Kodėl „Romanesco“ kopūstai yra naudingi, kaip atrodo nuotraukoje, ar sunku juos auginti ir kaip virti

Romanovas, romėnų, romėnų, koralų kopūstai - visa tai yra vienos kultūros pavadinimai. Minkštimo struktūra po virimo yra stebėtinai švelni, maloniu riešutiniu-kreminiu poskoniu. Jame visiškai nėra kartumo, būdingo brokoliams.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie „Romanesco“ kopūstų kilmės teorijas, naudą ir žalą žmogaus organizmui, jo auginimo ypatumus ir paruošimo būdus.

Kas yra „Romanesco“ kopūstai

Biologai dar nesusitarė dėl „Romanesco“ kopūstų kilmės. Jų pasiūlyta teorija apie ryšį su žiediniais kopūstais ir brokoliais nebuvo patvirtinta.

Matematikai taip pat dalyvauja tiriant kultūros kilmę. Jie pateikė teoriją, kad kultūra atsirado 9-ajame dešimtmetyje. XX a. Spiraliniai žiedynai paklūsta logaritminėms lygtims, o veisėjai kopūstų kūrime dalyvavo kartu su 3D dizaineriais.

Istorikai, teigiantys, kad etruskai žinojo apie „Romanesco“, pirmąją ir antrąją teorijas smogia kalviams. Būtent jie atvežė augalą į Toskaną. Kiti tyrinėtojai mano, kad kopūstai atsirado XVI amžiuje, o šlovę įgijo XX amžiaus pradžioje.

Pats pavadinimas liudija apie italų kultūros kilmę - romanesco itališkai reiškia „romėnų“. Taip pat yra kitų pavadinimų - Romano, Romanov, Roman, koralų kopūstai.

Aprašymas ir charakteristikos

„Romanesco“ priklauso kryžmažiedžių šeimai, kopūstų genčiai ir kopūstų rūšims. Lotyniškas pavadinimas - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kopūstų forma primena piramides ar kriaukles. Fraktalo raštas įtaigus - šviesiai žalios gėlės sulankstytos į taisyklingos formos figūras ir išklotos griežtomis spiralėmis. Žiedynai tankiai supakuoti ir ribojasi su tamsiai žaliais lapais.

Kiekvienas paragavęs „romenesco“ apibūdina jo skonį kaip subtilų, skanų, saldus, riešutų, be kartumo ir stiprų aromatą. Stiebai minkštesni nei žiediniai kopūstai ir brokoliai. Masė retai viršija 0,5 kg.

Nuotraukoje - „Romanesco“ kopūstai.

Nauda ir žala

„Romanesco“ pranašumai:

• nagų, plaukų, kaulų ir dantų stiprinimas;
• odos būklės gerinimas;
• didėja atsparumas stresui ir kūno gynyba;
• sumažinti SARS ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką;
• kraujagyslių stiprinimas;
• pagerėjusi kraujo apytaka;
• cholesterolio lygio normalizavimas;
• pagalba gydant alergijas;
• pagreitina žaizdų ir pjūvių gijimą.

Preparatas draudžiamas esant individualiam netolerancijai. Per didelis žalių kopūstų vartojimas sukelia pilvo pūtimą ir viduriavimą.

Geriausios veislės ir hibridai

Rusijos Federacijos valstybiniame registre „Romanesco“ kopūstai buvo įtraukti į skyrių „Žiedinių kopūstų veislės“, nes biologinis kultūros pobūdis vis dar nėra aiškus.

Lentelėje pateikiamos garsiausių veislių ir hibridų savybės.

Augantys „Romanesco“ kopūstai

Auginimo technika yra sudėtinga, palyginti su baltaisiais kopūstais ar žiediniais kopūstais. Augalas yra išrankus, ir net nedidelės žemės ūkio technologijos klaidos lemia nesėkmę. Optimali temperatūra siejimo galvutėms yra + 18 ... + 20 ° С.

„Romanesco“ auginamas daigais. Pietiniuose regionuose leidžiama tiesiogiai sėti į žemę.

Augimo sąlygos ir dirvožemio reikalavimai

Renkantis svetainę, laikomasi sėjomainos taisyklių... Persodinimas toje pačioje vietoje atliekamas po 4 metų.

Geriausia kopūstų sodinimo vieta yra po bulvių. Po derliaus nuėmimo dirva išlieka biri ir maistinga. „Romanesco“ taip pat sodinamos po morkų, svogūnų, agurkų, pomidorų, burokėlių, pupelių.

