Marinuoti jalapeno pipirai - receptai namuose: 3 variantai, kaip pasigaminti skanų karštą užkandį

Jalapeno yra mėgstamiausias Meksikos virtuvės ingredientas. Vidutiniškai karšti švieži pipirai prideda prieskonių prie visiškai skirtingų patiekalų. Europos šalyse ir Rusijoje jis yra labiau paplitęs marinuoti pipirai: jis dedamas į mėsą ir daržoves, picas ir mėsainius.

Kas yra jalapeno pipirai

Šie pipirai yra viena garsiausių čili veislių. Pavadinta Meksikos gyvenvietės Ksalapa vardu. Aktyviai auginamas Meksikoje ir Pietų Amerikoje. Taip pat yra nedidelių plantacijų Kinijoje, Tailande ir Šri Lankoje. Vienas augalas neša 30–35 vaisius.

Jalapeno gali būti raudonos arba tamsiai žalios spalvos. Vaisiai siekia 9 cm ilgio ir neviršija 45 g. Vertingiausios yra 5 cm ilgio neprinokusios paprikos.

Atsižvelgiant į augimo vietą, veislė yra padalinta į porūšius:

• peludo - stori ir ilgi vaisiai;
• espinaltico - smailus;
• morita - suapvalinta forma.

100 g daržovių yra tik 27 kcal. Kompozicijoje esantys baltymai - 0,92 g, riebalai - 0,94 g, angliavandeniai - 4,74 g, pelenai (4,51 g) ir maistinės skaidulos (2,6 g) taip pat yra minkštime.

Pagal vitaminų ir kitų elementų kiekį galima teigti, kad jalapenos yra labai naudingos. Jame yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa ir beta karotinų, liuteino ir beta kriptoksantino.

Mikro ir makro elementai 100 g produkto:

• natris - 1671 mg;
• kalis - 193 mg;
• kalcis - 23 mg;
• fosforas - 18 mg;
• magnis - 15 mg;
• geležis - 1,88 mg;
• varis - 146 mcg;
• selenas - 0,4 mcg.

Nepakeičiamos ir nepakeičiamos amino rūgštys, iš kurių susidaro pipirai: triptofanas, lizinas, argininas, alaninas, glicinas, tirozinas, glutamo ir asparto rūgštys ir kitos.

Jalapeno taip pat turi riebalų rūgščių, kurias dažniausiai gauname iš žuvų: linolo ir oleino (omega-9) rūgščių, omega-3 ir omega-6.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Žali vaisiai turėtų būti imami konservavimui - jie yra mažiau aštrūs ir traškūs.

Paprikas reikia kruopščiai nuplauti, kotelį nuimti ir supjaustyti 1,5–3 mm storio žiedais (galima ir storesniais). Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad pipirai liktų nepažeisti. Tokiu atveju vaisiuose 2–3 vietose reikia atlikti punkciją dantų krapštuku.

Svarbu! Šilčiausia „jalapeno“ paprikų dalis yra sėklos ir vidiniai septa. Jei norite aštresnio patiekalo, tuomet vaisių nereikia valyti iš vidaus.

Koks prieskonis yra Sičuano pipirai skaitykite čia.

Naminių marinavimo jalapenos receptai

Po paruošiamųjų procedūrų galite pradėti virimo procesą. Pateikiame jums tris skaniausio karšto užkandžio receptus.

Klasikinis marinato receptas

Prieskonių nebuvimas marinade leidžia atskleisti originalų daržovės skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• 15 jalapeno ankščių;
• 4 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 2 gvazdikėliai česnakai;
• 240 ml vandens;
• 240 ml baltojo vyno acto.

Paruošimas:

1. Įdėkite česnaką į lėkštę ir uždenkite vandeniu. Įpilkite cukraus, druskos ir acto. Skystis užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
2. Į tirpalą įpilkite kapotų pipirų, sumaišykite.
3. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 20 minučių.
4. Praėjus šiam laikui, sudėkite daržoves į stiklainį ir ant viršaus užpilkite marinatą.
5. Uždarykite dangtį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Saldus ir aštrus marinatas

Nepaisant sveikų ir nesėklų vaisių vartojimo, užkandis yra mažiau aštrus.

Ingridientai:

• 5 visos jalapeno ankštys;
• 0,5 šaukšto. l. obuolių sidro actas;
• 0,5 šaukšto. l. išgrynintas vanduo;
• 0,5 šaukštelio druska;
• 0,5 šaukštelio nemaltas kalendra;
• 0,5 šaukštelio juoda pipirų grūdeliai;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 lauro lapas;
• 1 šaukštelis medus.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode. Užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
2. Įdėkite paprikas į stiklainį ir uždenkite sūrymu.
3. Uždarykite banką.
4. Į didelį indą supilkite vandenį ir užvirkite.
5. Įdėkite į jį stiklainį jalapeno. Virinama 10 minučių.
6. Atvėsinkite kambario temperatūroje.

Jalapenos marinuoti meksikietišku stiliumi

Tradicinis meksikietiškas derinys: jalapeno, česnakai ir raudonėliai. Padažai su šiais ingredientais yra paruošti prie mėsos, salotų ir nachos traškučių.

Ingridientai:

• 10 didelių jalapeno ankščių;
• 180 ml vandens;
• 150 ml baltojo acto;
• 1 skiltelė česnako;
• 0,5 šaukštelio kapotų raudonėlių;
• 25 g cukraus;
• 25 g druskos.

Paruošimas:

1. Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite.
2. Įpilkite acto ir raudonėlio. Vėl užvirkite.
3. Įpilkite pipirus ir česnaką į stiklainį. Supilkite marinatą.
4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Išvirtų paprikų laikymas

Konservuotus pipirus būtina laikyti vėsioje vietoje: tai gali būti rūsys arba šaldytuvas. Norėdami patiekalą išsaugoti žiemą, skardinės suvyniotos metaliniais dangčiais.

Laikymo metu reikia vengti staigių temperatūros pokyčių. Žiemą griežtai nerekomenduojama dėti bankų ant balkono. Esant žemesnei nei nulio temperatūrai, vanduo plečiasi - sūrymas gali tekėti. Praradęs sandarumą, indas sugadins.

Po atidarymo patartina užkandį suvalgyti per dvi savaites.

Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

Stiklainiai, kuriuose planuojate laikyti užkandį, pirmiausia turi būti sterilizuoti. Yra įvairių būdų tai padaryti: per garą, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba puode verdančio vandens.

Dangčiai taip pat yra sterilizuojami.

Taryba. Valydami ir pjaustydami paprikas geriausia mūvėti pirštines, kad jūsų rankos nedirgintų. Eteriniai aliejai, išskiriami kartu su sultimis iš minkštimo, turi stiprų deginimo poveikį.

Suvyniojus skardines, užkandžiui turėtų būti suteikta laiko marinuoti. Tai užtruks penkias dienas.

Kontraindikacijos vartoti jalapenos

Kaip ir visų karštų patiekalų, ne visi gali valgyti pipirus. Kontraindikacijų sąrašas:

• opaligė;
• virškinimo trakto ligos;
• kepenų ir inkstų ligos;
• šlapimo pūslės problemos;
• polinkis į alergijas.

Žalios ir virtos paprikos yra kontraindikacijos.

Išvada

Namuose marinuoti jalapeno pipirai skonis tokie pat geri, kaip parduotuvėje. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės ir šviežią daržovę. Likusius ingredientus galite lengvai rasti rinkoje, o patys receptai yra labai paprasti. Tačiau būkite atsargūs: net sveiki žmonės neturėtų atsikratyti pikantiškų užkandžių.