Geriausi laiko patikrinti šalies stiliaus raugintų kopūstų receptai

Rauginti kopūstai yra vienas iš tradicinių ir sveikų užkandžių, universalus būdas ilgą laiką laikyti daržoves. Paprasčiausias receptas yra kaimiškas. Tai nereikalauja sudėtingų kulinarinių manipuliacijų, nereikalauja specialių virimo įgūdžių ir nėra susiję su brangiais produktais.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai rauginti kaimo stiliaus kopūstus, juos laikyti ir naudoti.

Pradinio produkto pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami parinkti aukštos kokybės baltuosius kopūstus košei, juos rekomenduojama pirkti rudenį, kai prinokę vėlyvosios veislės, tinkamos žiemai gaminti... Ankstyvosios salotų veislės yra žalios, ne tokios tankios kaip rudens kopūstų galvos ir dėl specifinės cheminės sudėties nėra tinkamos marinuoti. Vasariniai kopūstai nesmulkina ir blogėja dėl sūrymo poveikio.

Pirkdami šakutes, suspauskite jas rankose - „teisingos“ kopūstų galvos nedeformuosis... Patikrinkite, ar nėra supuvę ar sušalę lapai, ar nėra kenkėjų. Baltųjų kopūstų stiebas, tinkamas žieminei košei, yra šviesios spalvos - visos dėmės ir žiedai ant jo rodo šaknies viduje vykstančius puvimo procesus.

Iš šakių pašalinkite visus žalius ar trūkstamus lapus, nuplaukite nešvarumus... Iš kopūstų kopūstų galvų, kurie fermentuojami sveiki, nupjaunama išsikišusi kelmo dalis.

Kaip teisingai fermentuoti

Kaimiško rauginto kopūsto recepte nėra daug prieskonių, vaisių, daržovių ar uogų.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• actas - 150 ml;
• morkos - 2 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 3 vnt .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Kopūstai susmulkinti į mažas juosteles.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Sumaišykite daržoves.
4. Suberiame susmulkintą česnaką.
5. Supilkite marinatą, suberkite kopūstus į indą.
6. Marinuoti parai, kartais maišant.

Marinatas:

1. Puode vandens uždedamas ugnis.
2. Į vandenį įpilama druska, cukrus, aliejus, pipirai ir lauro lapai.
3. Užvirus, įpilkite acto.
4. Išmaišykite.

Receptų variantai

Yra keletas kaimo raugintų kopūstų receptų variantų. Jie skiriasi ingredientais, pjaustymo ir marinavimo būdais.

Užsirašyti:

Virkite nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis

Kaip virti koldūnus pagal skaniausius receptus

Kaip tinkamai rauginti kopūstus kibire

Susmulkinti

Kopūstai susmulkinti, nesmulkinti, kuriems naudojamas ne tik specialus įrankis, bet ir konteineris. Virimo metu kontaktas su virėjo rankomis yra minimalus, o tai neleidžia patekti patogeninėms bakterijoms.

Ingridientai:

• kopūstai - 4,5-5 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1–2 vnt .;
• druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baltieji kopūstai supjaustomi į 8-10 didelių gabalų.
2. Įdėkite daržoves į indą kapoti (pavyzdžiui, medinį lovį).
3. Susmulkinkite specialia mentele, vengdami sąlyčio su rankomis
4. Daržovės sūdomos taip, kad kristalai nedelsdami reaguotų su daržovių sultimis.
5. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
6. Daržovės sumaišomos.
7. Ruošinys susmulkinamas į trijų litrų stiklainius.
8. Uždenkite indą marle ir palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas.
9. Per visas 3-4 dienas kopūstai pradurti ilgu smailiu lazdele ir iš jo išsiskiria dujos.

Su burokėliais

Ryškiai rausvos spalvos aštrūs kopūstai ruošiami pridedant burokėlių, kurie ruošiniui suteikia ne tik spalvos, bet ir daug naudingų medžiagų: vitaminų, cukraus ir mineralų.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1,3 kg;
• runkeliai - 450 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• prieskoniai - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 150 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• actas (9%) - 150 ml.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi į 8 dalis.
2. Burokėliai supjaustomi plonais žiedais.
3. Česnako skilteles supjaustykite dviem dalimis.
4. Pirmasis kopūstų, česnakų ir burokėlių sluoksnis sutraukiamas į indo dugną.
5. Sluoksniai pakartojami, užpildžius indą į viršų.
6. Į vandenį puode įpilama pjaustytų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, druskos, cukraus, augalinio aliejaus, acto ir užvirinama.
7. Užpilkite daržoves verdančiu marinatu.
8. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje per dieną.
9. Po to, kai ruošinys dedamas į šaldytuvą kitai dienai, po kurio jį galima valgyti.

Kaimiškas stilius su karštomis paprikomis ir žolelėmis

Aštrūs kopūstai su žolelėmis yra užkandinė kaimo kopūstų versija, tinkama šventėms su stipriu alkoholiu.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 500 g;
• pipirai (kartūs) - 2 ankštys;
• česnakai - 4 galvos;
• cukrus - 800 g;
• druska - 400 g;
• vanduo - 9 l;
• petražolės - krūva;
• krapų ar kmynų sėklos - vienas žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Kelmai pašalinami.
2. Baltieji kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais.
3. Vanduo užvirinamas ir jame ištirpinama druska.
4. Daržovės dedamos į emaliuotą indą ir užpildomos sūrymu.
5. Jie 4 paras yra priespaudami.
6. Kopūstus išimkite iš keptuvės ir smulkiai supjaustykite (sūrymas neišmestas iš talpyklos).
7. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos ant rupios trintuvės.
8. Česnakai nulupami ir praleidžiami per česnaką.
9. Paprika nuplaunama ir susmulkinama.
10. Kopūstai dedami į švarios talpyklos dugną, ant viršaus tolygiai išdėstomos morkos, česnakai, karšti pipirai, žiupsnelis krapų ar kmynų ir petražolės.
11. Kopūstų sūrymas filtruojamas, virinamas ir atšaldomas.
12. Kopūstai užpilami sūrymu.
13. Palikite 2 dienas priespaudoje.
14. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
15. Sudėta į mažus konteinerius.
16. Laikyti šaldytuve.