Kopūstai netinkamai auga sunkiuose, molinguose ir mažai maistinių medžiagų turinčiuose dirvožemiuose. Idealiausias pasirinkimas yra neutralus arba šiek tiek šarminis smėlingas priemolis, birus dirvožemis, patręštas organinėmis medžiagomis.

Rūgštus dirvožemis netinkamas kultūrai. Deoksidavimui naudojami dolomitiniai miltai arba šlifuota kalkė - 400–500 g 1 m². Geriausias kopūstų augimo sąlygas sudaro juodoji dirva.

Rudenį aikštelė iškasta ir patręšta mineraliniais junginiais su kaliu ir fosforu, bet be molibdeno ir vario.

Pavasarį į dirvožemį patenka medžio pelenų - 400 g 1 m² ir 20 litrų mėšlo ar komposto.

Sėjama sėkla daigams

Kiaušidėms formuotis pavasarį sudaromos idealios sąlygos. Daigai yra paruošti sodinti sulaukus 1,5–2 mėnesių... Sėjama sėkla vasaros derliui nuimti balandžio pradžioje.

„Romanesco“ daigai auginami šiltnamyje ar bute. Preliminariai paruošiamas maistinis substratas - lygiomis dalimis sumaišomos velėna, upių smėlis, humusas ir durpės. Tada dezinfekavimas atliekamas deginant krosnyje arba kaitinant garais. Tam tikslui taip pat tinka 1% kalio permanganato tirpalas.

Pagrindas klojamas atskiruose induose - aukštuose plastikiniuose stiklinėse ar durpių puoduose. Prieš tai drenažas dedamas ant dugno.

Sėklų nereikia perdirbti, nes jos perduodamos auginant. Sėklos užkasamos 0,5–1 cm dirvožemyje, po vieną kiekviename inde. Ant viršaus užpilkite 0,5 cm dirvožemio, lengvai paspauskite ranka ir užpilkite šiltu, nusistovėjusiu vandeniu.

Talpyklos paliekamos kambario temperatūroje, kol pasirodo pirmieji ūgliai. Tuomet oro temperatūra 7 dienas sumažinama iki + 8 ... + 10 ° С. Po to, kai daigai dedami į patalpą, kurioje dienos temperatūra yra + 16 ... + 18 ° C, o naktinė temperatūra yra + 10 ° C.

Svarbu! Daigai, auginami aukštoje oro temperatūroje, nesuka galvos.

„Romanesco“ sodinukams reikalingas pakankamas apšvietimas, todėl konteineris dedamas ant saulėtos palangės. Daigai sudrėkinti, kai viršutinis substrato sluoksnis išdžiūsta.

Sodinimas lauke

Vidutinio klimato regionuose sodinukai perkeliami ne anksčiau kaip paskutinėmis balandžio dienomis. Pietuose sodinimo darbai atliekami kovo - balandžio pradžioje. Kopūstai nebijo peršalimo ir šalčio iki -5 ° C, tačiau nepaisant to, geriau atidėti transplantaciją iki karščio pradžios.

Aikštelėse pažymėtos skylės, proporcingos durpėms ar plastikinėms talpykloms, stebint 0,5 m tarpą. Į kiekvieną įpilama 200 g medžio pelenų, sumaišoma su žeme ir laistoma.

Daigai atsargiai pašalinami, stengiantis išlaikyti įžemintą rutulį, ir dedami į skylę. Sėklidžių lapai paliekami virš dirvos paviršiaus. Po sodinimo lovos gausiai laistomos.

Tolesnė priežiūra

„Romanesco“ priežiūros taisyklėse yra keli svarbūs aspektai:

