Koks yra ilgagrūdžių ryžių pavadinimas - populiarios veislės ir jų paskirtis

Pasaulyje yra apie 10 000 rūšių ryžių, kurie yra suskirstyti į du pagrindinius porūšius - „Oryza sativa indica“ ir „Oryza sativa japonica“, kur pirmasis yra ilgagrūdis, o antrasis - apvalus. Indica savo vardą gauna iš savo plonų pailgų grūdelių. Tai yra populiariausi ryžiai ruošiant garnyrą, jie yra suskirstyti į keletą veislių, kurių kiekviena turi savo ypatybes.

Kas yra ryžiai ir iš kur jie atsirado

Ryžiai yra augalas iš javų šeimos, kuris Pietryčių Azijoje pasirodė dar prieš mūsų erą ir ne tik išlaikė savo populiarumą iki šių dienų, bet ir padidino. Kaip namų kultūra ryžiai buvo pradėti auginti prieš 9 tūkstančius metų - net tada buvo auginamos abi augalų veislės. Po 2 tūkstančių metų ryžiai buvo pradėti auginti kaip maisto derlius.

Į Rusiją patekau per Vengriją XV a. Iš pradžių ji vadinosi „Saracen grūdai“, vėliau buvo pervadinta į „Saracen sorą“. Rusijos kultūroje ryžių populiarumą paaiškina kultūriniai ir istoriniai santykiai su Vidurio ir Tolimųjų Rytų šalimis. Slavų virtuvė buvo papildyta nacionaliniu uzbekų ir kazachų patiekalu - pilafu.

nuoroda... Rusijos teritorijoje ryžiai auginami Kubane, Šiaurės Kaukaze, Žemutinės Volgos regione ir Primorskio teritorijoje sodinukų būdu ir atvirame lauke dirbtinai sukurtose pelkėse, žemumose, vandens užtvindytuose laukuose.

Populiarios ryžių rūšys, cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Ryžiai yra seniausi javai, populiariausi visuose žemynuose.

Pasaulyje yra daugiau nei 23 javų veislės. Jie skiriasi viena nuo kitos grūdų forma ir spalva, perdirbimo būdu. Kiekviena rūšis turi savo skonį, sudėtį, kalorijų kiekis, virimo būdas. Nesmulkinti (neapdoroti) grūdai turi rusvą lukštą ir, nuėmus luobelę, pristatomi į parduotuvių lentynas.

Yra 3 rūšių ryžiai, kurių ilgis:

1. Ilgagrūdžiai... Tai kartais vadinama „ilgagrūdžiai“ arba „ilgagrūdžiai“ ryžiais. Šie ryžiai yra pailgos, plonos grūdelio formos, 8 mm ilgio. Skaidri, balta arba ruda. Verdant jis sugeria nedidelį kiekį skysčio, pasirodo trupinis, nevirta. Aukščiausios kokybės ir sveikiausi yra skaidrūs ir ilgi grūdai.
2. Vidutinio grūdo... Palyginti su ilgagrūdžiu, jame mažiau krakmolo, grūdai yra labiau suapvalinti, 6 mm ilgio, balti arba rudi. Kepimo metu jiems reikia daugiau vandens, po virimo jie šiek tiek prilimpa, todėl nėra virti. Jie naudojami gaminant risottos, sriubas, grūdus, paeljas. Kaip salotų dalis, jis sugeba absorbuoti kitų ingredientų skonį.
3. Kruglozerny. Skiriasi apvalios grūdų formos, 5 mm ilgio, matinės baltos spalvos. Šiluminio apdorojimo metu jis sugeria daug vandens, dėl sudėtyje esančio didelio krakmolo kiekio jis prilimpa, daug verda, virsdamas kremu. Rekomenduojama ruošiant pieno košę, pudingą, troškinius, pyragus, sriubas, suši ir įvairius desertus.

Priklausomai nuo perdirbimo būdo, javai taip pat skirstomi į keletą rūšių:

1. Ruda (nepoliruota). Po minimalaus perdirbimo lukštas išlieka, kuriame yra vitaminų, ląstelienos ir kitų naudingų elementų. Tai paaiškina neskaldytų ryžių naudą. Kepimo laikas yra 25-35 minutės - grūdai išlaiko savo formą, neprilimpa.Vienintelis rudųjų ryžių trūkumas yra trumpas jų galiojimo laikas.
2. Balta (poliruotas). Gilus šlifavimas atima grūde esančias maistines medžiagas, esančias apvalkale, todėl krakmolo kiekis viršija vitaminų kiekį. Tokie grūdai virinami 15 minučių, tinkamumo laikas yra ilgesnis nei rudųjų.
3. Garuose... Skaidrus grūdų vaizdas gaunamas perdirbant pagal specialią technologiją - nuplauti grūdai mirkomi karštame vandenyje, garinami ir džiovinami. Ši technologija leidžia išsaugoti tam tikrą kiekį naudingų savybių, esančių apvalkale. Jis verdamas maždaug 25 minutes, nevirinamas ir neprilimpa.

