Virtų kopūstų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, jų paruošimo taisyklės

Virti kopūstai yra hipoalerginis ir mažai kalorijų turintis produktas, išlaikantis iki 70% vitaminų ir mineralų. Dėl šios savybės lapinės daržovės įtraukiamos į mitybos racioną, nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kopūstai gerina virškinimo trakto darbą, stabilizuoja hormonų ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Virtų kopūstų kalorijų kiekis

Produktas turi mažą energetinę vertę, kuri leidžia jį naudoti metant svorį ir valant žarnyną.

Glikeminis indeksas

Virtų kopūstų glikemijos indeksas yra 15 vienetų, todėl jį leidžiama vartoti sergant cukriniu diabetu.

Produktas nesukelia staigaus gliukozės koncentracijos padidėjimo: termiškai apdorojant lapai sunaikina cukrų. Didžioji angliavandenių dalis yra šiurkščiavilnių skaidulų.

BZHU

Maistinė vertė 100 g yra:

• 1,27 g baltymų;
• 0,06 g riebalų;
• 3,61 g angliavandenių.

Pastarosios pateikiamos augalų pluoštų pavidalu. Kopūstuose nėra cukraus.

Nuoroda! Augalinių riebalų struktūroje yra mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jie nėra nusodinami glikogeno pavidalu kepenyse, visceraliniuose ir poodiniuose riebaluose, jie stimuliuoja medžiagų apykaitą.

Kopūstuose esantys augaliniai baltymai yra lengvai virškinami, vėliau naudojami kaip griaučių raumenų statybinė medžiaga.

Sudėtis ir savybės

Virtų kopūstų cheminę sudėtį sudaro:

1. Šiurkštus pluoštas. Padeda išvalyti virškinimo traktą nuo toksinų, skysčių pertekliaus ir nuodingų komponentų. Dietinės skaidulos praktiškai nėra virškinamos veikiant druskos rūgščiai, todėl jos stumia maisto gabalėlius, pagreitindamos jo išsiskyrimą iš organizmo. Pluoštas 2-3 valandas slopina apetitą, sustiprina žarnyno trakto lygiųjų raumenų peristaltiką.
2. Makroelementai: kalcis, magnis, natris, kalis, fosforas, chloras. Vandens elektrolitų ir rūgščių-šarmų balansas normalizuotas. Fosforas ir kalcis stiprina kaulų ir raumenų sistemos struktūrą. Magnis gerina raumenų susitraukiamumą.
3. Mikroelementai: geležis, cinkas, varis, fluoras, aliuminis, kobaltas. Geležis padidina hemoglobino kiekį serume, sumažina hipoksijos riziką. Cinkas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, kurie sukelia oksidaciją, ląstelių žūtį ir spartina organizmo senėjimą.
4. Vitaminai: B grupė, retinolis, askorbo rūgštis, tokoferolis, biotinas, cholinas. Jie pagerina endokrininių liaukų veiklą, sumažina širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo riziką, palaiko imuninės sistemos veiklą.

Be vitaminų ir mineralinių junginių, produkte yra krakmolo, pelenų, organinių rūgščių ir taninų.

Kiek kalorijų 100 g

100 g virtų kopūstų energetinė vertė yra 23 kcal.

Virto produkto kalorijų kiekis yra mažesnis, palyginti su žaliomis daržovėmis, nes termiškai apdorojant sunaikinama dalis maistinių medžiagų.

Ar galima valgyti virtus kopūstus norint numesti svorio

Laikantis mažai kalorijų reikalaujančios dietos, nėra draudžiama valgyti virtų kopūstų. Produktas turi mažą energetinę vertę, patenkina alkį 2–3 valandas ir pagreitina medžiagų apykaitą. Per lieknėjimas organizmas patiria stresą dėl netinkamos dietos. Kopūstai papildo maistinių medžiagų atsargas.

Produkte esantys vitaminai pagerina medžiagų apykaitos procesus audiniuose, sustiprina mikrocirkuliaciją, normalizuoja hormonus ir emocinę būklę. Pluoštas padidina maisto virškinimo ir įsisavinimo greitį virškinimo trakte, stabilizuoja išmatų išsiskyrimą.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Virti kopūstai yra hipoalerginis produktas, todėl jų vartoti draudžiama nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Pastaruoju atveju daržovė motinos pieną prisotina vitaminais ir mineralais. Jie neišprovokuoja kūdikių alergijos ar dispepsinių sutrikimų.

Nėštumo metu kopūstai suvartojami po 100 g per dieną. Trečiajame trimestre geriau nepiktnaudžiauti produktu: pakanka 50 g per dieną 1–2 kartus per savaitę. Šis apribojimas yra susijęs su dideliu augalų pluošto kiekiu.