1. Laistyti. Kultūra reikalauja drėkinimo režimo, tačiau netoleruoja dirvožemio vandens nutekėjimo. Krūmai laistomi po šaknimi šiltu, nusistovėjusiu vandeniu. Laistymas atliekamas reguliariai: augimo pradžioje - 2 kartus per savaitę, paskui - kas savaitę. Lietingu oru laistymo kiekis sumažinamas iki minimumo, karštu oru - padidinamas. Vandens sunaudojimas 1 m² - 10 litrų augimo pradžioje. Augant kopūstams, jų kiekis padidėja dvigubai.
2. Atlaisvinimas. Procedūra atliekama po kiekvieno laistymo ir derinama su ravėjimu.
3. Hilling. Reguliarus krūmų sumalimas pagreitina šoninių šaknų augimą.Pelenus į šaknis rekomenduojama dėti kaip viršutinį padažą.
4. Viršutinis padažas. Augimo laikotarpiu kopūstai šeriami tris kartus. Geriausia trąša yra devynių minų infuzija (1:10) arba paukščių išmatos (1:15). Pirmasis šėrimas atliekamas praėjus 15 dienų po pasodinimo. Vieno augalo suvartojimas - 0,5 l. Po 10 dienų dozė padidinama dvigubai. Po 14 dienų į infuziją sumaišomi 15 g superfosfato, 20 g „Azofoski“, 2 g amonio molibdato ir boro rūgšties. Esant molibdeno trūkumui, galvos būna šiurkščios ir išblukusios. Boras pagreitina augimą ir apsaugo nuo ligų.
5. Apšvietimas. Augalas yra reiklus saulės spinduliams: prastai auga pavėsyje, tačiau po skaisčios saulės galvos slopina vystymąsi ir tamsėja. Susiformavę galvos vištos kiaušinio dydžio galvutės, jas patamsina suskilę viršutiniai lapai.

Derliaus nuėmimas

Derlius nuimamas dar prieš pradedant ardyti galvoms - tokiu metu sumažėja vitaminų ir mikroelementų kiekis jose, minkštimas tampa kietas. Galvos nupjaunamos aštriu peiliu su stiebais.

Virimo receptai

Virimui naudojami „Romanesco“ kopūstai salotos, sriubos, troškiniai. Žiedynai kepti, virti garuose, marinuoti acte. Produktas gerai dera su kitomis daržovėmis, grybais, kreminiais padažais ir kietu sūriu.

Salotos su prosciutto ir saulėje džiovintais pomidorais

Įdomios salotos su aštriu citrinos-garstyčių padažu pakeis pilnavertę vakarienę ar priešpiečius.

Ingridientai:

• „Romanesco“ - 500 g;
• Pilno grūdo duona - 2 riekelės
• petražolės, žali svogūnai - pagal skonį;
• saulėje džiovinti pomidorai - 5 vnt .;
• prosciutto arba rūkytas kumpis - 100 g.

Dėl padažo:

• citrina - 1 vnt .;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• cukranendrių cukrus - ½ šaukštelio;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai l .;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, garstyčias, cukrų, druską, pipirus. Įpilkite sviesto ir plakite, kol padažas pasidarys baltas.
2. Nuplaukite „Romanesco“ po tekančiu vandeniu ir išardykite į žiedynus. Užvirkite 0,5 litro vandens nedideliame puode, druska ir 5 minutes blanšruokite jame kopūstus. Tada žiedynus išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
3. Nuplaukite petražoles ir svogūną, nusausinkite ant vaflinio rankšluosčio, smulkiai supjaustykite.
4. Kumpį (prosciutto) ir pomidorus supjaustykite juostelėmis.
5. Duoną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje iki traškumo.
6. Visus ingredientus supilkite į salotų dubenį, išmaišykite ir užpilkite citrinos garstyčių padažu. Papuoškite petražolėmis ir patiekite.

Kepta su grybais ir kreminiu padažu

Šis skanus ir patenkinamas patiekalas yra puiki alternatyva grūdų ir makaronų garnyrui. Puodai yra gerai karštas ir šaltas.

Ingridientai:

• „Romano“ kopūstai - 500 g;
• pievagrybiai - 300 g;
• kietasis sūris - 170 g;
• kiaušiniai - 5 vnt .;
• svogūnai - 1 vnt .;
• grietinėlė 10% - 150 ml;
• krapai, žali svogūnai - pagal skonį;
• druska, juodieji pipirai, muskato riešutas - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai l.

Paruošimas:

1. Kopūstus nuplaukite tekančiu vandeniu ir išardykite į žiedynus.
2. Blanširuokite pasūdytame vandenyje 8-10 minučių ir perpilkite į dubenį su ledu.
3. Nuplaukite pievagrybius ir nusausinkite ant popieriaus ar vaflinio rankšluosčio. Tada supjaustykite į 4 dalis ir kepkite karštoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
4. Kepkite supjaustytus svogūnus atskirai nuo grybų.
5. Kopūstus, svogūnus ir grybus sudėkite į keraminį indą.
6. Kiaušinius išplakite su druska, supilkite grietinėlę, įberkite žiupsnelį muskato riešuto ir juodųjų pipirų. Padažą išplakite iki vientisos masės ir supilkite ant daržovių.
7. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos ir paskirstykite įdaru.
8. Indą dėkite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30–40 minučių.

