Ar galima druską ir rauginti kopūstus nerūdijančiame puode

Planuodamos ruoštis žiemai, namų šeimininkės dažnai užduoda sau klausimą: iš kokios medžiagos galite pasirinkti konteinerius kopūstų košei? Viskas priklauso nuo apimčių. Gali paimti stikliniai indai, plastiko ir medinės statinės, nikeliuotus indus. Ar galima rauginti kopūstus nerūdijančio plieno puode ar rezervuare?

Ar galima kopūstus pasūdyti nerūdijančiame puode

Nerūdijančio plieno indai yra labai populiarūs, nes mikroorganizmai nedaugėja jo paviršiuje, ir tai yra svarbiausias maisto gaminimo veiksnys... Taip pat medžiaga atspari įvairioms rūgštims ir korozijai.

Rūgštus kopūstų procesas susideda iš rūgščių ir bakterijų išsiskyrimo.... Jei tai atsitiks nerūdijančio plieno inde, rūgštis nereaguos su talpyklos medžiaga. Tai reiškia, kad technologijos ir skonis nepasikeis. Nerūdijančio plieno indas yra tinkamas greitai fermentuoti produktą, kad jį būtų galima sunaudoti anksčiau. Tokiu atveju sutrumpėja patiekalo galiojimo laikas.

Svarbu! Nerūdijančio plieno talpykloje ar puode neturėtų būti nikelio, kitaip jūs negalite jame rauginti kopūstų.

Kiek tinka nerūdijančio plieno indai sūdyti

Kaip jau minėta, nerūdijančio plieno talpyklos paviršius neleidžia mikrobams daugintis ir neoksiduoja. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių tokius indus naudoja daržovėms fermentuoti.

Tačiau verta atsiminti, kad šis procesas sudaro rūgštis, gebančias sąveikauti su įvairiomis medžiagomis. todėl nerūdijančio plieno talpyklas reikėtų rinktis be papildomų priemaišų ir naudoti maistui... Taip pat gamintojas ant produkto turi nurodyti indų tinkamumą ilgalaikiam maisto saugojimui.

Svarbu! Nerūdijančio plieno indai dažniausiai naudojami tiesiogiai maisto ruošimui. Kopūstai nėra fermentuojami per vieną dieną ir nevalgomi iškart. Todėl toks indas tinka rauginti, bet ne laikyti.

Fermentacijos proceso pabaigoje gatavas produktas turėtų būti perkeltas į stikliniai indai ar emaliuotos talpyklos.

Metaliniai indai, skirti kopūstams marinuoti

Pasirinktas virtuvės reikmenis turėtų turėti plačią viršutinę dalį, kad tilptų krovinys. Jei indas pagamintas iš žemos kokybės medžiagos, ruošinys gali prarasti savo skonį, o laikymo laikas gali sutrumpėti. todėl verta su pasirinkimu prisiimti visą atsakomybę:

1. Emalio dirbiniai puikiai tinka marinuoti. Pagrindinis atrankos kriterijus yra vientisumas. Jei keptuvėje yra lustas, neturėtumėte jo naudoti, nes rūgšties sąveika su metalu gali sukelti nemalonų kvapą ir pilką atspalvį, o sūdymas gali pablogėti. Sveiki patiekalai gali ne tik atlaikyti visą sūdymo procesą, bet ir ateityje tapti saugojimo tara.
2. Nerūdijančio plieno indai Nėra geriausias pasirinkimas raugintų kopūstų laikymui. Reikalas tas, kad fermentacijos metu išsiskiria rūgštis, kuri sąveikauja su įvairiomis medžiagomis, o tai gali sutrumpinti tinkamumo laiką ir pakeisti marinatų skonį. Talpyklas geriausia naudoti tik rauginimo procesui, bet gatavą produktą laikykite stiklinėje arba keramikinėje talpykloje.
3. Prie metalinių indų taip pat taikoma aliuminio, kuriame visiškai neįmanoma rauginti kopūstų. Tokiuose patiekaluose draudžiama laikyti net virtą maistą.Aliuminis greitai reaguoja su rūgštimis, esančiomis maisto produktuose, įskaitant kopūstus. Po tokios reakcijos užkandis bus pavojingas žmonių sveikatai, nes gali sukelti apsinuodijimą.

Rinktis konteinerį raugintiems kopūstams nėra sunku, tačiau geriau nerizikuoti ir Nenaudokite metalinių indų, neskirtų maistui.

Užsirašyti:

Sūdyti kopūstai, supjaustyti dideliais gabalėliais

Greitai marinuotų kopūstų receptai

Geriausias raugintų kopūstų receptas nerūdijančiame inde

Derliaus nuėmimui žiemai visi naudojasi baltaisiais kopūstais, kuriuose yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Rūgštynių su prieskoniais iš nerūdijančio plieno talpyklų receptas konkuruos su klasika.

Virimui jums reikia šių ingredientų:

• kopūstai - 10 galvų kopūstai;
• morkos - 400-500 g;
• obuoliai - 0,5 kg;
• kmynai - 10 g;
• juodieji pipirai - 50 g;
• lauro lapas (nebūtina);
• druska - 200-300 g;
• anyžių - 10 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite mažomis riekelėmis.
2. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus ir supjaustykite į mažas juosteles.
3. Atskirame inde sumaišykite kopūstus ir druską ir sutrinkite, kad susidarytų sultys.
4. Mes iš anksto nuplauname indą, dezinfekuojame, nuplauname ir visiškai nusausiname. Talpykla turi būti visiškai sausa, kitaip produkto galiojimo laikas sutrumpės arba užkandis paprastai pablogės.
5. Įdėkite daržovių lapus į lygų sluoksnį rezervuaro dugne. Kad kopūstai greičiau fermentuotųsi, galite pridėti ruginės duonos plutos.
6. Toliau kopūstų mišinį sutrinkite ant lapų.
7. Ant viršaus morkas išklokite lygiu sluoksniu.
8. Tada obuoliai, supjaustyti lygiomis skiltelėmis.
9. Pakartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai.
10. Tarp sluoksnių susmulkintas kmynas ir anyžius, surišti marle.
11. Paskutinį sluoksnį uždenkite marle ir padėkite krovinį.
12. Kai pasirodys putos, pradurkite kopūstus, kad išsiskirtų dujos.
13. Patiekalas bus paruoštas per savaitę + 18 ° C temperatūroje. Jei kambaryje šilčiau, kopūstai fermentuosis greičiau.
14. Iškrautas daržoves išsiunčiame į vėsią saugojimo vietą, išėmę krovinį. Svarbu, kad sūrymas visiškai uždengtų kopūstus.

Tokie rauginti kopūstai turi malonus aštrus skonis, kvapas ir traškumas.

Dėmesio! Jei viršuje pasirodo pelėsis, jis turi būti atsargiai surinktas, krovinys turi būti nuplaunamas, o marlė turi būti nuplaunama ir virinama.

Išvada

Galite rauginti kopūstus iš nerūdijančio plieno. Norėdami, kad ruošinys būtų skanus ir ilgą laiką laikomas, turite kruopščiai apdoroti indus prieš sūdymą, naudoti patikrintą receptą ir laikytis temperatūros režimo.