Bulvių skonio savybės: koks bulvių skonis ir nuo ko priklauso

Yra apie 5 tūkstančiai bulvių veislių ir dar daugiau receptų su ja. Daržovės skonis priklauso nuo cukraus, riebalų rūgščių, krakmolo ir sausų baltymų. Kepant naudojamos stalo veislės: tokie gumbai turi minkštą minkštimą, jie gerai verda arba yra tinkami kepti, atsižvelgiant į krakmolo kiekį.

Kokios bulvės skonis

Gumbai yra neutralūs, vandeningi, sausi... Žalios bulvės skonis kaip kopūstų kotelis, bet šiurkštesnės ir mažiau saldžios. Skirtingų veislių virtų daržovių skonis skiriasi dėl skirtingo linolo rūgšties kiekio: kuo daugiau yra, tuo malonesnė minkštimas.

Įdomus! Senovės indėnai ne tik vartojo bulves maistui, bet ir garbino jį kaip dievybę. Palaipsniui ši daržovė paplito visame pasaulyje, pasirodžius Rusijai pas Peterį I. Valstiečiai ilgą laiką nepriėmė kultūros dėl dažno apsinuodijimo „prakeiktu obuoliu“. 1758 m. Sankt Peterburgo mokslų akademija paskelbė pirmąjį mokslinį straipsnį apie bulvių auginimą ir jų naudojimą maistui.

Kvepia

Gumbuose yra mažai lakiųjų medžiagų, todėl bulvės yra beveik bekvapės, kai žalios... Šiluminio apdorojimo metu nesočiosios riebiosios linoleno ir linolo rūgštys oksiduojasi, atsiranda malonus šviežiai virtų bulvių aromatas. Ilgesniam laikant pasėlį, vyksta tas pats procesas, tačiau kadangi jame dalyvauja bakterijos, atsiranda užkimęs kvapas.

Kas lemia bulvių skonį

Skonį lemia produkto cheminė sudėtis, laikymo sąlygos, terminio apdorojimo būdai... Gumbavaisiuose yra nedaug riebalų (0,1%), daugumoje jų yra krakmolo - 15 g 100 g, gliukozės - 0,6 g, yra nedaug kitų cukrų. Gumbų baltymai turi 2 g, mineralų, daugiausia yra kalio - 568 mg.

Maistinės medžiagos tolygiai pasiskirsto apvaliose daržovėseo ovalas krakmolas susikaupia viduryje.

Kas juos gadina

Bet kokios bulvės skonis pablogės, jei bus pažeisti auginimo metodai ir laikymo sąlygos:

1. Saldus nemalonus poskonis atsiranda šaldytose daržovėse, nes krakmolas virsta cukrumi ne aukštesnėje kaip + 1 ° C temperatūroje. Norėdami išspręsti problemą, šie gumbai keletą dienų laikomi kambario temperatūroje.
2. Žalia spalva ir kartumas atsiranda ilgą laiką laikant šviesoje: pavojingos sveikatai kaupiasi bulvės glikoalkaloido solaninas... Kuo jo mažiau, tuo skanesnė daržovė. Didžiausia šios medžiagos koncentracija randama po oda, todėl bulvės prieš virimą nulupamos.
3. Skonis blogėja dėl mineralinių ar organinių trąšų trūkumo ar pertekliaus.

Skonis priklausomai nuo veislės

Skaniausios bulvių veislės 13–18% krakmolo, jie yra geri tinka virti... Labai krakmolingos veislės priklauso pašarams, tokiuose gumbuose yra daugiau baltymų (iki 2–3%).

Mažo turinio veislės krakmolo turėti vidutinį skonį, tinkamas keptipridedant prie sriubų.

