Rauginti kopūstai statinėje: receptai ir patarimai

Rauginti kopūstai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas. Šis gaminio konservavimo būdas buvo naudojamas ilgą laiką. Statinėje fermentuota daržovė skanesnė už skardinę. Medinės statinės išlaiko savo skonį ir sveikumą. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip rauginti kopūstus statinėje žiemai, skaitykite toliau straipsnyje.

Kokiose statinėse rauginami kopūstai

Kopūstai fermentuoti yra naudojami iš įvairių rūšių medienos statinės.: ąžuolas, drebulė, liepa ir kiti. Tokio konteinerio pasirinkimą lengva paaiškinti - tai ekologiška medžiaga, gaminama nenaudojant chemikalų ir nevirinant. Statinės medžiaga parenkama atsižvelgiant į turinį, kuris vėliau bus laikomas joje.

Statinės gamybos technologija nepriklauso nuo medienos rūšies... Bet norėdami pasirinkti tinkamą medžiagą, turėtumėte susipažinti su jos privalumais ir trūkumais.

Ąžuolas

Ąžuolas visais laikais buvo laikomas geriausiu variantu gaminant statines kopūstų skynimui tačiau dėl savo lankstumo ir kietėjimo konteinerių perdirbimas užima daug laiko, o pati mediena suteikia produktui būdingą skonį.

Kedras

Kedro statinės laikomos viena geriausių, nes užtikrinkite ilgalaikį saugojimą nepakeisdami skonio... Tokios talpyklos trūkumas yra didelė medžiagos kaina.

Liepa

Liepa yra populiari gaminti statines dėl savo išvaizdos ir minkštumo. Iš šios medžiagos pagaminti konteineriai tinka marinuoti marinuoti.... Tačiau jos yra ilgaamžiškesnės ir tankesnės už kitų rūšių medieną.

Pušis

Pušies statinės taip pat tinkamos laikyti raugintus kopūstus, prie to prisideda priežiūros paprastumas ir medžiagos minkštumas. Bet miško kvapas, kurį turi mediena, gali perduoti produktui.

Aspenas

Aspenas marinuotą daržovę išlaiko iki pavasario... Tačiau prasidėjus šiltam orui, jis praranda savo savybes - turėsite ieškoti naujos vietos raugintiems kopūstams, kitaip jie įgis nemalonų rūgštingumą.

Įdomu svetainėje:

Dažniausios klaidos skinant kopūstus

Kiek druskos reikia 1 kg kopūstų marinavimui

Ar įmanoma užšaldyti raugintus kopūstus ir kaip tai padaryti

Statinės raugintų kopūstų receptai

Paruošimas ingredientų yra labai svarbus dalykas kopūstai. Visi produktai turi būti subrendę ir nesugedę - nuo to priklauso sūdymo tinkamumo laikas.

Dėl klasikinio raugintų kopūstų recepto statinėje jums reikia šių ingredientų:

• 10 kg baltųjų kopūstų;
• 1 kg šviežių morkų;
• 250 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 15 g juodųjų pipirų (žirnių);
• 50 g ruginės duonos.

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų, kopūsto galvą susmulkinkite juostelėmis (ne labai smulkiai) arba sutarkuokite ant specialios trintuvės.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
3. Atskirame inde sumaišykite kopūstus, morkas, druską ir cukrų.
4. Ant medinės statinės dugno uždėkite riekelę sausos ruginės duonos ir uždenkite sveikais kopūstų lapais.
5. Išdėstykite daržoves tankiais sluoksniais, periodiškai jas spausdami, kol pasirodys sultys. Neužpildykite statinės iki pat viršaus, palikite vietos dangčiui ir priespaudai.
6. Uždenkite sukrautą masę marle, sulankstytą į dvi dalis.
7. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir uždenkite dangčiu, palikite statinę su kopūstais šiltoje vietoje dvi dienas.
8. Kartą per dieną pradurkite masę iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupęs anglies dioksidas.
9. Po dviejų dienų išpilkite statinę lauke (ne aukštesnėje kaip + 8 ° C temperatūroje) ir palikite dar tris dienas.
10. Paruoštą raugintą kopūstą laikykite lauke arba vėsioje vietoje, kur temperatūra ne žemesnė kaip 0 ° C.

Patartina visas daržoves dėti ne iš karto, o palaipsniui, dalimis, kad būtų lengviau sumaišyti ir jos neprarastų savo išvaizdos. Į gatavą marinatą statinėje galite pridėti spanguolių ar gvazdikėlių.

