Brokolinių kopūstų sudėtis, nauda ir žala

Brokoliai yra žalias super maistas, kaip Vakaruose jis vadinamas. Šie maistingi kopūstai yra naudingi virškinimo traktui, širdies ir kraujagyslių sistemai, turi antioksidacinių ir priešvėžinių savybių. Pakalbėkime apie daržovę kaip vertingą dietinį produktą, jos cheminę sudėtį, naudą ir pagrindines kontraindikacijas.

Kas yra brokoliniai kopūstai

Pavadinimas „brokoliai“ turi itališkas šaknis, pažodžiui reiškia „žydintis kopūstų stiebas“. Išvertus iš lotynų kalbos, bracchium reiškia „šaka“.

Nuoroda. Brokolius sėkmingai augino senovės romėnai 6-5 amžiuose. Pr e. Apie šią daržovę Europa sužinojo tik XVI amžiuje. Anglijoje augalas pripažino po 200 metų, čia jis buvo vadinamas itališkais šparagais. XX amžiaus 30-aisiais jie pradėjo aktyviai kultivuoti kultūrą Amerikoje, Ispanijoje, Rusijoje.

Brokoliai yra daržovių augalas, vienmečiai, didžiulės kryžmažiedžių šeimos kopūstų (Brassicaceae, arba kopūstų) kopūstai. Manoma, kad moksliniame laipsnyje brokoliai yra genetinis „pirmtakas“ žiediniai kopūstai.

Kaip atrodo brokoliai?

Tankus stiebas sezono metu siekia 70–90 cm aukščio. Jis yra storas ir galingas, formuoja daugybę stiprių sultingų šakų, žiedkočių.

Vaismedžių viršuje grupėmis formuojasi maži ryškiai žali pumpurai. Pačioje formavimo pradžioje jie susikaupia laisvoje galvoje, o tada žydi. Mažos gelsvos gėlės. Brokolinių kopūstų biologinės savybės matomos nuotraukoje.

Tamsūs smaragdo žiedynai yra sandariai prispausti vienas prie kito, turi ypatingą skonį ir daržovių šviežumo aromatą. Kelmas taip pat naudojamas maistui.

Dėmesio! Nupjaukite žiedynus iki žydėjimo. Žydi ryškiai geltoni brokoliai, netinkami maistui.

Svarbi žemės ūkio technologijos sąlyga yra pakankamas drėgmės ir saulės kiekis. Optimali oro temperatūra yra iki + 20 ... + 23 ° C.

Esant palankioms sąlygoms, galva užauga iki 15–17 cm skersmens, atsižvelgiant į hibridą ar porūšį. Kai nupjaunama centrinė galva, iš šoninių pumpurų formuojasi nauji. Kopūstai dosniai dalijasi derliumi viso sezono metu (3–4 mėnesius iš eilės).

Brokolių nauda sveikatai ir žala

Brokolių naudą įrodė daugybė pasaulio medicinos tyrimų. Švieži žali pumpurai ir stiebai neatsparūs:

• aterosklerozės vystymasis, cholesterolio plokštelių susidarymas;
• lėtinis uždegimas, pažeidžiantis kraujagyslių sieneles;
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos patologijos;
• uždegiminiai procesai organizme (sąnarių ir stuburo skausmai, dantenų kraujavimas).

Gydomosios savybės

Visose veisiamose brokolių veislėse yra daug maistinių medžiagų. Iš gliukoraphanino gaunamas sulforafanas apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo oksidacinių pažeidimų, kuriuos sukelia spiralinės bakterijos Helicobacter pylori. Medžiaga turi priešuždegiminių savybių, jos priešnavikinis poveikis aktyviai tiriamas. Be to, brokoliai lenkia Briuselio kopūstus ir žolių kopūstus pagal sulforafano kiekį, sodinuose jų ypač gausu.

Vitaminas K dalyvauja trombocitų agregacijoje, yra atsakingas už kraujodaros procesą, kraujo krešėjimą, odos ir gleivinių gijimą ir vientisumą.

Įdomus! 100 g brokolių yra 85% dienos vitamino K vertės, spalva - 13%, balta - 63%, Briuselis - 208%.

Dietinės skaidulos pašalina toksinus ir skysčių perteklių, palengvina vidurių užkietėjimą.

Vitaminas C - jėgos ir energijos šaltinis, natūralus antioksidantas - palaiko apsaugines kūno funkcijas, priešinasi uždegimams ir infekcijoms.100 g brokolių yra 99% dienos askorbo rūgšties vertės.

