370 kcal. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

• Baltymai - 7,94 g;
• Riebalai - 2,92 g;
• Angliavandeniai - 77,24 g;
• maistinės skaidulos - 3,5 g;
• vanduo - 10,37 g.

Ryžių maistinė vertė - miligramais 100 g:

• tiaminas (vitaminas B1) - 0,401;
• riboflavinas (vitaminas B2) - 0,093;
• pantoteno rūgštis (vitaminas B5) - 1,493;
• piridoksinas (vitaminas B6) - 0,509;
• folio rūgštis (vitaminas B9) - 0,02;
• tokoferolis (vitaminas E) - 1,2;
• filochinonas (vitaminas K) - 0,0019.
• kalcis - 23;
• magnis - 143;
• natris - 7;
• kalis - 223;
• fosforas - 333;
• geležis - 1,47;
• cinkas - 2,02;
• varis - 0,277;
• manganas - 3,743.

Žala ir nauda

Basmati, arba, kaip ji dažnai vadinama "Indijos", yra daug vitaminų ir mineralų. Nėštumo metu rekomenduojama saikingai. Folio rūgštis prisideda prie normalaus vaisiaus formavimo, tačiau ryžių persivalgymas prisideda prie vidurių užkietėjimo.

Didelis skaidulų kiekis teigiamai veikia virškinimo traktą. Ryžiuose esantis kalis teigiamai veikia širdį, skydliaukę ir kasą. Basmati fosforas palaiko stiprius kaulus. Dėl to, kad produkte yra daug amilazės, gali sutrikti žarnynas, dėl to gali atsirasti dieglių.

Atsargiai! Negalima per daug naudoti basmati ryžių. Žmonės su individualiu netolerancija ir vaikai iki trejų metų turėtų visiškai atsisakyti šio produkto.

Indiška ryžių košė yra naudinga apsinuodijus sunkiaisiais metalais.

Ryžių žalojimas

Nepaisant visų ryžių pranašumų, javai gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Mitybos specialistai pataria nevartoti per daug jazminų ryžių, tuo pačiu metu numesti svorio, nes jų daug kalorijų... Be to, šis produktas gali sukelti vidurių užkietėjimą, jei jo vartojama dideliais kiekiais.

Javų patiekalai turėtų būti naudojami tik diabetu sergantiems žmonėms. Produktas turi gana aukštą glikemijos indeksą, todėl dienos normos viršijimas sukelia staigius gliukozės kiekio kraujyje šuolius.

Mokslininkai jau įrodė ryšį tarp perteklinio ryžių vartojimo ir diabeto rizikos. Tiesa, dietologai dar negali susitarti dėl produkto naudos ir žalos. Kai kurie mano, kad tai saugu, o kiti mano, kad tai yra angliavandenių perteklius.

Diabeto rizika piktnaudžiaujant jazminų ryžiais padidėja 1,5%, ir tai jau yra apčiuopiamas rodiklis. Rekomenduojama valgyti daugiau rudųjų ryžių, derinant juos su baltaisiais ir daržovėmis.

Išvada

Jazminų ryžiai puikiai tinka sportuojantiems, turi didelę maistinę vertę ir ilgą laiką prisotina organizmą. Basmati tinka diabetikams, tačiau sportininkai taip pat papildys jėgas.

Jei Basmati gerai kepa košę ir sugeria aliejų, tada pilafas ir restorano garnyrai gaunami iš Jasmine. Saikingai, abi veisles gali vartoti beveik visi žmonės, įskaitant virškinimo trakto ligas, svarbiausia - laikytis normos.