Kokios prancūziškos ir kubietiškos vynuogių veislės naudojamos konjakui gaminti

Šis konjakas gaminamas išskirtinai Prancūzijoje, Charente regione. Prancūzijos įstatymai reglamentuoja jo gamybos srities ribas. Kitose šalyse bet koks brendis vadinamas konjaku - ąžuolo statinėse brandintas vyno distiliatas, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 40 °. Konjakas turi būdingą skonį, spalvą ir aromatą. Jo gamybai naudojamos baltųjų vynuogių veislės, turinčios didelį rūgštingumą ir mažai cukraus. Kokios vynuogių veislės naudojamos konjakui gaminti, skaitykite toliau.

Vynuogių veislės konjakui

Ne visos vynuogių veislės yra tinkamos konjakui gaminti. Šiuo tikslu naudojamos baltos stalo vynuogės su baltomis ar rausvomis uogomis, kurios turi harmoningą skonį be riešutų skonio. Gėrimo skoniui ir kvapui įtakos turi ne tik brandinimas ąžuolo statinėse, bet ir sudėtingas distiliavimo procesas, aromatinių dalelių sąveika su oru.

Būdingas skonis susidaro gaminant, tačiau žaliava neturi būti pašalinio skonio ir aromato. Pavyzdžiui, konjakui gaminti nenaudojamos „izabelle“ veislės. Tokių vynuogių minkštimas turi liekną struktūrą. Kalnagūbriui svarbu derlius, tačiau jo gauti iš tokios misos neįmanoma.

Ne visada įmanoma gauti vertingo konjako iš aukštos kokybės stalo vynų, turinčių rafinuotą aromatą ir turtingą skonį. Burgundijos vynuogių veislės suteikia puikius vynus su išskirtiniu aromatu, tačiau jų pagrindu pagamintas konjakas neturi ryškaus kvapo ir turi silpną poskonį. Labai vidutiniški vynai gaminami iš „Alyi Tersky“ ir „Folle Blanche“ veislių, o konjakas įgauna subtilų skonį ir aromatą.

Kurios vynuogės yra geriausios konjakui? Gėrimo gaminimo veislės parenkamos bandymų ir klaidų būdu. Ekspertai sukūrė specialius reikalavimus žaliavoms. Atsižvelgiama į veislę, cukraus kiekį, rūgštingumą, auginimo sąlygas, derliaus nuėmimo laiką, klimatą.

Konjako vynuogės geriausiai auga uolėtose, kalkakmenio ir molio-kalkakmenio dirvose. Auginant drėgname dirvožemyje, jis įgyja geriausias juslines savybes. Drėgmės trūkumas neleidžia uogoms kauptis reikalingoms aromatinėms medžiagoms.

Vynuogės turi būti visiškai prinokusios. Tai palengvina klimato zonos sąlygos, pakankamas saulėtų dienų skaičius ir temperatūra. Palankiausios sąlygos konjako vynuogių veislių auginimui - Kubane ir Prancūzijoje.

Nuoroda. Gėrimo pavadinimas yra susijęs su Charente regiono apylinkėmis ir tiesiogiai su konjako miestu, kur jis atsirado. 1891 m. Vardas buvo įtvirtintas įstatymų leidybos lygiu.

Prancūzijoje

Visuotinai pripažįstama, kad geriausi vynuogynai yra Prancūzijoje. XVII amžiuje vyndariai laikėsi konjako gamybos technologijos ir pasiekė puikių rezultatų. Tuo metu atsirado konjako namai, kurių specializacija buvo šio gėrimo gamyba. Viena pirmųjų buvo bendrovė „Ogier“, kuri gyvuoja ir šiandien. Jos produktai yra labai populiarūs Europoje.

XVIII amžiuje buvo patobulinta konjako gamybos technologija, kurios dėka konjako įmonės pradėjo masiškai atidaryti. Airijos kilmės Richardas Hennessy Prancūzijoje įkūrė garsiuosius Hennessy namus. Dėl savo išvaizdos konjakas pelnė šlovę visame pasaulyje, o bendrovės produktai laikomi kokybės standartu.

Tarp tinkamiausių konjakui gaminti prancūziškų veislių yra „Uny-blanc“, „Colombard“, „Folle-blanche“, „Semillon“. Šių veislių žemės ūkio technologija yra sudėtinga, todėl alkoholis yra brangus. Gėrimai pasižymi ryškiu skoniu ir subtiliu aromatu.

Uny-blanc

Kiti veislių pavadinimai: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Tai balta techninė vynuogė, viena iš labiausiai paplitusių pasaulyje. Be Prancūzijos, jis auga Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Italijoje. Pasėlis pasižymi produktyvumu ir yra naudojamas konjakui gaminti.