Dieta, kurioje gausu gliukoraphanino brokolių (jauni augalai ir sodinukai), sumažina MTL kiekį kraujo plazmoje 5–7%, palyginti su 2–3% standartinių suaugusiųjų kopūstais. Tai yra mažo tankio lipoproteinai, kurie yra susiję su aterosklerozės išsivystymu.

Ksantofilo karotinoidai (liuteinas ir zeaksantinas) palaiko regėjimo organų sveikatą, priešinasi kataraktai, tinklainės sunaikinimui ir palaiko regėjimo aštrumą.

Kontraindikacijos

Preparatas neturi tiesioginių kontraindikacijų, vartojant saikingai, nebuvo pastebėta jokių nepageidaujamų reakcijų.

Dėl mažo kaloringumo brokoliai įtraukiami į antsvorio, nutukimo, širdies, kraujagyslių, padidėjusio kraujospūdžio problemų turinčių žmonių racioną.

Nuoroda. Praktikuojamos pasninko dienos su daržovėmis, pagrindinis garnyras pakeičiamas brokolių troškiniu, jis virinamas arba kepamas.

Pagrindinė taisyklė - neviršyti dienos normos: suaugusiam žmogui - iki 200 g gatavo produkto.

Atsargiai ir prižiūrint gydytojui, lėtines patologijas leidžiama į racioną įtraukti kopūstus garuose arba blanširuotus:

• žarnyno ligos;
• pankreatitas;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
• individualaus daržovių netoleravimo požymiai;
• sezoninės ar maisto alergijos.

Kopūstus maiste rekomenduojama vartoti tik medicininiais tikslais. Leidžiama jį blanširuoti arba garinti. Ilgesnį terminį apdorojimą praranda nemaža dalis maistinių medžiagų.

Vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, turintiems virškinamojo trakto patologijų, dietologai pataria prieš naudodami žiedyną 20-30 minučių užpilti karštu vandeniu. Be terminio apdorojimo kopūstai taps minkštesni, spalva ryškesnė, o skonis geresnis.

Svarbu pasirinkti tinkamą brokolį:

• vienodos tamsiai žalios spalvos stiebai;
• jauni kopūstai, neprinokę;
• be puvinio, pelėsio ir tamsių ar gelsvų fragmentų;
• žiedynai tankūs.

Sąlygos saugojimas:

• švieži žiedynai dedami į vandenį 12 valandų;
• užšaldytas, išardytas į dalis, nuplaunamas ir išdžiovinamas, pakuojamas į tarą ar plastikinius maišus porcijomis.

Draudžiama daržovę atšildyti kelis kartus - naudingos savybės jis neišsaugotas.

Brokolių maistinė vertė ir sudėtis

Brokolių kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis skiriasi:

• nereikšmingai, per 5-10 vienetų, priklausomai nuo veislių, augimo sąlygos, klimatas, dirvožemio derlingumas;
• 20-50 vienetų, atsižvelgiant į paruošimo būdą (pridedant sviesto, sultinio, marinato, grietinės ar grietinės padažo);
• maistinės medžiagos žymiai prarandamos (50%) ilgą laiką sandėliuojant ir gabenant šviežias daržoves, pakartotinai atitirpinant, netinkamai užšaldant.

Kalorijų kiekis

100 g šviežių kopūstų yra 30–34 kcal. Produkto maistinė vertė visiškai išsaugoma per šoką (tiesioginį) užšalimą. Žiedynai ir stiebai, apdoroti verdančiu vandeniu be terminio apdorojimo, praranda maistines medžiagas 4-5%.

Virti ar troškinti mikrobangų krosnelėje virti brokoliai nepraranda savo skonio, išlaiko savo tankumą ir ryškią prisotintą spalvą. Kalorijų kiekis gatavame produkte šiek tiek sumažinamas iki 25–27 kalorijų 100 g.

Marinuoti patiekalai, marinuoti kopūstai su pridėtu cukrumi, actu ir prieskoniais padidina kalorijų kiekį 10 vienetų.

Svieste kepti žiedynai turi daug kalorijų, todėl nelaikomi naudingais ir dietinis patiekalas. Geriau pagardinti salotas ar virtą garnyrą augaliniu (kukurūzų ar alyvuogių) aliejumi.

BJU brokoliuose

Švieži ir šaldyti baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 g produkto yra 38,4%, 7,6%, 54%. Iš dienos normos gramais - atitinkamai 3,29, 0,65, 4,6.

