Ar galima marinuoti agurkus, jei jie kartūs, ir kaip tai padaryti

Tokie populiarūs Rusijos vasarnamiuose dėl sauso oro ir dažno laistymo gali pasirodyti kartaus skonio. Nenusiminkite ir išmeskite derlių. Yra būdų ir paslapčių marinuoti agurkai, kuris leis jums padaryti puikius ruošinius net iš karčiųjų vaisių.

Ar galima marinuoti agurkus, jei jie kartūs?

Taip tu gali - karčiųjų agurkų gana tinka marinuoti. Kartumo priežastis yra agurkitacino turinys. Junginys sunaikinamas termiškai apdorojant, kai vaisiai uždengiami karštu marinatu, po to sterilizuojami.

nuoroda... Nepaisant nemalonaus skonio, karčiųjų agurkų naudingas kūnui. Cukurbitacinas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, neleidžia atsirasti navikams ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.

Ar skirsis ruošinių skonis?

Tokių ruošinių skonis yra tas pats, kaip agurkų be kartumo. Be to, marinant naudojami prieskoniai, žolelės ir kiti priedai, kurie daro juos skanesnius.

Rūgščių vaisių paruošimas marinavimui

Marinuoti rinkite tiesius, lygius vaisius, nepažeistus, 5–12 cm ilgio.Spalva - tamsiai žalia, be geltonų dėmių. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, viršus nupjaunamas, pritvirtinamas prie stiebo, ir 12 valandų mirkomas šaltame vandenyje. Vanduo periodiškai keičiamas.

Svarbu! Mirkymas padės ne tik atsikratyti kartumo, bet ir padarys vaisius traškius ir tvirtus.

Kaip pašalinti kartumą

Yra keletas būdų, kaip pašalinti kartumą iš agurkų.

Trina

Nupjaukite agurko uodegą ir greitai įtrinkite supjaustytą plotą, kol pasirodys baltos putos. Darykite tai tol, kol nebus mažiau putų. Tada vaisiai kruopščiai nuplaunami.

Druska

Susmulkintus agurkus apibarstyti arba patrinti druska, palaikyti 30 minučių. Tada jie plaunami ir paliekami išdžiūti.

Užpildykite

Pirmieji du būdai yra tinkami, jei agurkų reikia mažais kiekiais, pavyzdžiui, salotoms. Bet jei agurkų yra daugiau nei kilogramas, tada geriau naudoti užpylimo būdą, kuris dažniausiai naudojamas prieš konservavimą.

Užpilkite verdančiu vandeniu ant agurkų ir leiskite natūraliai atvėsti. Arba mirkyti vandeniniame druskos tirpale 6 valandas, nupjaunant galus iš abiejų pusių. Pastarasis metodas yra efektyvesnis nei įprastas 12 valandų mirkymas.

Karčiųjų agurkų marinavimo receptai

Žemiau pateikiami receptai yra puikūs karčiųjų agurkų marinavimui.

Klasikiniai marinuoti agurkai

Ingridientai:

• 1 kg šviežių agurkų;
• maža raudonojo svogūno galva;
• dvi skiltelės česnako;
• du krienų lapai ir viena šaknis;
• penki juodųjų serbentų lapai;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• penki krapų skėčiai;
• Lauro lapas;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 100 ml acto 9%.

Paruošimas:

1. Agurkai paruošiami marinavimui aukščiau aprašytais būdais.
2. Pipirai nulupami iš sėklų ir supjaustomi į 2–3 dalis, česnako ir krienų šaknis žiedais, svogūną - pusžiedžiais.
3. Serbentų ir krienų lapai paskleidžiami skardinių dugne, pridedami krapų skėčiai. Pakanka 10% prieskonių pagal stiklainio talpą.
4. Agurkai sudedami į stiklainius ir apdengiami svogūnais, česnakais, paprikomis ir krienų šaknimis. Supilkite verdantį vandenį 5 minutes.
5. Į keptuvę pilamas verdantis vanduo iš skardinių, įpilama druska, cukraus, pipirų ir acto ir vėl užvirkite.
6. Marinatas pilamas į stiklainius, kurie suvyniojami, apverčiami ir paliekami atvėsti.

Prieš konservavimą stiklainiai ir dangteliai kruopščiai nuplaunami soda ar garstyčiomis. Tada skardinės sterilizuojamos virš garų arba mikrobangų krosnelėje, dangteliai virinami arba tiesiog paliekami verdančiame vandenyje 5 minutes.