Specifikacijos:

• vidutinio dydžio krūmas;
• vidutinio dydžio trijų ir penkių luobelių lapai;
• atvira žievės lyros formos išpjova su elipsės formos liumenu;
• biseksualios gėlės;
• spiečiai yra vidutinio dydžio, kūgio formos, tankiai ar vidutiniškai tankūs;
• didelis atsparumas sausrai, vidutinis atsparumas ligoms;
• uogos yra apvalios, vidutinio dydžio;
• oda yra balta, stora, padengta venomis ir taškais;
• minkštimas yra sultingas, mėsingas;
• derlius - 90–110 c / ha.

„Unyi blanc“ yra idealus distiliavimui. Gamintojai pažymi jo didelį rūgštingumą ir mažą cukraus kiekį. Mažas cukraus kiekis leidžia gaminti pagrindinį vyną iš žaliavų, turinčių mažą alkoholio procentą, ir atlikti ilgą distiliavimą, kad būtų pasiektas reikiamas 72 ° stiprumas. Kuo ilgesnis procesas, tuo švaresnis gėrimas.

Padidėjęs rūgštingumas neleidžia sugadinti žaliavų ir vyno. Tai pašalina poreikį naudoti sieros dioksidą, kuris draudžiamas gaminant konjaką. Distiliavimas dioksidu paverčia vyną šlakeliu, kurio kvapas yra supuvę kiaušiniai ir virti kopūstai.

Svarbu! „Uni Blanc“ yra pagrindinė vynuogių veislė konjakui gaminti.

Kolumbardas

„Colombard“ yra techninė baltųjų vynuogių veislė, Gua ir Chenin veislių palikuonys, „Balzac Blanc“ konjako vynuogių „brolis“. Šiltuose regionuose „Colombard“ teikia žaliavas konjakui ir vynams gaminti, kurių rūgštingumas yra geras, šviežių vaisių-gėlių ir gėlių aromatai.

Be Prancūzijos, veislė auginama Australijoje, Pietų Afrikoje, JAV (Kalifornijoje, Teksase).

Specifikacijos:

• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai vidutinio dydžio, suapvalinti;
• gėlės yra biseksualios;
• klasteriai vidutinio dydžio, cilindriniai kūginiai, vidutinio tankio;
• uogos vidutinio dydžio, apvalios formos;
• oda yra tanki, balta su žaliu atspalviu;
• minkštimas yra sultingas;
• atsparumas miltligei ir pilkajam puvimui;
• jautrumas šalčiui;
• derlius - 9–13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - baltoji techninė vynuogė keteroms auginti - auginama tik Prancūzijos vakaruose. Iškrovimo atvejų skaičius sparčiai mažėja.

Specifikacijos:

• padidėjęs jautrumas ligoms ir puvimui;
• derlius - 100–130 c / ha;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai vidutinio dydžio, suapvalinti, penkių luobelių, šiek tiek ar vidutiniškai iškirpti, padengti minkštu kraštu;
• biseksualios gėlės;
• sankaupos yra tankios, kūgiškos, su ryškiais sparnais;
• suapvalintos uogos, vidutinio dydžio;
• oda yra stora, žalsvai geltona, padengta vaškine danga;
• atsparumas šalčiui yra didelis.

Semilonas

Semillon (Semillon) yra techninė baltųjų vynuogių veislė. Auga Bordo regione, Dordonės upės krantuose.

Specifikacijos:

• vėluoja, bet anksti subręsta;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai vidutinio dydžio, raukšlėti, piltuvo formos, penkių luobelių, nugarinė pusė uždengta kraštu;
• gėlės yra biseksualios;
• lyra formos virvelė;
• uogos vidutinio dydžio, apvalios formos;
• oda yra plona, ​​aukso geltona, padengta vaškine danga, padengta mažais rudais taškeliais;
• minkštimas yra sultingas, tirpsta;
• vidutinis atsparumas miltligei, miltligė, pilkasis puvinys;
• silpnas atsparumas šalčiui;
• derlius - 90–100 c / ha.

Konjako vynuogės auginamos netoli konjako miesto. Gamta sudarė palankias sąlygas kokybiškos medžiagos auginimui: dirvožemyje gausu kreidos, vidutinio klimato ir pakankamo kritulių kiekio. Krūmai sodinami kas 3-4 m. Šis sodinimas palengvina mechaninį uogų skynimą. Teritorija yra padalinta į 6 zonas.