Skaniausios veislės

Universalios markės, tinkančios bet kokiam terminiam apdorojimui:

1. Aurora - didelio derlingumo vidutinio sezono veislė, pasodinta gegužės pradžioje, subręsta iki rugpjūčio pradžios. Gumbai yra ovalūs, su iš dalies raudona oda ir kremine šerdimi. Krakmolo kiekis yra 13,5–17,3%.
2. „Bellarosa“ yra derlingi ankstyvojo subrendimo pasėliai, pasodinti gegužės pradžioje, subręsta iki vasaros vidurio.Gumbai yra ovalūs, su raudona oda ir šviesiai geltona minkštimu. Krakmolo kiekis yra 12,6-15,7%.
3. Vektorius - sezono vidurio veislė, subręsta iki rugpjūčio pradžios. Gumbai apvalinami raudona oda ir gelsva minkštimu, krakmolo yra nuo 16,7 iki 17,5%.
4. Gala - vidutinio ankstyvumo bulvės, derlius gaunamas per 3 mėnesius. Pailgos daržovės su geltona oda ir minkštimu. Krakmolo kiekis yra 10,2-13,2%.
5. Mėlyna - sezono vidurio veislė, pasodinta gegužės pradžioje, subręsta iki rugpjūčio pradžios. Apvalūs smėlio spalvos gumbai, kreminė minkštimas. Krakmolo yra nuo 17 iki 19%.
6. Žuravinka - vidutinio vėlyvumo kultūra, subręsta per 4 mėnesius. Ovalios raudonos daržovės, šviesiai geltonos minkštimo, krakmolo sudėtyje yra nuo 14,6 iki 19,6%.
7. Impala - ankstyvos nokinimo veislė, subręsta iki vasaros vidurio. Gumbai yra ovalūs, geltoni viduje ir išorėje, krakmolo kiekis yra nedidelis, 10,5–14,6%.
8. Kamensky - ankstyvas nokinimas, derlius gaunamas iki vasaros vidurio. Pailgų daržovių žievelės yra raudonos, minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos, krakmolo kiekis yra 12,2-16,8%.
9. Imbierinis vyras - sezono vidurys, subręsta iki rugpjūčio pradžios. Apvalūs gumbai su geltona oda ir minkštimu, krakmolo kiekis - 11,4–13%.
10. Karalienė Anne yra ankstyvas brendimas, kai pasodinama gegužės pradžioje, subręsta iki vasaros vidurio. Pailgos bulvės su geltona oda ir minkštimu turi 13,1–14,4% krakmolo.
11. Labelė - ankstyvos nokinimo veislė. Pailgi gumbai su raudona odele ir geltona minkštimu, krakmolo kiekis 15,8%.
12. Lyubava - ankstyvos bulvės. Daržovės suapvalintos su raudona odele ir balta minkštimu, krakmolo kiekis yra 11,2–16,9%.
13. Rodriga - vidutinio ankstyvumo veislė, subręsta nuo 2 iki 2,5 mėnesio. Gumbai yra ovalios raudonos spalvos su gelsvu minkštimu, krakmolo yra 12,5–15,4%.

Kaip virti skanias bulves

Iš gumbų paruošiamas garnyras, savarankiškas patiekalas ir pyrago įdaras.

Pagrindinės kulinarijos paslaptys:

1. Norėdami išsaugoti maistines medžiagas, daržovės panardinamos į verdantį vandenį ir virinamos be dangčio.
2. Kad kepdami gautumėte traškią plutą, bulves įpilkite į karštą aliejų, pakepkite be dangčio ir pasūdykite kepimo pabaigoje. Jei produktas iš karto sūdomas, jis išskiria sultis ir nesusidaro pluta.
3. Kad gumbai greičiau iškeptų, į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto: tai padidins skysčio šiluminę talpą, daržovės greičiau iškeps ir taps dar skanesnės.
4. Apetitingas vaizdas tyrė duoda karšto pieno. Jis pridedamas, kai tik susmulkinami gumbai, po to tyrė kruopščiai sumaišoma. Svarbu neleisti skirtumo tarp tyrės ir pieno temperatūros, kitaip krakmolas žlugs ir patiekalas praras patrauklią išvaizdą.
5. Žiupsnelis rozmarino suteiks bulvėms sodrų skonį ir aromatą, kitos žolelės ir prieskoniai bus dedami pagal pageidavimą.

Receptai

Patiekalai iš mūsų viršaus turi minimalų ingredientų kiekį, tačiau tai nepažeidžia jų nuostabaus skonio.

Bulvės keptos su sūriu ir česnaku

Ingridientai:

• bulvės - 700 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sūris - 150 g;
• 10% kremas - 400 ml;
• druska - 1 šaukštelis. be skaidrės.