100 g grūdų yra šie komponentai:

• angliavandeniai - 63,1 g;
• riebalai - 2 g;
• baltymai - 7,3 g;
• vanduo - 14 g;
• B grupės vitaminai - 0,5–35 mg;
• vitaminas E - 1 mg;
• vitaminas H - 12 mg;
• vitaminas PP - 3,8 mg;

100 g ryžių yra 55,2 g krakmolo ir 9 g maistinių skaidulų. Ryžiuose yra mineralų - magnio, kalio, kalcio, jodo, geležies.

Kalorijų kiekis priklauso nuo rūšies ir yra 330-363 kcal.

Nauda ir žala žmogaus organizmui

Kompoziciją sudarančios aminorūgštys dalyvauja raumenų audinio struktūroje ir prisideda prie svorio metimo. Ryžių dieta gerina medžiagų apykaitą, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus, padeda numesti svorio.

Naudingos ryžių savybės:

• daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai;
• gerina smegenų veiklą;
• valo toksinų ir druskų kūną;
• mažina pūlinį;
• padeda sergant skrandžio ligomis - gastritu, opomis, dideliu rūgštingumu;
• ryžių miltų košė leidžiama vaikams nuo 6 mėnesių amžiaus dėl hipoalergiškumo;
• miltai naudojami kosmetologijoje siekiant palengvinti uždegimą, kovoti su spuogais ir nuraminti odą.

Kai kuriose Azijos šalyse absorbuojančios savybės naudojamos gaminant vaistus ir mitybos sistemas, padedančias kovoti su virškinimo trakto ligomis, osteochondroze, bronchitu, astma.

Ryžiai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina diabeto riziką. Ryžių miltai padeda kovoti su odos ligomis, edema ir kitais odos defektais.

nuoroda... Didelis kalio kiekis prisideda prie vandens-druskos metabolizmo organizme reguliavimo.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, ryžiai gali pakenkti kūnui:

• besaikis vartojimas lemia cukrinį diabetą, širdies ligas, nutukimą, vitaminų trūkumą;
• dažnas vartojimas kelia grėsmę vidurių užkietėjimui;
• ilgalaikis javų laikymas lemia maistinių medžiagų praradimą;
• importuoti grūdai yra perdirbami nuo kenkėjų transportavimo metu, siekiant pagerinti jų išvaizdą, grūdai yra poliruojami kompozicija, kurioje yra gliukozės ir talko - šios medžiagos yra kenksmingos sveikatai.

Kokie yra ilgagrūdžių ryžių pranašumai ir savybės

Ilgagrūdžiai ryžiai nuo apvalių grūdų skiriasi ne tik ryžių forma, bet ir krakmolo kiekiu. Dėl mažo jo kiekio pailgi ryžiai tampa naudingesni ir skanesni, kepimo metu grūdai nesulipsta, nevirė, išlaikydami savo pradinę formą.

Dėmesio! Naudingosios savybės yra sutelktos elementuose, esančiuose viršutiniuose grūdų sluoksniuose. Kuo gilesnis malimas, tuo mažiau naudos ryžiai.

Baltieji ryžiai yra populiariausi kasdieniniam maisto gaminimui. Sveikos mitybos šalininkai teikia pirmenybę spalvotoms veislėms, turinčioms įspūdingų naudingų savybių.

Tamsiose ilgagrūdžių ryžių veislėse gausu skaidulų, jos sėkmingai naudojamos dietose be glitimo, padeda sumažinti kūno svorį ir pagerina virškinimą. Tamsūs javai, turintys magnio, normalizuoja kraujo spaudimą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Normalizuoja skrandį, pašalina rėmuo ir pykinimas.

Kokios yra ilgųjų ryžių veislės ir kaip jos vadinamos

Skaniam ir sveikam patiekalui ryžių rūšis parenkama atsižvelgiant į receptą ir asmeninius pageidavimus.

Basmati, arba tailandiečių

Ilgi, ploni, geltoni grūdai, turintys ryškų riešutų aromatą.Norėdami atsikratyti krakmolo pertekliaus ir pasiekti purumą, ryžiai prieš virimą kruopščiai nuplaunami. Virkite standartiniu būdu santykiu 1: 2 su vandeniu, maišant nemaišydami, kad grūdai neliptų. Kalorijų kiekis basmati yra 322 kcal 100 g.

