Kaip teisingai laikyti baklažanus namuose iki žiemos

Baklažanai mums yra įprasta daržovė, ypač vasaros sezonu. Tačiau šie organizmui naudingi vaisiai nusipelno ne tik sezoninio, bet ir ištisų metų naudojimo. Norėdami išplėsti jų naudojimą, praktikuojami įvairūs laikymo būdai: nuo užšalimo iki konservavimo.

Baklažanų laikymo ypatybės

Šių daržovių minkštime yra daug aktyvaus vandens.todėl jie ilgą laiką nėra švieži.

Nuoroda. Aktyvus (nesurištas) vanduo pagreitina biocheminius procesus maiste ir skatina pelėsių bei kitų mikroorganizmų plitimą. Norint išvengti produktų sugadinimo, naudojami laikymo metodai, kurie slopina vidines chemines reakcijas: džiovinimas, užšaldymas, konservavimas.

Sėkmė namuose išlaikyti šviežias daržoves priklauso nuo trijų parametrų:

• oro drėgmė;
• temperatūra;
• apšvietimas.

Optimalios temperatūros sąlygos baklažanams - + 2 ... + 6 ° C.

Tinka oro drėgmė - 75–85%. Didesnės normos padidina puvinio vystymosi riziką, o esant žemai drėgmei vaisiai praranda sultingumą ir raukšles.

Apšvietimo stoka yra būtina sąlyga saugoti šį naktinių drabužių šeimos narį. Esant šviesai vaisiuose susidaro sveikatai pavojingas solaninas.

Kiek šviežių baklažanų laikoma

Perdirbtos, konservuotos daržovės turi ilgiausią galiojimo laiką. Vidutinis šviežių baklažanų tinkamumo laikas atsižvelgiant į saugojimo vietą:

• rūsys (rūsys) - 3-4 mėnesiai;
• balkonas (šaldytuvas) - 1 mėnuo;
• šaldytuvas - iki 2 savaičių;
• kambario temperatūroje - apie savaitę.

Kurie baklažanai tinkami ilgai laikyti

Šviežiausias ilgiausias galiojimo laikas vėlyvų ir vidutiniškai nokinančių veislių (pavyzdžiui, „Torpedo“, „Romance“, „Universal 6“, Deimantas).

Norėdami padidinti terminą, jie derlių nuima laiku (ne anksčiau ir ne vėliau) ir išmeskite vaisius pagal formą ir kokybę.

Vaisių pasirinkimas

Kokybiški baklažanai - tvirti, su tankiu blizgia oda, be deformacijų, mechaninių pažeidimų ir puvimo bei vabzdžių pažeidimo požymių. Nuimtų daržovių spalva ir forma turi atitikti veislės savybes.

Svarbu! Tiek neprinokę, tiek pernokę baklažanai netinka ilgai laikyti šviežius. Apsvarstykite augalų techninio prinokimo laiką: vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislėms jis yra 120–130 dienų nuo sėjos dienos.

Baklažanų brandą taip pat lemia jų išvaizda.... Pernokę vaisiai, kaip taisyklė, turi matinę odą, lengvesni (tarsi išblukę), turi minkštą struktūrą. Ne prinokę spalva ir dydis nesiskiria nuo prinokusių, tačiau pastebimai lengvesnio svorio.

Baklažanų paruošimas saugojimui

Daržovės skinamos sausu oru, bet ne per karštą... Nupjaukite subrendusius egzempliorius, palikdami 3–5 cm ilgio stiebus.

Supjaustyti baklažanai prieš laikymą vėdinami gryname ore 24 valandas, saugantis nuo tiesioginių saulės spindulių (uždengtas dangteliu, padėkite į šešėlį). Daržovėms džiovinti tinka tamsus kambarys su gera ventiliacija. Jei vaisių neįmanoma išvėdinti, nuvalykite juos sausa šluoste.

Svarbu! Šviežių baklažanų negalima plauti. Vanduo pašalina apsauginę plėvelę iš odos ir sumažina natūralų biologinį daržovių imunitetą.

Kaip laikyti baklažanus namuose

Laikant neperdirbtus baklažanus, pagrindinis tikslas yra išsaugoti jų naudingąsias savybes, šviežumą, sultingumą ir tekstūrą.

Rūsys arba rūsys

Šios vietos yra tinkamiausios ilgalaikiam daržovių laikymui.... Temperatūra, drėgmė, šešėliai rūsyje yra artimi optimaliems. Svarbiausia, kad rodikliai išliktų stabilūs, be staigių kritimų.

