Geriausi petražolių derliaus nuėmimo žiemai būdai sausoje, šaldytoje ir konservuotoje formoje

Petražolės suteikia maistui nepakartojamą skonį ir aromatą, jis yra naudingas salotų, užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų priedas. Jis naudojamas ne tik šviežias vasarą ir rudenį, bet ir skinamas žiemai: džiovinamas, konservuotas, šaldomas.

Žiemą įsigytuose šiltnamio efektą sukeliančiuose žalumynuose praktiškai nėra vitaminų ir mikroelementų. Tinkamai nuimtos sodo petražolės išlieka naudingos per visą galiojimo laiką.

Kokias petražoles tinka laikyti žiemai: atranka ir paruošimas

Laikymui žiemą petražolės supjaustomos prieš žydėjimą... Šiuo metu augalo lapai yra minkšti, pasižymi ryškiu, sodriu aromatu. Visos maistinės medžiagos laikomos augalo lapuose ir stiebuose.

Taryba. Geriau supjaustyti žalumynus saugojimui saulėtu oru, kai rasa išdžiūsta.

Petražolės žiemai laikyti turėtų būti šviežiai supjaustytos... Jei neturite savo derliaus, žalumynus geriau pirkti iš patikimo pardavėjo turguje, o ne prekybos centre. Parduotuvėje įsigytos žolelės praranda aromatą ir skonį dėl netinkamo ilgalaikio laikymo.

Taryba. Nepirkite petražolių ilgalaikiam saugojimui pakuotėje, kurioje negalite matyti ir užuosti puokštės.

Pirkdami žalumynus derliui nuimti žiemai, atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:

• šviežios petražolės - vienodos tamsiai žalios, ne vėjuotos;
• lapai neturėtų būti nuplėšti ant šakų;
• raukšlėdami lapą galite pajusti žalumos aromatą;
• jei perkate petražoles su šaknimi, jos turėtų būti baltos spalvos.

Prieš derliaus nuėmimą, žalia dalis atskiriama nuo šaknų, rūšiuojami, pašalinami sausi ir geltoni lapai... Tada įpilkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Gerai nuplaukite ir padėkite ant rankšluosčio, kol visiškai išdžius.

Petražolės žiemą skinamos įvairiais būdais:

• džiovinimas;
• užšalimas;
• sūdymas;
• konservų.

Įdomu svetainėje:

Petražolių auginimo šiltnamyje ypatybės

Petražolių sodinimas ir priežiūra lauke

Kaip tinkamai auginti petražoles ant palangės

Džiovintos petražolės žiemai

Džiovintos žolelės išlaiko savo naudingas savybes ir aštrų aromatą... Tam reikia mažai vietos saugykloje, nes jis yra žymiai sumažintas dydžio ir svorio.

Džiovinimas orkaitėje

Optimali džiovinimo temperatūra 40–60 ° С... Aukštesnėje temperatūroje produktas greičiau džiūsta. Tačiau tai sugadina jo išvaizdą, prarandama daug augalų naudingų medžiagų.

Paruoštos šakelės išdėstomos ant kepimo skardos. Džiovinkite orkaitėje atidarius duris 5-6 valandas.

Jei supjaustysite žaliąją masę ir paskirstėte ją ant kepimo skardos plonu sluoksniu, ji bus paruošta per 1,5–2 valandas.

Džiovinimas džiovykloje

Žalumynai džiovinami ištisomis šakomis arba susmulkinami... Padėtas ant padėklo. Elektriniame džiovintuve nustatykite režimą „Žolelėms“, temperatūra ne aukštesnė kaip 45 ° C. Norint tolygiai išdžiūti, padėklus rekomenduojama pakeisti kas 1,5 valandos. Džiovinimo laikas priklauso nuo oro drėgmės, pjūvio dydžio ir maisto kiekio.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Plokščias patiekalas uždengiamas servetėle, ant kurios paskleidžiamos petražolės... Mikrobangų krosnelė 2 minutėms įjungiama visu pajėgumu. Tada produktas yra tikrinamas: jei jis nėra pakankamai sausas, procedūra pakartojama. Tai atsitinka tol, kol produktas yra visiškai paruoštas.

Džiovinimas oru

Ilgiausias, bet ne mažiau efektyvus būdas... Petražolės džiovinamos šakelėmis arba supjaustomos. Žalumynai išdėstomi ant ne daugiau kaip 1 cm storio padėklų ir dedami į vėdinamą vietą. Padėklai yra padengti marle. Žolelės periodiškai apverčiamos, tai pagreitins džiovinimo laiką ir neleis produktui išdžiūti.