Kaimo stilius be acto

Apsvarstykite paprasčiausią kaimiškų raugintų kopūstų receptą. Jis prieinamas net tiems, kurie neturi patirties daržovių derliaus nuėmimo srityje.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir nuplaunamos.
2. Sumaišykite morkas ir kopūstus.
3. Druska pridedama pagal skonį.
4. Užpildykite švarų indą daržovėmis.
5. Laikykite priespaudoje kambario temperatūroje.
6. Po 3 dienų ruošinys perkeliamas į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti kopūstus su krienais: patyrusių namų šeimininkių receptai

Kaip paruošti kopūstus su degtine žiemai namuose

Kaip ir su kuo tarnauti

Baltagalvis kaimiški kopūstai yra plačiai naudojami rusų tradicinėje virtuvėje... Kepimui skirtos žuvys įdaromos ruošiniu, daržovių mišinys su ikrais, dedamas į pyragus ir pyragus. Rauginti kopūstai yra rūgščių kopūstų sriubos ir pomidorų barščio pagrindas. Kopūstai yra daugelio receptų, pagamintų iš žvėrienos, kiaulienos ir ėrienos, dalis, rūgštus skonis puikiai atskyrė riebią mėsą.

Preparatas pridedamas prie daržovių troškinių ir šviežių daržovių salotų, jis patiekiamas kaip savarankiškas užkandis, pagardinti kvapniu aliejumi ir svogūnų žiedais, papuošti uogomis, vynuogėmis, riešutais, žolelėmis, saulėje džiovintais pomidorais ir šviežiais vaisiais.

Nuoroda. Sūrymas, kuriame laikomas ruošinys, yra veiksmingas vaistas nuo pagirių sindromo. Tai atkuria vandens ir druskos balansą organizme, apsinuodijusiame alkoholiu.

Sandėliavimo sąlygos

Kaimiško stiliaus rauginti kopūstai laikomi visą žiemą... Esant optimaliai temperatūrai nuo +1 iki +4 C ° - aštuoni mėnesiai. Kambario temperatūroje daržovė pradės oksiduoti po 3 dienų. Galite išsaugoti produkto šviežumą jį užšaldydami. Tada jis saugomas iki metų, tačiau tuo pačiu sunaikinamas vitaminas C.

Svarbu! Ilgą laiką laikydami marinuotas daržoves, neperduokite jos ilga lazdele, kad išsiskirtų dujos. Tik rekomenduojama įsitikinti, kad ruošinys yra visiškai uždengtas sūrymu.

Daržovės paprastai laikomos stikliniuose trijų litrų indeliuose arba plastikinėse induoseskirtas maistui.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Internete namų šeimininkės dalijasi raugintų kopūstų gaminimo paslaptimis.

Inga, Šaktytė: „Smulkinimui aš pradėjau naudoti specialų aparatą, kurį darydavau rankomis ir daug laiko skirdavau procesui. Mašina atrodo kaip trintuvė, dažniausiai oranžine spalva, su kuria aš susmulkinu daržoves marinavimui. Mašina turi ir vertikalius peilius, turinčius skirtingą pjovimo plotį, ir horizontalius. Kaimiškam receptui pjaustyti vertikaliai ant centimetro antgalio, kuriame yra kvadratinės ląstelės ".

Margarita, Novorosijskas: „Kaimiškam receptui aš visada naudoju šviežias šaldytas morkas, jos receptui suteikia kitokį skonį. Šviežiai sušaldytos morkos susmulkintos ant morkų korėjiečių tarka. Rezultatas - gražios oranžinės lazdelės, puošiančios gaminį “..

Elizaveta, Magnitogorskas: „Kartą padariau klaidą, nuo kurios noriu perspėti visas namų šeimininkeles: Rugpjūčio pabaigoje marinavau baltagūžius kopūstus kaimo stiliumi ... Paaiškėjo, kad rugpjūčio kopūstai netinka žiemai derliaus nuėmimui, jie sunkiai fermentuojasi, tampa minkšti, purūs ir beskoniai. Atminkite: žali vasariniai kopūstai - salotoms, balti rugsėjis - paruošimui ".

Išvada

Balta virta daržovė, marinuota pagal kaimo receptus, yra tradicinis rusiškas patiekalas, susidedantis iš žemės ūkio produktų, prieinamų tiems, kurie turi daržovių sodus, ir miestiečiams, perkantiems daržoves turguose ir parduotuvėse.

Nebrangus ir skanus preparatas yra įtrauktas į sudėtingus receptus, valgomas kaip atskiras patiekalas. Aštuonis mėnesius daržoves laikykite šaltai nuo +1 iki +4 ° C temperatūroje. Kambario temperatūroje produktas pablogės per tris dienas, o šaldiklyje praras vertingą vitaminą C. Skanūs ir naudingi preparatai!