Paprasti ir skanūs raugintų kopūstų su actu receptai

Rauginti kopūstai yra mažai kalorijų turintis produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų. Fermentacijos metu daržovėje padidėja naudingų mikroorganizmų, kurie normalizuoja virškinimo sistemos darbą, skaičius. Actas dedamas į indą kaip konservantas, jis padidina ruošinio tinkamumo laiką.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Tai yra pirmasis ir svarbiausias patiekalo paruošimo etapas.

Atkreipkite dėmesį į patyrusių virėjų patarimus:

1. Tinka tik vėlyvosios ar sezono vidurio veislės, todėl fermentacijai nereikėtų pirkti kopūstų vasarą ar ankstyvą rudenį. Geriau imti kopūstų, supjaustytų po pirmųjų šalčių, galvas.
2. Savarankiškam auginimui tinka šios veislės ir hibridai: Belorusskaya 455, Slava, Maskva vėlai, Dovana, Grafienė F1, Akmens galva, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Kuo didesnės kopūstų galvos, tuo geriau. Vieno žmogaus svoris turi būti nuo 1 kg ir daugiau.
4. Patartina paimti šakutes į rankas ir gerai išspausti. Jei ji tvirta, nesitraukia, nepraranda savo formos, tai yra vėlyva veislė. Jeigu minkšta, traukiasi - anksti.
5. Visi lapai, išskyrus viršutinį, turi būti balti. Tamsios dėmės, dryžiai ir pažeidimai rodo kenkėjų buvimą ir jų būklės pablogėjimą.
6. Jei įmanoma, išbandykite daržovę: tinkami kopūstai yra saldūs, be kartumas ir sultingas.

Jie iškart pradeda ruošti užkandžius, kad kopūstų galvos nesudžiūtų ir prarastų pranašumus. Viršutiniai lapai pašalinami, kopūstai kruopščiai nuplaunami.

Svarbu! Pjaustant daržovę, kelmas pašalinamas: jame kaupiasi pavojingi nitratai.

Produkto nauda ir žala

Rauginti kopūstai yra daugelio vitaminų, makro- ir mikroelementų šaltinis:

• vitaminas C padeda įveikti peršalimą;
• vitaminas K stiprina kaulinį audinį, inkstus;
• B grupės vitaminai gerina nervų sistemos veiklą ir atmintį;
• ląstelienos ir pieno rūgšties bakterijos normalizuoja virškinimo traktą;
• natris ir kalis palaiko vandens ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Raugintų kopūstų žala atsiras, jei valgysite nevalgius: produktas padidina skrandžio rūgštingumą, o tai prisideda prie įvairių virškinimo trakto ligų vystymosi.

Nerekomenduojama valgyti patiekalo naktį: didelis vidurių pūtimo, rėmuo, pykinimo pavojus.

Draudžiama vartoti užkandžius:

• hipertenzija: druska kompozicijoje padidina slėgį;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimas: kopūstai padidina rūgštingumą, o tai tik pakenks;
• inkstų ligos paūmėjimas;
• pilvo pūtimas: kaip fermentacijos produktas, daržovė prie to tik prisideda.

Kaip fermentuoti

Rauginti kopūstai, į kuriuos pridėta acto, išsiskiria lengvumu ir paruošimo greičiu, jie patiks aštresnio ir rūgštaus skonio mėgėjams.

Klasikinio recepto ingredientai:

• 1 didelė kopūstų galva (apie 2 kg);
• 2 vidutinės morkos;
• 8 str. l. 9% acto;
• 1 litras šalto vandens;
• 2 šaukštai. l. Valgomoji druska;
• 4 šaukštai. l. Sachara.