Populiariausi laikymo būdai rūsyje:

• klojimas sluoksniais ant žemės / grindų / lentynų (iš anksto padengtas šiaudais);
• laikymas dėžėse su skylėmis;
• saugojimas pakabinamuose tinkluose.

Pasirūpinkite oro vėdinimu ir vaisių izoliacija daržovių parduotuvėje... Tam baklažanai suvyniojami į popierių, klojami sluoksniais, apibarstomi pjuvenomis, pelenais ar upės smėliu.

Svarbu! Nepamirškite retkarčiais rūšiuoti daržovių, rinkdamiesi sugedusias, atidžiai stebėkite patalpų mikroklimatą.

Balkonas

Šiltintame (įstiklintame) balkone švieži baklažanai laikomi dėžutėse... Dugnas yra padengtas storu šiaudų kilimėliu, sluoksniais išdėstytos daržovės yra padengtos sausu smėliu ar pelenais. Iš viršaus, nuo šviesos ir šalčio, dėžutės yra padengtos segtuku. Kai temperatūra nukrenta žemiau + 2 ° C, daržovės izoliuojamos uždėjus, pavyzdžiui, seną antklodę ar kilimėlį.

Švieži baklažanai balkone laikomi maždaug mėnesį, atsižvelgiant į orą.

Kiti metodai

Kiti laikymo būdai yra terminis apdorojimas, kuris padidina produktų tinkamumo laiką... Tokiais atvejais taip pat naudojamos ankstyvosios brandinimo baklažanų veislės, o reikalavimai pačiam vaisiui yra sumažinami.

Šaldiklyje

Užšalimas - ekonomiškas saugojimo būdas, ypač miesto gyventojams, kurie neturi rūsio ir rūsio.

Svarbu! Tinkamai užšaldytos daržovės išsaugo savo vitaminų ir skonio savybes, taupydamos laiką, kai jas naudojate maistui.

Baklažanų paruošimo užšaldymui procedūra:

1. Skalbimas, lupimas ir supjaustymas - vaisiai supjaustomi kubeliais, žiedais, griežinėliais, dideliais gabalėliais ir paliekami nepažeisti.
2. Sūdytas vandens mirkymas - pašalina kartumą. Procedūros trukmė yra 0,5–1 val., Priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
3. Preliminarus apdorojimas - neleidžia blogėti minkštimo kokybei ir skoniui.

Paprasčiausias terminis apdorojimas apima:

• blanširuoti - virti 5 minutes pasūdytame vandenyje;
• lengvai kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje.

Po terminio apdorojimo baklažanai išdėliojami ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų aliejaus perteklius, ir atvėsinami.

Užšaldyti geriausia porcijomis, kad gabalai neliptų. Norėdami tai padaryti, perdirbtos riekelės išdėstomos ant padėklo (lentos, kepimo skardos) vienu sluoksniu ir siunčiamos į šaldiklį.

Po to, kai gabalai užšaldomi iki reikiamo kietumo, jie supilami į maišus ar konteinerius, o kita baklažanų dalis paskleidžiama ant padėklo.

Tokiu būdu paruošti pusgaminiai ilgą laiką laikomi hermetiškame inde, iki metų. Žiemą jie naudojami ruošiant daržovių troškinius, užkandžius, šalutinius patiekalus ir kitus patiekalus.

Džiovinti

Daržovių konservavimo būdas džiovinti nereiškia, kad reikia sukurti specialias sąlygas... Tačiau manoma, kad patiekalai, gaminami iš tokių baklažanų, neturi gero skonio.

Džiovinkite baklažanus trimis būdais:

• orkaitėje;
• elektriniame džiovintuve;
• gryname ore.

Pirmuoju atveju nuplauti ir susmulkinti vaisiai plonu sluoksniu paskleidžiami ant kepimo skardos (be aliejaus) ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki + 200 ° C. Džiovinimas atliekamas + 100 ° C temperatūroje 5-6 valandas atidarius duris.

Patogiai išdžiovinkite daržoves elektrinėje džiovykloje, kur nustatytas tinkamas režimas ir laikas (vidutiniškai 7–8 valandos).

Trečiasis metodas yra mažiausiai patikimas, nes norint gauti kokybišką rezultatą per visą laikotarpį reikia sausų orų.Baklažanai, supjaustyti 1,5–2 cm storio gabalėliais, laisvai susiuvami ant stygos arba išdėstomi plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus. Džiovinkite juos tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje, maždaug 5-7 dienas.