Brangus gėrimas, pasižymintis išskirtiniu skoniu ir aromatu, gaunamas iš žaliavų, surinktų iš „Petite Champagne“ ir „Grande Champagne“ sričių. Atokesnėse vietose gaunamos prastesnės kokybės žaliavos, todėl konjako spiritas yra mažiau aromatingas ir per daug nestabilus, o senstant kvapas mažėja.

Nuoroda. Konjako spiritas turi teisę būti vadinamas konjaku, jei jis brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 2 metus. Didžiausias gėrimo amžius nėra.

Kubane

XXI amžiaus pradžioje „Vyno ir vynuogininkystės institutas pavadintas. Ya. I. Potapenko “atliko populiarių vynuogių veislių tyrimus, kad išsirinktų tinkamiausius augalus kraigo auginimui. Tarp Kubanui rekomenduojamų veislių buvo: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

„Rkatsiteli“ yra gruzinų vynuogių veislė, skirta gaminti vynus ir konjaką, uostą ir Madeirą.

Specifikacijos:

• vynuogių nokinimas;
• vidutinis augimo stiprumas;
• derlius - 20 t / ha;
• vidutinis atsparumas miltligei, filokserai, nuo mažo iki miltligės, vynuogių lapų kirmėlėms, voratinklinėms erkėms;
• didelis atsparumas šalčiui ir sausrai;
• vienmečiai ūgliai yra raudonai geltoni;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai vidutinio dydžio, vidutiniškai išpjaustyti, sveiki, šiek tiek piltuvo formos, tinklainės raukšlės, padengti silpnu kraštu ant nugaros;
• žievelės įpjova atvira, gili, lyros formos;
• gėlės yra biseksualios;
• sankaupos yra vidutinės ir didelės, cilindrinės-kūginės, sparnuotos, vidutinio tankio;
• uogos vidutinio dydžio, ovalios;
• oda yra plona, ​​aukso geltona su rudomis dėmėmis;
• minkštimas yra sultingas.

Aligote

„Aligote“ yra prancūziško vyno veislė, skirta gaminti aukštos kokybės stalo vyną, uostą ir konjaką. Turi ryškią veislę skonis ir skonis.

Specifikacijos:

• žemas atsparumas sausrai;
• derlius - 30 t / ha;
• vidutinis atsparumas grybelinėms ligoms;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai išpjaustyti, trijų luobelių, sveiki, kraštai sulenkti žemyn, nugarinė pusė uždengta lengvu voratinklio kraštu;
• žiedinis žieve skliautuotas, atviras;
• gėlės yra biseksualios;
• klasteriai vidutinio dydžio, cilindriniai, tankūs;
• uogos vidutinio dydžio, apvalios formos;
• oda yra plona, ​​žalsvai balta, geltonėja, kol subrendo;
• minkštimas yra sultingas.

Scarlet Tersky

„Scarlet Tersky“ yra techninė vynuogių veislė stalo vyno ir brendžio gamybai. Iš jo gaminami vynai yra spalvoti raudoni, pasižymi vidutinišku skoniu ir aromatu. Iš žaliavų gaunamas aukštos kokybės alkoholis ir degtinė, vadinama „Kizlyarki“.

Specifikacijos:

• vynmedžio brandinimas;
• didelis augimo stiprumas;
• vidutinio dydžio krūmas;
• derlius - 15-18 t / ha;
• vidutinis atsparumas miltligei, nuo žemo iki pelėsio;
• atsparumas šalčiui aukštas;
• lapai giliai išpjaustyti, penkių luobelių, dideli, burbuliški, piltuvo formos, su tankiu kraštu gale;
• žiedinis žievelis, uždaras arba atviras;
• gėlės yra biseksualios;
• spiečiai yra dideli, plačiai kūgiški, šakoti, palaidi;
• uogos vidutinio dydžio, apvalios arba ovalios;
• oda yra plona, ​​tamsiai mėlyna;
• minkštimas yra sultingas.

Clerette

Clerette yra stalo vynuogės vynui, kraigo ir šampanui gaminti.

Specifikacijos:

• vynuogių nokinimas;
• aukštas gabenamumo lygis;
• vidutinis augimo stiprumas;
• derlius - 9–10 t / ha;
• vidutinio dydžio krūmas;
• vidutinio dydžio, cilindrinės sankaupos;
• didelis atsparumas miltligei, mažas - nuo pelėsio;
• vidutinis atsparumas šalčiui ir sausrai;
• lapai vidutinio dydžio, tamsiai žali, užpakalinė pusė padengta tankiu, briaunotu kraštu, penkių luobelių, vidutiniškai piltuvo formos, išlenkta, šiek tiek banguota;
• žievelės įpjova uždaryta arba iš dalies atvira;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio sankaupos, plačiai kūginės, lobinės, palaidos;
• uogos vidutinio dydžio, ovalios;
• oda yra plona, ​​žalsvai balta su auksiniu atspalviu;
• minkštimas yra sultingas.