Paruošimas:

1. Pašalinkite viršutinius kopūstų galvos lapus (įskaitant pažeistus), nuplaukite daržovę. Susmulkinkite rankomis arba su virtuviniu kombainu.
2. Morkas sutarkuokite rupiai.
3. Išmaišykite daržoves ir sudėkite jas į paruoštą indą: geriau naudoti stiklinį ar fajansą.
4. Paruoškite marinatą: į nedidelį puodelį supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite actą ir gerai išmaišykite.
5. Kopūstus užpilkite karštu marinatu ir padėkite į šiltą vietą per dieną. Tada įdėkite į šaldytuvą. Yra geresnis produktas atšaldytas.

Receptų variantai

Yra daugybė įvairių receptų, tiek su actu, tiek be jo, pridedant uogų, vaisių ir kitų daržovių. Žemiau yra keletas įprastų ir paprastų variantų.

Greitai sūdyti kopūstai

Recepto pavadinimas kalba pats už save: toks užkandis bus paruoštas labai greitai, o dėl česnako, lauro lapo, pipirų ir acto jis bus aštrus.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morka, sverianti 100 g;
• 3 skiltelės česnako;
• 600 ml karšto vandens;
• 1-2 lauro lapai;
• 100 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 125 ml acto 6%;
• pipirų žievelės - neprivaloma.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūsto galvą, sutarkuokite morkas ir česnaką. Viską sumaišykite, sudėkite į puodą su galimybe sukelti priespaudą.
2. Į gilią lėkštę sudėkite lauro lapą, druską ir cukrų, užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, įpilkite acto. Vėl viską išmaišykite.
3. Supilkite paruoštas daržoves sūrymu, išmaišykite ir sudėkite priespaudą iš lėkštės ir įpilkite ant viršaus (tai padarys didelis butelis vandens). Įdėkite į šiltą vietą 2 valandoms.
4. Pašalinkite priespaudą, 30–40 minučių padėkite indą su dangčiu į šaldytuvą.

Su morkomis ir cukrumi

Įpilta morkų suteikia patiekalui lengvą saldumą, gražią spalvą ir papildomai prisotina vitaminais. Cukrus skatina geresnę fermentaciją.

Jums reikės:

• 1 kg kopūstų (be kotelio);
• 200 g morkų (1–2 vnt.);
• 100–150 g cukraus (priklausomai nuo norimo saldumo);
• 1 litro virinto atvėsinto vandens;
• 2 šaukštai. l. druska.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite šakutes, sutarkuokite morkas, sudėkite į vieną dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite.
2. Paruoškite indą fermentavimui, įdėkite daržoves ten nesukramtydami.
3. Supilkite vandenį ant maisto tiek, kad jis būtų 5 cm aukštesnis.
4. Įdėkite ruošinį į tamsią vietą kambario temperatūroje 2-3 dienas.
5. Kelis kartus per dieną perbraukite kopūstus lazda ar šakute, kad išsiskirtų dujos.
6. Po 2-3 dienų sultis nusausinkite, įpilkite į jas cukraus, maišykite, kol jos visiškai ištirps ir užkandžius užpildykite sūrymu.
7. Padėkite į šaldytuvą ar rūsį 8-10 valandų. Vėliau patiekite.

Su sviestu

Augalinio aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių, kukurūzų) pridėjimas užkandžiui suteiks ypatingą skonį ir pagerins provitamino A pasisavinimą.

Ingridientai:

• 1 kg kapotų kopūstų;
• 100 g morkų;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai. l. medaus arba 4-5 šaukštai. l. Sachara;
• 500 ml vandens;
• 20 g druskos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml 9% acto.

Paruošimas:

1. Į gilų dubenį sudėkite pjaustytas daržoves, išmaišykite.
2. Į nedidelį puodelį supilkite vandenį, įpilkite druskos, padėkite ant ugnies. Kol užvirs, įpilkite aliejaus ir virkite 1 minutę, išjunkite ugnį. Įpilkite acto, medaus arba cukraus. Viską gerai išmaišyti.
3. Supilkite daržoves karštu marinatu, atsargiai sumaišykite, uždenkite ir leiskite pastovėti 2–3 valandas kambario temperatūroje.