Per pastaruosius 3 nėštumo mėnesius vaisius labai padidėja, išspaudžia organus pilvo ertmėje, ypač žarnyną. Didelis maistinių skaidulų kiekis gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Nauda ir žala

Virtas Baltieji kopūstai atneša kūnui tokią naudą:

• pagreitina medžiagų apykaitą, padeda sumažinti perteklinį kūno svorį;
• dėl didelio askorbo rūgšties kiekio pagerina imuninės sistemos veiklą, sustiprina kraujagyslių sieneles, rudens-žiemos laikotarpiu sumažina riziką susirgti infekcinėmis ligomis;
• vitaminas A pagerina regos analizatoriaus darbą;
• organinės rūgštys ir maistinės skaidulos slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą virškinimo trakte;
• antioksidantai (cinkas, vitaminai E ir K) pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, slopina minkštųjų audinių uždegimą, gerina plaukų, nagų būklę, atstato odos elastingumą;
• vitaminai ir mineralai padidina maisto pasisavinimą plonojoje žarnoje;
• flavonoidai sumažina širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo riziką, stabilizuoja kraujospūdį.

Produktas yra kenksmingas, kai naudojamas per didelis kiekis. Tokiu atveju yra šalutinio poveikio rizika:

• padidėjęs dujų susidarymas žarnyne;
• vidurių pūtimas;
• sunkumo jausmas, pilvo pūtimas;
• hiperacidinio gastrito ir virškinimo trakto opų vystymasis;
• išmatų sutrikimas, vidurių užkietėjimas.

Kaip tinkamai virti

Kopūstų lapai virinami skirtingais būdais, atsižvelgiant į patiekalo tipą:

• daržovių salotoms kopūstų ritiniai užpilami verdančiu vandeniu;
• pirmuosius patiekalus (kopūstų sriuba, barščiai) jie preliminariai plaunami švariu vandeniu, sumalami, užpilami verdančiu vandeniu ir verdami prieš pridedant kitus ingredientus;
• klasikinis būdas: virinama vandenyje po virimo 10–15 minučių;
• purpuriniai kopūstai salotoms gaminami su nedideliu kiekiu obuolių sidro acto, kuris padeda išsaugoti daržovės spalvą.

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis gaunamas iš tankių kopūstų, šviesiai žalios spalvos. Lapų paviršiuje neturi būti rudų, juodų dėmių, deformacijų, pelėsio požymių. Lapų plokštelė neturėtų būti lėta ir slidi liečiant.

Nuoroda! Kuo mažesnis galvos dydis, tuo greičiau lapai virinami. Kietas kelmas nevalgomas. Iš dirvožemio dažnai kaupiasi nitratai ir toksiški komponentai.

Daržovės paruošiamos pagal šį algoritmą:

1. Pasirinkite virimo indą ir užpildykite jį vandeniu. Jei reikia, įpilkite druskos. Palaukite, kol skystis užvirs. Puode geriau užpilti ant stiprios ugnies.
2. Kopūstai nuplaunami, atskirti išoriniai pažeisti lapai.
3. Ant pjaustymo lentos kopūsto galva supjaustoma į 2 dalis, kelmas pašalinamas. Lapai, jei reikia, susmulkinami.
4. Kopūstai dedami į verdantį vandenį, virinami 10-15 minučių ant vidutinės ugnies. Jei planuojate virti daržoves dvigubu katilu, daržovių režimu tai užtruks 20 minučių. Iš anksto pridedama druska ir prieskoniai. Multicooker kopūstai virti 20-25 minutes, slėginėje viryklėje - 15 minučių.
5. Praėjus šiam laikui, skystis nusausinamas iš keptuvės.

Po virimo kopūstai, jei pageidaujama, apšlakstomi citrinų sultimis, užpilami alyvuogių aliejumi, sudedama kmynų sėkla ir pagardinama actu. Maisto priedai padės pagerinti produkto skonį.

Tai yra įdomu:

Kodėl raugintų kopūstų sultys yra naudingos veidui ir kaip su ja paruošti įvairias kaukes.

Kodėl „Romanesco“ kopūstai yra naudingi, kaip jie atrodo nuotraukoje, ar sunku juos auginti.

Kas sveikiau: rauginti kopūstai ar rauginti kopūstai ir kuo jie skiriasi.

Vartojimo normos per dieną

Norint gauti maksimalią naudą, rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 150 gramų kopūstų per dieną. Jei daržovė įvedama į vaikų racioną, pirmą kartą vaikui duodama ne daugiau kaip 30 g lapų. Palaipsniui dienos norma padidinama iki 70–90 g.

Kontraindikacijos

Virtų kopūstų nerekomenduojama vartoti:

• pankreatitas lėtinė ir ūminė forma;
• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa ūminėje stadijoje;
• individuali netolerancija;
• paveldimas polinkis į alergiją kryžmažiedėms daržovėms;
• cholecistitas;
• podagra;
• neseniai atlikta pilvo operacija.

Preparatas nėra skiriamas vaikams iki 3 metų.

Svarbu! Nerekomenduojama patiekti virtų kopūstų kaip papildomo maisto, nes dėl didelio rupių skaidulų kiekio daržovė sukelia kūdikių vidurių užkietėjimą, žarnyno dieglius ir pilvo pūtimą.

Išvada

Virti kopūstai verdami verdančiame vandenyje 10–15 minučių, kol suminkštėja. Didžioji dalis vitaminų ir mineralų išlieka termiškai apdorojant. Maistinės medžiagos gerina medžiagų apykaitą, stabilizuoja vidaus organų ir sistemų darbą. Nerekomenduojama piktnaudžiauti daržove - tai sukelia vidurių užkietėjimą, padidėja dujų gamyba žarnyne.