„Sylvaner“

„Sylvaner“ yra techninė vynuogių veislė, gimusi Austrijoje.Naudojamas konjako, derliaus stalo vynų gamybai.

Specifikacijos:

• vynuogių nokinimas;
• vidutinis augimo stiprumas;
• derlius - 10 t / ha;
• vidutinis atsparumas miltligei, mažas iki miltligės ir vynuogių lapų kirmėlės;
• didelis atsparumas šalčiui;
• atsparumas sausrai;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai vidutinio dydžio, vidutiniškai išpjaustyti, trijų briaunų, stipriai išlenkti, banguoti, skilčių kontūrai yra suapvalinti, užpakalinėje pusėje yra tankus, briaunotas kraštas;
• žievelės įpjova atvira, rečiau uždara, lyros formos;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio, cilindrinės-kūginės, skilties, tankios sankaupos;
• uogos vidutinio dydžio, apvalios formos;
• oda yra plona, ​​žalsvai balta, su didelėmis rudomis dėmėmis;
• minkštimas yra sultingas.

Plaukti

Moldovos techninis pažymys. Paplitęs Kubane, naudojamas stalo vynų, konjako ir uosto gamybai.

Specifikacijos:

• derlius - 20 t / ha;
• mažas atsparumas miltligei ir lapų kirmėlėms, vidutinis - filokserai;
• atsparumas šalčiui mažesnis nei vidutinis;
• vidutinio dydžio krūmas;
• lapai yra suapvalinti, šiek tiek išpjaustyti, užpakalinė pusė padengta tankiu apvadu;
• žievelė įpjova dažniau atvira, rečiau uždara, lyros formos;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio, cilindrinės ir cilindrinės-kūginės sankaupos, tankios;
• uogos vidutinio dydžio, suapvalintos;
• oda yra plona, ​​skaidri, dažnai plyšta, žalsvai balta;
• minkštimas yra vandeningas.

Tai yra įdomu:

Garsioji mažai kalorijų turinti tempranillo vynuogė

Raudonųjų vynuogių hibridas „Pinotage“

Kokia vynuogių rūšis naudojama „Kindzmarauli“ vynui gaminti

Prinokusių uogų savybės

Ekspertai nustatė, kad iš šių veislių galima gauti aukštos kokybės žaliavų, o konjakas turi minkštą, harmoningą, sodrų skonį ir aromatą.

Derliaus nuėmimo metu rekomenduojama atsižvelgti į vynuogių prinokimą. Cukraus kiekis turėtų būti 16–18%, rūgštingumas - 7–9 g / l. Uogos neturėtų būti pernokusios, nes jose susikaupia didelis cukraus kiekis, sumažėja rūgščių kiekis.

Uogų pasirengimą rinkti lemia šie kriterijai:

• rausva arba geltona spalva;
• minkšta ir lipni minkštimas susmulkinus;
• plonėja oda;
• pluošto keteros lignifikacija ir ruda spalva;
• tankios tamsios sėklos lengvai išgaunamos.

Išoriniai ženklai vis dar laikomi subjektyviais. Uogų subrendimui nustatyti naudojamas cheminės analizės metodas.

Nuoroda. Konjako statinės gaminamos rankomis iš 80 metų ąžuolo, augančio Limuzeno ir Tronės miškuose. Jų tūris yra 270–450 litrų. Tronsey ąžuolas išsiskiria šiurkščiagrūdžiu, žemai taninine struktūra, Limousin ąžuolas - vidutinio grūdo ir aukšto tanino. Statinės kūrenamos iš vidaus, minkštindamos medienos struktūrą ir didindamos jos išgaunamąsias savybes.

Išvada

Ne visos vynuogių veislės yra tinkamos konjakui gaminti. Šiuo klausimu svarbu mažas cukraus kiekis ir didelis rūgštingumas. Būdingas skonis atsiranda gamybos metu, o vyno medžiaga neturi būti pašalinių skonių ir kvapų. Vynuogės turėtų būti visiškai prinokusios, bet ne per prinokusios.

Palankiausios konjako vynuogių veislių auginimo sąlygos yra Kubane ir Prancūzijoje. Kubanui rekomenduojamos šios veislės: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Prancūzijoje auginami Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.