Prieš patiekdami atvėsinkite užkandį.

Nuoroda! Marinuojant, kopūstai nesmulkinami, kad būtų traškūs.

Su obuolių sidro actu

Obuolių sidro actas turi ypatingą aromatą ir natūralią sudėtį, kartu su kopūstais atkuria žarnyno mikroflorą.

Norėdami sūdyti, jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 700 g kopūstų;
• 150 g morkų;
• 1 šaukštelis Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 3 šaukštai. l. obuolių sidro actas 6%.

Paruošimas:

1. Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų, sumaišykite. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti.
2. Šakutes ir morkas patogiai supjaustykite, sudėkite į gilų dubenį, sumaišykite ir užpilkite atvėsintu sūrymu.
3. Įpilkite obuolių sidro acto, atsargiai sumaišykite ir supilkite į fermentavimo indą.
4. Uždenkite ir padėkite vėsioje vietoje 20–24 valandoms.

Su burokėliais

Graži rausva spalva ir malonus saldumas į preparatą įtrauks šakninę daržovę, o patiekalą papildys skaidulomis ir vitaminais.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 1 kg burokėlių;
• 300 g morkų;
• 3 šaukštai. l. druska.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvą supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais. Stambiai sutarkuokite morkas ir burokėlius.
2. Daržoves perkelkite į gilų dubenį ir pagardinkite druska.
3. Minkykite rankas, kol jis pasirodys sultys ir daržovės nebus jo padengtos.
4. Uždenkite ruošinį plokštele, padėkite priespaudą.
5. Išimkite indą šiltoje vietoje 4-5 valandas, tada 3 dienas šaldytuve.

Saugojimo funkcijos

Ideali vieta raugintų kopūstų laikymui yra rūsys arba rūsys, nes čia tinkamiausia temperatūra: 0… + 4 ° C. Patalpose produktas išliks iki kitos vasaros.

Jei tokios saugyklos nėra, tai padarys šaldytuvas. Tačiau daug kopūstų sutaupyti nepavyks, jie ten bus laikomi 1–1,5 mėnesio, nes šaldytuve temperatūra yra + 5… + 6 ° C.

Patarimas! Jei yra temperatūros nustatymo funkcija, nustatykite temperatūrą iki + 4 ° C.

Įstiklintame balkone svarbu, kad temperatūra nenukristų žemiau 0 ° C. Kai užšaldoma, konteineris su kopūstais izoliuojamas šiltais drabužiais ir dedamas ant padėklo. Tokiomis sąlygomis ruošiniai paliekami visai žiemai ir pavasariui.

Kambario temperatūroje užkandis fermentuosis, pradės rūgšti ir greitai blogės. Todėl šis laikymo būdas netinka.

Daržovės, jei reikia užšaldyti iki 8 mėnesių. Suvartokite iškart po atitirpinimo.

Rekomenduojamas konteineris, kuriame galima skinti ir laikyti kopūstus, yra stiklas. Tinkamesnis variantas yra medinė statinė, tačiau tam prireiks daug laisvos vietos. Kai kurios namų šeimininkės naudoja plastikinius indus su dangčiais, emalio kaušus ar puodus be skiedrų.

Patarimai

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:

1. Kopūstų nepersistenkite kambario temperatūroje, kitaip jis fermentuosis ir praras norimą skonį.
2. Į užkandį nepridėkite joduotos druskos: jis slopina fermentaciją.
3. Laikykitės proporcijų recepte ir naudokite tik patikrintas instrukcijas, kad nesugadintumėte maisto.
4. Kepimo metu daržoves laikykite po sūrymu.

Išvada

Šis skanių, greitų receptų pasirinkimas padės jums paruošti populiarų žiemos užkandį. Jie eksperimentuoja su ingredientais ir jų kiekiu, kad gautų specialų patiekalą. Rauginti kopūstai gerai dera su mėsa ir bulvėmis, tinkami prie sriubų, salotų.