Marinuoti aštrūs agurkai

Jums reikės:

• 10 kg kornišonai arba maži agurkai;
• 0,5 kg cukraus;
• 1,5 litro acto 9%;
• 0,5 kg druskos;
• vienas ryšelis krapų ir estragono;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių sėklos;
• 10 gvazdikėlių vidutinio dydžio česnako;
• 10 žirnelių su prieskoniais;
• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotos krienų šaknys;
• 8 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Žalumynai smulkiai supjaustomi, česnakai susmulkinami peiliu ar trintuve.
2. Daržovės ir prieskoniai išdėstomi ant bankų.
3. Vanduo užvirinamas, pridedama druskos ir cukraus ir virinama, kol ištirps.
4. Supilkite actą, leiskite dar kartą užvirti ir nukelkite nuo ugnies.
5. Agurkai užpilami gautu marinatu.
6. Stiklainiai su uždarytais dangčiais sterilizuojami 20 minučių ir suvyniojami.

Su pomidorų pasta

Receptui reikalingi šie produktai:

• 4-4,5 kg agurkų;
• 5 vidutinės česnako galvos;
• ½ st. vanduo, actas ir pomidorų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 5 šaukštai. l. Sachara;
• 3 šaukštai. l. rupi druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis paprikos miltelių.

Kaip gaminti:

1. Vaisiai supjaustomi į dvi ar keturias dalis, perpilami į lėkštę, uždengiami prieskoniais ir cukrumi, dedama pastos ir sviesto.
2. Mišinys pusvalandį troškinamas ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite vandens su actu ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Agurkai iš keptuvės sudedami į stiklainius, užpilami marinatu, kuriame jie sustingsta, sterilizuojami ir suvynioti.

Karšti agurkai

Norėdami virti, paimkite:

• 1,5 kg agurkų;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ karštų pipirų ankščių;
• 4 žirneliai su prieskoniais;
• 3 lauro lapai;
• 6 šaukštai. l. actas 9%;
• 2 litrai vandens;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 6 šaukštai. l. granuliuoto cukraus;
• ½ šaukštelio. garstyčių sėklos;
• serbentų lapai.

Marinavimas:

1. Česnakai susmulkinami ir dedami į stiklainius kartu su prieskoniais ir vaisiais. Virinamas vanduo pilamas virš jų, paliekamas 20 minučių ir supilamas į puodą.
2. Į vandenį pridedama druskos ir cukraus ir užvirinama ant vidutinės ugnies.
3. Verdantis sūrymas supilamas į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos. Ant viršaus užpilkite acto. Suvynioti.

Patyrusios namų šeimininkės gaminimo ir laikymo patarimai

Kiekviena namų šeimininkė turi savo paslaptį, kaip sūdant atsikratyti agurkų kartumo. Taigi, konservuoti, į marinatą dedami ąžuolo ar vyšnių lapai. Jie ne tik pagerina daržovių skonį, bet ir daro jas tvirtas ir traškias.

Prieš valcuodami įpilkite 50 g degtinės arba 25 g alkoholio į kiekvieną stiklainį, laikydamiesi principo „išmušti pleištą pleištu“. Šis priedas dezinfekuoja ir apsaugo nuo marinato ir skardinių purškimo. Vietoj degtinės jie taip pat naudoja Streptocid, sumalamus į miltelius - po 1-2 tabletes kiekvienoje skardinėje.

Patyrusios namų šeimininkės pataria marinuoti agurkus su morkomis ir burokėliais, kurie suteiks jiems įdomų skonį, su sauja saldžių ar rūgščiai saldžių uogų. Vaisiaus žievė nupjaunama, nes joje kaupiasi agurkas, kuris suteikia kartumo.

Nuoroda. Privačiame name ruošiniai paprastai laikomi rūsyje. Butas naudoja sandėliuką, įstiklintą lodžiją ar balkoną, taip pat keletą lentynų įprastoje drabužių spintoje. Jei butas išeina į bendrą uždarą koridorių, jame pastatytas specialus kabinetas ruošiniams laikyti.

Kaip išvengti kartumo augant

Kad agurkams neatsirastų kartumo, svarbu laikytis šių auginimo taisyklių:

1. Vanduo pagal orą, šilumoje - gausiai. Laikykite dirvą drėgną.
2. Drėkinkite orą šiltnamyje.
3. Maitinkite agurkus kalio nitratu ir sudėtinėmis trąšomis. Tokiu atveju geriausia pirmiausia išbandyti tą ar tą trąšą ant vieno krūmo ir stebėti jos būklę. Ir tik įsitikinę jo veiksmingumu, tepkite ant kitų augalų.
4. Derliaus nuėmimo metu įsitikinkite, kad agurkų blakstienos nesusuktos.
5. Jei įmanoma, auginimui naudokite hibridines ir savaime apdulkinamas šiltnamio veisles, paprastai pažymėtas F1. Pavyzdžiui, „Temp F1“, „Gerasim F1“, „Garland F1“ ir kt.

Išvada

Kartaus agurkai yra tokie pat sveiki kaip ir saldieji agurkai ir vis tiek yra gana tinkami marinuoti. Preliminarus vaisių paruošimas, išbandyti receptai ir namų šeimininkių patarimai išgelbės jus nuo kartaus skonio. Tačiau geriausias būdas atsikratyti kartumo yra tinkama augalų priežiūra ir gausus laistymas.