Žaliukų kekės gali būti pakabintos po baldakimu, žalioji dalis žemai, gerai vėdinamoje vietoje. Venkite tiesioginių saulės spindulių, kad gaminys ne pageltonuotų.

Džiovinimo laikas svyruoja nuo 5 iki 20 dienų priklausomai nuo oro sąlygų ir pjovimo storio.

Parengties patikrinimas

Parengties laipsnį lemia išvaizda. Gatavas produktas lengvai susmulkina. Džiovintos petražolės šiek tiek keičia savo skonį ir kvapą.

Nuoroda. Tinkamai išdžiovinę petražolės turi žalią spalvą, aštrų aromatą ir šiek tiek kartaus skonio.

Džiovintų petražolių laikymas

Džiovintos kapotos petražolės išdėstomos švariuose, sausuose stiklainiuose su dangteliais ir laikomas tamsioje vietoje.

Jei džiovintumėte petražoles ant šakelių, lapai būtų pašalinami iš stiebų, susmulkinti, sudedami į stiklinius indelius ir atiduodami tamsioje vietoje.

Sausų prieskonių tinkamumo laikas -1 metai.

Šaldytos petražolės žiemai

Šaldytos petražolės išlaiko kvapnų aromatą ir būdingą skonį praktiškai nepakitęs... Jame saugoma didžioji dalis vitaminų, o paruošimas užšaldyti neužims daug laiko. Petražolės užšaldytos kekėmis, sveikomis šakomis ir susmulkintomis.

Norėdami užšaldyti ir laikyti produktą šaldiklyje, naudokite įprasti plastikiniai maišeliai ar specialūs maisto indai šaldymui, lipni plėvelė.

Norint kokybiškai užšaldyti, svarbusandariai uždaryti pasirinktą talpyklą. Sušalus maiše, iš jo išspaudžiamas perteklinis oras.

Taryba. Pasirinkite mažą talpyklą šaldymui, kad, išėmus iš šaldiklio, maistas būtų mažiau paveiktas šilto oro. Tai turi įtakos gaminio kokybei ir galiojimo laikui.

Laikykite šaldytas petražoles -5 ... -20 ° C temperatūroje... Žemesnė temperatūra geriau išsaugo vitaminuose ir maistinėse medžiagose esančius žalumynus.

Nerekomenduojama peršaldyti atšildyto produkto., nes tai turės įtakos jo kokybei.

Šaldyto produkto tinkamumo laikas - 1 metaijei jis nebuvo pakartotinai užšaldytas.

Taryba. Etiketėse nurodykite tinkamumo laiką ir nurodykite tinkamą maistą šaldiklyje.

Užšalimas ledo kubelių padėkluose

Petražolės rūšiuojamos ir nuplaunamos... Grubūs stiebai yra nupjaunami - juos galima užšaldyti atskirai ir naudoti sultinio virimui, kad būtų suteiktas pikantiškas aromatas.

Petražolių lapai smulkiai pjaustomi peiliu. Įdėkite į ledo kubelių padėklus ir gerai suplakite. Tada supilkite atvėsintą virintą vandenį. Formos dedamos į šaldiklį 4 valandoms. Po to jie išimami, ledo gabaliukai greitai perkeliami į plastikinius maišelius, kurie dedami į šaldiklį nuolatiniam saugojimui.

Žalumynus taip pat galima pjaustyti trintuve... Tuo pačiu metu ji duos sulčių, ir jums nereikia pridėti vandens. Gauta masė išklojama formelėmis, suspaudžiama ir užšaldoma. Tada kubeliai išimami iš formos, išdėstomi maišuose ir dedami į šaldiklį.

Užšaldytas aliejuje

Kad žalumynai neužšaltų ir išlaikytų savo spalvą ir kvapą, jie užšaldomi aliejuje.... Norėdami tai padaryti, iš anksto paruošti petražolių lapai be stiebų smulkiai pjaustomi peiliu arba trintuve. Jie išklojami formomis 2/3 tūrio ir užpildomi augaliniu aliejumi. Formos dedamos į šaldiklį.Po užšalimo, gauti kubeliai sudedami į maišus ar konteinerius ir dedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Taip pat skaitykite:

Petražolių šaknis: vaistinės savybės ir kontraindikacijos

Geriausios veido procedūros: petražolių kaukės

Švieži sušaldyti

Šaldant šviežias petražoles, svarbu tuo įsitikinti žalumynai buvo visiškai sausi ir nelipo į vieną ledo rutulį. Užšaldykite žalius sveikus ir nesupakuotus.