Šaltas būdas

Šis metodas yra labai paprastas, nereikia jokių papildomų ingredientų. Pirmiausia paruoškite indą, gerai nuplaukite ir nusausinkite.

Sūrio kopūstams jums reikės:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 1-1,5 kg;
• cukrus - 50-60 g;
• juodieji pipirai - 15-20 g;
• Ruginė duona;
• druska - 200 g

Virimo būdas:

1. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus, morkas nulupkite.
2. Kopūstų galvą smulkiai sukapokite peiliu arba per virtuvinį kombainą, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Atskirame puode sumaišykite daržoves ir prieskonius.
4. Kaip užkandį naudokite ruginę duoną, padėdami ją ant statinės dugno.
5. Ant viršaus uždėkite daržovių masę, susmulkinkite ir padėkite dviem dienomis kambario temperatūroje.
6. Išimkite šaltyje dvi dienas.
7. Paruoštą sūdymą laikykite vėsioje vietoje.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei rauginti kopūstai yra per sūrūs

Ką daryti, jei rauginti kopūstai tapo liekni

Karštas būdas

Yra daug paprastų ir sudėtingų raugintų kopūstų receptų. Vienas iš įdomių variantų yra karšto košės metodas.

Dėl šio metodo jums reikės šių produktų:

• kopūstų galva - 3-4 vnt .;
• morkos - 6-8 vnt .;
• vanduo - 5 l;
• druska - 6-8 šaukštai. l .;
• cukrus - 1-2 šaukštai. l .;
• actas 70% - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite daržoves ant trintuvės arba virtuvės kombaine ir sumaišykite inde.
2. Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus, palikite užvirti. Užvirus vandeniui, prieskonius virkite dar 2–3 minutes.
3. Įdėkite daržovių masę į medinę statinę ar kubilą ir užpildykite karštu sūrymu, įpilkite acto.
4. Periodiškai medine lazdele pradurkite daržovių masę iki dugno, jei reikia, papildykite sūrymu.
5. Uždarykite gatavą sūdymą dangčiu. Po visiško aušinimo išimkite indą į vėsią vietą. Daržovės yra traškios - kaip ir šviežios.

Senas receptas

Pirmieji raugintų kopūstų receptai pasirodė seniai... Jie apėmė turimus ingredientus: saldžius ir rūgščius obuolius, morkas, kopūstus, druską ir cukrų.

Virimo būdas buvo paprastas: daržovės supjaustytos juostelėmis, obuoliai supjaustyti į ketvirčius, visi produktai buvo sumaišyti su druska ir cukrumi, sandariai užkimšti ir palikti 2-3 dienoms šiltoje vietoje. Kartą per dieną mišinys buvo pradurtas iki dugno. Jei sūrymo buvo daug, jis buvo išpilamas į švarų indą ir atiduodamas vėsioje vietoje - jo prireiks vėliau, kad marinatai netaptų sausi.

Nuoroda.Raugintų kopūstų sūdymo su obuoliais technologija tebėra aktuali ir šiandien, jei yra rūsys ar rūsys, kur galite įrengti statinę.

Kaip sūdyti kopūstus statinėje žiemai: naudingi patarimai

Kopūstų sūdymas žiemai yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Kad procedūra būtų sėkminga, vadovaukitės paprastais patarimais:

1. Renkantis kopūstus, pirmenybė teikiama vėlyvosioms veislėms su viršutiniais lapais. Jei nėra lapų, tada kopūstų galva buvo užšaldyta ir netinkama sūdyti.
2. Ypatingas dėmesys skiriamas pajėgumui. Statinė kruopščiai nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu, uždaroma dangčiu ir troškinama 10-20 minučių. Tada jis užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas užpilti 2–7 dienas, kad medis išsipūstų ir tarpai išnyktų.
3. Kopūstų nesmulkinkite per smulkiai ar plonai, nes jie bus drėgni ir rūgšti. Pjaustykite tiesiu aštriu peiliu - tokiu būdu įmanoma išlaikyti norimą šiaudų ilgį ir plotį.

Išvada

Raugintų kopūstų laikymas statinėje niekam nėra prieinamas malonumas, bute nėra vietos tokiam indui. Bet jei turite rūsį ar rūsį, turėtumėte pabandyti sūdyti pagal klasikinį receptą arba pridedant papildomų ingredientų. Marinuoti agurkai skonis bus kitoks nei įprasta, o vitaminai pagerins sveikatą šaltuoju metų laiku.