Troškinti ar kepti žiedynai be druskos praktiškai nekeičia jų savybių. BZHU santykis (gramais) - 2,4, 0,42, 6,1.

Virti nepridedant druskos - 2,39 g baltymų, 0,41 g riebalų, 3,89 g angliavandenių. Įpylus saikingai druskos, vertės nesikeičia.

Marinade 100 g produkto yra 2,4 g baltymų, 0,42 g riebalų ir 3,9 g angliavandenių.

Vitaminai ir kiti elementai

Brokolių cheminė sudėtis yra įvairi. Vyrauja mažai baltymų ir baltymų.

100 g žalių kopūstų yra:

• daugiau kaip 11,2% sausosios medžiagos;
• iki 3,8% cukraus, priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų;
• 0,4% krakmolo;
• 7–13% skaidulų (nesuvirškinamas šiurkščiavilnių pluoštas);
• daugiau kaip 4,5% baltymų.

100 g šviežių žiedynų yra:

• iki 90 mg askorbo rūgšties;
• daugiau kaip 1400 mcg liuteino ir zeaksantino;
• 0,07 mg tiamino (B1);
• 0,12 mg riboflavino (B2);
• 0,64 mg nikotino rūgšties (PP);
• 18,7 mg cholino (B4);
• 0,57 mg pantoteno rūgšties (B5);
• 0,18 mg piridoksino (B6);
• iki 66 μg folio rūgšties (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolio (E);
• 0,5 μg biotino (H);
• 102 μg filocinono (K);
• 9,1 mg vitamino U.

100 g daržovės yra 17 mikro ir makro elementų:

• 316 mg kalio
• 47 mg kalcio;
• iki 80 mg silicio;
• 21-25 mg magnio;
• 33 mg natrio;
• 140 mg sieros;
• iki 68–70 mg fosforo;
• 575 mcg aliuminio;
• 185 mcg boro;
• 0,73 mg geležies;
• 15 mcg jodo;
• 0,22 mg mangano;
• 50–70 mcg vario;
• 9 mcg nikelio;
• iki 3 mcg seleno;
• iki 2 μg chromo;
• iki 0,6 mg cinko.

Šviežioje antžeminėje brokolių dalyje yra naudingų (virškinamų) angliavandenių:

• 1,7 g mono- ir disacharidų;
• 0,5 g gliukozės;
• 0,68 g fruktozės.

Brokoliuose esančios nepakeičiamos ir nereikšmingos aminorūgštys palaiko endokrinines liaukas, užtikrina normalų kepenų darbą, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, teikia energijos, padidina efektyvumą ir ištvermę.

100 g brokolių yra:

• 0,2 g arginino;
• iki 0,14 g valino, lizino ir leucino;
• 0,06 g histidino;
• 0,08 g izoleucino;
• iki 0,07 g metionino ir triptofano;
• 0,09 g treonino;
• 0,1 g alanino;
• 0,33 g asparto rūgšties;
• 0,09 g glicino;
• 0,54 g glutamo rūgšties;
• iki 0,12 g prolino ir serino;
• 0,05 g tirozino;
• 0,03 g cistino;
• 0,17 g fenilalanino.

Brokoliuose yra sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, organizmo medžiagų apykaitos procesų dalyvių:

• 0,01 g stearino rūgšties;
• 0,05 g palmitiko;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Vienoje vidutinio dydžio galvoje, sveriančioje 608 g, yra 904% dienos vertės askorbo rūgšties, 772% vitamino K, 96% B9, 55% kalio, 40% fosforo, apie 30% magnio ir kalcio, 25% geležies.

Išvada

Per pastarąjį dešimtmetį brokolių populiarumas dešimtys kartų išaugo Indijoje, Turkijoje, Italijoje, Kinijoje, Ispanijoje, Izraelyje ir Amerikoje. Remiantis statistika, šiose šalyse nuimamas iki 45% viso šios daržovės derliaus.

Kopūstuose esantys vitaminai ir mineralai užtikrina medžiagų apykaitą. Naudingos medžiagos priešinasi cholesterolio plokštelių susidarymui, apsaugo širdį ir kraujagysles, apsaugo nuo insultų ir širdies priepuolių. Brokoliai apsaugo virškinamojo trakto gleivinę nuo patologijų, yra vienodai naudingi tiek vaikams, tiek suaugusiems.