Kepta tešloje

Šis receptas yra dar vienas kopūstų variantas tešloje, tačiau vietoj žiedinių kopūstų naudojamas „Romanesco“.

Ingridientai:

• romėnų kopūstai - 500-700 g;
• kiaušiniai - 2–3 vnt .;
• kvietiniai arba ryžių miltai - 150 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 250 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Dėl padažo:

• grietinė 20% - 150 ml;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• pusės citrinos sultys.

Paruošimas:

1. Kopūstus nuplaukite tekančiu vandeniu ir išardykite į žiedynus.
2. Blanširuokite pasūdytame vandenyje 3–4 minutes ir perpilkite į ledinį vandenį.
3. Kiaušinius išplakite su druska. Palaipsniui suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės, kad neliktų gumulų. Tai patogu tai padaryti spiraliniu plaktuvu.
4. Į gilią keptuvę ar keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Įmeskite į ją šiek tiek tešlos - kai ji pradeda burbuliuoti, galite apkepti kopūstus.
5. Pamerkite „Romanesco“ gabalėlius į tešlą ir pamerkite į karštą aliejų. Kepkite iki aukso rudos spalvos ir padėkite ant popierinio rankšluosčio su šaukštu išpjaustytu šaukštu, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
6. Paruoškite padažą: grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir citrinos sultimis, pipirais.
7. Patiekite šiltą arba atvėsintą, kaip norite.

Pasirengimas žiemai

Nuėmus derlių, „Romanesco“ kopūstai ilgai nelaikomi ir kepa greitai, todėl jie bando juos sunaudoti nedelsdami arba paruošti žiemai.

Norėdami išsaugoti visą vitaminų asortimentą, kopūstai užšaldomi. Kopūstų galvos suskirstomos į žiedynus, nuplaunamos, džiovinamos ant vaflinio ar popierinio rankšluosčio ir pakuojamos į sandarius plastikinius maišelius, kad užšaltų.

Romanesco kopūstai gali būti konservuoti taip pat, kaip žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir brokoliai. Siūlome atkreipti dėmesį į paprastą marinuotų kopūstų receptą. Užkandis pasirodo vidutiniškai aštrus, šiek tiek aštrus, malonaus rūgštumo.

Ingridientai:

• „Romanesco“ - 0,5 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• paprika - 2 vnt .;
• karšti pipirai - 1 vnt .;
• juodieji pipirai ir saldieji žirneliai - po ½ šaukštelio kiekvieno;
• lauro lapų pagal skonį.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 25 g;
• cukrus - 50 g;
• sausos petražolės, raudonėliai - pagal skonį;
• actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimas:

1. Paruoškite marinatą. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius, actą ir aliejų, užpilkite pabaigoje, virkite 10 minučių ir išjunkite.
2. Nuplaukite „Romanesco“ ir išardykite žiedynuose. Stenkitės išlaikyti viršūnes.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais arba juostelėmis.
4. Papriką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, karštus pipirus smulkiai supjaustykite kartu su sėklomis.
5. Supilkite karštą skystį ant daržovių, ant viršaus uždenkite alavo dangčiais ir 10 minučių pasterizuokite.
6. Uždenkite dangtelį ir apverskite.

Jei norite išlaikyti kopūstų kietumą, neįtraukite pasterizavimo žingsnio ir nedelsdami suvyniokite stiklainius su dangčiais.

Tai yra įdomu:

Ruošinius ilgai laikome: ar įmanoma užšaldyti raugintus kopūstus.

Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip teisingai užsiauginti brokolius namuose.

Geriausi žiedinių kopūstų žiemai laikymo būdai namuose.

Išvada

Fraktaliniai kopūstai, arba romanesco, patraukia dėmesį dėl savo neįprastos išvaizdos ir subtilios žalios spalvos. Žiedynai piramidžių pavidalu pakartoja tą patį kopūstų modelį - fraktalą. Skonis yra daug pranašesnis už brokolius ir žiedinius kopūstus. Minkštime nėra kartumo, jis švelnus, riešutų, saldus.

Kultūrinei agrotechnologijai reikalingas ypatingas požiūris. Svarbu skirti deramą dėmesį auginant stiprius sodinukus ir užtikrinti pakankamą laistymą, dirvožemio atsipalaidavimą, kalimo galvutes ir papildomą tręšimą, perėjus sodinukus į žemę.