Gatavos dalys supakuotos į popierinius maišus, medžiaginius maišus ar kitas hermetiškas talpyklas ir laikomos kambario temperatūroje. Tokie preparatai yra valgomi mažiausiai metus.

Nuoroda. Džiovintų daržovių įvairovė yra trūkčiojanti. Dėl to vaisiai iš dalies dehidratuojami, o temperatūra ir džiovinimo laikas sutrumpėja. Tokie pusgaminiai laikomi šaldytuve, stikliniuose indeliuose, užpildytuose augaliniu aliejumi.

Konservuoti

Dažniausias pasėlių išsaugojimo būdas yra konservavimas.... Baklažanas druska, fermentuojama, marinuoti, išaugintos salotų pavidalu arba tradicinės baklažanų ikrai.

Yra daugybė daržovių kepimo receptų, ypač pietų šalių nacionalinėse virtuvėse. Žemiau yra keletas paprastų variantų.

Sūdyti baklažanai

Suberkite pjaustytus vaisius į emaliuotą puodą (ar kitą druskos indą), įpilkite susmulkintų krapų su česnaku pagal skonį, pabarstykite druska (2–3% pagal daržovių masę), išmaišykite.

Ruošinys brandinamas pagal jungą 2–4 dienas kambario temperatūrojekol sūrymas bus drumstas. Paruoštą marinatą laikykite vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuve). Po savaitės baklažanai yra paruošti valgyti.

Marinuoti baklažanai

Nesmulkinti vaisiai supjaustomi išilgai 2/3 storio, virinami dideliu kiekiu sūdyto vandens 10 minučių. Naudojamas įvairių derinių užpildymui tarkuotos morkos, pjaustyti žalumynai, česnakai, graikiniai riešutai ir tt Kiekviename baklažane (supjaustytame) į dosniai įpilkite „maltos mėsos“.

Vaisiai apvynioti siūlais, kad jie nenukristų. Įdarytos daržovės dedamos į emaliuotą skardą ir visiškai užpildomos sūrymu (1,5 litro vandens, 80–90 g druskos). Rauginti kopūstai keletą dienų užpilami slėgiu, po to perkeliami į vėsią vietą saugojimui.

Baklažanų užkandis su daržovėmis

Daržoves supjaustykite griežinėliais, įpilkite šiek tiek druskos ir pakepkite keptuvėje. Kepti baklažanai dedami į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, pakaitomis su šviežiais pipirais, pomidorais, morkomis, svogūnais, salierais, petražolėmis.

Pabarstykite sluoksnius druska, pipirais, prieskoniais pagal skonį. Mišinys pilamas pašildytu augaliniu aliejumi, stiklainiai sterilizuojami įprastu būdu. Ruošiniai laikomi kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai

Sėkmingam šviežių baklažanų laikymui namuose:

• daržovėms sudaromos tinkamos sąlygos: vėsioje tamsioje vietoje, kurioje pastovi drėgmė yra apie 80%;
• naudokite vėdinamas dėžutes su skylėmis ar krepšiais: uždaroje, sandarioje taroje daržovės intensyviai blogėja;
• išskirti šviežius vaisius vienas nuo kito ir nuo išorinės aplinkos (geriausias sprendimas yra stori popieriniai maišeliai: jie yra pralaidūs dujoms ir suteikia reikiamą tamsėjimą, apsaugo daržoves nuo išdžiūvimo ir puvimo);
• ribokite baklažanų sąlytį su kitomis daržovėmis ir vaisiais, kurie nokinimo metu gamina etileną (pomidorais, bananais, abrikosais, slyvomis, kriaušėmis).

Išvada

Švieži ir konservuoti baklažanai ištisus metus parduodami parduotuvėse, tačiau daugelis renkasi daržoves, auginamas savo vasarnamiuose. Jie vartojami tiek švieži, tiek perdirbti. Tai praturtina dietą sveiku maistu ne tik vasarą, bet ir žiemą.

Kad vaisiai būtų geriau laikomi, jie sukuria optimalias sąlygas: stebi oro drėgmę, temperatūrą ir tiesioginių saulės spindulių nebuvimą. Daržoves geriausia konservuoti rūsyje ar rūsyje, tačiau jos sėkmingai užšaldomos, džiovinamos, džiovinamos, konservuojamos.