Paruošimas:

1. Gumbai nulupami, supjaustomi 0,5 cm apskritimais, sudedami į verdantį pasūdytą grietinėlę ir virinami 5 minutes.
2. Sūris supjaustomas ant rupios trintuvės, sumaišomas su nulupta, nuplaunamas ir perleidžiamas per spaudžiamą česnaką.
3. Ingredientai išdėstomi sluoksniais karščiui atsparaus pavidalo, supilami su grietinėle, paliekama sauja sūrio.
4. Forma uždengiama folija ir dedama į orkaitę, įkaitintą iki + 180 ° C. Po 20 minučių folija nuimama, indas apibarstomas likusiu sūriu ir 10 minučių dedamas į išjungtą orkaitę.

Julienas bulvėse

Originalus patiekalas, kuriame bulvės vaidina kokienės vaidmenį julienne.

Ingridientai:

• dideli gumbai - 4 vnt .;
• pievagrybiai - 400 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• sūris - 100 g;
• sviestas - 100 g;
• 10% kremas - 250 ml;
• miltai - 0,5 šaukšto. l .;
• druska, juodieji pipirai - po 0,5 šaukštelio kiekvieno.

Paruošimas:

1. Gumbai kruopščiai nuplaunami šepetėliu ir paliekami žievelėje. Kiekvienas iš jų perpjaunamas per pusę, vidurys supjaustomas nedideliu peiliu, paliekant 0,5 cm sienas.Dėti į šaltą vandenį.
2. Grybai, nuplauti ir supjaustyti plonomis plokštelėmis, 5 minutes kepti svieste, sudėti susmulkintus svogūnus ir troškinti dar 5 minutes ant vidutinės ugnies. Pabarstykite miltais, sumaišykite, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų ir troškinkite 3 minutes, kol kremas sutirštės.
3. Bulvių kokoso gamintojai dedami į karščiui atsparią formą, į kiekvieną dedama sviesto dalis, apibarstoma druska, grybai ir svogūnai išdėstomi.
4. Julienne kepama orkaitėje, įkaitintoje iki + 200 ° C 15 minučių, tada apibarstoma sūriu ir paliekama dar 15 minučių.
5. Supilkite ištirpintą sviestą ant kiekvienos bulvės ir patiekite.

Bulviniai blynai su sūriu

Subtilūs blynai su fetos sūriu patiks daugeliui.

Ingridientai:

• virtos bulvės - 500 g;
• fetos sūris - 120 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• petražolės, žali svogūnai - po 1 mažą ryšulėlį;
• pienas - 1/4 šaukšto .;
• miltai - 0,5 šaukšto;
• kepimo milteliai - 2/3 šaukštelio;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Virtos bulvės atvėsinamos, supjaustomos ant rupios trintuvės. Nuplauti žalumynai smulkiai supjaustomi, nulupti česnakai perleidžiami per presą. Sumaišykite daržoves ir žoleles.
2. Sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius, pipirus, kiaušinį, pieną ir sūrį, suberkite daržoves, vėl išmaišykite.
3. Tešlą supilkite į 1 šaukštą tešlos į aliejų, įkaitintą keptuvėje. l. nedideliu atstumu vienas nuo kito. Blynai kepami 2 minutes iš kiekvienos pusės, patiekiami su grietine ir žolelėmis.

Bulvių virimo patarimai

Atkreipiame jūsų dėmesį keletas patarimų, kaip auginti ir paruošti skanias bulves.

Veronika, Novosibirskas: "Rausvos bulvės yra didesnės nei geltonos ir greičiau iškepa, krūme yra daugiau geltonų gumbų, tokių daržovių žievelės greičiau sunyksta"..

Marija, Vladimiras: „Prieš kepant, gumbus valandą pamirkome, tada gerai nusausinau rankšluosčiu. Įkaitintame aliejuje apkepinu kelias skilteles česnako, jas pašalinu ir sudedu bulves į česnakų aliejų. Aš neuždengiu keptuvės, ją druskos, nes daržovės paruduos. Pasirodo, traškios traškios bulvės ".

Išvada

Bulvių skonis priklauso nuo daugelio veiksnių. Nepakankamai lengva pasirinkti veislę kai gumbuose yra didelis krakmolo kiekis, svarbu tinkamai auginti derlių, derlių laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Iš šios daržovės gaminami įvairūs patiekalai, ji derinama su pieno produktais, grybais, česnakais ir naudojama kaip garnyras prie mėsos ir žuvies.