Jazminas

Ryžiai yra balti ir ryškus jazminų kvapas, o tai nėra būdinga šiems grūdams. Prieš gamindami, gerai nuplaukite, virkite santykiu 1: 1,5 ant silpnos ugnies, kad garuotų. Jie naudojami ruošiant aštrius patiekalus ir desertus, salotas ir aromatinių patiekalų patiekalus. Jazmino kalorijų kiekis yra 332 kcal 100 g.

Laukinis arba kanadietis

Ploni kieti rudi grūdai... Turi saldaus skonio ir riešutų kvapą, užima pirmą vietą pagal vitaminų kiekį. Prieš virdami ryžiai mirkomi 10–12 valandų, 40 minučių virinami santykiu 1: 3 su vandeniu. Kanados ryžių kalorijų kiekis yra 347 kcal 100 g.

Subalansuotas vitaminų, mineralų, baltymų ir skaidulų kiekis paaiškina didelę veislės kainą, palyginti su kitomis.

Juoda arba tibetietiška

Visiškai kieti grūdai juoda spalva su aguonos kvapu. Vitaminų yra šiek tiek mažiau nei kanadiečių. Šiluminio apdorojimo metu jis išnyksta, todėl nerekomenduojama naudoti emalio indų. Prieš kepant reikia mirkyti 3 valandas, virti pusvalandį. Vandeniui reikia dvigubai daugiau grūdų.

Puikiai atrodo ruošiant ritinius ir suši, taip pat salotose.

Devzira

Raudoni ilgagrūdžiai javainiai iš Ferganos. Svoris skiriasi nuo kitų veislių - „Devzira“ grūdai yra sunkesni. Virimui pamirkykite per naktį: 1 stiklinei javų reikia penkių stiklinių vandens. Grūdų ypatumas yra galimybė absorbuoti ne tik vandenį, bet ir riebalus, kvapus, taip pat kepimo metu padidėja jų dydis 7 kartus. Dezzira kalorijų kiekis yra 365 kcal 100 g.

Šalas

Ryžiai lukšte. Produktas su subalansuotu krakmolo, natrio, kalio, geležies, visų B grupės vitaminų kiekiu. Vidurinės Azijos šalyse šala yra įtrauktas į sunkiai sergančių pacientų racioną, paprasti žmonės jį naudoja sveikatos palaikymui. Prieš kepdami, ryžiai verdami garuose, nes lukštas yra kietas. Virimo metu gautas nuoviras naudojamas kaip vaistas, jis filtruojamas ir skiriamas pacientams.

Kam naudojami ilgagrūdžiai ryžiai?

Ilgo grūdo ryžiai yra palyginti nebrangus ir universalus maisto produktas. Pagrindinė kokybė yra stangrumas, todėl jis idealiai tinka ruošti garnyrą, salotas, troškinius, užkandžius, sriubas. Neseniai, atsiradus daugiafunkciniam katilui, dvigubam katilui ir kitiems „protingiems“ buitiniams virtuvės prietaisams, virti pilafą ir košę tapo dar lengviau.

Ryžių košė, pagardinta vaisiais, arba garnyras prie daržovių, mėsos, žuvies yra kasdieniniai patiekalai Japonijoje, Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje.

Ryžių miltuose nėra glitimo leidžia jį naudoti gaminant pradinius mišinius kūdikiams ir grūdus, žuvies konservus ir mėsą, dešras, dešreles, maltą mėsą. Tinka alergiškiems žmonėms, kuriems reikalinga dietinė mityba. Tai natūralus padažų, majonezo, kondensuoto pieno tirštiklis. Maišant ryžių miltus su kvietiniais miltais, gaunami stipresnės konsistencijos kokybiški makaronai.

Uzbekai, tadžikai ir totoriai ruošia pilafą iš baltųjų ilgagrūdžių ryžių, italai - rizotą, ispanai - paelą, slavai - kopūstų ritinius, kotletus, salotas. Patiekalų sąrašas didžiulis: javai, troškinimai, pudingai, įvairūs užkandžiai, desertai.

Išvada

Skirtingos spalvos, kvapo ir skonio ryžiai yra savaip geri ir nusipelno būti paragauti. Kiekviena ryžių veislė turi nemažai pranašumų, išskiriančių ją iš kitų. Kiekvienos rūšies savybių žinojimas padės nustatyti, kokius ryžius pasirinkti virimui - ar tai būtų „pilaf“, ar ispanų „paella“.