Užšaldymas dideliais kiekiais

Iš anksto paruoštos petražolės atskiriamos nuo rupių stiebų ir supjaustomos. Išdėstykite induose ar pakuotėse (nesupakuoti arba susukti į ritinį). Pasirašykite ir įdėkite į šaldiklį laikyti.

Užšalimas šakelėmis

Jei nėra laiko maišyti su smulkintuvu, petražolės užšaldytos kekėmis. Norėdami tai padaryti, šakos, paruoštos užšaldyti, yra padalijamos į porcijas, suskirstytas į dalis, kiekvienas skirtas vienkartiniam naudojimui. Rinkinys suvyniotas į plastikinę plėvelę arba maišą, kad būtų suformuotas ritinys. Pasirašykite ir įdėkite į šaldiklį laikyti.

Petražolių ruošiniai žiemai

Be džiovinimo ir užšaldymo, yra ir kitų būdų, kaip paruošti petražoles žiemai. Apsvarstykite geriausius receptus.

Druska su šakelėmis stiklainiuose

Petražolių sūdymas be marinato yra lengviausias būdas paruošti.

Ingridientai:

• petražolės - 1 kg;
• druska - 200 g.

Petražolės rūšiuojamos, šaknys nupjaunamos, nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos. Sudėkite į sterilizuotą stiklainį. Pabarstykite masę druska. Sandariai uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve. Kad masė netaptų pelėsiu, ant viršaus pabarstykite druska.

Žalumynus galima pjaustyti ir pasūdyti tokiu pat būdu..

Su krapais

Petražolės taip pat sūdomos pridedant kitų žolelių, pavyzdžiui, krapų.

Ingridientai:

• petražolės - 500 g;
• krapai - 500 g;
• druska - 200 g.

Petražolės rūšiuojamos, nuplaunamos, džiovinamos, supjaustomos. Susmulkinti žalumynai dedami į atskirą indą, pabarstomi druska ir gerai išmaišomi. Jie sudedami į sterilizuotus stiklainius ir sudedami. Kad pelėsiai nesusidarytų ant viršaus, pabarstykite papildoma druska. Stiklainiai uždaromi dangčiais ir laikomi šaldytuve.

Su salierais

Norint gauti vitaminų mišinį, sumaišomi kelių rūšių žalumynai.

Ingridientai:

• petražolės - 250 g;
• krapai - 250 g;
• salierai - 250 g;
• druska - 250 g.

Petražolės ir krapai rūšiuojami, nuplaunami ir supjaustomi 1,5–2 cm ilgio. Salierai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi 1,5–2 cm ilgio gabalėliais. Visi komponentai sumaišomi atskirame inde, uždengiami druska ir išmaišomi. Tada jie išdėstomi švariuose, sausuose indeliuose ir atsargiai sukramtomi. Leiskite užvirinti 1-2 dienas. Per tą laiką masė sumažėja ir išleidžia sultis. Po to įpilkite į stiklainį dar šiek tiek masės ir uždarykite dangtį. Stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Marinate

Marinuotos petražolių receptas, kurio virimui reikia tik 20–30 minučių.

Ingridientai:

• petražolės - 500 g;
• actas - 150 ml;
• vanduo - 0,8 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• česnakai - 4 dantys.

Petražolės rūšiuojamos, nuplaunamos, šaknys nupjaunamos, šiek tiek džiovinamos ir supjaustomos. Česnakai nulupami ir susmulkinami peiliu. Petražolės ir česnakai sudedami į sterilizuotus stiklainius. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir lauro lapelių, virkite 10 minučių, įpilkite acto 2 minutes iki virimo pabaigos. Petražoles užpilkite verdančiu tirpalu.

Plataus indo dugne dedamas rankšluostis, ant jo dedamas stiklainis žolelių. Vanduo, kurio temperatūra 80-90 ° C, pilamas į puodą ir ruošinys sterilizuojamas ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada užsukite dangtį, apverskite stiklainį ir uždenkite antklode. Atvėsinti stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Augaliniame aliejuje

Augalinis aliejus apsaugos petražoles nuo sugadinimo ir pratęs galiojimo laiką 3–4 mėnesiais.

Ingridientai:

• petražolės - 300 g;
• daržovių mažai - 200 ml.

Paruošti žalumynai supjaustomi ir sudedami į sterilizuotą stiklainį. Aliejus kaitinamas vandens vonioje. Žalumynai supilami į viršų karštu aliejumi, nepaliekant oro burbuliukų.Uždarykite dangteliu.

Šis metodas visiškai išsaugo šviežių petražolių spalvą, skonį ir aromatą.

Kaip paruošti petražolių šaknį žiemai

Petražolių šaknys skinamos rudenį, kai jos įgyja masę ir yra maksimaliai prisotintos naudingomis medžiagomis.

Ilgalaikiam saugojimui imami sveiki, ne deformuoti egzemplioriai. Džiovinkite klojant gerai vėdinamoje vietoje. Tada jie sudedami sluoksniais į medines dėžes ir apibarstomi smėliu. Dėžės įrengiamos rūsyje ar rūsyje. Optimali laikymo temperatūra 0–2 ° C, santykinė oro drėgmė 80%. Tokiomis sąlygomis šaknys išliks iki pavasario.

Jei nėra rūsio ir rūsio, tada petražolių šaknis, kaip ir jos žalioji dalis, yra džiovinama, užšaldyta, sūdyta arba konservuota.

Prieš nuimant derlių žiemai, šaknys kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, geriausia - šiurkščiu šepetėliu. Tada plonu odos sluoksniu nulupama peiliu ir nusausinama. Supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis.

Petražolių šaknis išdžiovinkite tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir žalioji masė:

• orkaitėje - 40–60 ° C temperatūroje su atviromis durimis 5-6 valandas;
• džiovintuve - ne aukštesnėje kaip 45 ° С temperatūroje esant nustatytam režimui „Žolelėms“;
• mikrobangų krosnelėje - maksimaliu režimu 2 minutes (džiovinimo režimas kartojamas tol, kol produktas visiškai išdžius);
• lauke - ant padėklų, gerai vėdinamoje vietoje 5-20 dienų.

Džiovintos šaknys laikomos popieriniuose ar lininiuose maišuose tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Šaldymui supjaustytos šaknies griežinėliai išdėstomi maišuose, iš kurio pašalinamas oras, ir dedamas į šaldiklį.

Užšaldykite šaknis ledo kubelių plokštelėse, pavyzdžiui, petražolių... Norėdami tai padaryti, šaknys trinamas ant trintuvės, išdėstomos formose, užpilamas vandeniu ir užšaldomas. Tada gautus kubelius sudedam į maišus ir dedam ilgalaikiam saugojimui į šaldiklį.

Norėdami sūdyti, šaknis tarkuojama, sudėti į sterilizuotus stiklainius ir apibarstyti druska santykiu 5: 1. Uždarykite dangčiais ir laikykite šaldytuve.

Norėdami marinuoti šaknį, jums reikia:

• vanduo - 4 stiklinės;
• actas 9% - 1 stiklinė;
• cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai.

Virimo algoritmas yra toks:

1. Petražolių šaknys supjaustomos kubeliais, 3 minutes panardinamos į verdantį vandenį, po to išmetamos į kiaurasamtį vandens stiklinimui.
2. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir virkite 10 minučių, įpilkite acto 2 minutes iki virimo pabaigos.
3. Šaknys ir nulupti česnakai sudedami į sterilizuotus stiklainius, užpildant stiklainį ¾, užpilkite verdančiu marinatu.
4. Keptuvės apačioje dedamas audinys, ant jo uždedamas stiklainis su ruošiniu.
5. Vanduo, kurio temperatūra 80-90 ° C, pilamas į puodą ir ruošinys sterilizuojamas ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada jie susuka dangtį, apverčia stiklainį ir nuplėšia jį antklode.
6. Atvėsinti stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Išvada

Marinatų ir marinatų metu nepamirškite apie žolelių paruošimą. Tai ne mažiau naudinga nei daržovės, vaisiai ir uogos, jis naudojamas daugelyje patiekalų. Paruošimas yra paprastas ir nereikia daug laiko.

Yra keletas būdų, kaip sandėliuoti petražoles būsimam naudojimui: jas nusausinkite, užšaldykite, marinuokite, pasūdykite. Kiekviena parinktis padidins jūsų žiemos pietų stalo įvairovę.